Farina di mais vs amido di mais: cosa sono, come sono uguali, come sono diversi e come li usi? Qualsiasi grande cuoco dovrebbe quando usare la farina di mais rispetto all'amido di mais durante la cottura o la cottura, quindi ho risposto a queste domande e altro in questo articolo di facile lettura su tutto ciò che riguarda farina di mais, amido di mais e farina di mais!
Che cos'è la farina di mais contro l'amido di mais?
Farina di mais e amido di mais. A volte gli ingredienti che provengono dalla stessa fonte di cibo hanno molte somiglianze. Non sempre però.
Sebbene queste due graffette da cucina abbiano alcune qualità simili, lo sono ben diversa. Continua a leggere per scoprire le maggiori differenze tra questi due sottoprodotti del mais. Inoltre, in un modo possono essere utilizzati entrambi.
Vai a:
- Che cos'è la farina di mais contro l'amido di mais?
- Cos'è la farina di mais?
- Differenze tra farina di mais e farina di mais
- Diversi tipi di farina di mais
- A cosa serve la farina di mais?
- Cos'è l'amido di mais?
- A cosa serve l'amido di mais?
- Come usare l'amido di mais come agente addensante
- L'amido di mais può essere utilizzato per la cottura?
- Ci sono altri usi per l'amido di mais?
- La farina di mais e l'amido di mais possono essere usati come sostituti?
- 💬 Recensioni
Cos'è la farina di mais?
Farina di mais (scritto anche 'farina di mais') è ottenuto dalla macinazione del mais essiccato in polvere. La consistenza della farina di mais può variare. Si va da grosso, medio e fine. In genere, la farina di mais acquistata al supermercato è macinata media o grossolanamente.
Una volta che la farina di mais è diventata finemente macinato è indicata come farina di mais. Sebbene la farina di mais sia tecnicamente un tipo di farina di mais, non viene utilizzata esattamente allo stesso modo. Pertanto, quando cucini con i due ingredienti, fai attenzione a ciò che richiede la tua ricetta.
Differenze tra farina di mais e farina di mais
La differenza di consistenza cambia il modo in cui la farina di mais e la farina di mais assorbono i liquidi. Pertanto, se la tua ricetta prevede farina di mais e usi farina di mais (e viceversa), può spostare il totale struttura della tua ricetta
Per adattarti all'utilizzo della farina di mais al posto della farina di mais potrebbe essere necessario aggiungerne un po' liquido extra (acqua, latte, olio). Andando nella direzione opposta, potresti voler iniziare con meno liquidi quando sostituisci la farina di mais con la farina di mais.
Diversi tipi di farina di mais
Oltre alle diverse consistenze che definiscono la farina di mais e la farina di mais, esistono anche diversi tipi di mais. La farina di mais più comune negli Stati Uniti è Farina gialla.
La farina di mais giallo negli Stati Uniti è composta da mais ammaccato. Questo è un tipo di mais che è particolarmente ad alto contenuto di amido. Pertanto, è ottimo per la cottura.
Mentre la farina di mais giallo è la più popolare e facile da trovare, c'è anche la farina di mais bianco e la farina di mais blu. La farina di mais bianco e la farina di mais giallo possono essere facilmente utilizzate come sostituti l'una dell'altra. Il sapore è abbastanza simile, e la differenza di colore è minima.
La farina di mais blu è meno popolare e di solito venduta nei negozi di alimenti naturali. Può anche essere usato come sostituto della farina di mais sia gialla che bianca. La differenza di colore sarà il cambiamento più grande. Tuttavia, ci sarà spesso un leggera differenza anche nel gusto e nella consistenza.
A cosa serve la farina di mais?
Uno dei piatti più noti per cui viene utilizzata la farina di mais pane di mais. Tuttavia, la farina di mais va oltre questo alimento del sud. Può essere utilizzato per dozzine di altri piatti deliziosi.
Oltre al pane di mais, questa polvere per portate è deliziosa per aggiungere consistenza a molti piatti dolci e salati. Può essere usato per fare muffin e persino pancake e waffle. D'altra parte, può essere usato per aiutare ad addensare piatti come la grana di formaggio.
Inoltre, la farina di mais è ottima come a rivestimento croccante. Può essere utilizzato come rivestimento per preparare braciole di pollo o maiale al forno o fritte. Insieme al pane di mais, può anche essere usato per fare il pesce gatto fritto!
Cos'è l'amido di mais?
Mentre la farina di mais è fatta dalla macinazione chicchi di mais interi, amido di mais (scritto anche 'amido di mais') è ottenuto dall'estrazione di una parte del nocciolo. La parte che viene estratta è chiamata endosperma.
Se guardi un diagramma di un chicco di mais, l'endosperma è lo strato sotto la pelle del chicco. Questo sostanza amidacea bianca crea una polvere bianca estremamente fine. Questa polvere bianca è inodore e insapore.
