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Pretzel Buns (involtini di pretzel fatti in casa)
My panini pretzel sono un delizioso panino da preparare per servire i tuoi hamburger, panini e altro ancora preferiti! Teneri e gommosi panini pretzel sono il rotolo perfetto per hamburger succosi e grigliati o un po' di maiale stirato e slaw! Inoltre, sono così incredibilmente gustosi che ti piaceranno con uno qualsiasi dei tuoi panini preferiti!
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Istruzioni
Cuocere Il Bicarbonato Di Sodio
Per ottenere i migliori risultati, diffondi il tuo ½ tazza di bicarbonato di sodio su una teglia foderata di carta da forno e cuocere in forno per 30 minuti a un'ora a 350 ℉ (175°C/Gas marchio 4). Mettere da parte per l'uso nell'acqua bollente (bagno di bicarbonato di sodio) prima di cuocere i panini pretzel.
Mescolare L'impasto Della Pretzel
Nel misurino di tiepido 1 tazza d'acqua, Aggiungi il 1 bustina di lievito secco attivo ed 1 cucchiaino di zucchero. Consentire al lievito di attivarsi o "sbocciare" per circa 5 minuti o fino a quando non diventa schiumoso.
Nella ciotola del tuo robot da cucina, unisci il 3 ½ tazze di farina per tutti gli usi(iniziare con 3 tazze, aggiungerne altre se necessario) ed 2 cucchiaino di sale. Aggiungere l'acqua con il lievito attivato e il raffreddato, sciolto 3 cucchiaio di burro.
Mescolare usando il gancio per impastare a bassa velocità per 2-3 minuti fino a quando non si forma l'impasto. Non dovrebbe essere troppo umido o asciutto. Aggiungere altra farina se serve, o qualche goccia d'acqua per ottenere una bella palla di pasta elastica. Impastare con il gancio per impastare a velocità media per 5-6 minuti.
Rimuovere l'impasto dalla ciotola (o trasferirlo in una ciotola oliata) abbastanza a lungo da ungere la ciotola ½ cucchiaio di olio d'oliva. Arrotolare la pasta nell'olio per ricoprire tutti i lati. Coprire con un foglio di pellicola trasparente unta. Lasciare lievitare l'impasto per 1 ora, o fino al raddoppio.
Tempo di lievitazione e porzionamento dei panini
Punzonare l'impasto lievitato a metà circa, quindi rimuovere dalla ciotola e trasferirlo sulla superficie di lavoro infarinata. Impastare il pane per 2 minuti, quindi dividerlo in 10 porzioni uguali.
Assicurati di spolverare le mani con un po 'di farina prima di arrotolare le palline di pasta tra le mani con il lato liscio e arrotondato rivolto verso l'alto e il lato inferiore a coppa in una mano. Usa la mano libera per levigare la parte superiore a cupola della palla di pasta, rendendo meno probabile che la superficie perda forma. Ripeti con ogni panino.
Copri i tuoi panini sagomati con pellicola trasparente unta e lasciali lievitare per 20-30 minuti, dovrebbero quasi raddoppiare di nuovo.
Bagno di bicarbonato di sodio
Preriscalda il forno a 425 ° F (218°C/Gas marchio 7) e foderare una teglia con carta forno.
Porta una pentola capiente con 6 tazze d'acqua (litri 1.42) e la ½ tazza di bicarbonato di sodio cotto a ebollizione (osservare attentamente per evitare che gorgogli).
Abbassa i panini pretzel nell'acqua bollente usando un mestolo forato, mettine nell'acqua bollente quanti ne puoi inserire nella tua pentola senza affollarli perché non vuoi che si tocchino. Nota anche che dovresti avere abbastanza acqua nella pentola per evitare che i panini tocchino anche il fondo.
