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Bistecca alla fiorentina scottata in padella
Le tenere e succose bistecche alla fiorentina scottate in padella vengono condite con un gustoso condimento per bistecche, scottate alla perfezione, quindi imbastite con un burro alle erbe all'aglio! Il sapore è delizioso e le bistecche abbinano meravigliosamente i tuoi lati preferiti della steakhouse!
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Istruzioni
Preriscaldare il forno per "finire al forno" la fiorentina se si dispone di una bistecca dal taglio spesso (1 ½ pollici di spessore o più). Riscaldare il forno a 400 ° F (205 ° C) e assicurati di usare una padella adatta al forno.
Scaldare una padella di ghisa medio-grande o una padella dal fondo pesante con l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Non appena inizia a fumare, è pronto per aggiungere le bistecche.
Mentre la padella si scalda, condisci generosamente entrambi i lati della bistecca usando il condimento per bistecche fatto in casa(½ a 1 cucchiaio di condimento). Picchietta il condimento in posizione e non strofinarlo sulla bistecca poiché il condimento può accumularsi piuttosto che essere distribuito in modo uniforme. *Non dimenticare di condire eventuali strisce grasse e i lati della tua bistecca con l'osso!
Metti la tua bistecca con l'osso, l'aglio e le erbe aromatiche nella padella calda e lascia cuocere la bistecca, senza spostarla, per 4 minuti o fino a quando non è rosolata e inizia a caramellare.
Girare la bistecca e cuocere sul secondo lato per 4 minuti, quindi aggiungere un cucchiaio di burro. Lascia che il burro si sciolga, quindi inclina la padella verso di te e un cucchiaio (o 'arroser') il burro sopra le bistecche per aggiungere umidità e sapore alla bistecca cotta.
Le bistecche sono cotte quando entrambi i lati sono rosolati e hanno una temperatura interna di 135 ° F (57 ° C). Bistecca alla fiorentina tagliata spessa: In alternativa, metti la T-bone scottata nel forno per finire. Cuocere in forno fino a quando la bistecca raggiunge 125 ° F (52 ° C) per medio-raro o 130 ° F (54 ° C) gradi per il medio.
Di solito uso le pinze per rosolare il nastro di grasso sui bordi della bistecca prima di toglierla dal fuoco. Trasferisci le bistecche su un piatto o vassoio, quindi condisci il succo della padella con le erbe e l'aglio per adagiarle sulle bistecche mentre riposano.
Usa un quadrato di carta stagnola per 'tendare' liberamente le bistecche mentre riposi, quindi lasciale riposare per 10 minuti prima di servire.
Note
Consiglio pentole in ghisa per cucinare una bistecca in padella. La padella in ghisa caramella le bistecche migliori e risultati nel miglior sapore. Tuttavia, questa è una preferenza personale, quindi qualsiasi padella o padella medio-grande andrà bene.
Se stai cucinando più di una fiorentina alla volta, è importante non affollare la padella o la padella. Se necessario, usa più padelle o cuoci le bistecche in lotti.
Le bistecche spesse impiegheranno più tempo a cuocere e dovrebbero avere un tempo di riposo pari a circa la metà del loro tempo di cottura.
La cottura del riporto avviene durante il riposo, quindi consenti un aumento di 5-10 gradi quando rimuovi la bistecca dalla padella o dal forno per riposare.
Le bistecche devono essere condite entro 3 minuti dall'aver colpito la padella o più di 40 minuti prima. Volendo si può condire direttamente in padella.