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5 da 13 recensioni
Zabaione Creme Brulee
Questa straordinaria crema catalana allo zabaione combina uno zabaione gustoso e ricco e tuorli d'uovo per creare il ripieno di crema pasticcera più delizioso condito con zucchero caramellato tostato! I sapori sono divini nella deliziosa crema pasticcera cotta alla perfezione!
1trattinoNoce moscata(facoltativo, meglio macinato fresco)
1trattinocannella in polvere(facoltativo, meglio macinato fresco)
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Istruzioni
Preriscalda il forno a 350 ° F (175 ° C) e posizionare 4 stampini o piatti per creme brulee in una teglia 9x13 su un canovaccio piegato (quindi non scivoleranno). Riempite la teglia con l'acqua che arriva fino a metà sui vostri piatti.
Mettere una casseruola con lo zabaione a fuoco medio per scaldare. Mescolare di tanto in tanto fino a quando lo zabaione inizia a sobbollire.
Mentre lo zabaione si scalda, unire i tuorli e lo zucchero in una ciotola media. Frullate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete il mascarpone e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo e completamente amalgamato.
Una volta amalgamati i tuorli con lo zucchero e il mascarpone, temperate gradualmente il composto di uova. Inizia con l'aggiunta di ¼ di tazza dello zabaione riscaldato e sbattilo nelle uova. Aggiungere gradualmente più zabaione fino a quando non è completamente incorporato. Passare attraverso un colino a maglia fine o uno chinois per rimuovere eventuali pezzi di uova cotte (se desiderato).
Incorporare l'estratto di vaniglia e, facoltativamente, noce moscata macinata e cannella in polvere. Versare negli stampini, dividendo uniformemente il ripieno tra i piatti.
Cuocere al centro della griglia centrale del forno a 350 ° F (175 ° C) per 35-45 minuti o finché il centro non si muove solo leggermente quando viene agitato delicatamente. Se il ripieno è denso e liquido, aumentare il tempo di cottura fino a quando non si sarà rappreso.
Rimuovere la crema catalana allo zabaione e lasciare raffreddare per circa 30 minuti prima di trasferirla in frigorifero a raffreddare completamente. Lasciare in frigorifero per almeno 2 ore, ma preferibilmente 3 ore prima di terminare e servire.
Prima di servire, rimuovere la crème brûlée allo zabaione refrigerata e farla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Guarnire con ½ cucchiaio di zucchero per la tostatura. Utilizzare una torcia per creme brulee e sciogliere leggermente e caramellare lo zucchero fino a doratura. Attendere 5 minuti dopo la fiamma per servire.
Note
Per fare un sostituto del mascarpone fatto in casa usando la crema di formaggio, inizia con 3 once di crema di formaggio ammorbidita. Aggiungere 1 cucchiaio ciascuno di panna da montare pesante e panna acida. Mescolare fino a quando ben combinato e liscio.
1 trattino equivale a circa XNUMX/XNUMX di cucchiaino.
Noce moscata e cannella appena macinate fanno la differenza nel tuo gusto di crema catalana allo zabaione. Se possibile, prenditi un momento per questo passaggio aggiuntivo.