Prime Rib contro Ribeye

Bistecche di prima scelta e ribeye: tutto quello che devi sapere, comprese le differenze tra loro e tutti i modi in cui sono simili! Dal gusto e consistenza a come cucinarli al meglio, copro tutto! Se sei un fan di questi due deliziosi tagli di manzo, imparerai sicuramente una o due cose!

Guida alle costolette e alla bistecca ribeye

Due di i tagli di manzo più popolari da godere per una buona ragione! Questi deliziosi tagli, che tu stia acquistando una costoletta disossata, un arrosto di costolette in piedi, una bistecca di tomahawk o costolette succose e spesse, non deludono mai!

Le costolette di prima scelta sono il fulcro dei pasti delle vacanze e le bistecche di ribeye sono servite in famose steakhouse a livello nazionale. Sono così buoni! Ma qual è il migliore?

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• Guida alle costolette e alla bistecca ribeye
• Prime Rib vs. Ribeye: i fatti succosi che devi sapere
• Differenza tra Prime Rib e Ribeye
• Gusto e consistenza
• Differenza di costo
• Come vengono classificati Prime Rib e Rib Eye
• Come cucinare le costolette
• Ricette Prime Rib
• Perché mangiamo costolette a Natale
• Come cucinare le bistecche Ribeye
• Ricette di bistecca Ribeye
• Differenze nutrizionali
• È meglio la Prime Rib o la Ribeye?
• 📖 Scheda delle ricette
• 💬 Recensioni

Prime Rib vs. Ribeye: i fatti succosi che devi sapere

È interessante notare che gli arrosti di costolette e le bistecche ribeye non sono così diversi come molti pensano. Entrambi sono realizzati con il esattamente lo stesso primo taglio di manzo. Questa è la sezione della vacca che è designata come la sezione della costola primaria situata sulle costole posteriori.

L'unica distinzione importante tra questi due tagli di carne bovina è questa sono tagliati e cucinati in modo molto diverso.

Differenza tra Prime Rib e Ribeye

La Prime Rib è il taglio più tradizionale del roast beef. Puoi mangiare questo taglio di carne disossato o con osso. La maggior parte delle persone sceglie di cucinare il taglio con l'osso in modo che possano avere quel tocco in più di sapore muscoloso (più una griglia per arrosti incorporata!).

La costoletta è in realtà tagliata da il muscolo ribeye, che si trova sulla parte posteriore più alta della mucca. Questo taglio è una combinazione della sesta attraverso la dodicesima costola (con la maggior parte degli arrosti che hanno tra 2-7 costole).

Situato tra le sezioni del mandrino e del lombo corto, questo è uno dei porzioni più tenere su questo animale perché questo particolare muscolo non riceve molto movimento o esercizio.

Ci sono 3 muscoli diversi che compongono la costata: spinalis, longissimus dorsi e complexus. Immergiamoci un po' più a fondo nel significato di questi muscoli per la consistenza e il sapore di questa bistecca.

Spinale

Questa è la porzione della costola che si chiama ribeye cap, bistecca con cappuccio e conosciuta anche come "corona di costolette". Questo muscolo è collegato alla ribeye ed è separato solo da un unico strato di grasso.

Longissimo Dorsi

Questo muscolo è il legittimo porzione "occhio" del ribeye che si trova al centro della costata. Questo taglio centrale ben marmorizzato è una forma circolare circondata da altro grasso e dai due muscoli con cui si combina per formare l'intera bistecca o costolette.

Complesso

Questa è la muscolo più piccolo dei tre quello che è effettivamente attaccato all'occhio, che è il longissimus dorsi.

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Gusto e consistenza

Prime Rib

La costoletta è uno di i tagli di manzo più ricchi e teneri probabilmente mai assaggerete. Il sapore più intenso e meraviglioso che provi quando mangi questo taglio di carne è facile da distinguere a causa della meravigliosa quantità di marezzatura, ossa e tessuto connettivo ad esso associati.

Ogni volta che pensi alla bistecca o all'arrosto, immagini un bel sapore di carne, ed è esattamente quello che ottieni da un perfetto arrosto di costolette.

Per ottenere il massimo dal tuo arrosto, dovresti cuocere le costolette a una cottura medio-rara. Se cucini le costolette a fuoco medio, la carne perderò la tenerezza che lo rende così unico.

Bistecca Ribeye

Anche il ribeye è estremamente tenero poiché viene tagliato dalla stessa porzione di manzo. Tuttavia, la costola è generalmente considerata più saporita. Ciò è dovuto al fatto che l'arrosto più grande viene cotto con tutta la marmorizzazione e l'osso, aggiungendosi al sapore ricco e muscoloso che rende un costolette così dannatamente buono?!

Sia le bistecche rib-eye che le costolette presentano la quantità perfetta di grasso marmorizzato in tutta la carne per produrre un gusto burroso e ricco. La parte fantastica? Mentre la carne cuoce, il grasso marmorizzato continuerà a sciogliersi, che unge la carne da dentro.

