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Costolette Di Vitello
Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: costine di vitello sono tenerissimi e ricchi di un sapore così ricco e profondo che non può essere battuto! Sono messi in salamoia a secco, scottati alla perfezione e poi brasati in forno prima di essere conditi con una decadente salsa Marsala fatta in casa! Una volta provate queste costolette, non sarai mai più in grado di mangiarle in un modo diverso!
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Istruzioni
Prepara e scotta le costole
Adagiare le costolette di vitello con l'osso su una teglia e condire generosamente entrambi i lati della carne con sale e pepe. Trasferite la teglia in frigorifero e lasciate riposare, scoperti, per almeno 2 ore (o durante la notte).
Preparati preriscaldando il forno a 325 ° F (160 ° C).
Versare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva in un grande forno olandese o in una padella resistente al forno dal fondo pesante e metterlo a fuoco alto.
Una volta che l'olio è caldo, aggiungere le costolette nella padella e scottare entrambi i lati fino a doratura (lavorando in lotti, se necessario). Quindi, trasferiscili su un piatto e mettili da parte.
Saltare
Pulisci la padella se lo desideri e aggiungi altri 2 cucchiai di olio extravergine di oliva se necessario. Ridurre il fuoco a medio-alto e aggiungere lo scalogno tritato, facendolo rosolare per 2 minuti.
Aggiungere l'aglio tritato e i funghi tagliati in quarti e rosolare per altri 3-4 minuti.
Successivamente, aggiungi il concentrato di pomodoro e riduci il fuoco a medio-basso. Mescolare fino a quando ben combinato e cuocere per altri 2-3 minuti.
Aggiungi una spruzzata di vino marsala per sfumare la padella, raschiando via i pezzetti dorati dal fondo con un cucchiaio di legno o una spatola. Quindi versare il restante vino marsala e portare a ebollizione bassa.
Lasciare ridurre della metà il vino (circa 10 minuti) quindi rimettere le costine di vitello nella padella e versare la carne (o vitello) magazzino.
Riporta il liquido a ebollizione prima di aggiungere il timo fresco, il rosmarino fresco e l'alloro.
Infornare
Copri la pentola e trasferiscila nel forno. Cuocere a 325 ° F (160 ° C) per 2-2½ ore, o fino a quando la carne è tenera e si stacca dall'osso.
Togliere la teglia dal forno. Trasferisci le costolette in un piatto separato e coprile liberamente con un foglio di alluminio mentre finisci la salsa.
Ridurre la salsa
Scartare il timo, il rosmarino e l'alloro e portare a ebollizione la salsa a fuoco medio.
Ridurre la salsa di ¼-⅓ in più (a seconda dello spessore desiderato), Assicurati di assaggiare la tua salsa mentre si riduce e condisci con sale e pepe se necessario.
Una volta che la salsa raggiunge la densità desiderata, servila sulle costine. *Puoi rimettere le costolette nella padella con la salsa per scaldarle se necessario.
Note
Puoi lasciare le costolette in porzioni o tagliarle in singole costole prima della cottura. Tocca a voi!
Credo davvero che usare le costolette con l'osso aiuti a migliorare il sapore durante la cottura. Tuttavia, puoi sempre usare anche le costolette disossate! Assicurati solo di controllarli durante la cottura, poiché potrebbero cuocere più velocemente senza l'osso.
Non saltare a scottarti le costole! Questo aggiunge un sacco di sapore alla carne e ti darà le costolette più gustose possibili!
Per conservare: lascia raffreddare completamente le costolette prima di conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Per riscaldare: copri e scalda le costole a fuoco basso sul fornello per 15-20 minuti. Inoltre, puoi metterli in forno a 325 °F (160 ° C) fino a quando non viene riscaldato.
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