Ecco come degustare e aggiustare qualsiasi ricetta a casa, che sia troppo dolce, acido, piccante, salato o uno qualsiasi dei sapori intermedi. Se ritieni che la tua ricetta lo sia manca qualcosa, questa guida ti aiuterà a risolvere i problemi relativi agli ingredienti di cui hai bisogno. Con le giuste informazioni e alcuni suggerimenti e trucchi, puoi ancora salvare la cena!
Se hai bisogno di ulteriore aiuto, consulta i miei articoli su come fare le torte umide, come ammorbidire lo zucchero duro, tempi di cottura della friggitrice ad aria, e il miglior formaggio per maccheroni e formaggio.
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Persino il migliori cuochi avere ricette che ogni tanto non riescono del tutto. Ciò non significa che getti la spugna e butti via il piatto; devi solo imparare a ruotare!
Se non riesci a individuare cosa c'è che non va nella tua ricetta, questa guida ti aiuterà a determinare esattamente cosa c'è che non va ingrediente mancante È. Oppure, se puoi dire che hai troppo di qualcosa (troppo salato, dolce, acido, ecc.), puoi imparare come bilanciare quel sapore!
Capire i sapori
Ci sono cinque qualità gustative di base, o sapori, che possono essere presenti in qualsiasi piatto: dolce, acido, amaro, salato e umami (ovvero salato). Un pasto perfetto ha un buon equilibrio tra due o più di questi sapori senza che uno prevalga sull'altro.
Per descrivere meglio questi sapori, li suddividerò in ingredienti di uso comune come esempio. Mantenere alcuni ingredienti diversi per ciascuna categoria di gusto ti renderà un cuoco più versatile e ti fornirà opzioni quando avrai bisogno di aggiustare una ricetta.
Dolce
Potresti pensare immediatamente allo zucchero quando pensi a un modo per addolcire una ricetta, ma questa non è la tua unica opzione. Miele e sciroppo d'acero sono ottimi dolcificanti naturali, mentre la frutta, le carote cotte e le patate dolci aggiungono una dolcezza più delicata.
- Zucchero
- Miele
- Sciroppo d'acero
- Per frutta
- Carote
- Patate dolci
aspro
L'acidità, o acidità, lo è essential all'equilibrio generale del sapore in molte ricette. Potresti non renderti conto che è lì, ma senza di esso avrai sicuramente la sensazione che al tuo piatto manchi qualcosa! Alcuni ingredienti acidi comuni includono:
- Succo di limone o lime
- Aceto
- Burro di latte
- Panna acida
- Pomodori
- Yogurt
- sottaceti
- Frutta Crostata (More, mirtilli rossi, pompelmi, ecc.)
Amaro
Molte persone associano l'amarezza all'aspro, eppure si tratta di due qualità gustative completamente diverse. Se hai mai morso un scorza di limone, sai che ha un sapore più pungente e meno piccante del frutto acido di un limone o del succo di limone.
Ecco alcuni esempi di ingredienti amari che potresti avere a portata di mano:
- Buccia/scorza di agrumi
- Caffè
- Castello
- Rucola
- Cioccolato fondente/cacao in polvere
- Curcuma
- Zafferano
- Melanzana
Salato
Inutile dire che il sale è salato, ma il sale non è l'unico modo per aggiungerlo salsedine al tuo cibo. Molti ingredienti possono aggiungere sapore oltre al sale per raggiungere davvero l'equilibrio perfetto.
- Sale (Kosher, Sale Marino, Sale Maldon, ecc.)
- Sale stagionato/sale all'aglio
- Salsa di soia
- Aminos al cocco
- acciughe
Umami (salato)
Umami significa 'sapidità' ed è la finale delle cinque categorie di gusti. La maggior parte delle carni cotte e dei brodi di carne sono considerati umami. Inoltre, non è raro vedere ingredienti che sono sia salati che umami, come la salsa di soia.
- Salsa di soia (sia salato che umami)
- acciughe (sia salato che umami)
- Carni Affumicate (possibilmente salato, umami)
- Pasta di miso
- Formaggi Stagionati
- Kimchi
- funghi
- Pomodori essiccati al sole
Come bilanciare i sapori
Ora che hai un'idea dei tipi di ingredienti associati ai diversi sapori, sarà più semplice determinarli come aggiustare una ricetta. Dai un assaggio al tuo piatto e, se qualcuno dei sapori è travolgente, puoi fare riferimento di seguito per sapere cosa puoi aggiungere per addolcirlo.
