Imparare come scottare il pesce in padella così puoi goderti un pezzo di pesce perfettamente croccante, succoso e delizioso ogni volta che vuoi! Questa tecnica è facile, infallibile e funziona sempre. Indipendentemente dalla tua varietà di pesce preferita, questo è il modo migliore per scottarlo in padella!
Guida al pesce in padella
La cottura in padella è un metodo classico per la cottura del pesce utilizzato nei ristoranti. Il risultato è un pezzo di pesce che ha a esterno nitido e un interno succoso e saporito. È così facile che puoi semplicemente preparare il pesce da solo a casa e saltare del tutto il ristorante!
Puoi usare questo metodo infallibile virtualmente qualsiasi filetto di pesce spesso che ti piace! Vai avanti e prova questa tecnica con tonno, pesce gatto, cernia, mahi mahi, branzino e altro ancora! Le uniche varietà che non consiglierei di cucinare in questo modo sarebbero i tipi di pesce molto piccoli (come le sardine), hanno filetti incredibilmente sottili (come la sogliola), o quelli che contengono un sacco di ossa (come shad).
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Pesce senza pelle contro pesce con pelle
Se cucinato correttamente, molte varietà di pesce hanno pelle incredibilmente deliziosa! Tuttavia, dipende davvero dal tipo di pesce stesso. Alcuni tipi di pesce hanno una pelle dura, spessa o coriacea, indipendentemente da come viene cucinata.
Inoltre, si riduce a preferenza personale. Ad alcune persone semplicemente non piace mangiare la pelle di pesce, il che va benissimo. Se vuoi mangiare del pesce con la pelle, assicurati di disincrostare il pesce o di farlo fare al tuo pescivendolo.
Ad ogni modo, puoi utilizzare questo semplice metodo per scottare il tuo pesce, indipendentemente dal fatto che abbia o meno la pelle!
Gustosa pelle di pesce
Questi tipi di pesce hanno la pelle così brucia perfettamente! Naturalmente, ci sono centinaia di varietà di pesce, quindi non sarò in grado di coprirle tutte. Tuttavia, queste opzioni sono un ottimo punto di partenza!
- Salmone
- Sgombro
- Trota
- Snapper
- Scorfano del Pacifico
- Basso (qualsiasi tipo)
- Spigola
- Pesce persico (inclusi walleye e sauger)
- Pesce rosso
Pelle di pesce cattiva
Queste varietà di pesce hanno una pelle meno desiderabile. Possono essere spessi, duri, viscidi, coriacei o semplicemente non ha un buon sapore e sono meglio essere rimossi (se non già rimosso al momento dell'acquisto del pesce).
- Pesce gatto
- anguilla
- Bluefish
- merluzzo
- Halibut
- Carpa
- Coda di rospo
- Tonno
Nota che ci sono alcune specie di pesce che hanno una pelle spessa che può essere preparata in modo simile alle cotiche di maiale (ma non sono necessariamente ideali per scottare). La pelle può essere bollita, raschiata via dal pesce, asciugata e poi fritta finché non si gonfia come una patatina. Ciò include pesci come balestra, storione, pesce spada e mahi mahi.
I migliori tipi di olio per rosolare il pesce
Per scottare il pesce, in realtà vorrai usare due fonti separate di olio o grasso. Innanzitutto un olio con un punto di fumo molto alto. Questo è poi seguito da un po' di burro (o olio di finitura) a fine cottura.
Il pesce è scottato a alta temperatura per sviluppare quella pelle deliziosamente croccante. Tuttavia, se usi solo il burro, brucerà e diventerà amaro.
Alcune buone opzioni per l'olio includono olio di cartamo raffinato o olio di avocado poiché entrambi hanno alti punti di fumo di 500°F (260 ° C). Potresti anche provare l'olio di canola, l'olio di arachidi raffinato, il sego di manzo o il burro chiarificato.
L'olio di finitura (o burro) a fine cottura si usa rigorosamente a aggiungi un po 'di sapore in più. Il burro è il mio grasso preferito, ma potresti anche usare olio di sesamo o olio d'oliva a seconda del sapore che stai cercando.
Come cuocere in padella il pesce
Segui questi semplici passaggi per ottenere un filetto di pesce perfettamente scottato! Ti serviranno una spatola di metallo e una padella di ghisa.
Preparare
- Stagione. Tirare fuori il pesce dal frigorifero 20-30 minuti prima della cottura e cospargere entrambi i lati di sale.
- calore. Nel frattempo, metti una padella di ghisa o una padella d'acciaio a fuoco alto e lascia che diventi rovente.
- Pelle secca. Usa un coltello da burro per raschiare delicatamente il lato della pelle del filetto per rimuovere l'umidità in eccesso. *Se stai usando un filetto senza pelle, puoi saltare questo passaggio. Quindi, tamponare l'intero filetto con salviette di carta per asciugarlo.
- Aggiungere l'olio. Versa 2 cucchiai del tuo olio preferito al centro della padella calda e agitalo in modo che ricopra l'intero fondo della padella. * Ti consigliamo di lasciare che l'olio si scaldi, ma non del tutto fumante.
Scottare il pesce
- Metti il pesce. Adagiare il filetto con la pelle rivolta verso il basso (o il lato dove si trovava la pelle) e dare alla padella un sussulto deciso per evitare che il pesce si attacchi.
- Ridurre il calore. Ridurre immediatamente il fuoco a medio-alto (o medio se il tuo filetto è eccezionalmente spesso). Usa una spatola di metallo per premere con decisione sul filetto per 30-60 secondi.
