Ti piace questa ricetta?Clicca su una stella per valutarla!
5 da 17 recensioni
risotto alla zucca
Risotto alla zucca è un piatto autunnale perfetto, davvero cremoso e pieno di ottimi sapori. Questo piatto è ottimo se vuoi qualcosa di piccolo come un antipasto, un contorno o anche un pasto principale. La zucca arrostita la rende dolce e si sposa benissimo con il riso cremoso. Contiene anche aglio, cipolla ed erbe aromatiche, oltre a un po' di vino bianco opzionale per renderlo ancora più speciale.
2ozcrema di formaggio(ammorbidito, a temperatura ambiente, o al mascarpone - *vedi nota)
Aiutaci!Se ti piace una ricetta, assicurati di tornare e condividere le tue valutazioni. Questo aiuta i futuri utenti e mi consente di continuare a condividere ricette gratuite! Angela
Istruzioni
In una pentola capiente, a fuoco medio-alto, aggiungete il brodo e la purea di zucca. Mescolare per unire.
Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando la miscela di brodo inizia appena a bollire, quindi abbassare la fiamma per far sobbollire. Mantenete il brodo a bollore a fuoco basso mentre preparate il resto del risotto.
In una padella ampia e separata scaldate l'olio extravergine di oliva (EVO) a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e la cipolla e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 2 minuti.
Successivamente, aggiungete il vostro riso Arborio nella padella con l'aglio e la cipolla e fate cuocere per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Per sfumare la padella, aggiungete 2 once di vino bianco (o più brodo) e usa un cucchiaio di legno per raschiare i pezzetti di colore dorato dal fondo della padella. Mescolare spesso per 1 minuto.
Quindi, versare 1 tazza di brodo e il composto di zucca nella padella con il riso. Mescolare di tanto in tanto e lasciare che il riso assorba il liquido. Continuare a versare il composto di brodo con incrementi di ½ tazza, dando al riso il tempo di assorbire il liquido tra ogni aggiunta (*Vedi nota). Unire il sale, il pepe e la salvia macinata.
Dopo circa 15 minuti di cottura, il riso assorbirà il liquido più lentamente in modo da poter ridurre gli incrementi a ¼ di mestoli. Iniziare a controllare il riso a circa 15-16 minuti per una consistenza al dente. Vuoi che il riso sia morbido all'esterno ma abbia ancora un centro un po' sodo.
Quando il riso avrà raggiunto la consistenza desiderata, togliere la padella dal fuoco e aggiungere il parmigiano e la crema di formaggio ammorbidito. Mescolare fino a quando non sarà sciolto e ben distribuito.
Completare con un po' di zucca arrostita e una spolverata di parmigiano.
Servire subito tiepido (e in una ciotola o piatto di pasta caldo).
Note
Per una versione vegetariana, sostituisci il brodo di pollo con il brodo vegetale!
Quando iniziate il vostro risotto, procedete e disponete la crema di formaggio poiché ci vogliono 15-20 minuti per raggiungere la temperatura ambiente.
Se volete omettere il vino potete sfumare la padella con altro brodo.
La continua mescolazione aiuta a sciogliere l'amido dal riso, che è ciò che crea la consistenza cremosa per cui è noto il risotto!
Per conservare: Conservate il vostro risotto in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.
Per riscaldare: Per riscaldare il risotto aggiungere a ¼ tazza di brodo in una casseruola e portarlo a bollore. Unite il vostro risotto e mescolate fino a quando non sarà ben caldo. Se è troppo denso, aggiungere altro brodo se necessario.