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Fegato Di Manzo E Cipolle
Il mio fegato di manzo e cipolle sono una delizia così gustosa che potrebbe facilmente convertire chiunque in un amante di questo pasto ricco di nutrienti! Il fegato viene imbevuto nel latticello per diventare bello e tenero, diminuendo anche il forte sapore del fegato. Che tu sia scettico sul fegato o lo ami già, devi provare questa ricetta!
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Istruzioni
Inizia immergendo il fegato di manzo nel latticello. Mettilo in una busta Ziploc da gallone o in una ciotola e aggiungi abbastanza latticello per sommergere completamente il fegato. Mettere a bagno in frigorifero per almeno 2 ore, ma fino a 24 ore (Ho optato per 8 ore questa volta).
Quando è pronto per la cottura, togliere le strisce di fegato dal latticello ed eliminare l'eccesso. Asciugare la carne di manzo con carta assorbente.
Scaldare ½ cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande, in una padella di ghisa o in una padella a fuoco medio-alto. Rosolare le strisce di fegato fino a doratura con una temperatura interna di 160°F (71 ° C), lavorando in batch se necessario. Condire con sale e pepe a piacere e pulire la padella, se lo si desidera.
Scaldare il restante ½ cucchiaio di olio d'oliva nella padella a fuoco medio-alto e soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide e tenere.
Sciogliere il burro in padella con le cipolle e aggiungere l'aglio facoltativo. Rimettere il fegato nella padella e aggiungere il brodo di manzo, se utilizzato. Mescolare delicatamente per unire.
Per finire con il vino facoltativo, aggiungetelo in padella e fatelo sfumare per 2-3 minuti. Quindi, togliere la padella dal fuoco e servire subito.
Note
Immergere il fegato e le cipolle nel latticello aiuta a intenerire i pezzi di fegato di manzo - aiuta anche a smorzare il sapore del "fegato" che a molte persone non piace.
Se hai la possibilità di scegliere, opta per il fegato di vitelli giovani rispetto al fegato di una mucca matura. I fegati più giovani sono più teneri e hanno meno del retrogusto metallico che è spesso associato al consumo di fegato.
Per conservare: Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero e saranno sicuri da mangiare per 3 giorni. Non consiglio di congelare il fegato cotto.
Per riscaldare: il fegato è molto sensibile al calore, quindi fai attenzione a non esagerare durante il riscaldamento. Il metodo più semplice è scaldarlo con incrementi di 30 secondi nel microonde a potenza medio-bassa.
Molte persone si godono il freddo del fegato avanzato (come mousse di fegato) perché il riscaldamento tende ad asciugarlo e a dargli una consistenza granulosa. Se riesci a tollerarlo solo caldo, ti consiglio di prepararne abbastanza per un pasto.