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5 da 4 recensioni
Bistecca alla Diana
Bistecca alla Diana è una cena a base di bistecca elegante, ricca e decadente che presenta carne di manzo perfettamente scottata e una salsa cremosa! È un piatto impressionante che è tutto fatto in una sola padella. Inoltre, è sul tavolo ed è pronto per essere gustato in meno di 30 minuti, quindi è abbastanza facile per ogni sera della settimana!
2cucchiaioprezzemolo(tritate finemente, più altro per guarnire)
¼cucchiaino da tèPepe nero macinato(assaggiare)
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Istruzioni
Tira fuori le bistecche dal frigorifero e lasciale riposare sul bancone per 20-30 minuti in modo che si raffreddino.
In una piccola ciotola, sbatti insieme il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, la senape di Dijon, il concentrato di pomodoro e una spruzzata di salsa piccante (se si utilizza), quindi metterlo da parte.
In una padella di ghisa (o un'altra padella dal fondo pesante), aggiungere il burro e l'olio d'oliva e mettere la padella a fuoco medio-alto.
Asciugare le bistecche con della carta assorbente e condire tutti i lati con un cucchiaino di sale. Una volta che il burro si è sciolto, aumenta la fiamma e scotta le bistecche per 1-4 minuti per lato(a seconda di quanto è spessa la bistecca). Una volta pronte, trasferisci le bistecche su un piatto da portata o su un tagliere e coprile leggermente con un foglio.
Nel frattempo, nella stessa padella, abbassare il fuoco a medio-alto e aggiungere lo scalogno tritato finemente. Cuocere per un minuto e poi aggiungere l'aglio. Cuocere per altri 30 secondi, mescolando solo di tanto in tanto.
Per sfumare la padella, versare il cognac (o brandy) e usa il cucchiaio di legno per raschiare tutti i pezzetti dorati dal fondo della padella. Usa il tuo bruciatore a gas (o una partita lunga) per accendere il cognac e bruciarlo. *In alternativa, puoi aumentare di nuovo il fuoco e cuocere fino a quando l'alcool sarà quasi del tutto evaporato.
Mescolare la miscela di salsa e portarla a ebollizione. Aggiungere i funghi affettati e cuocere fino a quando la salsa non si sarà addensata, circa 2-3 minuti. Successivamente, versare la panna e il prezzemolo tritato, quindi cuocere per altri 2 minuti.
Riporta le bistecche nella padella con la salsa e lasciale scaldare di nuovo.
Guarnire con pepe nero macinato e altro prezzemolo, quindi servire immediatamente.
Note
Tradizionalmente, la bistecca Diane è composta da bistecche sottili (tipicamente filetto di manzo). Tuttavia, puoi sostituirlo con la tua varietà preferita di bistecche come la striscia di New York (che è quello che ho usato), filet mignon, controfiletto, ribeye, fianco, gonna o appendiabiti.
A seconda delle dimensioni della tua padella e delle dimensioni delle tue bistecche, potresti dover rosolare la carne in lotti. Evita di sovraffollare la padella, altrimenti la carne si cuoce al vapore anziché scottare.
Lasciare che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura aiuta a garantire una cottura uniforme (e rapidamente).
Condisci le tue bistecche immediatamente prima di metterle nella padella calda. Il sale estrae l'umidità, quindi se lasci riposare la carne durante la stagionatura per più di 3 minuti, potresti finire con la carne secca. Dovresti aspettare 45 minuti prima della cottura per consentire ai succhi di tornare alle fibre.
Se vuoi un po' di calore, aggiungi una spruzzata del tuo tipo preferito di salsa piccante!
Usa un termometro per carne per controllare la cottura della carne. Ti consigliamo di leggere 135 ° F (57 ° C) per medio-raro o 145°F (62 ° C) per mezzo. Impara di più riguardo temperature interne del manzo qui.
Per conservare: Conservare gli avanzi in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Per riscaldare: Riscalda gli avanzi sul piano cottura a fuoco medio-basso.