Scegliere il miglior sostituto della curcuma è facile con il mio elenco completo per tutte le tue esigenze di sostituzione! Sia che tu voglia imitare la colorazione, il gusto o ottenere il meglio da entrambi nella tua ricetta, ho esattamente ciò di cui hai bisogno e come usarlo!
Le 14 migliori alternative alla curcuma da utilizzare per ogni tua esigenza di cucina
Se hai finito la curcuma o non la tieni di solito nel tuo armadietto delle spezie, eccospice un fantastico elenco di cos'altro puoi usare! Ci sono, ovviamente, un paio di cose da considerare come quanta curcuma è richiesta in una ricetta.
In piccole quantità, è probabile che tu possa semplicemente omettere la curcuma. Tuttavia, se quello che stai preparando è un curry meravigliosamente saporito? potresti voler tenere a bada finché non riesci a mettere le mani su un po' di curcuma per inchiodare davvero quella ricetta!
Sommario
- Le 14 migliori alternative alla curcuma da utilizzare per ogni tua esigenza di cucina
- Che cos'è la curcuma?
- Curcuma fresca contro curcuma macinata
- Sostituti della curcuma per la cucina generale
- 1. Curcuma essiccata o fresca
- 2. Pasta di curcuma
- 3. Zafferano
- 4. Cartamo
- 5. Paprica
- 6. Semi di Annatto
- 7. Polvere di curry di Madras
- 8. Semi di senape gialla
- 9. Mazza e paprika affumicata
- 10. Zenzero in polvere
- 11. Polvere di galanga
- 12. Semi di cumino
- 13. Garam Masala
- 14. Senape secca o polvere di senape macinata
- Sostituti per sottaceti
- Sostituto delle zuppe
- Sostituti Per Curry
- Sostituto della paella o del riso giallo
- Altri grandi sostituti!
- FAQ
Io e la mia famiglia adoriamo usare la curcuma e tenerla a portata di mano non solo per preparare i piatti indiani che amiamo, ma anche per condire le verdure arrosto. Inoltre, è un condimento obbligatorio per anche tutte le nostre patate al forno o arrosto!
Che cos'è la curcuma?
La curcuma è un rizoma, proprio come lo zenzero. Questo ingrediente carnoso e simile a una radice è originario del sud-est asiatico e dell'India, è un ingrediente base in molte dispense asiatiche e indiane ed è quasi sempre radicato in la forma di una polvere giallo oro, a meno che non sia crudo, in cui sembrerà un incrocio tra lo zenzero e una patata dolce.
È importante notare che la curcuma macchierà praticamente qualsiasi cosa, quindi fai attenzione con il tuo grembiule preferito, il tagliere bianco o il cucchiaio di legno!
Curcuma fresca contro curcuma macinata
La curcuma fresca è più delicata della sua forma macinata perché il processo di produzione della polvere di curcuma disidrata la radice, rimuovendo tutta la sua acqua. Per questo motivo, se stai cucinando con la curcuma fresca, dovresti considerare di quadruplicare l'importo necessario per ottenere lo stesso sapore audace.
La curcuma fresca assomiglia allo zenzero che è arancione all'interno e la curcuma macinata sembra una polvere giallo-arancione. Negli Stati Uniti, la curcuma fresca non si trova comunemente nei negozi di alimentari e supermercati locali.
Altre differenze tra le due forme sono la durata e la consistenza. La curcuma fresca dura circa qualche settimana se refrigerata mentre la curcuma macinata può durare più di due anni se conservati correttamente in un contenitore ermetico al riparo dalla luce solare.
Per quanto riguarda la consistenza, la curcuma macinata è generalmente liscia, mentre la curcuma fresca può essere granulosa. Come semplice linea guida, la curcuma fresca è ottima per le ricette crude (frullati, succhi e sottaceti) e la curcuma macinata è la cosa migliore per le ricette che devono essere cucinate (curry, riso e stufati).
Sostituti della curcuma per la cucina generale
Idealmente, puoi semplicemente usare una forma alternativa di curcuma come scambiando fresco con curcuma in polvere. In caso contrario, la pasta di curcuma è la soluzione migliore!
