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Costata di manzo in crosta di aglio arrosto al rafano
L'arrosto di costolette in crosta di rafano e aglio arrosto è una combinazione saporita per la cena di costolette di Natale più perfettamente arrostita di sempre!
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Istruzioni
Se il tempo lo consente, imposta il tuo arrosto di costolette completamente scongelato a temperatura ambiente (circa 1 o due ore) per una cottura più veloce e più uniforme.
Preriscalda il forno a 450 gradi F (232 gradi C) e, se necessario, sposta le griglie del forno per posizionare l'arrosto al centro del forno.
In una piccola ciotola, unire l'aglio arrosto, il rafano, la salsa Worcestershire e il succo di limone fino a quando non si saranno amalgamati. Risciacquare e asciugare tamponando l'arrosto di costolette, quindi ricoprire l'intero arrosto di costolette con la salsa di aglio arrosto al rafano, quindi metterlo in una padella o un piatto da forno poco profondo, preferibilmente su una griglia (o le ossa di arrosto di costola tagliate via) con lo strato di grasso rivolto verso l'alto.
Scottare l'arrosto per i primi 15 minuti di cottura a 450 gradi F (232 gradi C), quindi ridurre la temperatura a 325 gradi F (162 gradi C) e continuare a cuocere l'arrosto per altri 45 minuti.
Quando la temperatura interna (inserita nella parte centrale più spessa dell'arrosto) raggiunge i 120 gradi F (49 gradi C), rimuovi l'arrosto dal forno e trasferiscilo su un tagliere. Quindi coprire senza stringere con un foglio di alluminio, formando una "tenda" sopra l'arrosto lasciando riposare le costolette per 20-30 minuti prima di servire. La temperatura interna dovrebbe essere di 130 gradi F (54 gradi C) quando l'arrosto si è riposato, prima di servire.
Note
* Ricorda che i tempi di cottura variano a seconda della temperatura del forno e delle dimensioni della porzione di costolette, affidati al termometro per carne per rimuovere l'arrosto a una temperatura interna di 120 ºF (49 ºC) e 130 ºF (54 ºC) quando è pronto riposando.** I tempi di cottura sono di circa 12-15 minuti per libbra dopo i primi 15 minuti di cottura dell'arrosto. Se stai usando un arrosto più grande, segui le istruzioni come sopra, ma prolunga il tempo di cottura dopo aver ridotto la temperatura del forno (ad esempio, io tempro un arrosto di 8 libbre a circa 1 ora e 15 minuti e un arrosto di 12 libbre più grande a circa 2 ore 20 minuti).** Salva i tuoi succhi di padella per preparare il mio budini tradizionali dello Yorkshire con il grasso e il mio vino rosso di costolette migliori au jus con i succhi di manzo filtrati!
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