Cagliata di ananas è un dolcetto facile da preparare che funziona meravigliosamente come ripieno per torte o cupcake, come ripieno per panini dolci, come salsa di frutta e molto altro ancora. Tutto ciò che serve per renderlo saporito cagliata è uova, tuorli d'uovo, succo di ananas in scatola, zucchero, amido di mais e burro. Ha un sapore dolce, piccante e tropicale a cui nessuno può resistere!
La cagliata di ananas è deliziosa a strati torta bianca fatta in casa, sopra gelato alla vaniglia senza zangola, o come riempimento per cupcakes alla vaniglia.
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Adoro tutto ciò che riguarda l'ananas. È uno dei miei frutti preferiti, fresco o in scatola, in ogni caso, ne sono un grande fan! anche io adoro assolutamente la cagliata di frutta e preparare ripieni per torte fatti in casa, quindi preparare questa cagliata di ananas è stato il passo successivo naturale nel combinare molte di quelle cose che amo.
Per un cagliata di ananas super cremosa, usa il succo d'ananas in scatola. Sto usando ananas schiacciato in scatola per la mia cagliata, poiché volevo che la consistenza dell'ananas fosse ancora presente per il mio ripieno di dessert.
Perché dovresti preparare la cagliata con l'ananas in scatola
Perché parlo solo di prodotti a base di ananas in scatola? Perché l'ananas fresco ha l'enzima bromelina (di cui ho parlato anche nel mio super gustoso Salsa agrodolce).
La bromelina lo farà evitare che l'amido di mais addensi la cagliata. Inoltre impedirà alla gelatina di solidificarsi.
Tuttavia, il processo di riscaldamento durante l’inscatolamento dell’ananas inattiva la bromelina. Per farlo a casa, se vuoi usare l'ananas fresco, dovresti riscaldare l'ananas o il succo d'ananas a 158ºF (0ºC) e seguire la ricetta seguente.
Ingredienti
- Uova - Inizia con le uova a temperatura ambiente.
- Tuorli d'uovo - I tuorli d'uovo extra conferiscono alla cagliata la sua consistenza ricca e cremosa.
- Zucchero - Zucchero bianco semolato o adatto di zucchero sostituirlo.
- Ananas - Ananas tritato (frullato o utilizzare succo di ananas - deve essere in scatola).
- Amido di mais - L'amido di mais viene utilizzato per addensare la cagliata.
- Burro - Burro salato o non salato con un pizzico di sale, freddo e tagliato a cubetti.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come preparare la cagliata di ananas
La cagliata di ananas è una ricetta versatile che puoi incorporare in tutti i tuoi prodotti da forno preferiti, ed è così facile da padroneggiare! Per iniziare avrai bisogno dei tuoi utensili per misurare, una ciotola, una frusta, una casseruola e una spatola in silicone.
Questa ricetta produce 1 tazza e ½ di cagliata di ananas o 18 porzioni, che è più che sufficiente per la maggior parte dei prodotti da forno!
Unire gli ingredienti
Passaggio 1: unire gli ingredienti. Sbattere insieme tutti gli ingredienti tranne il burro: 2 uova grandi, 2 tuorli d'uovo, ¾ di tazza (150 grammi) di zucchero, ½ tazza (118.29 grammi) di succo di ananas in scatola (o purea di ananas schiacciato in scatola) e amido di mais. Lasciare il burro da aggiungere alla fine, dopo che la cagliata di ananas è stata cotta.
Passo 2: Continua a sbattere il composto, assicurandoti che l'amido di mais sia presente completamente disciolto e gli ingredienti sono perfettamente combinati.
Cuocere la cagliata
Passaggio 3: calore. Trasferisci il composto di cagliata di ananas in una casseruola dal fondo spesso e scalda a fuoco medio-alto. Passa la frusta a una spatola in silicone in modo da poter raschiare il fondo e le pareti della pentola per evitare che la cagliata si attacchi o si formi grumi.
Passaggio 4: cucinare. Cuocere la cagliata per circa 7 - 10 minuti, mescolando continuamente, oppure finché non si attacca alla spatola o al cucchiaio e ha raggiunto una consistenza leggermente più sottile del budino. * Sollevare la casseruola dal fuoco o abbassare leggermente la temperatura, se necessario, per evitare che la cagliata si cuocia troppo velocemente. Ho anche usato un metodo a bagnomaria con la mia cagliata che funziona a meraviglia!
