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Prime Rib Affumicato
La sezione costoletta affumicata sarà sicuramente il protagonista di ogni occasione e un perfetto fulcro per i pasti delle vacanze e le riunioni di Natale! Tutti si sentiranno più gioiosi con un succoso pezzo di manzo affumicato sul tavolo. Dai un'occhiata a tutti i miei consigli e alle istruzioni dettagliate per affumicare perfettamente la tua costoletta disossata o l'arrosto di costolette in piedi durante le vacanze!
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Istruzioni
PREPARAZIONE
Sciacquare l'arrosto di costolette in acqua fredda corrente e asciugarlo con carta assorbente. Rimuovere il grasso in eccesso o la pelle argentata, se lo si desidera.
Se il tuo arrosto di costolette in piedi è stato tagliato dall'osso e legato, rimuovi lo spago da macellaio e rifila il grasso secondo necessità.
(facoltativo) Legate l'arrosto con lo spago da macellaio. Per un arrosto con l'osso, legare tra le ossa. Per gli arrosti disossati, legare ogni 1.5 pollici lungo la lunghezza dell'arrosto.
Prime Rib Strofinare a Secco
Unisci gli ingredienti per strofinare a secco in una piccola ciotola (sale, pepe, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, rosmarino essiccato e peperoncino in polvere o pepe di cayenna opzionale) e mettere da parte.
Disporre le costolette su una teglia o in una teglia e cospargerle con il dry rub, utilizzandone una metà per lato. Massaggia il dry rub in posizione e arrotola i bordi nell'eccesso che si trova sulla teglia per ricoprire l'intera superficie del tuo arrosto. *Non essere timido con il condimento!
Fumare le Prime Rib
Prepara il tuo affumicatore. Metti i pellet/trucioli di legno nel vassoio e preriscalda l'affumicatore a 225 ° F (107 ° C) secondo le istruzioni del produttore. *Mi piace hickory e quercia per prime costolette, seguito da acero, pecan o noce. Anche alberi da frutto come ciliegio o melo sono belli.
Trasferire l'arrosto di costolette strofinato sulla griglia dell'affumicatore (lato con l'osso rivolto verso il basso per un arrosto di costolette in piedi) nel tuo fumatore preriscaldato. Chiudere il coperchio o la porta e fumare per circa 3 ore e 20 minuti (o circa 40 minuti per libbra per una costoletta da 5 libbre), fino a quando la temperatura interna dell'arrosto raggiunge la cottura desiderata nel passaggio successivo.
Quando l'arrosto ha una temperatura interna di 120-125°F (49-52°C) per RARO, 125-129°F (52-54°C) per MEDIO RARO, 130-139°F (54-59°C) per MEDIO, e 140-145°F (60-63°C) per MEDIO FATTO togliere l'arrosto dall'affumicatore e lasciarlo riposare coperto con un foglio di alluminio per almeno 30 minuti prima di affettare e servire.
(Opzionale) Reverse Sear
Per scottare al contrario le costolette prima di servire, rimuovere l'arrosto a circa 10 ° F (5.5 ° C) al di sotto della temperatura di cottura desiderata sopra elencata. Trasferisci l'arrosto su un tagliere o un piatto e copri con un foglio di alluminio mentre porti la temperatura del tuo affumicatore fino a 400 ° F (205 ° C).
Una volta che l'affumicatore è completamente riscaldato, restituire l'arrosto e scottare fino a quando la temperatura interna è di 130 ° F (54 ° C) per RARO, 135°F (57 ° C) per MEDIO RARO e 140°F (60 ° C) per MEDIUM. * Tieni d'occhio la tua costoletta mentre questo passo bruciante si muove rapidamente.
Rimuovi le costolette dall'affumicatore e riponi il foglio di alluminio sull'arrosto per farlo riposare per almeno 15 minuti prima di servire.
Note
Di solito, permetto le costolette raggiungere la temperatura ambiente prima della cottura. Tuttavia, nel caso di fumare costolette, non è necessario farlo.
Otterrai un sapore affumicato migliore dall'iniziare con una porzione fresca di costolette direttamente dal frigorifero. La tua costoletta, che sia un arrosto di costolette con l'osso o disossato, suderà mentre si riscalda nell'affumicatore. Questo "sudore" consente al fumo di permeare meglio l'arrosto.
Quando si cucina in un affumicatore, ricorda che mentre i tempi stimati sono indicati per libbra per il tempo di cottura, dovresti sempre giudicare i tempi in base alla temperatura della carne.
Ecco perché nello studio legale l'utilizzo di una sonda per carne accurata e calibrata o di un termometro digitale per carne è importante quando si fuma la costoletta. Monitora il tuo arrosto mentre si avvicina a 125 ° F (52 ° C), che è la temperatura interna minima necessaria per la cottura al sangue.
Legare il tuo arrosto aiuta a mantenere la carne (occhio e cappello) e parti di grasso dalla separazione durante l'affumicatura o la torrefazione.
Usa lo spago da macellaio legare l'arrosto tra le costole (per un arrosto di costolette in piedi) o ogni 1 pollice e ½ (per un arrosto di costolette disossate) per tutta la lunghezza della tua costoletta. Non solo fa per un aspetto più ordinato ma facilita anche l'intaglio dell'arrosto.