1. Curcuma essiccata o fresca
secco (curcuma macinata o curcuma in polvere) e la curcuma fresca può essere sostituita l'una con l'altra. Una buona regola è che ½ pollice di curcuma cruda equivale a circa 1 cucchiaino di curcuma macinata e quella curcuma macinata ha generalmente un sapore più forte.
2. Pasta di curcuma
La pasta di curcuma è una facile alternativa alla polvere di curcuma o alla curcuma fresca, ma è dimostrato che lo è difficile da trovare nei normali negozi di alimentari. Se stai usando la pasta di curcuma, aggiungine un po' più di quanto richiesto dalla ricetta per compensare il suo sapore più debole.
3. Zafferano
Lo zafferano è l'alternativa perfetta per cercare di abbinare il bel colore audace della curcuma, ma è notoriamente una delle spezie più costose. Se sostituisci lo zafferano con la curcuma, usane meno di quanto richiesto dalla ricetta in modo che il piatto non diventi dolce.
4. Cartamo
Il cartamo assomiglia allo zafferano, tranne per il fatto che è più conveniente! Questa alternativa egiziana è ottimo per mantenere il colore giallo della ricetta. Incorporalo nella ricetta come faresti con lo zafferano.
5. Paprica
Un ingrediente comune della dispensa, paprika dolce, piccante o affumicata funzionerà come alternativa alla curcuma. In base alle tue preferenze di gusto, puoi utilizzare una qualsiasi delle opzioni in sostituzione.
Per qualcuno chi non ama le spezie, la paprika dolce sarebbe un'ottima opzione!
6. Semi di Annatto
I semi di annatto, che provengono da alberi di successo, hanno un profilo aromatico di nocciola, pepato e dolce, ma sono un'ottima alternativa quando si cerca di abbinare il colore di curcuma. Per utilizzare questa sostituzione, usa un rapporto 1: 2 di semi in olio vegetale, quindi aggiungi l'olio infuso nella tua ricetta.
Per esempio, mescolare ¼ tazza di semi di annatto con ½ tazza di olio vegetale.
7. Polvere di curry di Madras
Il curry in polvere di Madras è una miscela di spezie, generalmente tra cui curcuma in polvere, peperoncino in polvere, cumino e fieno greco. Questa alternativa mantiene il sapore vicino, ma aggiungerà anche un po' di calore e un colore rosso più scuro.
È una sostituzione molto appropriata quando si cucinano ricette dell'Asia meridionale o dell'India, ma potrebbe produrre risultati indesiderati per piatti di altre cucine. Per utilizzare questa sostituzione, aggiungi meno curry madras in polvere di quanto richieda la tua ricetta.
8. Semi di senape gialla
Questa sostituzione fornirà un colore giallo ma non corrisponderà esattamente alla composizione aromatica della curcuma. È importante notare che i semi di senape gialla sono una spezia e la senape, il condimento, non va usata.
Perché i semi di senape gialla possono essere dolci e piccanti, assicurati di usarne meno di quanto richiesto dalla ricetta.
9. Mazza e paprika affumicata
La combinazione di macis e paprika affumicata ha dimostrato di essere un sostituto efficace della curcuma. I sapori e la colorazione rendi questa un'alternativa versatile per qualsiasi ricetta salata.
Tieni presente che questa combinazione può essere piccante, quindi basa l'importo della sostituzione al livello di calore desiderato. Assaggiate e condite!
10. Zenzero in polvere
Lo zenzero in polvere può essere usato come an alternativa alla curcuma in alcuni casis come frullati e succhi. Tuttavia, potrebbe non essere il massimo per le ricette salate a causa del suo dinamico complesso di sapori (pungente, dolce e piccante).
11. Polvere di galanga
Sebbene la polvere di Galangal abbia un sapore deciso che ricorda il pino, può essere usata al posto della curcuma in piatti indiani o dell'Asia meridionale. Nota che la polvere di galanga non fornirà il colore giallo intenso delle foglie di curcuma e ha un sapore notevolmente potente.
Sostituire, utilizzare una PICCOLA QUANTITÀ e regolare in base alle proprie preferenze.
12. Semi di cumino
I semi di cumino hanno un sapore terroso simile ma sono generalmente più forti della curcuma. Per ricette salate, come curry e risotti, considera di combinare il cumino con la galanga per un gusto autentico.