Inoltre, contiene solo amido di mais carboidrati. È importante notare che l'amido di mais è composto solo da carboidrati perché influisce sul modo in cui può essere utilizzato.
A cosa serve l'amido di mais?
Come un ingrediente senza glutine, l'amido di mais è un'ottima scelta per molte ricette. Tuttavia, la sua mancanza di glutine lo rende una scelta sbagliata anche per altre ricette.
Per formare il glutine, un alimento deve contenere sia carboidrati che proteine. Ecco perché la farina per tutti gli usi è l'ideale per la cottura. Il rapporto tra carboidrati e proteine nella farina per tutti gli usi crea il glutine che forma e lega tutti i tuoi muffin, pane e biscotti preferiti.
Poiché l'amido di mais contiene solo carboidrati, esso non può formare glutine. Pertanto, è senza glutine. Questo lo rende un ottimo sostituto della farina in cucina. Tuttavia, non in cottura.
Come usare l'amido di mais come agente addensante
L'amido di mais è meraviglioso agente addensante durante la cottura. È facile da usare per addensare zuppe, stufati e salse. È perfetto anche per fare un sugo senza grumi.
Pertanto, anche se la farina è stata usata per secoli come addensante, molti cuochi preferiscono l'amido di mais. Quando si usa la farina per addensare, si aggiunge direttamente nella padella. Pertanto, deve essere perfettamente sbattuto per evitare che diventi grumoso.
Tuttavia, l'amido di mais viene mescolato con acqua prima di aggiungerlo a qualsiasi liquido nella ricetta. Questa miscela di acqua e amido di mais è chiamata a liquami. L'impasto liquido è liscio, senza grumi e facile da miscelare (senza frusta). Quando si utilizza un impasto liquido, si ottengono sempre salse e zuppe perfettamente lisce e cremose che sono anche prive di glutine.
L'amido di mais può essere utilizzato per la cottura?
Sebbene l'amido di mais sia una star nel mondo salato, non viene utilizzato tanto nella cottura. Senza la capacità di formare il glutine non può sostituire la farina in cottura allo stesso modo in cottura.
Se hai bisogno di creare un buono da forno senza glutine, è meglio cercare un sostituto senza glutine per la farina per tutti gli usi. Ce ne sono moltissimi tra cui scegliere!
Anche se l'amido di mais non è ottimo per fare la parte pastosa di un dessert, può essere utilizzato in altri modi! Le sue proprietà addensanti sono meravigliose per ricoprire la frutta che verrà cotta in una torta o un altro dessert.
L'amido di mais aiuterà a creare un rivestimento che impedisce al frutto di essere troppo acquoso. Può anche aiutare addensare i succhi e creare una salsa di frutta meravigliosamente densa e zuccherina.
Ci sono altri usi per l'amido di mais?
Anche se non puoi cuocere il pane con esso, l'amido di mais lo è abbastanza versatile. Oltre a ricoprire la frutta per la cottura, funziona anche come rivestimento per altri alimenti.
Questa è una somiglianza tra l'amido di mais e la farina di mais. Come la farina di mais, l'amido di mais può essere mescolato con spezie ed erbe aromatiche e usato per ricoprire la tua carne preferita. Quando viene fritto o cotto al forno produce una croccantezza all'esterno. Mentre non avrà il consistenza extra croccante dal mais macinato crea ancora una deliziosa copertura!
L'amido di mais e la farina di mais sono la stessa cosa?
Come accennato in precedenza, la farina di mais è farina di mais finemente macinata. È fatto dall'intero chicco di mais. Pertanto, lo è non la stessa cosa. Almeno, non negli Stati Uniti.
In Inghilterra, tuttavia, l'amido di mais viene generalmente chiamato Farina di mais. Farina di mais (tutta una parola) in Inghilterra è ciò che chiamiamo amido di mais negli Stati Uniti. È una sostanza polverosa bianca che è molto amidacea.
Quindi, se stai cucinando dall'altra parte dello stagno, tienilo presente la farina di mais è amido di mais (ma la farina di mais è farina di mais).
La farina di mais e l'amido di mais possono essere usati come sostituti?
Quando si tratta di sostituire la cottura, l'obiettivo è sempre quello di trovare il miglior sostituto! In questo caso, scambiare l'amido di mais con la farina di mais (o vice versa) is NON la scelta migliore.
Come mostrato sopra, questi due ingredienti lo sono ben diversa. Quindi, mentre possono essere usati per aggiungere un rivestimento croccante al pollo fritto, non possono essere facilmente scambiati l'uno con l'altro in altre ricette.
Questo non vuol dire che non ce ne siano ottimi sostituti per entrambi questi ingredienti però. Ci sono molti meravigliosi sostituti per entrambi!
Dai un'occhiata al mio preferito sostituti della farina di mais e il migliore sostituti dell'amido di mais
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Margherita 😂 dice
adoro l'amido di mais!!! grazie per i consigli angie!