Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: consigli e trucchi per cucinare in alta quota ti aiuterà con biscotti, torte, pane, crostate e altro ancora se sei abbastanza fortunato da risiedere al di sopra di 3,000 piedi sul livello del mare. Impara come regolare le ricette per l'altitudine, ottieni risultati perfetti ogni volta ed evita le insidie comuni in questa guida. Può essere difficile cuocere con una maggiore pressione dell'aria, ma chiunque può padroneggiarlo.
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Cucinare in alta quota non è la stessa cosa che cuocere altrove. In effetti, può essere alquanto impegnativo.
Altitudini superiori a 3,000 piedi iniziano ad avere un impatto significativo sui processi di cottura, portando ad impasti a lievitazione più rapida, ad evaporazione più rapida dei liquidi e ad una serie di altre sfide. Non preoccuparti, una volta capito come funziona, diventerai un maestro fornaio!
1. Modificare gli ingredienti per la cottura ad alta quota
- Guarda La Farina: A quote più elevate, la farina è più secca e, di conseguenza, può assorbire più liquidi. Per mantenere il corretto livello di umidità, potrebbe essere necessario ridurre la quantità di farina o aggiungere un cucchiaio o due di liquido in più per tazza di farina.
- Regola lo zucchero: Lo zucchero può indebolire la struttura di molti prodotti da forno, quindi ti consigliamo di provare a ridurre la quantità di zucchero utilizzata di un paio di cucchiai. Ciò contribuirà a evitare che le torte o il pane si sbriciolino. Non preoccuparti, qualche cucchiaio non cambierà la dolcezza.
- Modificare i grassi: Poiché l'umidità può facilmente mancare ad alta quota, l'aggiunta di grasso (come burro o olio) può rimediare velocemente. Sfortunatamente, troppo grasso farà sì che le torte o i biscotti si diffondano troppo nel forno. Se questo è un problema, prova a usare 1-2 cucchiai in meno (o controlla il mio post su come impedire la diffusione dei cookie).
- Liquidi in alta quota: Poiché i liquidi evaporano rapidamente, le tue ricette potrebbero trarre vantaggio da un po' di liquidi in più. Ciò potrebbe significare aggiungere più acqua, latte o qualsiasi altro liquido che potresti utilizzare.
2. Regolazioni della temperatura e dell'ora
- Modifiche alla temperatura del forno: Se aumenti la temperatura del forno solo di 15-25°F, le torte e il pane si rassoderanno più rapidamente. Ciò contribuirà a evitare che si alzino troppo in alto e poi collassino.
- Variazioni del tempo di cottura: Dato che aumenterai leggermente la temperatura del forno, ti consigliamo di tenere d'occhio i tuoi prodotti da forno. Potrebbero cuocersi più velocemente, quindi inizia a controllare se sono cotti qualche minuto prima di quanto indicato nella ricetta.
3. Agenti lievitanti
- Regolazioni per lievito e bicarbonato di sodio: Ridurre il lievito e/o il bicarbonato di circa il 15% eviterà che i prodotti da forno lievitino troppo velocemente (e poi cadere in seguito). Nessuno vuole una torta crollata!
- Pani lievitati: Quando si cuoce in alta quota, il pane lievitato in realtà non ha bisogno di lievitare così a lungo. Tieni d'occhio l'impasto e giudica quando ha finito di lievitare in base alle sue dimensioni e alla sensazione (piuttosto che solo tempo). Se necessario potete ridurre leggermente la quantità di lievito utilizzata.
4. Cottura di torte
- Modifiche degli ingredienti della torta: Insieme ad alcune modifiche che ho già menzionato, puoi usare un uovo o un albume in più per fornire struttura e supporto extra per ridurre il rischio di collasso.
- Tecniche di miscelazione e cottura: Potrebbe essere necessario modificare anche il modo in cui mescoli la pastella. Se viene aggiunta troppa aria all'impasto della torta (dalla miscelazione molto veloce), verrà enfatizzata la questione dell’aumento e della diminuzione. Vai avanti e mescola la tua torta a velocità più basse per periodi di tempo più brevi per risolvere questo problema.
Prova questi suggerimenti con il mio torta gocciolante al burro di arachidi al cioccolato or torta bianca classica.
5. Biscotti e barrette
I cookie possono facilmente diventare secco o eccessivo quando si cuoce ad alta quota. Per ottenere i migliori risultati, dovresti provare a ridurre leggermente lo zucchero e il grasso aggiungendo un po' più di farina. Raffreddare l'impasto in frigorifero è un altro ottimo modo per evitare che si diffonda troppo (e lo faccio sempre, anche a quote più basse!)
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6. Cottura del pane
Per ottenere un pane migliore, proverei ad aumentare leggermente la quantità di acqua utilizzata, a ridurre la quantità di lievito e a tenere d'occhio l'impasto mentre lievita.