Troppo piccante
Se il tuo piatto è forte, ma non era tua intenzione, non tutto è perduto. Puoi aggiungere qualcosa dolce, acido o dal sapore neutro per domare il caldo.
Lo yogurt greco o la panna acida su un piatto piccante lo addolciscono davvero. In alternativa, ingredienti dal sapore delicato come riso bianco oppure è possibile aggiungere cetriolo per compensare la piccantezza.
Troppo salato
Ne sono un grande sostenitore 'salare a piacere' o assaggiare il cibo e regolare il sale secondo necessità piuttosto che seguire ciecamente una ricetta. L'idea che ognuno ha di "troppo salato" è leggermente diversa, quindi è meglio andare sul sicuro.
Se è troppo tardi per salare a piacere, puoi aggiungere qualcosa dolce o acido al tuo piatto (una spruzzata di aceto o succo di limone fa miracoli). Nelle zuppe, negli stufati e nelle salse, puoi provare a diluirlo con brodo, acqua, latte o panna per diluire il sapore salato.
Troppo dolce
Quando una ricetta è troppo dolce, bisogna aggiungere qualcosa salato, amaro o acido per contrastarlo. Questo articolo entra nei dettagli sulla correzione di a salsa troppo dolce.
Noci e frutta acida (come more o mele aspre) sono un ottimo modo per bilanciare la dolcezza dei prodotti da forno. Così come gli ingredienti piccanti come la crema di formaggio, la panna acida o il latticello.
Gli agrumi fanno molto anche per quanto riguarda le prelibatezze troppo dolci. Mio glassa di crema di formaggio al limone è un ottimo esempio! La glassa è dolce, ma combinata con crema di formaggio piccante e sapori aspri di limone, non è esageratamente dolce.
Troppo ricco
Se hai esagerato con il sapore dell'umami, puoi aggiungerne un po' componenti agrodolci e/o acidi per bilanciarlo. Erbe dolci come basilico o coriandolo possono tagliare i sapori ricchi.
Una spruzzata di limone, succo di lime o aceto è un ottimo modo per abbassare il sapore delle zuppe e degli stufati. È buonissimo anche sui frutti di mare!
Condimenti all'aceto come crauti e sottaceti sono perfetti per panini ricchi e sostanziosi o carni cotte.
Cerco aiuto con un piatto dopo l'aggiunta troppo pepe? Consulta la mia guida completa qui per aiutarti a bilanciare il sapore!
Troppo acido
Se il tuo piatto ti fa storcere la bocca, incorpora qualcosa dolce o salato. A volte può essere semplice, come aggiungere un pizzico di zucchero a una crostata troppo amara Salsa marinara. (Le carote grattugiate vengono spesso aggiunte anche alle salse rosse per un tocco di dolcezza)!
Pensa ad una crostata Torta di mele Granny Smith con un filo di caramello caldo o una pallina di gelato alla vaniglia. L'asprezza è elevata dalla dolcezza, non diminuita da essa.
Troppo insipido
Per prima cosa, assicurati di te condisci il tuo cibo (almeno un po' di sale e pepe). Sembra sciocco, ma a volte entri nel ritmo della cucina e salti un passaggio.
Se hai già aggiunto sale e pepe e il sapore è ancora insipido, non preoccuparti. Puoi aggiungere erbe fresche o a senza sale miscela di condimento per aggiungere sapore extra senza aumentare il sale di un livello.
Il formaggio è un altro modo per liberare una ricetta dall'insipidezza, purché abbia senso. Anche, salsa piccante trasformerà sicuramente un piatto da insipido a saporito in un attimo!
Troppo amaro
È possibile bilanciare ingredienti o ricette amari sapori dolci, salati o acidi. Ad esempio, il cavolo riccio e la rucola sono naturalmente amari ma hanno un sapore favoloso con un agrume o una salsa vinaigrette alla senape al miele.
Anche un po' di sale in più, o parmigiano salato, può aggiungere profondità all'amarezza in modo che il sapore non sia così pungente e travolgente.
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
💭 Suggerimenti per correggere una ricetta a cui "manca qualcosa"
Se il sapore del tuo cibo "non è proprio quello giusto", segui questi passaggi per determinare e risolvere il problema. Considera il cinque gusti e come si bilanciano a vicenda, quindi apporta le modifiche necessarie per salvare il tuo piatto!
