Con così tanti tipi diversi di carne di manzo, conoscendo il giusto gradi di cottura della carne è essenziale se vuoi stare al sicuro e massimizzare il sapore! Ecco tutto ciò che devi sapere cuocere la carne a temp seguendo le raccomandazioni dell'USDA!
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- Tutte le temperature interne sicure per bistecche, arrosti e carne macinata!
- Raccomandazioni USDA per la cottura della carne
- Temperature interne minime per la carne di manzo
- Cottura desiderata della carne
- Come cucinare una bistecca
- Come arrostire una bistecca
- Come cuocere una bistecca in padella
- Come invertire la scottatura di una bistecca
- Arrosti (Roast Beef)
- Come cucinare il roast beef
- Arrosto di manzo al forno
- Arrosto di manzo nella pentola a cottura lenta (o Crockpot)
- Prime Rib
- Carne di manzo macinata
- Come cucinare gli hamburger
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Tutte le temperature interne sicure per bistecche, arrosti e carne macinata!
Ricorda la frase iconica, 'Manzo, ecco cosa c'è per cena'? Questo slogan accattivante cattura davvero l'essenza della carne bovina come amato elemento centrale dei pasti. Essendo un fan delle bistecche succulente e degli hamburger succosi conditi con i miei ingredienti preferiti, capisco l'importanza di cucinare la carne alla perfezione.
Raggiungere la cottura ideale è fondamentale, non solo per il gusto ma anche per un'esperienza culinaria soddisfacente. La carne troppo cotta può essere deludente, ma anche la carne poco cotta può essere una preoccupazione.
Per fortuna, il USDA fornisce linee guida complete sulla corretta cottura dei vari tagli di carne bovina, garantendo pasti deliziosi e sicuri. Queste linee guida sono preziose per cucinare tutto, dal tenero bistecche a saporito hamburger al livello di cottura preferito.
Per assisterti ulteriormente, ho compilato raccomandazioni dettagliate per ottenere la perfetta cottura della carne, da un interno succoso e al sangue a un esterno ben cotto e saporito. Che tu sia un fan della carne di manzo rara, media o ben cotta, questi suggerimenti ti guideranno per cucinare la tua carne proprio come piace a te.
Raccomandazioni USDA per la cottura della carne
Seguendo le raccomandazioni dell'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti) ti aiuterà a mantenerti al sicuro quando consumi carne prevenendo malattie di origine alimentare.
I le raccomandazioni fornite sono le temperature interne minime di sicurezza. Queste sono le temperature più basse che ogni taglio di manzo deve soddisfare per essere considerato sicuro da mangiare.
Queste sono le temperature alle quali viene ucciso qualsiasi batterio potenzialmente dannoso che ha il potenziale di causare malattie. Oltre alla temperatura minima rilevata a fine cottura, l'USDA raccomanda anche che diversi tagli di carne abbiano un tempo di riposo specifico. Il tempo di riposo permette alla carne di raggiungere completamente la temperatura minima per tutto il tempo (aiuta anche ad esaltare il sapore ea mantenere i succhi nella carne cotta).
Qui è dove diventa un po' complicato. L'USDA non può raccomandare di cucinare la carne inferiore alla temperatura minima, nonostante questi livelli di cottura rari o medio-rari siano preferiti da molti.
Se aderisci alle temperature consigliate dall'USDA, il la temperatura minima per una bistecca o un arrosto sarà media (che ti darà un bel centro rosa). E qualsiasi hamburger, polpettone o polpette lo farebbe essere cotto fino a quando non è ben cotto.
Sebbene l'USDA non possa raccomandare di mangiare carne inferiore alla temperatura interna minima, puoi comunque goderti una bistecca rara o mediamente cotta, se lo desideri.
Il grafico sottostante ce la farà super semplice per trovare la cottura perfetta per qualsiasi pezzo di carne, a partire dal minimo consigliato dall'USDA.
Temperature interne minime per la carne di manzo
- Bistecca 145°F
- Arrostire a 145°F
- Manzo macinato a 160°F (hamburger, polpettone, polpette, salsiccia di manzo cruda)
Cottura desiderata della carne
La cottura consigliata per la bistecca è di 145°F. Tuttavia, alcune persone preferiscono una bistecca che è anche un po' più cotta, mentre altri preferiscono una bistecca al sangue. Usa la tabella qui sotto per trovare la tua temperatura perfetta.
