Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: pesce e patatine hanno un rivestimento meravigliosamente croccante fatto da una pastella perfettamente condita con acqua di seltzer! La carbonatazione crea quel tipico pesce gonfio e croccante che gli appassionati di fish and chips conoscono e amano. Seguilo con alcune semplici patatine fritte fatte in casa e un contorno di salsa tarter per una classica cena di pesce!
Il miglior pesce fritto croccante con patatine
Quando penso al mio preferito cibi di conforto, un grande piatto di fish and chips fritti e croccanti è in cima alla lista. Il pesce bianco friabile e il rivestimento croccante creano il perfetto equilibrio di sapori e consistenze, ed è ancora meglio con una bottiglia di aceto di malto e un ramekin di salsa tartara!
Mentre il pesce può essere la star dello spettacolo, non eclissa il patatine fritte fatte in casa. Il mio metodo di frittura in 2 fasi li mantiene morbidi e soffici all'interno mentre dorati e croccanti all'esterno!
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🥘 Ingredienti Fish and Chips
Uso la stessa padella e il sego di manzo (o olio) per friggere sia il pesce e patatine. Se sei preoccupato che le tue patatine abbiano un sapore di pesce (non ho avuto questo problema), puoi sempre friggerli separatamente.
Pesce fritto
- Farina per tutti gli usi - 1¼ tazza di farina per tutti gli usi divisa in porzioni da 1 tazza e ¼ di tazza. Potresti provare un sostituto della farina per tutti gli usi, ma potrebbe influire sulla trama.
- Amido di mais - ½ tazza di amido di mais divisa in 2 parti uguali, oppure prova a sostituto dell'amido di mais.
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino di lievito in polvere o a sostituto del lievito.
- Sale - 1 cucchiaino di sale (assaggiare).
- Condimento Old Bay - 1 cucchiaino di vecchio condimento alloro (o il tuo condimento di pesce preferito).
- Acqua Seltzer - 1 ½ tazza di acqua di seltzer (o soda club).
- sego di manzo - Abbastanza sego di manzo riempire la padella per ⅔ e immergere il pesce. Mentre preferisco il sego di manzo per il miglior sapore, puoi anche usare il tuo olio da cucina preferito con un gusto neutro e un alto punto di fumo.
- Merluzzo - 2 chili di filetti di merluzzo freschi o congelati e scongelati. Puoi anche usare l'eglefino o il pollock.
Chips
- Patate - 2 libbre di patate ruggine o un'altra varietà di patate amidacee. Lavate, sbucciate e tagliate a patatine fritte.
- Sale pepe - ½ cucchiaino ciascuno di sale e pepe (assaggiare).
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come fare il fish and chips
Ci sono alcuni passaggi da fare pesce e patatine incredibili, ma prometto che è più facile di quanto sembri sulla carta! Avrai bisogno di uno scolapasta, un coltello affilato, una padella o pentola grande e profonda, i tuoi utensili per misurare e alcune ciotole per iniziare.
Due chili di merluzzo e due chili di patate fanno circa 4-6 porzioni, a seconda di quanta fame hanno tutti!
Prep
- Sciacquare le patate. Metti 2 libbre di patate a fette in uno scolapasta e sciacquale con acqua corrente fredda. Poi, tamponali per asciugarli con carta assorbente e conservateli in frigo coperti con altra carta assorbente mentre preparate il pesce.
- Prepara la pastella. In una ciotola capiente, unire 1 tazza di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di vecchio condimento alloro e ¼ di tazza di amido di mais. Poi, gradualmente mescolare in 1 ½ tazza di acqua di seltzer. Usane solo quanto basta per rendere la pastella abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
- Fai il rivestimento asciutto. Metti la restante ¼ di tazza di farina e ¼ di tazza di amido di mais in una ciotola separata e mescola per unire. Mettilo accanto alla ciotola di pastella per preparare il tuo stazione di dragaggio.
- Riscalda il sego (o olio). Nel frattempo, aggiungi il sego di manzo in una padella larga e profonda a fuoco medio. Potrebbe essere necessario aumentare gradualmente la temperatura per raggiungere -350°F-375°F (175°C-190°C), ma non alzarlo troppo in alto.
Pastella e friggi il pesce
- Aggiungi il rivestimento asciutto. Una volta che il sego o l'olio sono caldi, accarezza 2 libbre di filetti di merluzzo asciugare con salviette di carta. Quindi, ricopri il pesce con l'asciutto miscela di amido di mais/farina e scrollarsi di dosso l'eccesso prima di dragarlo nella pastella bagnata (questo aiuta la pastella ad attaccarsi).