7. Cottura della torta
Le croste di torta possono seccare o cuocere in modo non uniforme ad alta quota. Aggiungerei un po' più di acqua all'impasto e utilizzerei uno scudo per torte o un pezzo di foglio di alluminio attorno ai bordi.
Dai un'occhiata a tutti i miei ricette di torte, o il mio fatto in casa crostata tutta burro.
💭 Consigli Per Cottura Ad Alta Quota
Pressione dell'aria più bassa e aria più secca può sollevare alcuni problemi durante la cottura ad alta quota. Ho messo insieme questi suggerimenti per aiutarti a ottenere i migliori risultati con tutti i tuoi prodotti da forno.
- Diminuire lo zucchero: Riduci lo zucchero di circa 1-3 cucchiai per tazza per evitare che la struttura diventi troppo debole. Se è troppo debole, i tuoi prodotti da forno cadranno a pezzi.
- Aumenta il liquido: Aggiungi 1-4 cucchiai per tazza di liquido extra per evitare che i tuoi prodotti da forno diventino troppo secchi. I prodotti da forno secchi sono friabili.
- Regola la temperatura del forno: Aumenta la temperatura del forno di 15-25°F in modo che le tue ricette non richiedano troppo tempo per cuocere. Naturalmente, dovresti assicurarti di tenerli d'occhio in modo che non cuociano troppo.
- Usa un termometro: Usare un termometro è il modo più semplice per sapere quando i tuoi prodotti da forno sono pronti. Consiglio sempre un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura interna.
- Usa ricette ad alta quota: Uno dei modi più semplici per garantire ottimi risultati è utilizzare ricette scritte appositamente per l'alta quota. Queste ricette tengono conto di molti dei suggerimenti sopra menzionati in modo da non dover apportare così tante modifiche.
❓ Domande frequenti
Inizia con piccoli accorgimenti: riduci gli agenti lievitanti e lo zucchero, aumenta leggermente i liquidi e aumenta la temperatura del forno di 15-25°F. Aggiusta ulteriormente in base ai risultati.
Le torte cadono quando lievitano troppo velocemente e collassano perché la struttura non si solidifica in tempo. Ridurre gli agenti lievitanti e aumentare la temperatura del forno per far solidificare la struttura più velocemente.
La cottura senza glutine ad alta quota può richiedere maggiori aggiustamenti per l'umidità e la struttura, data la mancanza di glutine. Aumenta gli ingredienti leganti (come le uova) e regolare i liquidi secondo necessità.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Come cuocere ad alta quota: consigli, trucchi e aggiustamenti per la cottura ad alta quota!
Ingredienti
- 2 tazza Farina a lievitazione spontanea
- ½ bicchiere burro (congelare, poi grattugiare)
- 1 bicchiere latte intero (funzionano anche metà e metà o 2% di latte)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 450 ° F (232 ° C) e foderare una teglia con carta forno. *Prima di iniziare, congela il tuo panetto di burro per renderlo più facile da grattugiare.
- Misura la tua farina autolievitante in una ciotola capiente, quindi grattugia il burro direttamente nella ciotola della farina. Mescolate velocemente la farina e il burro, quindi fate un buco al centro della farina.
- Versare il latte al centro del pozzo e mescolare brevemente, quanto basta per amalgamare.
- Porre l'impasto sulla teglia preparata in grandi quantità a cucchiaiate.
- Infornare a 450°F (232 ° C) per 13-15 minuti o fino a doratura in superficie e leggermente dorata sulla base. Sfornare e lasciare raffreddare per 5 minuti sulla teglia prima di servire o raffreddare completamente per conservare.
Note
- Diminuire lo zucchero: Lo zucchero può indebolire la struttura dei prodotti da forno ad alta quota, quindi ridurre lo zucchero di circa 1-3 cucchiai per tazza può aiutare a migliorarne la consistenza.
- Aumenta il liquido: L'aria più secca in alta quota può far seccare rapidamente i prodotti da forno. Aumenta la quantità di liquido nella ricetta, solitamente da 1 a 4 cucchiai per tazza di liquido richiesto.
- Regola la temperatura del forno: A causa del punto di ebollizione dell’acqua più basso ad altitudini più elevate, i prodotti da forno potrebbero richiedere più tempo per cucinare. Aumentare la temperatura del forno di 15-25°F (8-14°C) per contribuire a compensare questo.
- Usa un termometro: Controllare la temperatura interna dei prodotti da forno per assicurarsi che siano completamente cotti. I prodotti da forno potrebbero richiedere tempi di cottura più lunghi a causa della minore pressione dell'aria.
- Usa ricette ad alta quota: Cerca ricette appositamente progettate per la cottura ad alta quota. Sono già stati adattati alle condizioni uniche.
- Esercitati e adattati: La cottura in alta quota è una questione di pratica e aggiustamento. Tieni traccia delle tue modifiche e dei loro effetti sui tuoi prodotti da forno e affina le tue tecniche nel tempo.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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