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5 da 5 recensioni
Ribeye Tomahawk alla griglia
La sezione costata di tomahawk alla griglia è una bistecca di proporzioni epiche che stupirà i tuoi ospiti con la sua tenera consistenza e il suo incredibile sapore! Uso un semplice metodo di scottatura inversa che mantiene la carne all'interno deliziosamente succosa pur dando all'esterno una meravigliosa crosta marrone dorata. È una bistecca uscita dai sogni di ogni amante della carne!
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Istruzioni
Almeno 45 minuti prima della cottura, condisci la tua bistecca su entrambi i lati e lungo i bordi (*Vedi nota). Da 30 minuti a un'ora prima di essere pronto per grigliare, rimuovi la bistecca dal frigorifero in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente.
Prepara la tua griglia per il calore indiretto con la griglia a 2 zone (la temperatura interna della griglia dovrebbe essere di 275-300°F/135-150°C). Una metà della griglia dovrebbe avere calore diretto e l'altra non dovrebbe avere calore.
Metti le tue bistecche sulla griglia a fuoco indiretto (non dovrebbero esserci carboni ardenti sotto) e l'osso rivolto verso il lato del calore diretto. Chiudi il coperchio e posiziona i fori per l'aria direttamente sopra la bistecca, se possibile.
Capovolgi la/e bistecca/e ogni 15 minuti o finché non raggiunge una temperatura interna di 110°F (43°C). Questo mi ha richiesto circa 1 ora di cottura a fuoco indiretto.
Trasferisci la tua bistecca su un piatto e un foglio di pellicola sopra la parte superiore mentre aumenti la temperatura della griglia a 425 ° F (220 ° C) così puoi scottarlo a fuoco vivo. *In alternativa, puoi avere il forno già preriscaldato e passare dalla griglia alla tua cucina per rosolare immediatamente.
Una volta che la griglia è arrivata a temperatura (o la tua bistecca è nel forno) scottarlo a fuoco diretto, girandolo ogni 2 minuti (per circa 6 minuti totali).
Trasferisci la tua bistecca cotta su un piatto o un tagliere e adagia sopra un quadrato di carta stagnola. Lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di affettare e servire.
Note
Al posto del condimento della bistecca, puoi usare una semplice miscela di sale e pepe a piacere.
Mi piace usare un metodo di "salamoia secca" in cui la bistecca viene condita e posta su una gratella posta in una teglia o padella bordata. Lascio la carne scoperta ad asciugare in salamoia durante la notte e fino a 3 giorni prima di toglierla dal frigorifero.
Mira alle seguenti temperature interne affinché la tua bistecca raggiunga il livello di cottura desiderato. Rimuovi sempre la tua bistecca dal fuoco a 5°F in meno rispetto a dove vuoi che finisca, poiché la bistecca continuerà a cuocere una volta rimossa dalla griglia.
Cottura al sangue: 115 a 120 ° F (46-49°C)
Medio-raro: 120 a 125 ° F (49-52°C)
Medium: 130 a 135 ° F (54-57°C)
Medio-bene: 140 a 145 ° F (60-63°C)
Ben fatto: 150 a 155 ° F (66-68°C)
Per conservare: una volta freddi, gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico e refrigerati per un massimo di 4 giorni. Puoi congelare gli avanzi per un massimo di 3 mesi avvolgendoli strettamente in un foglio e mettendoli in un sacchetto per congelatore resistente.
Per riscaldare: il modo migliore per riscaldare una bistecca di queste dimensioni è nel forno. Metti la tua bistecca in una teglia e coprila con un foglio. Cuocere a 250 ° F (120 ° C) finché non si sarà sufficientemente riscaldato. Questo può richiedere fino a 30 minuti e dipende dalle dimensioni della tua bistecca.