Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere

Bicarbonato di sodio e lievito in polvere: Tutte le somiglianze e le differenze che devi conoscere quando cucini! Questa è la guida definitiva per comprendere tutto ciò che c'è da sapere su questi due comuni ingredienti da forno. Da come influenzano i tuoi prodotti da forno alle gustose ricette, cominciamo!

Confronto tra lievito in polvere e bicarbonato di sodio

Che tu sia una panettiere principiante o professionista, prima d'ora hai sicuramente dovuto usare il lievito o il bicarbonato di sodio nei tuoi prodotti da forno. Questi sono ingredienti domestici così comuni (e si assomigliano molto), ma sai cosa li rende diversi?

Vai a:

• Confronto tra lievito in polvere e bicarbonato di sodio
• Cos'è il bicarbonato di sodio
• Cos'è il lievito in polvere
• Somiglianze tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere
• Differenze tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere
• Quando usare il bicarbonato di sodio
• Quando usare il lievito in polvere
• Perché alcune ricette utilizzano entrambi
• Perché alcune ricette non usano nessuno dei due
• Posso sostituire il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere l'uno con l'altro
• 📖 Scheda delle ricette
• 💬 Recensioni

Cos'è il bicarbonato di sodio

Bicarbonato di sodio (o bicarbonato di sodio) è una sostanza naturale, pura, alcalina che diventa attivato da umidità e acido. Una volta attivo, produrrà bolle di gas che aiuteranno i vostri prodotti da forno a lievitare.

Se nell'impasto o nella pastella non sono presenti elementi acidi, il bicarbonato di sodio non può funzionare correttamente. Questa acidità può essere creata utilizzando ingredienti come:

Il bicarbonato di sodio lo farà attivarsi non appena tocca il liquido (ancor prima che sia cotto), che potrebbe comprometterne l'efficienza se si aspetta troppo a lungo prima di metterlo in forno dopo la miscelazione.

Questo in realtà ha un termine (chiamata "tolleranza al banco"), che si riferisce al tempo per cui la pastella o l'impasto dei tuoi prodotti da forno possono riposare prima di essere cotti senza perdere la lievitazione.

Cosa fa il bicarbonato di sodio ai prodotti da forno

Sappiamo tutti che la cottura al forno è una scienza e anche capire come funziona il bicarbonato di sodio è molto scientifico! Quando usi il bicarbonato di sodio in una ricetta, accadranno alcune cose.

Prima di tutto, il bicarbonato di sodio lo farà naturalmente elevare il pH dei tuoi prodotti da forno. Di conseguenza, avrà un bel colore marrone e anche il sapore e la consistenza potranno essere modificati.

Nei biscotti in particolare, si diffonderanno di più e avranno bordi leggermente croccanti. Yum!

Come verificare se il bicarbonato di sodio è fresco

Se il tuo bicarbonato è scaduto o non è più fresco, non funzionerà correttamente e i tuoi prodotti da forno potrebbero risultare deludenti. Fortunatamente, esiste un modo semplice per verificare se è ancora fresco!

Metti semplicemente ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio in una ciotola e aggiungi 1 cucchiaino di aceto bianco sopra. Se fresco, il tuo il bicarbonato di sodio inizierà immediatamente a bollire. Tuttavia, se non fa bolle, è ora di gettare il contenitore e comprarne uno nuovo.

Cos'è il lievito in polvere

Mentre il bicarbonato di sodio è una sostanza pura, il lievito in polvere è in realtà una combinazione di alcune cose: bicarbonato di sodio, un acido (tipicamente cremor tartaro) e un antiagglomerante (come l'amido di mais).

Sì, il lievito in realtà include il bicarbonato di sodio! Poiché ha anche un'aggiunta acida, puoi utilizzare il lievito senza dover avere un ingrediente acido aggiuntivo aggiunto all'impasto o alla pastella.

Diventerà attivato solo con umidità e calore. La maggior parte dei contenitori per lievito in polvere venduti in commercio che troverai nel negozio sono chiamati "a doppia azione" poiché in realtà hanno 2 reazioni separate.

La prima reazione avviene quando il lievito entra in contatto con il liquido, mentre la seconda reazione avviene durante la cottura in forno. Per questo motivo, le pastelle e gli impasti che utilizzano il lievito hanno una tolleranza al banco più elevata rispetto al bicarbonato di sodio e possono esserlo conservati per periodi più lunghi di tempo prima della cottura.

Cosa fa il lievito in polvere ai prodotti da forno

Mentre il bicarbonato di sodio fa aumentare il pH, l'aggiunta di cremor tartaro nel lievito in polvere in realtà fa abbassare il pH e indebolisce il glutine. Se utilizzate solo il lievito avrete una consistenza molto più delicata e leggera.

Come verificare se il lievito è fresco

Proprio come il bicarbonato di sodio, il lievito può diventare inefficace se non è fresco (anche prima della data di scadenza!)

Controlla la freschezza mettendo 1 cucchiaino di lievito in una piccola ciotola. Quindi aggiungere 1 tazza di acqua calda. Se fresco, il il lievito dovrebbe bollire. Se non si verificano bolle, è ora di sostituirlo.

