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Istruzioni
Crosta Di Pasticceria
Se si utilizza un robot da cucina: unire entrambe le farine, lo zucchero e il sale prima di aggiungere il burro. Aggiungere il burro a cubetti e frullare a raffiche brevi, quindi posizionare la ciotola del robot da cucina con l'impasto nel congelatore per 10-15 minuti tra una raffica e l'altra per mantenere il burro freddo. Sbattere l'uovo e l'estratto di mandorle in una piccola ciotola, aggiungerli alla ciotola del robot da cucina e unire quanto basta per inumidire gli ingredienti e formare un impasto friabile.
A mano: unire entrambe le farine, lo zucchero e il sale prima di aggiungere il burro. Aggiungere il burro a cubetti e tagliarlo con un tagliapasta fino a renderlo friabile, quindi mettere la ciotola nel congelatore per 10 minuti. Mentre l'impasto è nel congelatore, sbatti l'uovo e l'estratto di mandorle insieme in una piccola ciotola. Riprendete l'impasto dal congelatore e strizzate tra i polpastrelli il burro grattugiato per appiattirlo a scaglie, poi aggiungete l'uovo sbattuto e l'estratto di mandorle e unite quanto basta per inumidire gli ingredienti e formare un impasto friabile.
Unire l'impasto e formare un disco, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Una volta raffreddato, stendi l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata fino a quando non ha un diametro di 4 pollici più largo della tua teglia da torta da 9 pollici. Arrotolare sul mattarello e trasferire nella tortiera, tagliare e modellare i bordi. Stendere l'interno con carta da forno e appesantire l'impasto della crosta.
Infornare a 350 gradi C per 175 minuti o fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati, rimuovere la carta forno e il contenuto e cuocere per altri 15 minuti fino a quando non saranno dorati e non ci saranno più macchie lucide (bagnate) sul Crosta.
Crema di Pistacchio
Sbattete i pistacchi sgusciati e la prima porzione di zucchero (3 cucchiai) in un robot da cucina per circa un minuto, o fino a quando i pistacchi non saranno macinati molto finemente. In una casseruola media, unire lo zucchero e i pistacchi macinati con il latte e cuocere a fuoco medio-alto e portare a ebollizione.
Mentre aspetti che la miscela di pistacchi bolle, sbatti la seconda porzione di zucchero (4 cucchiai), i tuorli e la maizena insieme fino a che liscio. Aggiungere la vaniglia e l'estratto di mandorle e mescolare per unire.
Versare ¼ della miscela di pistacchi bolliti, mescolando energicamente mentre si aggiunge. Continuare ad aggiungere i restanti ¾ della miscela di pistacchi a filo e frullare energicamente anche durante questa operazione.
Rimetti il composto di pistacchi nella tua casseruola e cuoci a fuoco medio, sbatti continuamente mentre fai bollire il composto. Far bollire per 1 minuto, sbattere energicamente quindi togliere dal fuoco.
Trasferire in una ciotola pulita e incorporare il burro un pezzo alla volta, quindi posizionare la pellicola trasparente direttamente sulla superficie. Metti la ciotola con la miscela in una ciotola più grande contenente ghiaccio per raffreddare rapidamente. Una volta raffreddato, riporre in frigorifero e lasciar raffreddare per almeno quattro ore (può essere refrigerato fino a quattro giorni).
Pere brasate
Sbucciate le pere e mettetele ciascuna in una ciotola d'acqua con il succo di limone una volta sbucciate. Scalda la padella o la padella (con i lati abbastanza alti da far bollire il liquido coprendo a metà le pere) a fuoco medio-alto, aggiungi il vino, lo zucchero e le scorze e porta a ebollizione.
Aggiungere le pere sbucciate e abbassare il fuoco a media, per cuocere a fuoco lento. Girare le pere mentre si brasano per ricoprire uniformemente con la salsa al vino. Stufare le pere per circa 30 minuti o finché sono teneri quando sono biforcute.
Trasferire le pere brasate in una ciotola media e versarvi sopra la salsa brasata. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino al momento di montare la torta (o conservare in frigorifero fino a tardi).
Assemblaggio della crostata
Spalmate la crema al pistacchio nella vostra crostata.
Posizionare le pere brasate su carta assorbente e asciugarle tamponando. Tagliare le pere a metà nel senso della lunghezza e privarle del torsolo e dei gambi. Tagliate ciascuna metà in 4-6 fette e disponetele sopra la crema di pistacchi, iniziando dal bordo esterno e lavorando verso il centro a spirale.
Completare con i pistacchi opzionali, caramellati o no e macinati, tritati o lasciati interi. Servire con lo sciroppo opzionale, se lo si desidera.
Note
* Per rimuovere facilmente la crostata cotta, consiglio una teglia con fondo removibile.** Salvare la salsa dalla brasatura delle pere, aggiungere il miele e far bollire a fuoco medio alto per ridurre a uno sciroppo denso per condire quando si serve la crostata (opzionale).*** I pistacchi sulla parte superiore della torta possono anche essere tritati grossolanamente o macinati contro caramellare (in base alle tue preferenze).**** Abbiamo conservato la torta rimanente in Tupperware durante la notte e la seconda sera abbiamo mangiato una deliziosa torta di pere! Yum!https://bakeitwithlove.com/recipe/pear-and-pistachio-cream-tart-recipe/