- Scolare e friggere. Lavorando con un pezzo di pesce alla volta, dragalo, impastalo e mettilo nell'olio caldo. Lavorare in lotti se necessario. Friggere fino a doratura e croccante (circa 8 minuti). Se cuoci in lotti, lascia che l'olio ritorni alla temperatura prima di friggere altro pesce.
- Tenere caldo. Quando il pesce è pronto, trasferiscilo su una gratella a raffreddare sopra una teglia. Conserva i pezzi finiti in a 250 ° F (120°C/Gas marchio ½) forno fino a quando l'ultimo è finito, subito prima di servire. Il calore manterrà l'olio scolare e la pastella croccante.
Friggere le patatine
- Diminuire il calore. Dopo aver finito con il pesce, togliere le patatine dal frigorifero. Diminuire il calore a medio-basso e lasciare che la temperatura dell'olio scenda a 300 ° F (150 ° C).
- Par-friggere. Una volta che l'olio si è raffreddato un po', friggere le patatine in lotti (non vuoi sovraffollare la padella) per circa 5 minuti ciascuno. Quindi, usa un cucchiaio forato per trasferirli su un piatto foderato di carta assorbente finché non sono stati tutti "fritti".
- Aumenta il calore. Aumenta il calore a medio-alto in modo che l'olio raggiunga i 400 ° F (205°C). Continuando a lavorare in lotti, restituisci le patatine al olio caldo e friggere fino a renderle croccanti e dorate (circa 4-5 minuti).
- Stagione. Trasferire le patatine su una gratella con dei tovaglioli di carta sotto per drenare il grasso in eccesso e stagione con ½ cucchiaino di sale e pepe a piacere.
- Servire. Servi subito il tuo fish and chips Salsa tartara o aceto di malto se lo si desidera.
🥗 Cosa servire con fish and chips
Mentre il fish and chips è un pasto completo da solo, puoi aggiungere un lato fresco e croccante insalata di cavolo per bilanciare la pesantezza di un piatto fritto. Pannocchie al burro di latte or fagiolini saltati sono anche ottime opzioni!
Salsa tartara e aceto di malto forse condimenti classici per fritture di pesce, ma ci sono molte altre salse gustose che puoi provare! Salsa di senape al miele è ottimo sia per le patatine fritte che per il pesce, così come il mio Salsa cajun! Godere!
💭 Suggerimenti e note
- Il merluzzo è il pesce bianco più comune usato per fare fish & chips, anche se puoi usare anche eglefino o pollock.
- Puoi scambiare il condimento Old Bay per i tuoi condimenti di pesce preferiti come il pepe al limone o anche condimento Cajun!
- Usa una varietà di patate amidacee per le migliori patatine (patatine fritte). Le patate Russet, Yukon Gold, King Edward o Sante sarebbero tutte ottime scelte.
- Puoi saltare la fase di friggere le patatine se hai poco tempo. Aumentare la temperatura dell'olio a 400°F (205°C) dopo aver finito di cuocere il pesce e friggere le patatine in lotti fino a quando non sono dorate e croccanti. Tuttavia, questo passaggio aggiuntivo rende le patatine migliori!
🥡 Conservazione e riscaldamento
Gli avanzi di pesce e patatine possono essere messi in un contenitore ermetico in frigorifero una volta che si sono raffreddati. Divertiti entro 3-4 giorni.
Riscaldare Fish and Chips
Foderare una teglia con un foglio e distribuire il pesce e le patatine rimanenti in uno strato uniforme con uno spazio tra ogni filetto di pesce. Cuocere in forno a 350°F (175°C/Gas marchio 4) per 15 minuti o fino a quando non si sarà riscaldato.
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📖 Scheda delle ricette
Patatine e pesce
Ingredienti
Pesce fritto
- 1h XNUMXmin bicchiere di farina per tutti gli usi (diviso in porzioni da 1 tazza e ¼ di tazza)
- ½ bicchiere amido di mais (diviso in 2 porzioni uguali)
- 1 cucchiaino da tè lievito in polvere
- 1 cucchiaino da tè sale (assaggiare)
- 1 cucchiaino da tè vecchio condimento per alloro (o il tuo condimento di pesce preferito)
- 1 tazza acqua Seltzer (o soda club)
- sego di manzo (o olio per friggere, quanto basta per riempire la padella per ⅔ e sommergere il pesce)
- 2 libra codice (filetti freschi o congelati e scongelati)
Chips
- 2 libra patate (lavato, sbucciato e tagliato a patatine fritte)
- ½ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
Istruzioni
Prep
- posto 2 libbre di patate tagliatele a fette in uno scolapasta e sciacquatele con acqua corrente fredda. Quindi, asciugali tamponandoli con della carta assorbente e conservali in frigorifero coperti con altra carta assorbente mentre prepari il pesce.
