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Bistecca al pepe
La sezione Bistecca al pepe è un classico piatto francese che presenta bistecche di New York perfettamente scottate e una salsa cremosa ricca e saporita! È un pasto facile, ma elegante e di grande effetto da preparare per una cena in famiglia o per qualsiasi occasione speciale! La parte migliore è che ti servirà solo una padella per prepararlo e sarà pronto per essere servito in meno di 30 minuti!
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Istruzioni
Togli le strisce NY dal frigorifero 20-30 minuti prima di iniziare la cottura e lascia che raggiungano la temperatura ambiente.
Mettere il burro e l'olio d'oliva in una padella di ghisa capiente (o una padella dal fondo pesante) e scaldarle a fuoco medio-alto.
Usa diversi tovaglioli di carta per asciugare le strisce, quindi condiscili con sale su ogni lato. Mentre il burro si scioglie nella padella, accendi il fornello al massimo. Scottare le strisce per 1-4 minuti su ciascun lato(il tempo di cottura dipenderà da quanto sono spesse le tue strisce di NY). Non appena le bistecche sono pronte, spostale su un piatto o un tagliere e coprile con un foglio di carta stagnola.
Dopo aver tolto le bistecche, sfumare la padella versando il cognac (o brandy). Usa un cucchiaio di legno e raschia per rimuovere i pezzetti dorati e croccanti dal fondo della padella. Inclina la padella verso il fornello a gas (oppure puoi usare un fiammifero lungo o un accendino) e accendi il cognac per bruciare tutto. *Puoi anche alzare il fuoco al massimo e cuocere finché il cognac non sarà evaporato.
Successivamente, soffriggere gli scalogni a fuoco medio-alto, quindi aggiungere la salsa Worcestershire e cuocere per 2-3 minuti. Versare la panna e il prezzemolo. Mescolare insieme.
Rimetti le strisce nella padella con il composto di salsa e lascia che si riscaldino di nuovo. *In alternativa puoi cuocere la salsa per altri 1-2 minuti e versarla sulla bistecca.
Servire subito dopo aver guarnito con altro prezzemolo e pepe nero appena macinato.
Note
Se le tue strisce NY sono di grandi dimensioni, potresti dover lavorare in lotti mentre stai scottando le bistecche. Non vuoi mai sovraffollare la tua padella per i migliori risultati di cottura e sapore.
Portare le bistecche a temperatura ambiente prima di iniziare la cottura consente alle bistecche di cuocere uniformemente. Le bistecche refrigerate causeranno l'irrigidimento delle fibre muscolari della bistecca non appena colpisce il calore, il che si traduce in una bistecca cotta in modo non uniforme.
Condisci le strisce appena prima di metterle nella padella calda. Se aspetti più di 3 minuti dopo aver salato le bistecche, la bistecca potrebbe seccarsi. In tal caso, attendere almeno 45 minuti prima di cuocere in modo che i succhi ritornino alle fibre muscolari.
Se ti piace un po' di calore nella tua salsa di bistecca puoi aggiungere qualche goccia della tua salsa preferita!
Consiglio di utilizzare sempre un termometro da cucina digitale per controllare la temperatura interna della carne. Per una bistecca medio-rara, dovrebbe leggere 135°F (57 ° C), e per medie 145°F (62 ° C). Per ulteriori informazioni, leggi il mio temperature interne del manzoarticolo.
Per conservare: metti la bistecca avanzata in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero. Divertiti entro un massimo di 5 giorni.
Per riscaldare: Riscalda le strisce rimanenti in una padella sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando non si riscaldano a tuo piacimento.