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Lanugine di marshmallow
Non si sa mai quando un sostituto del marshmallow tornerà utile durante la cottura, quindi ho elencato tutte le migliori alternative al marshmallow! Quando hai voglia di qualcosa di dolce non devi correre al negozio, questi semplici sostituti del marshmallow funzioneranno in tutte le tue ricette di dessert preferite!
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Istruzioni
In una casseruola media, unire l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di mais. Mescolate e mettete da parte il cucchiaio. Da qui in avanti, inclinare e girare la padella per evitare che si bruci, non mescolare.
Metti un termometro per caramelle sul lato della casseruola (toccando il fondo della padella) e scaldare lo sciroppo a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 225°C (107 ° C).
Nel frattempo, prendi il tuo robot da cucina o una ciotola e gli utensili. Assicurati che tutti gli strumenti siano puliti e privi di grasso perché anche 1 goccia di grasso (o un filo di tuorlo negli albumi) impedirà agli albumi di montare a neve. (*Vedi nota).
Quando lo sciroppo raggiunge i 225°F (107 ° C), aggiungere gli albumi e il cremor tartaro nella ciotola della planetaria o della planetaria. Montare gli albumi fino a quando non si formano picchi morbidi (circa 3-4 minuti).
A questo punto, lo sciroppo dovrebbe essere di circa 240°F (116°C). Portare il mixer a velocità media e una volta che lo sciroppo raggiunge i 240°F, togliere dal fuoco e versare delicatamente lo sciroppo negli albumi montati a neve. (*Vedi nota).
Dopo aver aggiunto tutto lo sciroppo, aumenta la velocità del tuo mixer a medio-alta. Continuate a mescolare fino a quando il vostro ripieno non sarà denso e spumoso.
Continuare a mescolare per 6-7 minuti, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia. Continuate a montare fino a quando la vellutata di marshmallow non si sarà completamente raffreddata. Una volta raffreddato, può essere utilizzato in egual modo in sostituzione dei marshmallow in qualsiasi ricetta.
Note
Pulisci i tuoi strumenti con aceto bianco o succo di limone per assicurarti che non vi siano residui che possono intaccare gli albumi montati a neve.
Versare lo sciroppo in un flusso sottile e costante. Puntare a versare al centro della ciotola per evitare che la frusta schizza lo sciroppo caldo.