13. Garam Masala
Garam Masala è una combinazione di cumino, cardamomo, cannella, chiodi di garofano e pepe nero. È molto saporito e è notevolmente più piccante della curcuma, quindi se usate il garam masala al posto della curcuma, riducetene notevolmente la quantità.
14. Senape secca o polvere di senape macinata
Queste sono una buona alternativa per colore e gusto, tuttavia, vi consiglio di farlo usane un po' meno di quanto richiesto dalla ricetta in modo che il risultato non venga alterato troppo.
Sostituti per sottaceti
È interessante notare che i sottaceti sarebbero marroni senza la curcuma! Buone alternative alla curcuma in salamoia sono lo zafferano, l'annatto e il cartamo.
Sostituto delle zuppe
Una miscela di paprika affumicata e macis per colore, gusto e consistenza o senape in polvere.
Sostituti Per Curry
Zafferano, curry in polvere madras, curry giallo in polvere, una miscela di macis e paprika affumicata o garam masala sono tutte valide alternative.
Sostituto della paella o del riso giallo
Zafferano, che darà lo stesso colore senza alterare troppo il sapore.
Altri grandi sostituti!
FAQ
La curcuma è nota per il suo sapore terroso ma amaro, il che non sorprende, considerando che cresce sottoterra! Ha anche la reputazione di essere pungente, leggermente dolce e anche un po' piccante.
La curcuma e il curry in polvere sono spezie diverse, ma entrambe sono comunemente usate nella cucina dell'Asia meridionale e indiana. La curcuma è un unico ingrediente, mentre il curry in polvere è una miscela di più spezie combinate. Sono simili nel colore che forniscono, ma la curcuma non offre un profilo aromatico altrettanto complesso e robusto.
Se non hai lo zafferano ma hai la curcuma, puoi sostituire i due quasi senza soluzione di continuità e probabilmente risparmierai un po' di soldi nel processo, perché la curcuma è molto più economica dello zafferano. D'altra parte, la curcuma non è un ottimo sostituto del cumino, perché i sapori sono troppo diversi.
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Curcuma macinata fatta in casa
Ingredienti
- 1 lb radice di curcuma
- 1 cucchiaino da tè sale
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 200 gradi F. (93 gradi C) e foderare una teglia con carta forno.
- Preparate la vostra radice di curcuma, sbucciate e affettate sottilmente la radice. Mantieni le fette il più sottili e uniformi possibile in modo che si disidratino rapidamente e alla stessa velocità. *Suggerisco di indossare i guanti quando prepari la curcuma poiché macchierà tutto di giallo. Allo stesso modo, un foglio di carta pergamena sul tagliere gli risparmierà anche le macchie.1 libbra di radice di curcuma
- Disporre la curcuma affettata in un unico strato sulla teglia preparata, evitando che le fette si sovrappongano o si tocchino.
- Cuocere in forno a 200 gradi F (93 gradi C) per circa 2 ore, controllando la curcuma a circa 1 ora e mezza per vedere se le fette sono pronte. *I tempi variano a seconda dello spessore delle fette, del contenuto di acqua, del forno, ecc.Tempi di disidratazione: Se si utilizza un disidratatore, impostare la temperatura su 100 gradi F (38 gradi C) e disidratare per 4-5 ore.
- Una volta che le fette di curcuma hanno raggiunto il punto in cui sono completamente essiccate (si spezzeranno, non si piegheranno) usa un robot da cucina per macinare la radice essiccata in una polvere fine. Setacciare la polvere e rimuovere i pezzi rimanenti, quindi macinare nuovamente i pezzi.
- Conserva la curcuma macinata in un contenitore ermetico (preferibilmente un barattolo di spezie in vetro) in una dispensa o in un armadietto al riparo dalla luce solare.1 cucchiaino di sale
Note
- 1 libbra di radice di curcuma cruda produce circa 2 once di curcuma essiccata.
- La curcuma macinata fatta in casa correttamente conservata durerà fino a 1 anno.
Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
jeGgen dice
Informazioni molto utili.
Ron Martin dice
Se uso la curcuma nel curry indiano, ometto la curcuma mentre leggo che la curcuma è come una combinazione di entrambi.?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
La curcuma è infatti curcuma (nome scientifico curcuma longa, un membro della famiglia dello zenzero). È la stessa cosa quindi usa la tua curcuma come faresti con la curcuma. Divertiti!