Grafico 1: Livelli di cottura della carne bovina
Donabilità | Temperatura interna | Forma |
---|---|---|
Raro | 120-125°F/49-52°C | Rosso brillante al centro, tiepido. |
Medio Raro | 130-135°F/54-57°C | Centro rosso brillante, bordi rosa, caldo. |
Medio | 135-145°F/57-63°C | Rosa e caldo dappertutto. |
Medio ben fatto | 145-155°F/63-68°C | Centro leggermente rosato e caldo dappertutto. |
Molto bene | 155-165°F/68-74°C | Molto poco o niente rosa. |
Puoi mangiare carne di manzo rara o mediamente cotta?
Secondo l'USDA, dovresti mangiare solo carne di manzo cotta a una temperatura interna minima. Tuttavia c’è un certo dibattito sull’argomento soprattutto quando si tratta di gustare una bistecca al sangue o medio-al sangue.
Questo è semplicemente perché c'è il rischio che non tutti i batteri vengano uccisi a meno che non raggiunga la temperatura minima. Ci sono ancora modi per gustare una bistecca più rossa, piuttosto che rosa, però.
La scelta di un taglio di manzo di alta qualità e comprandolo da un macellaio che conosci (piuttosto che un pezzo generico dal negozio di alimentari) sono due buoni punti di partenza. Si consiglia inoltre di informarsi correttamente su come preparare correttamente una bistecca al sangue o medio-rara.
Potresti anche considerare di pagare un po' di più per goderti la tua bistecca in una steak house rispettabile e di fascia alta. Chef che lavorano principalmente con la bistecca avere le migliori conoscenze su come preparare una bistecca sana e sicura alla fine.
Come cucinare una bistecca
Ora che sai qual è l'obiettivo finale, devi decidere come cucinare la tua bistecca. Che tu sia un veterinario esperto o nuovo di zecca quando si tratta di cucinare bistecche, l'ho fatto 4 modi per cucinare la bistecca perfetta che farà sentire ogni cuoco un esperto.
- alla griglia
- Scottato in padella
- Rosolato al rovescio
- Alla griglia
Come arrostire una bistecca
Arrostire una bistecca è super facile e pratico. È altresì il modo migliore per un cuoco principiante di ottenere una bistecca che impressionerà chiunque. Questo metodo funziona meglio con una costata che ha molta marmorizzazione (questo aiuterà a ottenere una bistecca super succosa).
Dal momento che non stai pagando per farlo preparare da qualcun altro in un ristorante, puoi pagare un po' di più per il taglio che desideri davvero.
Costata di manzo alla griglia
Per ottenere la perfetta costata alla griglia bastano 2 ingredienti: una costata a tua scelta e la tua favorito condimento per bistecche. Una volta che li hai, sono solo 5 semplici passaggi per la bistecca perfetta. Dai un'occhiata ai passaggi qui: Bistecca di Ribeye alla griglia.
Come cuocere una bistecca in padella
Quando pensi di cucinare una bistecca a casa, potresti naturalmente pensarci rosolatura in padella. Questo è un modo classico per ottenere un bel caramello dorato all'esterno con il perfetto centro rosa.
Un'altra cosa grandiosa di questa opzione è che lo è facile condire la bistecca con ingredienti freschi come erbe aromatiche e aglio. Per non parlare del sapore gustoso di una bistecca scottata in padella condita con un ricco burro cremoso.
Il modo migliore per preparare una bistecca scotta in padella è usare una padella in ghisa. Ciò fornisce lo strumento migliore per raggiungere quell'esterno dorato. Se non hai una padella in ghisa, puoi comunque cucinare una bella bistecca con qualsiasi padella grande che hai a casa.
Preferisco usare questo metodo di cottura per le bistecche alla fiorentina e adoro davvero quanto siano decadenti queste bistecche, perfette per un'occasione speciale. Dai un'occhiata a questa ricetta per avere tutti i dettagli per prepararla da solo bistecche alla fiorentina perfettamente scottate in padella.
Come invertire la scottatura di una bistecca
Questo metodo adotta un approccio lento e lento per cucinare una bistecca, perfetto per tagli di carne spessi. Se ami un taglio di carne denso e succoso, come un ribeye tagliato da cowboy o una bistecca tomahawk da 2 pollici, allora vuoi provare questo metodo!
Alcune persone sono diffidenti nel cucinare la bistecca nel forno perché pensano che la indurirà. La bruciatura inversa fa esattamente l'opposto!
