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Idee per la cena di Pasqua: arrosto di costolette in piedi (+ altre incredibili ricette da preparare quest'anno!)
Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: Idee per il pranzo di Pasqua includi tutte le ricette di cui hai bisogno per creare il miglior menu di Pasqua dall'antipasto al dolce! Ci sono un sacco di deliziosi piatti principali tra cui scegliere come costolette, agnello, prosciutto glassato al miele e altro! Qui troverai tutto ciò di cui hai bisogno per rendere questa domenica di Pasqua la migliore di sempre!
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Istruzioni
PREPARAZIONE
Metti l'arrosto di costolette con l'osso sotto l'acqua corrente fredda e usa dei tovaglioli di carta per asciugarlo. Se lo si desidera, utilizzare un coltello affilato per rimuovere l'eccesso di pelle d'argento o grasso.
Strofinare le prime costolette
In una piccola ciotola, unire il sale, il pepe, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la salvia macinata, il rosmarino essiccato e il timo essiccato fino a quando tutto è uniformemente distribuito e metterlo da parte.
Metti l'arrosto di costolette in piedi in una teglia o su una teglia e cospargilo con lo sfregamento secco, usando metà del condimento su ciascun lato. Massaggia lo sfregamento secco nella carne, arrotolando i bordi dell'arrosto in qualsiasi sfregamento secco in eccesso che cade. Ricoprire l'intera superficie dell'arrosto con lo sfregamento a secco, non essere timido con il condimento!
Una volta che il tuo arrosto è condito, mettilo scoperto in frigorifero per asciugare la salamoia durante la notte (o almeno 8 ore, ma fino a 2 giorni al massimo). *Per ottenere i migliori risultati, togliere l'arrosto dal frigorifero almeno 1 ora, ma preferibilmente 2, ore prima della cottura in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente.
Arrostire le Prime Rib
Preriscalda il forno a 200 ° F (93 ° C).
Metti l'arrosto in salamoia in una teglia e mettilo nel forno con l'osso rivolto verso il basso. Arrostire per circa 3 ore e 45 minuti (circa 45 minuti per libbra per una costoletta da 5 libbre), o finché non raggiunge il livello di cottura desiderato, come elencato nel passaggio successivo.
Quando il tuo arrosto di costolette in piedi raggiunge una temperatura interna di 120-125 ° F (49-52°C) per RARO, 125-129°F (52-54°C) per MEDIO-RARO, 130-139°F (54-59°C) per MEDIO, o 140-145°F (60-63°C) per MEDIUM-WELL, rimuoverlo dal forno. Tendere liberamente un pezzo di pellicola sopra la parte superiore e lasciarlo riposare per 20-30 minuti prima di affettare.
(Opzionale) Reverse Sear
Per invertire la cottura dell'arrosto prima di servirlo, toglilo dal forno a 10°F (5.5 ° C) timido della tua temperatura ideale. Trasferisci l'arrosto su un tagliere e coprilo liberamente con un foglio mentre aumenti la temperatura del forno a 500 ° F (260 ° C).
Una volta che il forno si è preriscaldato, rimetti l'arrosto nel forno e lascialo rosolare finché non raggiunge la temperatura interna desiderata come elencato sopra. * Osserva attentamente il tuo arrosto perché la fase di rosolatura andrà rapidamente.
Rimuovi l'arrosto di costolette in piedi dal forno e copri la parte superiore con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare e servire.
Note
Se preferisci, puoi avvolgere l'arrosto di costolette stagionato in un involucro di plastica e metterlo in frigorifero a "curare" per 4 ore o fino a una notte. Altrimenti, consiglio di mettere in salamoia l'arrosto a secco durante la notte scoperto.
Controlla la temperatura interna dell'arrosto nella parte più spessa dell'arrosto e in alcune altre aree verso il centro dell'arrosto per determinare la cottura.
Le temperature interne sopra elencate non sono la temperatura finale che raggiungerà l'arrosto dopo averlo tolto dal forno. Durante il riposo, si verifica una "cottura di riporto" che aumenterà la temperatura interna di 5-7°F (3-4°C) prima di servire. Prova a tirare fuori il tuo arrosto appena al di sotto della temperatura desiderata.
Per conservare: avvolgere bene l'arrosto avanzato nella pellicola trasparente o metterlo in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni o avvolgerlo in un foglio e congelare per un massimo di 6 mesi.
Per riscaldare: scongelare l'arrosto congelato in frigorifero durante la notte prima di riscaldarlo. Le fette possono essere cotte al vapore o riscaldate in una padella a fuoco medio. Un arrosto integro può essere avvolto nella carta stagnola con una spruzzata di brodo di manzo e posto in una pirofila. Mettiamo in forno a 300°F (150°C) finché non raggiunge la temperatura interna desiderata. I tempi possono variare a seconda delle dimensioni dell'arrosto avanzato, ma è una buona idea controllare la temperatura ogni 10 minuti.
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