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Sugo all'Arrabbiata (Sugo all'Arrabbiata)
Italiano salsa all'arrabbiata è una salsa saporita a base di pomodoro con un tocco piccante derivante dall'aggiunta di abbondanti scaglie di peperoncino tritato! È una salsa fantastica da utilizzare con tantissimi piatti o per portare la tua serata di spaghetti al livello successivo! È semplice da preparare e davvero delizioso!
3tazzapomodori(si preferiscono pomodori interi, pelati, dolci San Marzano)
2tazzapomodori schiacciati(16 once può, non drenare)
¼bicchierebasilico(foglie di basilico fresco tritate, oppure usate 4 cucchiaini di basilico essiccato)
2cucchiaioorigano(origano fresco tritato o utilizzare 2 cucchiaini di origano secco)
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Istruzioni
Scaldare una pentola grande con l'olio d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio inizia a luccicare, aggiungere la cipolla a dadini e soffriggere per 4-5 minuti o fino a quando non diventa traslucida.
Aggiungere l'aglio tritato, sale e pepe e i fiocchi di peperoncino tritato e continuare a saltare per un minuto. Mescolare il concentrato di pomodoro nella cipolla e nell'aglio saltati e continuare a mescolare finché la pasta non assume un colore rosso più intenso, circa 2 minuti.
Trasferisci i pomodori pelati nella padella, poi schiacciali e spezzettali mentre cuociono usando un cucchiaio di legno o una spatola. Aggiungere i pomodori schiacciati, mescolare e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere scoperto per 20-25 minuti.
Mescolare le erbe (basilico e origano) e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti o fino a quando la salsa si addensa alla consistenza desiderata. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe quanto basta, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Note
Se esageri accidentalmente con i peperoni rossi piccanti, aggiungi i pomodori. I pomodori sono neutri e aiuteranno a diluire la spezia. Dovranno essere cotti per amalgamarsi con il resto della salsa. Oppure, se hai poco tempo, aggiungi semplicemente un po' di salsa di pomodoro semplice. Funzionerà allo stesso effetto. Leggi il mio post su come aggiustare troppo pepe.
Per addensare la salsa, farla sobbollire più a lungo. È molto difficile, se non impossibile, cuocere troppo questa salsa. Finché lo fai bollire a fuoco basso, aggiungere il tempo di cottura aiuterà solo ad addensarlo e a sviluppare il sapore.
Il sugo all'arrabbiata può essere usato non solo per la pasta! Prova a spalmarlo su una polpetta con mozzarella. Usalo come condimento per ravioli tostati o bastoncini di mozzarella. Prepara il pane per la pizza. Essere creativo! È una salsa molto versatile.