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Cos'è la Picanha: bistecche di Picanha scottate in padella (una guida completa + i migliori metodi di cottura!)
Cos'è Picanha, che taglio di bistecca è, come la preparo, che sapore ha e in cosa si differenzia da un controfiletto? Se non avete mai sentito parlare di questo taglio di carne, dovete provarlo! La Picanha è incredibilmente saporita e ho tutto ciò che devi sapere su questa bistecca succosa e saporita!
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Istruzioni
Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella capiente o in una padella a fuoco medio-alto.
Condisci tutti i lati delle tue bistecche di picanha con il condimento per bistecca. Premere delicatamente il condimento nella carne.
Quindi, quando la padella è completamente calda, metti le bistecche nella padella. Non spostare la bistecca nella padella fino al momento di girarla. Cuocere per 3-4 minuti.
Capovolgere le bistecche di picanha e cuocere per altri 3-4 minuti. Una volta capovolto, aggiungere il burro nella padella e utilizzare un cucchiaio per versarlo sulla carne (chiamato imbastitura, o 'arroser').
Il grasso dovrebbe essere tutto estratto dalla bistecca una volta cotta e la temperatura interna dovrebbe essere di circa 135 ° F (57 ° C).
Togliere le bistecche cotte dalla padella e metterle su un tagliere o vassoio. Avvolgi un pezzo di carta stagnola sopra e lascia riposare la carne per 5-10 minuti prima di affettarla o servirla.
Note
Le mie bistecche di picanha sono state già acquistate come bistecche. Tuttavia, questo taglio di carne viene spesso venduto come arrosto e dovrebbe essere tagliato a fette. Avrei segnato il grasso e poi affettato l'arrosto in 3-4 bistecche prima della cottura.
Aggiungi erbe fresche (rosmarino, timo, salvia) e/o spicchi d'aglio sbucciati dopo aver girato le bistecche. Condirà il burro mentre imbastisci le bistecche per finire prima di servire.
A medio-raro la bistecca è 130°F-135°F (54°C-57°C), a bistecca media è 135°F-145°F (57°C-63°C), e un medio bene è 145°F-155°F (63°C-68°C), qualsiasi cosa al di sopra di ciò è stata eseguita o ben fatta. Vedi la mia guida alla cottura del manzo.
Rimuovere la bistecca quando legge 5°F (3 ° C) al riparo dalla temperatura desiderata, in quanto continuerà a cuocere mentre riposa.
Le padelle in ghisa sono le mie preferite per rosolare la bistecca. Il risultato è un esterno meravigliosamente caramellato. Naturalmente, andrà bene anche una grande padella dal fondo pesante.
Per conservare: Conserva le tue bistecche di picanha in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Per congelare: puoi avvolgere gli avanzi in un foglio di alluminio resistente e poi metterli in un sacchetto o in un contenitore ermetico per congelatore per congelarli per un massimo di 2-3 mesi.
Per riscaldare: riscaldare gli avanzi sul fornello a fuoco medio con un cucchiaino di burro o olio. Dai un'occhiata alla mia guida su come riscaldare al meglio la bistecca per ulteriori suggerimenti e trucchi.
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