Lessare ciascuno dei panini per 1 minuto, iniziando con il lato arrotondato rivolto verso l'alto e girando a metà del minuto (30 secondi per lato). Usa il tuo cucchiaio forato per rimuovere i panini dopo un minuto e posizionarli sulla teglia foderata di carta pergamena.
Cuocere i panini Pretzel
Segna le parti superiori di ogni panino usando un coltello affilato. Puoi fare le stesse tre fessure che ho io, o la solita croce pretzel che è comune. Qualunque sia la forma o il design che ti piace. Incolla ogni panino non appena esce dall'acqua bollente, quindi aggiungi sale grosso.
Cuocere per 15 minuti o fino a doratura e i panini sono ancora morbidi sulla crosta, ma non sono troppo morbidi (i pretzel avranno bisogno solo di 10-12 minuti). La rientranza del dito dovrebbe tornare indietro, invece di lasciare un segno.
Togli dal forno quando hai finito e trasferisci su una griglia per raffreddare completamente.
Video
Note
La domanda numero 1 che probabilmente hai è perché diavolo stai cuocendo il bicarbonato di sodio, giusto? I panini pretzel sono solitamente cucinati con liscivia che conferisce loro il loro caratteristico aspetto lucido e quell'esterno gommoso che amiamo così tanto. Tuttavia, la liscivia è caustica e può essere pericoloso lavorarci, quindi un bagno di bicarbonato di sodio è un ottimo modo per imitare l'effetto della liscivia. Il bicarbonato di sodio è un alcali debole, ma la cottura lo rende un alcali super forte simile alla liscivia. Pertanto, la fase di cottura aggiuntiva condivisa qui.
Se trovi che il bicarbonato di sodio lascia un retrogusto, sciacqua i panini bolliti prima di infornarli.
Una farina di pane di ottima qualità è un meraviglioso aggiornamento in questa ricetta. L'ho mantenuto semplice con la farina AP, ma la farina di pane produce un pretzel più masticabile, un panino pretzel o morsi di pretzel.
Questa ricetta è semplicissima da ampliare per nutrire una folla. Se stai raddoppiando o triplicando questa ricetta, assicurati di evitare di cantare i panini sulla tua teglia.
L'impasto per pretzel può essere conservato in frigorifero durante la notte per la prima lievitazione o per il passaggio 4 di "Impastare l'impasto per pretzel" nelle istruzioni.
Considera prima di conservare o congelare: refrigerare e/o congelare i miei panini pretzel in eccesso per un uso successivo e si conservano magnificamente. Consiglio, tuttavia, di non salare i vostri panini pretzel se avrete bisogno di conservare gli avanzi. Se hai salato i panini, ti suggerisco di eliminare il sale per ottenere i migliori risultati di conservazione (compreso il congelamento). Altrimenti, i panini saranno più inclini a diventare mollicci durante la conservazione.
Per conservare: conservare i panini pretzel fatti in casa inutilizzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, preferibilmente in una dispensa o armadio buio e fresco. Sono utilizzati al meglio entro i primi 1-2 giorni, ma sono validi fino a 3-5 giorni. *In alternativa, puoi provare ciò che i fornai francesi consigliano per mantenere fresco il pane quotidiano. Avvolgi due volte i panini pretzel cotti e raffreddati in sacchetti di carta, quindi conservali a temperatura ambiente.
Per congelare: avvolgere singolarmente i panini pretzel completamente raffreddati in una pellicola trasparente di plastica, quindi un foglio di alluminio resistente. Trasferisci i panini avvolti in un contenitore ermetico per congelatore o in un sacchetto per congelatore. Conservare fino a 3 mesi.
Per riscaldare e servire: scongelare i panini pretzel surgelati per 2-3 ore prima di servire. I pretzel surgelati si riscaldano al meglio bagnandoli, salandoli e riscaldandoli per 10-20 secondi ad alta potenza nel microonde. I rotoli di pretzel possono anche essere riscaldati in forno a 350 ° F (175°C/Gas marchio 4) per circa 10-15 minuti.