Dato che si avvia la carne a fuoco basso e la si fa cuocere lentamente nel tempo, sigilla i succhi e crea una bistecca super tenera. Quindi, lo scotti a fuoco alto per ottenere quel colore dorato all'esterno.
Questa è anche un'ottima opzione per cucinare un bel arrosto o una costoletta. Se sei pronto a provare la rosolatura inversa, vai alla mia gustosa ricetta per i semplici passaggi per a bistecca di tomahawk scottata al contrario.
Ribeye alla griglia
Grigliare le tue bistecche perfettamente marmorizzate si tradurrà in una bistecca molto più saporita rispetto ai tagli più magri. Scegli con cura la tua bistecca, cercando un taglio che sia ben marmorizzato ovunque.
Questo metodo di cottura rapido e ad alta temperatura è un favorito estivo per noi e tanti altri! Puoi vedere tutte le mie semplici istruzioni per a bistecca da cowboy alla griglia
Suggerimenti per ottenere la bistecca meglio cotta
Cucinare la bistecca perfetta non riguarda solo il tempo di cottura, ma ciò che accade prima della cottura e subito dopo. Segui questi suggerimenti da aggiungere a qualsiasi metodo di cottura.
- Lascia che la tua bistecca si sieda sul bancone e raggiunga la temperatura ambiente per circa 30 minuti prima della cottura.
- Lascia che la tua bistecca si sieda e riposi per circa 10 minuti dopo averlo tolto dal fuoco.
- Non lasciare che un pezzo di carne perfetto vada sprecato solo perché ti sazi. Salva gli avanzi e riscaldalo divertiti una seconda volta. Vedi il mio post su alcuni dei le migliori ricette con gli avanzi di bistecca!
Arrosti (Roast Beef)
Il bello della carne di manzo è che c'è un'opzione per ogni occasione. Una bistecca può essere utilizzata per gustare una cena informale a casa o come pasto celebrativo.
Gli hamburger sono ottimi per serate informali in famiglia o feste estive. Prime rib è l'ideale per feste e feste Il roast beef è il pezzo di carne perfetto per riunire la famiglia una volta alla settimana.
Gli arrosti sono uno dei miei pasti preferiti per la cena in famiglia. Anche se impiegano diverse ore per la cottura, sono così facili perché una volta che l'arrosto è in forno (o la pentola di coccio) ti siedi e annusi i deliziosi aromi che iniziano a riempire la cucina.
Quando avrà finito, l'intera famiglia sarà più che pronta per sedersi e mangiare!
Come cucinare il roast beef
Ci sono un paio di opzioni diverse quando si tratta di cucinare il roast beef. Tradizionalmente, un arrosto viene cotto al forno. Un'altra ottima opzione è usare una pentola a cottura lenta (come un Crockpot).
Arrosto di manzo al forno
Quando si cucina un arrosto al forno, il metodo migliore da seguire è lo stesso metodo di rosolatura utilizzato per le bistecche tagliate spesse o costolette.
Puoi anche rosolare il roast beef in una padella a fuoco medio-alto prima di metterlo nel forno, se preferisci una crosta dorata all'esterno dell'arrosto. Entrambi i metodi di rosolatura lo sono completamente opzionale, e l'arrosto sarà delizioso in entrambi i casi.
Questo metodo basso e lento ti consente di scegliere esattamente la cottura desiderata che desideri. Se preferisci una tostatura media o media, questa è la scelta migliore.
Il roast beef al forno è semplice come condirlo (puoi usare una semplice miscela di sale e pepe, ma consiglio vivamente il mio condimento per brasato) e adagiarlo in una teglia con griglia.
Si consiglia di legare l'arrosto con dello spago da cucina. Potrebbe venire in questo modo al momento dell'acquisto, ma in caso contrario, legalo con dello spago in sezioni ogni 3 pollici o giù di lì. Ciò aiuta a mantenere la carne nella sua forma e a cuocerla in modo uniforme.
La regola generale è cucinare un arrosto 20 minuti per libbra di carne ad una temperatura di 350°F (175 ° C). La tostatura in forno con un occhio di arrosto rotondo consente un maggiore controllo sulla temperatura interna desiderata.
Arrosto di manzo nella pentola a cottura lenta (o Crockpot)
Usare una pentola a cottura lenta è uno dei miei modi preferiti perché una volta che ho condito la carne e l'ho messa nel Crockpot, ho finito.
Questo metodo, tuttavia, non consente lo stesso controllo sulla cottura desiderata, poiché cuocerà fino a quando non sarà ben cotto. Complimenti per un arrosto. Non è una brutta cosa, però.