Differenza di costo

Il punto in cui acquisti il ​​tuo rib eye o la costoletta influirà direttamente sul prezzo che paghi. La qualità è importante, ma tieni presente che a volte puoi trova la migliore qualità nel tuo cortile.

Parla con il tuo macellaio locale e probabilmente lo troverai non solo una tagliata di manzo eccezionale ma anche un cartellino del prezzo molto accettabile!

Come oggi, Sto vedendo una confezione da due di bistecche di ribeye (da 1 a 1 circa ½-pollici di spessore) al prezzo di circa $ 25 combinati, o $ 12.48 / libbra, e un tomahawk a $ 35 quando si acquista da Walmart. Il mio droghiere locale (dove compro l'arrosto di costolette intero o il rotolo di costolette) ha un prezzo di $ 9.49/libbra.

Puoi certamente pagare fino a $ 400 per un intero arrosto di costolette con osso (Ho appena guardato! - Google "arrosto di costolette" e guarda le offerte nella parte superiore della pagina). In breve, c'è piuttosto una gamma di costi pagheresti anche per bistecca ribeye e per libbra per i tuoi arrosti.

Lo trovo molto economico comprare un intero taglio di costolette e poi tagliare due arrosti e tra 6 e 8 bistecche di ribeye. Congelali e sei a posto per un mese o due.

Come vengono classificati Prime Rib e Rib Eye

Il titolo di costolette tende a sviare alcune persone quando cercano di capire come viene classificato il taglio di carne. Il titolo di "costoletta" non classifica il voto della carne. Si riferisce solo al taglio di carne che stai ricevendo.

Quando ottieni una "costoletta", questo può essere classificato dall'USDA come uno dei due gradi. I voti sono primo o scelta (selezionare è un altro livello di qualità USDA, ma non vedrai le costolette offerte da una carcassa di manzo selezionata).

Quindi, puoi avere una costoletta di qualità "principale" o una costoletta di qualità "scelta". Lo stesso vale per le vostre bistecche ribeye. Sono disponibili come Prime o Choice e la selezione non viene solitamente offerta o annotata.

Al supermercato o al banco della macelleria, questi tagli devono essere chiaramente etichettati, quindi assicurati di leggere la confezione (o etichette). Per alcuni elementi visivi aggiunti per vedere la differenza tra i voti, dai un'occhiata questo post.

Come cucinare le costolette

Data la costoletta principale (o costolette disossate o arrosto di costolette in piedi) è un arrosto, ogni volta vuoi cuocere lentamente questa carne. D'altra parte, la bistecca ribeye può essere scottata in padella a fuoco alto fino a ottenere una deliziosa cottura media.

Qualunque cosa tu lo chiami - cube roll, rib roll, prime rib, ribeye roast, rib-eye roll, standing rib roast o OP rib (costola preparata al forno) - questo gustoso e tradizionale arrosto natalizio è un trattamento spettacolare in qualsiasi momento dell'anno!

Dai un'occhiata al mio post su Prime temperature di cottura delle costolette per assicurarti di cucinare le tue costolette alla perfezione! Di seguito ho incluso anche alcune delle mie ricette preferite da provare!

Ricette Prime Rib

• Prime Rib Affumicato - Gli arrosti di costolette ricchi e affumicati valgono ogni momento dell'attesa! Le costolette disossate o disossate brillano con questo super facile ma intensamente saporito Metodo di cottura! (Potresti anche provare il mio costoletta di bisonte affumicata)!
• Prime Rib Arrosto Al Forno - Questo gustoso arrosto di costolette disossate è condito alla perfezione con il mio piatto preferito strofinare a secco per costolette! Servilo per una cena speciale o regalalo a te vacanze di Natale ospiti per un pasto degno di un re!
• Costolette in crosta di aglio arrosto e rafano - Quella deliziosa crosta su una costola ben arrostita viene portata a nuovi livelli di bontà con questo semplice condimento al rafano e aglio arrosto! È la combinazione perfetta di sapori con le costolette. In effetti, mi piace servirlo con alcuni Salsa di rafano a parte per ancora più sapore!
• Prime Rib Alla Griglia - Il mio modo preferito di preparare le costolette in estate! La carne è così tenera e succosa, con quel meraviglioso sapore baciato dalla fiamma della griglia che è semplicemente difficile da battere.
• Arrosto di costolette di Natale - Questo arrosto spettacolare è il centrotavola perfetto per la tua tavola di Natale! Ha un sottile strato di rafano che conferisce alla carne un sapore così meraviglioso!
• Arrosto di costolette in piedi - Un arrosto di costolette con osso perfetto che farà affrettare tutti a tavola! La carne è tenera e cade dall'osso perché è stata arrostita lentamente e lentamente.
• Costolette disossate - Un altro arrosto classico con semplici istruzioni, perfetto per le feste.

