Patate gratinate con prosciutto cotto a dadini

Questa ricetta cremosa e gratinata al formaggio con prosciutto a dadini (patate gratinate o pommes de terres gratinate) fa le migliori patate gratinate che abbiamo mai mangiato!

Mio marito non è mai stato un fan delle patate gratinate o smerlate, ma queste sono l'eccezione. Penso che tenda a dimenticare che le mie patate cremose gratinate sono entusiaste quando le preparo. Si comporta sorpreso di quanto siano bravi ogni volta !!

Il prosciutto a cubetti è facoltativo, se stai semplicemente cercando le migliori patate gratinate di sempre, ma l'aggiunta di prosciutto o pancetta in qualsiasi piatto di patate funziona. Anche la cottura in padella del prosciutto a dadini è facoltativa, ma aggiunge davvero uno strato di consistenza a questo piatto di patate super cremoso.

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Cosa sono le patate gratinate?

Le patate gratinate si basano sul piatto francese gratin Dauphinois, originario della storica regione del Dauphine del sud-est della Francia, vicino alle catene montuose prealpine e alle Alpi del Dauphine (vicino al confine italiano).

Negli Stati Uniti, le ricette gratinate sono state trovate in libri di cucina risalenti al (almeno) 1894 e sono comunemente chiamate patate smerlate. ~ Personalmente, chiamo patate senza formaggio smerlate e qualsiasi ricetta che includa formaggio, gratinata. 😉

E, tecnicamente, le patate gratinate (la differenza tra patate gratinate o gratinate e dauphinoise gratinate) è che le patate a fette a strati sono precotte, di solito bollite.

Tuttavia, non conosco ancora nessuno qui negli Stati Uniti che bollisca le patate per le patate gratinate... quindi in realtà le nostre patate gratinate dovrebbero essere conosciute come il loro cugino crudo, gratin dauphiniose (che tradizionalmente non contiene formaggio). Oh mio Dio, beh, non è così confuso!

Quindi ciò che si riduce davvero è che per essere chiamato "gratinato" un piatto dovrebbe avere un condimento di formaggio e croccante (è possibile aggiungere anche pangrattato). La crema può essere fatta e versata sulle patate a fette e poi condita con formaggio per formare una crosta frizzante che deve essere raschiata dalla teglia (gratin dalla parola francese gratter, o 'to scrape' e au è una preposizione nella forma maschile, à + le = au che significa 'al/al').

Abbiamo modificato la nostra ricetta di patate gratinate con prosciutto a dadini per utilizzare una salsa di crema di formaggio che viene fatta per essere versata sulle patate piuttosto che sul versione originale come le mie nonne fatte con la stratificazione di patate, panna e prosciutto condito con formaggio.

Patate gratinate con prosciutto cotto a dadini

• Burro: il burro salato o non salato funzionerà ugualmente bene.
• Cipolla: la mia famiglia preferisce il giallo (dolce) cipolle, ma la cipolla bianca viene utilizzata principalmente per le patate gratinate.
• Condimento (curcuma, aglio in polvere, sale e pepe) - aggiungi più delle mie spezie preferite per le patate se necessario, a piacere.
• Heavy Cream - Adoro usare la panna pesante per le salse al formaggio, ma la combinazione standard di latte e farina è indicata di seguito.
• Formaggio Cheddar: funzionerà anche una combinazione di formaggi e il formaggio svizzero gruviera è uno dei miei preferiti di tutti i tempi per le patate gratinate.
• Prosciutto cotto a dadini - un altro modo favoloso per utilizzare qualsiasi prosciutto avanzato che potresti avere a portata di mano, scottare il prosciutto a cubetti per rosolare i lati per un aspetto, una consistenza e un sapore migliori.
• Patate ruggine: la mia patata preferita per gratinare o le patate smerlate sono le patate ruggine (pelle o sbucciata). Il maggior contenuto di amido nelle patate color ruggine rende la salsa al formaggio ancora più cremosa!

Per fare le vostre patate gratinate con prosciutto cotto a dadini

Per iniziare queste deliziose e cremose patate gratinate, preriscalda il forno a 400 ºF (205 ºC) e imburrare una casseruola da 1-1.5 quarti.

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non diventa trasparente e morbida, circa tre minuti.

Aggiungi il condimento (sale, pepe, curcuma e aglio in polvere), quindi aggiungere la panna (oppure utilizzare la stessa quantità (2 tazze) di latte con 3 cucchiai di farina XNUMX mescolata al latte ancora freddo).

Sbatti frequentemente finché la panna non si è riscaldata, di solito circa 3-4 minuti.

Quindi aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare finché non si scioglie. Una volta che il formaggio si è sciolto, togli la pentola dal fuoco e metti da parte.

In una piccola padella o padella, rosolare il prosciutto tagliato a dadini fino a doratura sui lati.

Togliete dal fuoco e mettete da parte per montare le vostre patate gratinate.

Disponi le patate ruggine lavate e affettate in strati uniformi coprendo il fondo della casseruola.

Completare con il prosciutto a dadini scottato, quindi versare la salsa di formaggio cheddar sulle patate a strati e il prosciutto a dadini.

Coprire con un foglio di alluminio e infornare a 400 ºF (205 ºC) per 1 ora e mezza o fino a quando le patate sono tenere quando vengono forcate. (Se si utilizza una teglia di dimensioni diverse e le patate sono impilate più spesse o più sottili di quanto sarebbero nella pirofila delle dimensioni suggerite, avranno un tempo di cottura diverso).

Lasciar raffreddare le patate per circa 15 minuti prima di servire.

Quali sono le migliori patate per patate gratinate o patate smerlate?

Le patate ruggine sono le migliori patate per preparare entrambi questi piatti di patate al sugo. Le patate ruggine hanno un contenuto di amido più elevato che si unirà alla salsa per renderla ancora più cremosa.

La mia prossima scelta sarebbe quella di usare le patate Yukon Gold, specialmente se combinate con il formaggio svizzero groviera. Le patate rosse sarebbero la mia terza scelta, e mi piacciono abbinate a una salsa a base di crema di formaggio e erba cipollina fresca (buonissimo !!).

Le patate color ruggine (migliore) e patate dorate Yukon (meglio) avrà più amido che si combina con la salsa di panna per ottenere la consistenza delle patate gratinate che ci si aspetta. Le patate con la buccia rossa, a causa del loro contenuto di amido inferiore, possono produrre una crema lattiginosa indesiderabile. Usare il metodo della casseruola per preparare la salsa di crema di formaggio come indicato qui può aggirare il problema.

Devo sbucciare le patate per le patate gratinate?

Questa domanda dipende dalle preferenze personali. No, non è necessario sbucciare le patate (qualsiasi varietà - patate ruggine, Yukon gold o pelle rossa) prima di cuocere le patate gratinate, smerlate o dauphinoise. Mi piace lasciare la buccia, in più rende questo contorno davvero facile e senza complicazioni!

Perché le mie patate gratinate sono cagliate?

Cuocere le patate gratinate a fuoco vivo provoca la cagliatura della salsa alla panna. Usare il metodo della casseruola per preparare la salsa alla crema di formaggio funziona magnificamente per fissarlo poiché la salsa non si caglia quando viene cotta insieme.

Se non hai panna o metà e metà a portata di mano e stai usando latte e farina per iniziare la salsa al formaggio, riduci la temperatura del forno (circa 350 ºF) e lasciare cuocere più a lungo le patate.

Inoltre, le patate color ruggine presteranno più amido per ottenere la migliore crema di patate gratinate e prevenire possibili problemi con la cagliatura della salsa.

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