Un brasato ben cotto non è un manzo secco ma tenerissimo che cade dalla forchetta. Il piatto più semplice e gustoso che puoi preparare al mattino e dimenticare fino al momento di mangiare.
Se sei pronto a provare un gustoso arrosto con il metodo a cottura lenta, dai un'occhiata al mio Ricetta del crockpot Yankee Pot Roast.
Prime Rib
Prime rib è un taglio di carne che viene comunemente usato per occasioni speciali. Una scelta popolare per Pasqua o la festa della mamma, non vuoi lasciare spazio a errori quando cucini le costine.
Pertanto, assicurati di aver preso il tempo per cucinarlo perfettamente e raggiungere la cottura desiderata.
Come cucinare Prime Rib
Il modo migliore per cucinare una costata di prima qualità, per assicurarti di ottenere il perfetto centro rosso o rosa, è andare basso e lento. Questo assicura che venga cotto in modo uniforme dappertutto. Aiuta anche a mantenere la succosità della carne.
Il mio modo preferito per cucinare le costolette è seguire lo stesso metodo di scottatura inversa che è stato menzionato per le bistecche. Ci vogliono circa 4 ore per cucinare, ma è tutto a portata di mano!
Ciò ti lascia con 4 ore per rilassarti o preparare altri contorni per completare il pasto. Usa questa ricetta per il miglior arrosto di costolette disossate per il tuo prossimo pasto festivo.
Carne di manzo macinata
La carne macinata è probabilmente la carne di manzo che usi più frequentemente. È il taglio meno costoso e il più versatile.
Come cucinare la carne macinata
Grazie alla versatilità della carne macinata, può essere utilizzata in vari piatti. Alcuni metodi di cottura della carne macinata, come il ripieno dei tacos o lo stufato, non richiedono la stessa attenzione nel controllo della temperatura interna.
La carne macinata in questi piatti è spezzata e cuoce abbastanza rapidamente. Tuttavia, quando si cucina la carne macinata in piatti come il polpettone, dove la carne è più spessa, è importante controllare la temperatura interna.
La lavorazione aggiuntiva che subisce la carne macinata (rispetto a una bistecca o arrosto) si presta a una maggiore esposizione ai batteri. Pertanto, anche se la cottura desiderata della carne macinata varia da rara a ben cotta, l'USDA consiglia di raggiungere una temperatura minima interna più elevata di 160 ° F.(Rispetto ad altri tagli di carne minimamente lavorati.)
Come cucinare gli hamburger
Gli hamburger possono essere imprevedibili quando mangi fuori, ma sei completamente responsabile quando li prepari a casa. Ciò significa che puoi scegliere il condimento, la dimensione dell'hamburger e tutto il resto Il tuo preferito condimenti per hamburger!
Puoi anche cucinarlo al cottura esatta desideri. Anche se l'USDA raccomanda un hamburger ben fatto, la maggior parte delle persone tende a portare verso un livello medio o medio-bene.
Finchè seguire le migliori pratiche per conservare e refrigerare la carne prima dell'uso e controllare le date di scadenza, allora un hamburger medio o medio dovrebbe andare bene. Segui sempre la tua discrezione, però.
Non c'è niente di meglio che grigliare un hamburger in piena estate. Però adoro un hamburger tutto l'anno, il che significa trovando altri modi per gustare un hamburger deliziosamente succoso.
Oltre alla griglia, una padella in ghisa o una padella sono ottime opzioni per cucinare un hamburger tutto l'anno. Che si tratti di cucinare sulla griglia o sul fornello, cuocere gli hamburger a fuoco medio è una buona regola pratica. Ciò ti consente di controllare la cottura senza cuocerli troppo.
Per mantenere la succosità dell'hamburger (e la cottura desiderata), aspetta che l'hamburger inizi a formarsi marrone appena intorno ai bordi ed è ancora rosa al centro prima di capovolgerlo.
Uno dei miei hamburger preferiti è il mio Western Bacon Burger. Questa ricetta imita il sapore affumicato e piccante del barbecue che si trova nello stesso hamburger da Hardee's o Carl's Jr.
Prova questa ricetta la prossima volta che vuoi un classico americano: Western Bacon Cheeseburger (Hardee's o Carl's Jr).
Cucinare polpette di hamburger surgelate
Poco tempo? Fai scoppiare un po' polpette di hamburger surgelate al forno per sfamare una folla! Puoi vedere tutte le mie pratiche istruzioni per questo pasto al forno senza sforzo.