Una volta scelta la ricetta delle costolette, dai un'occhiata a tutte i migliori contorni da servire con le costolette di prima scelta! Assicurati di dare un'occhiata anche a tutti i miei incredibilmente gustosi ricette di costolette avanzate così puoi usare il tuo arrosto per preparare le migliori ricette di costolette da regalarti!

Perché mangiamo costolette a Natale

La origine della costola risale alla Gran Bretagna durante il periodo della rivoluzione industriale. Questo periodo di tempo è quello in cui gli standard relativi alla macellazione della carne sono migliorati drasticamente in modo che le persone potessero gustare più tagli di carne bovina (come le costolette).

Prima degli anni '1940, la costoletta era considerata un piatto ottima scelta economica per le vacanze. I tacchini erano qualcosa che solo le persone benestanti potevano permettersi, poiché erano disponibili solo durante le sparatorie di massa di tacchini. Inoltre, i congelatori domestici e il pollame prodotto in serie non erano ampiamente disponibili.

Col passare del tempo, le costolette sono rimaste una delle scelte migliori per la cena di Natale.

Come cucinare le bistecche Ribeye

Questo taglio ha sviluppato un paio di nomi per descrivere il tipo di bistecca che scegli. Il Tomahawk fa riferimento al ribeye con osso che vedi con l'osso sporgente della costola, il taglio Cowboy è ancora attaccato all'osso, mentre la bistecca di bellezza, Delmonico, sarket, filetti di scotch e Spencer fanno tutti riferimento al costata di manzo disossata.

Ricette di bistecca Ribeye

• Bistecche di ribeye scottate in padella - Tutti i miei consigli per realizzare al meglio la ribeye scottata in padella sono condivisi qui! In questo modo, quando il tempo vieta di grigliare, puoi comunque goderti una cena di qualità da steakhouse!
• Bistecca di ribeye sottovuoto - Sous vide è la strada da percorrere per la bistecca più tenera e succulenta! Non hai nemmeno bisogno di una macchina per sottovuoto, solo di una pentola capiente e di un sacchetto Ziploc da un gallone!
• Ribeye Tomahawk con cottura inversa - La rosolatura inversa è un altro ottimo modo per cucinare qualsiasi porzione di bistecca tagliata spessa! Perfettamente medio-raro è la strada da percorrere con questa sostanziosa bistecca ribeye tomahawk!
• Bistecca Ribeye Al Forno - Una ricetta semplice per bistecche ribeye al forno cotte alla perfezione. Tutto ciò di cui hai bisogno sono bistecche, olio e un po' condimento per bistecche!
• Bistecca di ribeye alla griglia - Questa è un'estate ricetta alla griglia vorrai farlo ancora e ancora! I segni di cottura perfetti sono ciò di cui sono fatti i sogni degli amanti della bistecca!
• Bistecca Di Ribeye Affumicata - La bistecca assorbe tutto il meraviglioso sapore affumicato mentre viene cotta lentamente e lentamente nell'affumicatore! Alla fine puoi scottare la bistecca al contrario per ottenere una crosta perfetta!
• Costata di manzo alla griglia - Una volta che vedrai quanto è facile ottenere una bistecca perfetta semplicemente mettendola sotto la griglia per qualche minuto, ti chiederai perché non le hai sempre cucinate in questo modo!

Se stai contando le macro, ho un'intera guida ai file Nutrizione e contenuto calorico delle bistecche ribeye! Ho anche un intero post dedicato a cosa servire con le bistecche ribeye per completare il tuo pasto!

Differenze nutrizionali

Sia la costoletta che il ribeye hanno valori nutrizionali simili, con alcune differenze fondamentali. Le costolette hanno un contenuto di grassi più elevato, che aumenta il contenuto calorico.

Per esempio, 100 grammi di costolette equivalgono a 355 calorie mentre 100 grammi di ribeye equivalgono a 291 calorie. Con porzioni più grandi, la differenza tra questi importi diventa maggiore.

A parte i grassi e le calorie, le costolette e le ribeye hanno valori nutrizionali incredibilmente simili.

È meglio la Prime Rib o la Ribeye?

Queste sono entrambe ottime opzioni e non sbaglierai neanche con! La decisione finale dipenderà solo dal metodo di cottura che userai stasera e dalle tue preferenze personali!

Se hai voglia di una tradizionale bistecca, allora dovresti optare per il ribeye, ma se vuoi un bel pezzo di arrosto, la costoletta è sicuramente la mia scelta. Provali entrambi così puoi finalmente decidere da solo quale è l'opzione migliore per te!

Questi due tagli di carne sono entrambi incredibilmente deliziosi, quindi non puoi davvero sbagliare! Fammi sapere i tuoi modi preferiti per preparare costolette e/o bistecche ribeye nella sezione commenti qui sotto!

📖 Scheda delle ricette