Mescolare il burro e raffreddare
Passaggio 5: incorporare il burro. Rimuovere la casseruola con la cagliata dal fuoco quando avrà raggiunto una consistenza densa. Aggiungere mescolando La prima metà (2 cucchiai) di burro freddo a cubetti fino a quando sciolto. Quindi aggiungere la seconda porzione e mescolare finché non si sarà sciolta e la cagliata di ananas avrà un aspetto liscio e cremoso.
Passaggio 6: filtrare (opzionale). Filtrare la cagliata, se lo si desidera, attraverso un setaccio a maglie fini e in una piccola ciotola. Questo rimuoverà eventuali frammenti di "uova strapazzate" che potrebbero essersi formati durante il processo di riscaldamento.
Passaggio 7: copertura. Coprire la ciotola di cagliata con un foglio di pellicola trasparente, lasciando che la pellicola trasparente si depositi nella ciotola e sulla superficie della cagliata di ananas. Puoi anche premere delicatamente sulla superficie per assicurarti che l'intera superficie sia ben coperta. Ciò eviterà la formazione di una "pelle" sulla superficie della cagliata.
Passaggio 8: rilassati. Metti la ciotola coperta di cagliata nel frigorifero e raffreddare per almeno due ore prima di servire.
💭 Suggerimenti e note
- Filtrare la cagliata è facoltativo. Non ho filtrato la cagliata di ananas mostrata qui perché volevo la consistenza aggiuntiva della purea di ananas tritata che ho usato.
- Raffreddare durante la notte per il miglior sapore. Mi piace servire o utilizzare la mia cagliata di ananas dopo circa 6 ore di raffreddamento. Trovo che la consistenza sia la migliore per riempire le torte dopo che la cagliata è stata lasciata stabilizzare completamente durante la notte.
- Il sale bilancia la dolcezza. Se usi burro non salato, ti consiglio di aggiungere un pizzico di sale alla cagliata di ananas prima della cottura.
Conservazione
Conserva la cagliata in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero tra un utilizzo e l'altro. È meglio entro 3 - 4 giorni e durerà circa una settimana se conservato correttamente.
Se conservato in vasetti sterilizzati e sigillati, la cagliata può durare fino a tre settimane se i vasetti vengono conservati sigillati e refrigerati.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Cagliata Di Ananas
Ingredienti
- 2 grandi uova
- 2 grandi tuorli d'uovo
- ¾ bicchiere di zucchero
- ½ bicchiere ananas schiacciato (frullato o utilizzare succo di ananas - deve essere in scatola)
- 2 cucchiaio amido di mais
- 4 cucchiaio burro non salato (¼ tazza o ½ panetto di burro, a cubetti)
Istruzioni
- In una ciotola di dimensioni medio-grandi o nella ciotola della planetaria, sbatti insieme il 2 uova grandi, 2 grandi tuorli d'uovo, ¾ tazza di zucchero, succo di ananas in scatola (o in scatola ½ tazza di ananas tritato purea) e 2 cucchiaio di amido di mais. Sbattere finché l'amido di mais non sarà completamente sciolto e gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Trasferire il composto di cagliata in una casseruola (le pentole con fondo pesante funzionano meglio per distribuire il calore in modo uniforme e non bruciare la cagliata). Riscaldare la cagliata a fuoco medio-alto e utilizzare una spatola per raschiare i lati e il fondo, mescolando continuamente durante la cottura. Ci vorranno circa 7-10 minuti perché la cagliata si addensi, abbastanza da aderire alla spatola o al cucchiaio. * Sarà una consistenza leggermente più sottile del budino.
- Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il 4 cucchiaio di burro non salato in due porzioni da 2 cucchiai. Aggiungete subito la prima porzione e mescolate finché non si scioglierà, poi aggiungete la seconda porzione di burro e mescolate ancora fino a quando il composto sarà ben amalgamato e cremoso.
- Una volta unite, filtrate la cagliata con un colino a maglia fine (se lo si desidera, ho optato per lasciare un po 'di consistenza nella mia) in una piccola ciotola.
- Coprire la cagliata di ananas con un foglio di pellicola trasparente di plastica, lasciando che la pellicola si depositi sulla superficie superiore della cagliata di ananas. Ciò impedisce la formazione di una "pelle" quando la cagliata si raffredda.
- Metti la ciotola di cagliata coperta nel frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore prima di servire.
Note
Conservazione della cagliata di ananas
Conserva la cagliata in un contenitore a tenuta d'aria e conservala in frigorifero tra un utilizzo e l'altro. La cagliata viene utilizzata al meglio entro 3-4 giorni, ma durerà circa una settimana se conservata correttamente. Se conservata in barattoli sterilizzati e sigillati, la cagliata può conservarsi fino a tre settimane se i barattoli vengono lasciati sigillati e refrigerati.Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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