- In una grande ciotola, unisci 1 tazza di 1 ¼ tazza di farina per tutti gli usi (riservando ¼ di tazza), 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di condimento vecchio alloro, e metà del ½ tazza di amido di mais (¼ tazza). Quindi, incorporare gradualmente 1 tazza e ½ di acqua di seltzer solo fino a quando la pastella è abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
- Metti la restante ¼ di tazza di farina e ¼ di tazza di amido di mais in una ciotola separata e mescola per unire. Posizionalo accanto alla ciotola di pastella per allestire la tua stazione di dragaggio.
- Nel frattempo, aggiungi il sego di manzo in una padella grande e profonda a fuoco medio. Potrebbe essere necessario aumentare gradualmente la temperatura per raggiungere i 350°F-375°F (175°C-190°C), ma non alzarlo troppo in alto.
Pastella e friggi il pesce
- Una volta che il sego o l'olio sono caldi, pat 2 libbre di merluzzo asciugare con salviette di carta. Quindi ricoprire il pesce con la miscela di amido di mais secco/farina e scrollarsi di dosso l'eccesso prima di immergerlo nella pastella bagnata (questo aiuta la pastella ad attaccarsi).
- Lavorando con un pezzo di pesce alla volta, dragarli, impastarli e metterli nell'olio caldo, lavorando in lotti se necessario. Friggere fino a doratura e croccante (circa 8 minuti). Se cuoci in lotti, lascia che l'olio ritorni alla temperatura prima di friggere altro pesce.
- Quando il pesce è pronto, trasferiscilo su una gratella a raffreddare sopra una teglia. Conserva i pezzi finiti in una temperatura di 250 ° F (120°C/Gas marchio ½) forno fino a quando l'ultimo è pronto, subito prima di servire. Il calore manterrà l'olio scolare e la pastella croccante.
Friggere le patatine
- Dopo aver finito con il pesce, togliere le patatine dal frigorifero. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia che la temperatura dell'olio scenda a 300 ° F (150 ° C).
- Una volta che l'olio si è raffreddato un po', friggere le patatine in lotti (non vuoi sovraffollare la padella) per circa 5 minuti ciascuno. Quindi, usa un cucchiaio forato per trasferirli su un piatto foderato di carta assorbente fino a quando non sono stati tutti "fritti".
- Aumenta il calore a medio-alto in modo che l'olio raggiunga i 400 ° F (205°C). Continuando a lavorare in lotti, rimettere le patatine nell'olio bollente e friggerle fino a renderle croccanti e dorate (circa 4-5 minuti).
- Trasferisci le patatine su una gratella con dei tovaglioli di carta sotto per drenare il grasso in eccesso e condisci con ½ cucchiaino ciascuno, sale e pepe assaggiare.
- Servi subito il tuo fish and chips con salsa tartara o aceto di malto, se lo desideri.
Note
- Il merluzzo è il pesce bianco più comune usato per fare fish & chips, anche se puoi usare anche l'eglefino o il pollock.
- Puoi sostituire il condimento di Old Bay con i tuoi condimenti di pesce preferiti come il pepe al limone o addirittura condimento Cajun!
- Usa una varietà di patate amidacee per le patatine migliori (patatine fritte). Le patate Russet, Yukon Gold, King Edward o Sante sarebbero tutte ottime scelte.
- Puoi saltare la fase di friggere le patatine se hai poco tempo. Basta aumentare la temperatura dell'olio a 400 ° F (205°C) dopo aver finito di cuocere il pesce e friggere le patatine in lotti fino a quando non sono dorate e croccanti. Tuttavia, questo passaggio aggiuntivo rende le patatine migliori!
- Conservazione: gli avanzi di pesce e patatine possono essere messi in un contenitore ermetico in frigorifero una volta che si sono raffreddati. Divertiti entro 3-4 giorni.
- Per riscaldare: fodera una teglia con un foglio e distribuisci il pesce e le patatine rimanenti in uno strato uniforme con uno spazio tra ogni filetto di pesce. Cuocere in forno a 350° F (175°C/Gas marchio 4) per 15 minuti o fino a quando non si sarà riscaldato.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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