Puoi anche cucinare hamburger surgelati al volo usando la tua friggitrice ad aria troppo!
Come cucinare le polpette
Le polpette sono un alimento trascurato per quanto siano deliziose e versatili. Un antipasto tradizionale per molte feste o potluck, sono anche una gustosa aggiunta a un pasto o un pasto tutto da soli.
Poiché le polpette sono spesso un alimento condiviso, è necessario prestare particolare attenzione in termini di temperatura interna. A differenza degli hamburger, di solito vorrai cuocere le polpette fino a quando non raggiungono i 160°C consigliati.
Se non hai mai fatto le polpette prima (o vuoi una gustosa nuova svolta su un classico), mio Polpette di manzo cinesi con salsa allo zenzero Hoisin sono sempre un successo! Queste polpette hanno tutti i sapori salati e dolci delle polpette tradizionali ma con un tocco asiatico.
Non sono sicuro di cosa sia la salsa hoisin o se ce l'hai a portata di mano. Non preoccuparti, ce ne sono moltissimi ottimi sostituti che puoi usare per la salsa di hoisin che potresti già avere in cucina.
E per un antipasto di polpette surgelate facile e veloce, potete provare il mio polpette di gelatina d'uva crockpot!
Come cucinare il polpettone
Il polpettone è un classico per una ragione. è non solo super delizioso ma anche così facile da preparare! La mia ricetta preferita per il polpettone è una versione classica di questo piatto e include carne macinata, farina d'avena, uova e un tradizionale ketchup piccante.
Anche se hai un bambino che pensa che non gli piaccia il polpettone, dagli un boccone e vedi cosa ne pensa. Come le polpette, il polpettone si gusta al meglio quando raggiunge la temperatura consigliata 160 ° F.
Non preoccuparti; se segui queste indicazioni e hai abbastanza umidità nella tua ricetta, il tuo polpettone sarà comunque bello e succoso: Polpettone Facile (con Farina D'avena).
Sia che tu stia cucinando una bistecca o grigliando un hamburger, usa i consigli di cui sopra per trovare la perfetta cottura desiderata! Questo ti assicurerà di goderti il miglior antipasto di manzo per la tua cena!
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📖 Scheda delle ricette
Guida ai gradi di cottura della carne di manzo: bistecche, arrosti, polpettoni, ecc.
Ingredienti
- 3 lb occhio di arrosto tondo
- 6 cucchiaio Condimento per arrosto in pentola (vedi ricetta, o della tua marca preferita)
Istruzioni
- Per iniziare, preriscalda il forno a 350°F (175 ° C). Se il tuo arrosto non è già legato, usa lo spago da cucina e legalo intorno all'arrosto in sezioni da 3 pollici. Quindi, spalmare il condimento per brasato su tutto l'arrosto, premendolo leggermente sulla carne.
- Una volta condito, mettete il vostro arrosto su una griglia e adagiatelo in una teglia. Se il forno è preriscaldato, posizionate l'arrosto sulla griglia centrale del forno e cuocete per 60 minuti (20 minuti per libbra). Per una tostatura media, togli l'arrosto dal forno quando la temperatura interna raggiunge 140 ° F (60 ° C).
- Togliere l'arrosto dal forno e avvolgerci sopra un foglio di carta stagnola. Lasciate riposare l'arrosto per 15-20 minuti prima di affettare e servire.
Note
- Per aiutare l'arrosto a cuocere in modo uniforme, è meglio metterlo sul piano di lavoro a temperatura ambiente per 30-45 minuti.
- Togliere l'arrosto dal forno a 5 gradi prima della temperatura desiderata perché continuerà a cuocere leggermente mentre riposa (noto anche come "cucina di riporto").
- Puoi rosolare l'arrosto in una padella a fuoco medio-alto prima della cottura, oppure rosolarlo al contrario a fuoco medio-alto una volta che è cotto, per ottenere una bella crosta marrone all'esterno. Tuttavia, è una preferenza personale e completamente facoltativa.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Sonia Brito dice
Gracias muy buenos los consejos y tablas de temperatura y cocción. Buenísima recetas y guía. Grazie! A mi me encanta la carne de res además que utilizo bastante la carne mollida en hamburguesas, albóndigas, pastel y guisos.
"Grazie ottimi consigli e tabelle di temperature e cotture. Ottime ricette e guida. Grazie! Amo il manzo, in più uso un bel po' di carne macinata in hamburger, polpette, torte e sformati."