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Patatine e pesce
Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: pesce e patatine hanno un rivestimento meravigliosamente croccante fatto da una pastella perfettamente condita con acqua di seltzer! La carbonatazione crea quel tipico pesce gonfio e croccante che gli appassionati di fish and chips conoscono e amano. Seguilo con alcune semplici patatine fritte fatte in casa e un contorno di salsa tarter per una classica cena di pesce!
1cucchiaino da tèvecchio condimento per alloro(o il tuo condimento di pesce preferito)
1tazzaacqua Seltzer(o soda club)
sego di manzo(o olio per friggere, quanto basta per riempire la padella per ⅔ e sommergere il pesce)
2libracodice (filetti freschi o congelati e scongelati)
Chips
2librapatate(lavato, sbucciato e tagliato a patatine fritte)
½cucchiaino da tèciascuno, sale e pepe(assaggiare)
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Istruzioni
Prep
posto 2 libbre di patate tagliatele a fette in uno scolapasta e sciacquatele con acqua corrente fredda. Quindi, asciugali tamponandoli con della carta assorbente e conservali in frigorifero coperti con altra carta assorbente mentre prepari il pesce.
In una grande ciotola, unisci 1 tazza di 1 ¼ tazza di farina per tutti gli usi(riservando ¼ di tazza), 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di condimento vecchio alloro, e metà del ½ tazza di amido di mais(¼ tazza). Quindi, incorporare gradualmente 1 tazza e ½ di acqua di seltzer solo fino a quando la pastella è abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
Metti la restante ¼ di tazza di farina e ¼ di tazza di amido di mais in una ciotola separata e mescola per unire. Posizionalo accanto alla ciotola di pastella per allestire la tua stazione di dragaggio.
Nel frattempo, aggiungi il sego di manzo in una padella grande e profonda a fuoco medio. Potrebbe essere necessario aumentare gradualmente la temperatura per raggiungere i 350°F-375°F (175°C-190°C), ma non alzarlo troppo in alto.
Pastella e friggi il pesce
Una volta che il sego o l'olio sono caldi, pat 2 libbre di merluzzo asciugare con salviette di carta. Quindi ricoprire il pesce con la miscela di amido di mais secco/farina e scrollarsi di dosso l'eccesso prima di immergerlo nella pastella bagnata (questo aiuta la pastella ad attaccarsi).
Lavorando con un pezzo di pesce alla volta, dragarli, impastarli e metterli nell'olio caldo, lavorando in lotti se necessario. Friggere fino a doratura e croccante (circa 8 minuti). Se cuoci in lotti, lascia che l'olio ritorni alla temperatura prima di friggere altro pesce.
Quando il pesce è pronto, trasferiscilo su una gratella a raffreddare sopra una teglia. Conserva i pezzi finiti in una temperatura di 250 ° F (120°C/Gas marchio ½) forno fino a quando l'ultimo è pronto, subito prima di servire. Il calore manterrà l'olio scolare e la pastella croccante.
Friggere le patatine
Dopo aver finito con il pesce, togliere le patatine dal frigorifero. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia che la temperatura dell'olio scenda a 300 ° F (150 ° C).
Una volta che l'olio si è raffreddato un po', friggere le patatine in lotti (non vuoi sovraffollare la padella) per circa 5 minuti ciascuno. Quindi, usa un cucchiaio forato per trasferirli su un piatto foderato di carta assorbente fino a quando non sono stati tutti "fritti".
Aumenta il calore a medio-alto in modo che l'olio raggiunga i 400 ° F (205°C). Continuando a lavorare in lotti, rimettere le patatine nell'olio bollente e friggerle fino a renderle croccanti e dorate (circa 4-5 minuti).
Trasferisci le patatine su una gratella con dei tovaglioli di carta sotto per drenare il grasso in eccesso e condisci con ½ cucchiaino ciascuno, sale e pepe assaggiare.
Servi subito il tuo fish and chips con salsa tartara o aceto di malto, se lo desideri.
Note
Il merluzzo è il pesce bianco più comune usato per fare fish & chips, anche se puoi usare anche l'eglefino o il pollock.
Puoi sostituire il condimento di Old Bay con i tuoi condimenti di pesce preferiti come il pepe al limone o addirittura condimento Cajun!
Usa una varietà di patate amidacee per le patatine migliori (patatine fritte). Le patate Russet, Yukon Gold, King Edward o Sante sarebbero tutte ottime scelte.
Puoi saltare la fase di friggere le patatine se hai poco tempo. Basta aumentare la temperatura dell'olio a 400 ° F (205°C) dopo aver finito di cuocere il pesce e friggere le patatine in lotti fino a quando non sono dorate e croccanti. Tuttavia, questo passaggio aggiuntivo rende le patatine migliori!
Conservazione: gli avanzi di pesce e patatine possono essere messi in un contenitore ermetico in frigorifero una volta che si sono raffreddati. Divertiti entro 3-4 giorni.
Per riscaldare: fodera una teglia con un foglio e distribuisci il pesce e le patatine rimanenti in uno strato uniforme con uno spazio tra ogni filetto di pesce. Cuocere in forno a 350° F (175°C/Gas marchio 4) per 15 minuti o fino a quando non si sarà riscaldato.