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5 da 3 recensioni
Anatra con salsa all'arancia (Duck a L'Orange)
La sezione anatra con salsa all'arancia (Anatra all'arancia) è una classica ricetta francese con petti d'anatra scottati in padella e salsa all'arancia! I succosi petti d'anatra vengono incisi sul lato grasso, scottati alla perfezione e poi rifiniti in forno fino a raggiungere la perfetta temperatura medio-al sangue. Rimarrai stupito da questa ricetta di anatra fatta in casa di qualità da ristorante!
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Istruzioni
Preparare l'anatra
Risciacqua il tuo Metà di petto d'anatra da 12 once sotto l'acqua fredda e poi asciugateli con carta assorbente.
Posiziona la pelle con il lato rivolto verso l'alto e usa un coltello molto affilato per incidere la pelle con un motivo a diamante e a tratteggio incrociato. Ti consigliamo di evitare di tagliare così in profondità da affettare la carne.
Condisci generosamente tutti i lati dell'anatra ½ cucchiaino di sale. Quindi, metti i petti d'anatra in una padella larga e fredda e mettili a fuoco basso.
Lascia cuocere l'anatra a fuoco basso per 3 minuti prima di aumentare il fuoco a medio. Quando l'anatra comincia a sfrigolare, lasciatela cuocere con la parte grassa rivolta verso il basso per 6-8 minuti.
Scolare il grasso d'anatra, assicurandosi di conservarne ¼ di tazza. Trasferisci l'anatra in una teglia da forno.
Preparare la salsa all'arancia
Usando la stessa padella a fuoco medio, aggiungere ¼ di tazza di grasso d'anatra riservato, 1¼ tazza di succo d'arancia, 4 spicchi d'aglio, 10 rametti di rosmarino frescoe ½ tazza di miele.
Portare il composto a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ridotto della metà e si sarà addensato, circa 5-10 minuti.
Spegnete il fuoco ed eliminate gli spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino.
Cuocere, riposare e servire
Preriscaldare il forno a 400°F (205°C/Gas Marchio 6).
Ungere entrambi i lati del petto d'anatra con la salsa all'arancia e disporlo nella pirofila con la pelle rivolta verso l'alto, tenendo da parte la salsa rimanente.
Cuocere per 4-6 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 130°F (54 ° C).
Togliere l'anatra dal forno e coprirla liberamente con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 5-10 minuti mentre riscaldi la restante salsa all'arancia.
Tagliate l'anatra a fette e conditela con la salsa all'arancia preparata. Servire immediatamente.
Note
Note:
Incidere la pelle dell'anatra aiuta a sciogliere adeguatamente il grasso e a rendere la pelle estremamente croccante.
Per incidere correttamente la pelle, dovrai affettarla senza tagliare così in profondità da incidere la carne.
Utilizzare succo d'arancia fresco (da circa 5 arance) per il miglior sapore.
Memoria su disco:
Lascia raffreddare completamente la tua anatra prima di riporla. Una volta freddo, potete conservare gli eventuali avanzi in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Inoltre, puoi congelare l'anatra all'arancia. Lasciarlo raffreddare e poi riporlo in un sacchetto o contenitore ermetico. Quindi, congelalo per un massimo di 3 mesi. Scongelare in frigorifero quando è pronto.
Riscalda l'anatra in forno a 300°C (150°C/Gas Marchio 2) per 5-15 minuti, a seconda di quanto stai riscaldando. La salsa può essere riscaldata in una casseruola a fuoco medio.
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Portata Ricette di carne di gioco, portata principale, piatto principale