Ti piace questa ricetta?Clicca su una stella per valutarla!
5 da 5 recensioni
Osso Buco Alla Milanese Di Vitello
L'ossobuco di vitello alla milanese è un gustoso piatto italiano composto da stinchi di vitello brasati e una favolosa salsa gremolada all'aglio e limone. Questi stinchi di vitello alla milanese diventano teneri da sciogliere in bocca mentre vengono brasati con vino bianco, verdure e brodo. Quando hai voglia di un piatto principale ricco di sapori incentrato sulla carne, servi questo ossobuco di vitello alla milanese con un po' di risotto e guarda la tua famiglia assaporare ogni boccone!
1cucchiaino da tèscorza di limone(grattugiato da 1 limone grande)
Aiutaci!Se ti piace una ricetta, assicurati di tornare e condividere le tue valutazioni. Questo aiuta i futuri utenti e mi consente di continuare a condividere ricette gratuite! Angela
Istruzioni
Portare una padella ampia con la prima metà dell'olio d'oliva a fuoco medio-alto mentre si preparano gli stinchi di vitello. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano nella padella quando l'olio inizia a luccicare e fai rosolare per 4-5 minuti.
Per ottenere i migliori risultati, tagliare tre incisioni nel tessuto connettivo grasso attorno ai lati di ciascuna porzione di vitello (questo evita che si arriccino durante la cottura).
Condire il vitello, quindi spolverare ogni porzione di farina su tutti i lati. Agitare delicatamente per eliminare la farina in eccesso e mettere da parte fino al momento di aggiungere alla padella.
Una volta che le verdure sono rosolate fino a quando sono tenere, aggiungere la prima porzione da ¼ di tazza di vino bianco secco e continuare a rosolare mentre il vino evapora, per circa 8-10 minuti. Togliere le verdure dalla padella e mettere da parte.
Aggiungi l'olio d'oliva e il burro rimanenti nella padella e lascia che il burro si sciolga. Una volta sciolto, aggiungere gli stinchi di vitello e farli cuocere per circa 4 minuti sul primo lato, o fino a doratura. Capovolgere e cuocere il retro per altri 2 minuti.
Sfumare con il restante vino bianco secco e continuare la cottura mentre il vino evapora per circa 8-10 minuti. Aggiungere il brodo di carne, restituire le verdure saltate e una foglia di alloro, coprire e ridurre il fuoco a medio-basso per mantenere la cottura a fuoco lento per 35 minuti.
Scopri la padella e gira delicatamente gli stinchi di vitello per cuocere il retro. Rimetti il coperchio e continua a cuocere per altri 20 minuti (poi aggiungere i piselli e cuocere per altri 5 minuti), o per 25 minuti se non si sceglie di aggiungere i piselli.
Durante quest'ultima cottura far bollire l'aglio per 2 minuti (facoltativo, riduce il sapore dell'aglio) quindi tritare e unire con prezzemolo fresco tritato finemente e scorza di limone.
Togliere dal fuoco e mantecare con la gremolada. Servire subito.
Note
Bollire l'aglio è un passaggio facoltativo per rendere gustosa la tua gremolada (ma non sopraffatta dall'aglio). Puoi anche usare l'aglio arrosto.
Il vostro vitello diventerà tenerissimo durante la cottura, per evitare che si sfaldino possono essere legati con dello spago da macellaio dopo che sono stati rosolati.
Il tempo di cottura combinato dovrebbe funzionare per la maggior parte dei tagli di stinco di vitello, ma potrebbe essere necessario apportare modifiche per l'ossobuco di vitello sottile o spesso.
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico poco profondo per 1-2 giorni, forse 3 giorni al massimo, poiché questo piatto va servito fresco. Sconsiglio di congelare l'ossobuco di vitello alla milanese avanzato.