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Risotto al granchio
La sezione Risotto al granchio decadente è un modo delizioso per servire una cena a base di granchio abbondante e sorprendentemente saporita! La consistenza cremosa del risotto è costellata di teneri pezzetti di polpa di granchio per un risultato assolutamente ricco e gustoso antipasto, contorno o piatto principale!
2cucchiaiomascarpone(oppure usate il formaggio spalmabile ammorbidito)
la scorza di 1 limone intero
ciascuno, sale e pepe(assaggiare)
parmigiano(grattugiato fresco, a piacere)
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Istruzioni
Stock di granchio veloce (opzionale)
Scaldare una pentola grande a medio-alto, quindi aggiungere olio d'oliva, cipolla, carota, sedano, pomodoro, alloro, sale e pepe. Soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida.
Aggiungere 8 tazze d'acqua e i gusci di granchio, portare a ebollizione. Lasciare bollire per 10 minuti.
Riduci il fuoco e fai sobbollire per 20 minuti, quindi scola i gusci di granchio, le verdure e le spezie. Conservare il brodo e tenere a fuoco medio per l'uso nel risotto.
Risotto al granchio
Portare una padella grande a fuoco medio, aggiungere olio d'oliva, scalogno (o cipolla) e aglio. Cuocere fino a quando gli scalogni si saranno ammorbiditi (Minuti 1-2). Aggiungere il riso Arborio (o riso Carnaroli), cucinare (mescolando ogni tanto) per 1-2 minuti prima di aggiungere il vino bianco secco.
Bagnate con il vino e fate cuocere per un minuto, mantenendo in movimento il riso (mescolando frequentemente). Aggiungere un terzo alla metà del brodo di granchio, cuocere (mescolando ogni tanto) per 3-5 minuti finché il riso non avrà assorbito la maggior parte del liquido.
Aggiungere il rimanente brodo di granchio in incrementi mestolo, permettendo al riso di assorbire lentamente il liquido fino a quando il riso arborio diventa leggermente traslucido ed è una consistenza al dente e il nucleo può ancora essere visto al centro (circa 20 minuti in totale una volta aggiunto il brodo).
Aggiungere la polpa di granchio, il burro, il mascarpone, la scorza di limone e sale e pepe (assaggiare). Mescolare energicamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e si ottiene un risotto denso e cremoso.
Regola il condimento (se necessario), servire e guarnire con granchio grosso, parmigiano e cipollotti, aneto o prezzemolo (se desiderato).