Chateaubriand contro filet mignon: ecco tutto quello che c'è da sapere su questi due prelibati e saporiti tagli di carne! Dal sapore alle tecniche di cottura e persino alle ricette, parlerò di tutto! Quindi continua a leggere per conoscere queste fantastiche opzioni di manzo!
Confrontando Chateaubriand e Filet Mignon
È probabile che tu abbia sentito parlare del filet mignon e probabilmente l'hai persino mangiato! È noto per il suo sapore ricco e indulgente accompagnato da a livello di tenerezza che si scioglie in bocca.
Tuttavia, hai mai sentito parlare di chateaubriand? Se non l'hai fatto, devi assolutamente aggiungerlo alla tua lista delle cose da fare perché questo taglio di manzo può essere facilmente posizionato proprio accanto al filet mignon in termini di sapore e tenerezza!
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Comprendere il filetto di manzo
Prima di saltare alle somiglianze e alle differenze tra chateaubriand e filet mignon, lo faremo prima discutere di filetto di manzo. Questo specifico taglio di carne corre parallelo alla spina dorsale della mucca, con un'estremità stretta e spessa. Il filetto, una volta raccolto, viene spesso venduto intero o tagliato in tranci più piccoli.
Quindi, perché questa piccola informazione è importante quando dovremmo parlare di filet mignon e chateaubriand? È perché entrambi questi pezzi di carne provengono dallo stesso taglio sub-primario: il filetto!
Cos'è Chateaubriand
Il chateaubriand è tagliato dal porzione centrale del filetto. È considerato un arrosto e spesso viene tagliato in porzioni dopo essere stato cotto. A causa della posizione, è ricco di sapore e incredibilmente tenero!
Che cos'è un filet mignon
Un filet mignon è una bistecca tagliata a fette estremità stretta del filetto. È un taglio di carne incredibilmente popolare, noto per quanto sia tenero e saporito!
Chateaubriand contro Filet Mignon
Ora che sai da dove vengono questi due tagli di manzo, in cosa sono diversi? Tutto si riduce a dimensioni e preparazione!
Una volta raccolto, il filetto può essere tagliato in arrosto di chateaubriand o affettato in singole bistecche di filet mignon. In effetti, potresti facilmente considerare chateaubriand come un filet mignon arrosto!
Il filet mignon è già in una bistecca monoporzione quando è cotto mentre lo chateaubriand lo è lasciata intera per la cottura e poi affettato dopo.
Poiché questi tagli di carne provengono dallo stesso punto della mucca, in realtà lo sono incredibilmente simile! Sono entrambi straordinariamente teneri poiché il lombo è un muscolo senza peso.
I migliori metodi di cottura
Mentre sia filet mignon che chateaubriand hanno a profilo aromatico simile e consistenza tenera, hanno diversi metodi di cottura ideali.
Poiché chateaubriand è un arrosto più grande, è meglio quando scottate e poi arrostite in forno fino a medio-raro. Lasciare riposare la carne e poi affettarla per servire.
Il filet mignon è molto più piccolo e quindi più versatile in come può essere cucinato. Puoi facilmente lanciarlo sulla griglia, scottarlo in padella o cuocerlo in forno!
Prezzo
Sia chateaubriand che filet mignon sono sul lato più costoso per la carne bovina. Il filet mignon può avere un costo per libbra leggermente più costoso, ma non troppo.
Certo, chateaubriand sì pesare di più rispetto al filetto mignon. Pertanto, acquistare solo un chilo di filet mignon sarebbe più economico che acquistare un chateaubriand da due libbre. In breve, dipende davvero da quanto stai acquistando, ma rientrano nella stessa fascia di prezzo.
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📖 Scheda delle ricette
Chateaubriand vs Filet Mignon: Chateaubriand (+ Somiglianze e Differenze)
Ingredienti
- 2 lb chateaubriand
- 1 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- 1 cucchiaio Sale kosher
- 1 cucchiaino da tè Pepe nero macinato
Istruzioni
- Inizia preriscaldando il forno a 400 ° F (205 ° C).
- Nel frattempo, metti una padella di ghisa a fuoco medio-alto e irrora con l'olio d'oliva.
- Condire generosamente la carne con sale e pepe, assicurandosi di coprire tutti i lati della carne.
- Una volta che l'olio nella padella inizia a luccicare, metti il chateaubriand stagionato nella padella. Sear ogni lato fino a quando leggermente dorato (circa 2-3 minuti per lato). Non dimenticare di scottare anche le estremità (usando le pinze se necessario).
- Una volta scottata, trasferisci l'intera padella in ghisa sulla griglia centrale del tuo forno preriscaldato e riduci immediatamente la temperatura a 350 ° F (175 ° C).
- Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 125°F (52 ° C) per medio-al sangue.
- Rimuovi la carne cotta dal forno e trasferiscila su un tagliere o un piatto da portata. Tendere liberamente un pezzo di foglio di alluminio sopra la parte superiore della carne e lasciarla riposare per 5 minuti prima di affettare e servire.
Note
- Per un sapore extra, puoi asciugare in salamoia il tuo chateaubriand prima della cottura. Per fare ciò, condire generosamente tutti i lati della carne con sale e pepe prima di metterla in frigorifero scoperta. Puoi lasciarlo in salamoia per un minimo di 1 ora o fino a 3 giorni.
- Se vuoi servire la tua carne insieme a una riduzione di vino rosso, rimetti semplicemente la padella in ghisa sul fuoco dopo aver tolto la carne (e dai un'occhiata al mio ricetta qui!)
- Consiglio di gustare il tuo chateaubriand quando è cotto a un livello di cottura medio-raro. Per più temperature di manzo, dai un'occhiata al mio guida qui.
- Pianifica in anticipo e prova a preparare solo il chateaubriand di cui hai bisogno. Per questa porzione premium di manzo, non consiglio di conservarla e riscaldarla perché ha il sapore e la consistenza migliori se gustata subito dopo la cottura.
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