- Prova di gusto. Il primo passo per risolvere qualsiasi problema con il gusto di un piatto è determinare quale sapore prevale sul resto. La tua ricetta è troppo piccante, troppo dolce, troppo acida? In questo modo, sai di cosa avrai bisogno per bilanciarlo.
- Aggiungi acidità. Molte persone trascurano l’acidità durante la cottura, ma è essenziale bilanciare la maggior parte delle ricette. L'acidità aiuterà a bilanciare la salsedine o la dolcezza, quindi non aver paura di prendere una spruzzata di limone o una spruzzata di aceto!
- Aggiungi erbe fresche. Le erbe essiccate possono essere convenienti, ma non conferiscono lo stesso sapore delle erbe fresche. A volte, scegliere le giuste erbe aromatiche appena tritate può cambiare completamente il sapore di un piatto!
- Aggiungi sale invece del sale. Se ritieni che al tuo piatto manchi qualcosa, potresti essere tentato di aggiungere uno o due pizzichi di sale in più. Prova invece ad aggiungere un ingrediente salato che conferirà un sapore in più. Il parmigiano, la salsa di soia e la pasta di miso sono ottimi ingredienti salati da utilizzare.
- Pratica la pazienza. Quando prepari zuppe, salse o stufati, la pazienza è la chiave! A volte, un piatto ha bisogno di tempo per cuocere a fuoco lento o lasciare che i sapori si fondano prima di ottenere un vero assaggio del risultato finale.
Ora che sai come bilanciare i sapori come un professionista, non c'è bisogno di farsi prendere dal panico se la tua ricetta non ha subito un sapore perfetto! Lascia un commento qui sotto se hai ulteriori domande!
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📖 Scheda delle ricette
Come Assaggiare E Aggiustare Qualsiasi Ricetta
Ingredienti
Ingredienti dolci
- Zucchero
- Miele
- Sciroppo d'acero
- Per frutta
- Carote
- Patate dolci
Ingredienti acidi
- Succo di limone o lime
- Aceto
- Panna acida
- Pomodori
- Yogurt
- sottaceti
- Frutta Crostata (More, mirtilli rossi, pompelmi, ecc.)
Ingredienti amari
- Buccia/scorza di agrumi
- Caffè
- Castello
- Rucola
- Cioccolato fondente/cacao in polvere
- Curcuma
- Zafferano
- Melanzana
Ingredienti salati
- Sale (Kosher, Sale Marino, Sale Maldon, ecc.)
- Sale stagionato/sale all'aglio
- Salsa di soia
- Aminos al cocco
- acciughe
Ingredienti Umami
- Salsa di soia (sia salato che umami)
- acciughe (sia salato che umami)
- Carni Affumicate
- Pasta di miso
- Formaggi Stagionati
- Kimchi
- funghi
- Pomodori essiccati al sole
Istruzioni
Troppo salato
- Aggiungi qualcosa di dolce o acido al tuo piatto per attenuare il sapore salato. Tentativo Zucchero, Miele, Sciroppo d'acero, Per frutta , Carote, Patate dolci.
Troppo piccante
- Aggiungi qualcosa di dolce, acido o dal sapore neutro per attenuare il calore. Tentativo Succo di limone o lime, Aceto, o Panna acida.
Troppo ricco
- Se il tuo piatto è troppo ricco, aggiungi alcuni componenti dolci, acidi o acetosi per bilanciarlo. Tentativo Pomodori, Yogurt, o sottaceti.
Troppo dolce
- Aggiungi qualcosa di salato, amaro o acido per contrastare l'eccessiva dolcezza. Prova ad aggiungere Frutta Crostata or Buccia/scorza di agrumi, Caffè, Castello, Rucola, Cioccolato fondente/cacao in polvere, Curcuma, Zafferano, o Melanzana.
Troppo amaro
- Se il tuo piatto ti fa storcere la bocca, incorpora qualcosa di dolce o salato. Tentativo Sale, Sale stagionato/sale all'aglio, Salsa di soia, o Aminos al cocco.
Troppo insipido
- Aggiungi sale se non l'hai già fatto oppure prova erbe fresche o una miscela di condimenti senza sale. Il formaggio e la salsa piccante sono un altro modo per liberare una ricetta dall'insipidezza, purché abbia senso. Puoi anche utilizzare ingredienti ricchi di umami come Salsa di soia, acciughe, Carni Affumicate, Pasta di miso, Formaggi Stagionati, Kimchi, funghi, o Pomodori essiccati al sole.
Alimentazione
Pubblicato originariamente il 9 settembre 2023
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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