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5 da 2 recensioni
Carne Picada
Mince è carne di manzo perfettamente condita con pomodori che può essere utilizzata in qualsiasi cosa, dai tacos ai burritos e persino al peperoncino! È una classica ricetta messicana incredibilmente versatile e ridicolmente facile da preparare. I tuoi taco martedì stanno per migliorare molto!
2cucchiaioolio d'oliva(extravergine, oppure utilizzare sego di manzo)
1mediejalapeno(lavato, privato di semi e costole, poi tagliato a dadini)
1bicchierecipolla gialla(a dadini o utilizzare la cipolla bianca)
28ozPomodori San Marzano(sgocciolato, tritato)
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Istruzioni
Aggiungi 4 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaio di polvere di peperoncino ancho, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro, 1 ½ cucchiaino di pepe nero macinato, 1 cucchiaino di origano seccoe 1 cucchiaino di coriandolo macinato in una piccola ciotola e mescolare per unire.
Aggiungere i cubetti 3 libbre di carne picada ed 1 ½ cucchiaio di aglio nella ciotola con il condimento e mescolare per ricoprire. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 1 ora (o fino a notte).
calore 2 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente, in un forno olandese o in una pentola a fuoco medio-alto e aggiungi il 1 jalapeno medio ed 1 tazza di cipolla gialla una volta che l'olio ha iniziato a brillare. Soffriggere per 3-4 minuti fino a quando la cipolla è tenera.
Aggiungere metà della carne condita. Cuocere fino a doratura su tutti i lati, quindi trasferire la carne cotta in un piatto e ripetere con la seconda metà della carne cruda.
Una volta che tutta la carne sarà rosolata, abbassate la fiamma al minimo. Riporta la prima porzione di carne nella padella insieme a 28 once di pomodori San Marzano e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 7 minuti o fino a quando non sarà riscaldato.
Servire immediatamente con tortillas calde e condimenti per taco preferiti.
Note
Per la carne più tenera, consiglio di utilizzare un bagno di bicarbonato di sodio prima di condire la carne. Per fare questo, sciogliere 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio in 1 ½ bicchiere d'acqua. Mettere a bagno la carne nell'acqua del bicarbonato di sodio per almeno 15 minuti. Quindi, sciacqua la carne sotto l'acqua fredda e preparala come indicato.
Se non hai il peperoncino ancho essiccato in polvere, usa il chipotle in polvere o la paprika affumicata o una miscela 50/50 dei due.
Arrosto di mandrino a cubetti, arrosto tondo inferiore, oppure si possono usare anche bistecche rotonde. Per la carne picada, viene tradizionalmente utilizzata carne dura o gommosa. Puoi anche usare il picado de res, che in genere si trova nei mercati messicani etichettati come tali o nei mercati asiatici etichettati come "manzo saltato in padella". Aldis vende anche carne bovina etichettata come carne picada.
La tua padella, pentola o padella deve essere abbastanza grande da contenere un bel po' di carne picada. Suggerisco di usare qualcosa con i lati alti e dritti.
Preferisco i pomodori San Marzano ad altri pomodori in scatola perché hanno il sapore migliore. Può sembrare strano usare pomodori italiani in una ricetta messicana, ma funziona perfettamente! Puoi anche usare 2 lattine di pomodori arrostiti al fuoco o pomodori in scatola RoTel con peperoncini a dadini.
Un pizzico di pepe di cayenna può essere aggiunto al mix di condimento se desideri un calore extra.
Conservazione: Una volta che la carne si è raffreddata, può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
Per congelare: mettere la carne picada raffreddata in un sacchetto per congelatore e spremere quanta più aria possibile. Congelalo piatto su una teglia per riporlo facilmente. Scongelare in frigorifero durante la notte prima di riscaldare e gustare entro 3 mesi.
Per riscaldare: aggiungi la carne picada in una padella capiente a fuoco basso e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti o fino a quando non si sarà riscaldata.
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