Somiglianze tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere

Sebbene questi due articoli possano avere un trucco diverso, hanno alcune forti somiglianze!

• Agente lievitante: Sia il bicarbonato che il lievito sono agenti lievitanti. Durante la cottura, rilasciano gas sotto forma di bolle all'interno dell'impasto o della pastella, facendo sì che i prodotti da forno si depositino attorno a quelle sacche d'aria. Di conseguenza, i prodotti da forno aumentano.
• Intenerimento: Man mano che le bolle d'aria menzionate in precedenza si espandono, le cellule all'interno dei prodotti da forno si allungano e diventano più sottili. Per questo motivo, puoi goderti alcune prelibatezze extra tenere.
• Gusto: L'utilizzo di questi agenti lievitanti può conferire un sapore salato e leggermente acido.

Perché è importante utilizzare un lievito

Se stai preparando una porzione dei tuoi prodotti da forno preferiti e decidi di tralasciare l'agente lievitante (o lievito, bicarbonato di sodio o entrambi), ecco cosa accadrà.

I tuoi prodotti da forno lo faranno risultare estremamente denso, poiché nulla li ha incoraggiati a crescere ed espandersi. Potrebbero anche avere un sapore leggermente crudo, anche se li hai cotti per il tempo adeguato.

Differenze tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere

Sebbene possano essere entrambi agenti lievitanti, sicuramente non sono la stessa cosa. Ecco alcune differenze.

• Forza: Il bicarbonato di sodio è in realtà 4 volte più forte del lievito in polvere.
• Ingredienti: Il bicarbonato di sodio è composto al 100% da bicarbonato di sodio mentre il lievito è una combinazione di ingredienti, tra cui bicarbonato di sodio, un acido e un agente antiagglomerante.
• Attivazione: Il bicarbonato di sodio ha bisogno di umidità e acido per attivarsi mentre il lievito ha bisogno di umidità e calore.

Quando usare il bicarbonato di sodio

Poiché il bicarbonato di sodio ha bisogno di acido per attivarsi, lo vedrai comunemente come agente lievitante nelle ricette che contengono un altro ingrediente acido (come il cacao in polvere o il latticello).

Ricette con bicarbonato di sodio

Quando usare il lievito in polvere

Poiché il lievito contiene già un acido, può essere facilmente utilizzato in ricette che non contengono altri ingredienti acidi (che servirebbe per il bicarbonato di sodio).

Ricette con lievito in polvere

Perché alcune ricette utilizzano entrambi

In sostanza, il bicarbonato di sodio neutralizzerà l'acido nei tuoi ingredienti acidi (compreso il sapore!) Se vuoi mantenere il sapore del tuo acido (come i biscotti al latticello), puoi utilizzare sia il bicarbonato di sodio che il lievito in polvere per fornire sufficiente sollevamento e lievitazione senza perdere l'amato sapore.

D’altra parte, il solo bicarbonato di sodio potrebbe non fornire un aumento sufficiente. Tuttavia, se ne usi troppo, potresti avvertire un sapore metallico o amaro. Usando sia il lievito che la lattina di bicarbonato di sodio aiutarti a ottenere il meglio da entrambi i mondi!

Perché alcune ricette non usano nessuno dei due

Che tu ci creda o no, in realtà ci sono alcune ricette di cottura che non richiedono un agente lievitante chimico. Ecco alcuni esempi di questo tipo di ricette.

• Prodotti da forno contenenti lievito. Il lievito è un lievito naturale e biologico, motivo per cui molte ricette di pane non utilizzano lievito o bicarbonato di sodio (come il mio pane integrale or pane rustico).
• Prodotti da forno che sferzano molta aria in più nell'impasto o nella pastella (oppure utilizzare gli albumi montati a neve), poiché contengono già le bolle e l'aria aggiunte normalmente dall'agente lievitante.
• Dolcetti a base di crema pasticcera, poiché la consistenza desiderata deve essere densa e ricca (piace Torta al latticello or torta di scacchi al cioccolato).

Posso sostituire il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere l'uno con l'altro

Nel complesso lo è meglio evitare di sostituire questi ingredienti, ma puoi farlo funzionare se sei in difficoltà. Puoi scambiare questi due ingredienti tra loro, ma non per uno scambio pari 1:1.

Se è necessario sostituire il bicarbonato di sodio, è possibile utilizzarlo 3 volte la quantità di lievito (visto che non è così forte). In alternativa puoi dare un'occhiata al mio sostituzioni del bicarbonato di sodio.

Tuttavia, sostituire il lievito non è così semplice poiché si tratta di una combinazione di ingredienti. Potete sostituire 1 cucchiaino di lievito in polvere unendo ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio + ¼ di cucchiaino di amido di mais + ½ cucchiaino di cremor tartaro. Oppure dai un'occhiata al mio sostituzioni del lievito.

>>>>Vedi tutte le mie ricette qui<<<<

Ora sai tutto quello che c'è da sapere sul bicarbonato di sodio e sul lievito! Quali prelibatezze preparerai per prime?

📖 Scheda delle ricette