- cuoco. Smetti di toccare il pesce e lascialo cuocere completamente indisturbato per un altro minuto circa (questo tempo può variare molto a seconda del tipo di pesce, da un minuto a 8 o 9 minuti). Vorrai che il pesce trascorra ⅔ del tempo di cottura dal lato della pelle.
- Capovolgere se necessario. Leggi la sezione seguente per determinare se il tuo pesce deve essere capovolto o meno. Alcuni filetti di pesce più sottili non hanno bisogno di essere girati affatto e possono essere cucinati completamente semplicemente versandoci sopra l'olio bollente.
- Termina la cottura. Una volta capovolto (se necessario), dovrai solo cuocere per un altro minuto circa. In genere, puoi semplicemente spegnere il fuoco e lasciare che il calore residuo lo finisca (il calore residuo della padella, anche dopo che il fornello è stato spento, continuerà a cuocere il pesce fino a quando non sarà pronto).
- Imbastire. Aggiungere un cucchiaio di burro (o il tuo olio di finitura preferito) nella padella e agitarlo in modo che si sciolga rapidamente. Inclina la padella e usa un cucchiaio per ungere il burro o l'olio sopra il pesce.
- Servire. Servire subito.
Girare il pesce
Alcune varietà di pesce non c'è bisogno di essere capovolto affatto quando brucia (praticamente qualsiasi dimensione normale filetto). Basta saltare la fase di capovolgimento e versare l'olio caldo sopra il filetto fino a quando la carne diventa opaca.
Se hai un filetto più spesso (come pesce spada, tonno o un grosso taglio di salmone) ti consigliamo di tenere d'occhio il bordo del pesce dove la carne incontra la padella.
Sarai in grado di vedere il cambiamento di colore che sale lungo il lato del filetto mentre cuoce. Quando c'è un anello solido di colore dorato intorno all'esterno, puoi andare avanti e capovolgere il pesce.
Una buona regola empirica è semplicemente dare alla padella una scossa decisa. Se il tuo pesce si muove, allora è il momento di andare avanti e girarlo usando una spatola di metallo. * Nota che il pesce non dovrebbe essere completamente attaccato alla padella, ma potresti avere alcuni punti che si attaccano e puoi staccarlo con la spatola.
Se il pesce è legittimamente attaccato alla padella, non è ancora il momento di girarlo. Sii paziente e dagli più tempo per cucinare. Lo farà liberarsi dalla padella quando è perfettamente scottato.
Suggerimenti per il pesce in padella
- Tira fuori il pesce dal frigo 20-30 minuti prima della cottura in modo da poterla portare a temperatura ambiente. Ciò garantisce una cottura uniforme.
- Non usare una padella antiaderente, poiché queste padelle non sono in grado di sopportare l'alto livello di calore.
- Se l'olio inizia a fumare, toglilo dal fuoco fino a quando non si ferma, poiché è troppo caldo.
- Quando il pesce è scottato in questo modo, i filetti tendono ad inarcarsi quando vengono messi per la prima volta nella padella calda. Usando la spatola per premerli verso il basso si assicura che la pelle si abbrustolisca in modo uniforme.
- A differenza di molti tipi di carne, il pesce scottato è in realtà il migliore se servito immediatamente e non ha il tempo di riposare.
- Servi il tuo pesce scottato con la pelle rivolta verso l'alto!
Spero che questo ti abbia aiutato a imparare a scottare perfettamente il pesce ogni volta! Lascia un commento in basso e fammi sapere il tuo tipo di pesce preferito!
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📖 Scheda delle ricette
Come cuocere in padella il pesce: Mahi Mahi scottato in padella (i migliori consigli e trucchi per antipasti di pesce perfetti!)
Ingredienti
Istruzioni
- Scaldare una padella grande, una padella antiaderente o una padella in ghisa a fuoco medio-alto con l'olio d'oliva.
- Inizia tamponando i filetti di mahi mahi completamente asciutti usando carta assorbente prima di condirli con sale e pepe.
- Quando l'olio luccica e inizia a fumare, tocca l'angolo di un filetto di pesce nella padella per assicurarti che sia letteralmente 'sfrigolante' caldo. Metti il mahi mahi condito nella padella o nella padella e cuoci il primo lato per 3-4 minuti senza muovere il pesce.
- Stai cercando che il pesce abbia quel colore biancastro cotto a circa ⅓ sul lato dei filetti e un bel colore dorato prima di girare per cuocere il secondo lato per altri 3-4 minuti.
- Ridurre il fuoco quando il pesce è cotto a 135 ° F. Aggiungere il burro e farlo sciogliere fino a bollore, quindi aggiungere l'aglio e far tostare per circa 30 secondi. Togliere dal fuoco e il succo di lime e il coriandolo tritato. Mescolare per unire e versare sopra i filetti di mahi mahi.
- Servire con più succhi di padella versati sul pesce, insieme a spicchi o fette di lime fresco sul lato.
Note
- Assicurarsi che la padella o la padella siano super calde è la chiave per un'ottima scottatura e tempi di cottura rapidi, entrambi parte per garantire risultati deliziosi.
- Una padella o una padella dal fondo pesante (ecco perché sono preferite le padelle in ghisa) trasferirà il calore in modo più uniforme e ti aiuterà a ottenere un perfetto mahi mahi scottato.
- L'USDA consiglia di cuocere il pesce a 145°F (63 ° C) ma questo potrebbe essere troppo cotto per te. Usa il tuo miglior giudizio quando scegli il livello di cottura desiderato.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Adolfo Kemgang dice
très bonne idée de doner les détailles sur l'apport nutritif ,permet que la recette soit adopter selon les besoins de chacun
"ottima idea per dare dettagli sull'apporto nutrizionale, permette di adottare la ricetta in base alle esigenze di ciascuno"