Tutto ciò che riguarda le costolette e le bistecche ribeye, inclusa la differenza tra loro e tutti i modi in cui sono simili! Dal gusto e la consistenza, a come cucinare al meglio, c'è tutto ciò che devi sapere sugli arrosti di costolette e costolette!
Qual è la differenza tra costolette arrosto e costata di manzo?
Due di i tagli di manzo più popolari da godere per una buona ragione! Questi deliziosi tagli, che tu stia acquistando una costoletta disossata, un arrosto di costolette in piedi, una bistecca di tomahawk o costolette succose e spesse, non deludono mai!
Le costolette di prima scelta sono il fulcro dei pasti delle vacanze e le bistecche di ribeye sono servite in famose steakhouse a livello nazionale. Sono così buoni! Ma qual è il migliore?
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Prime Rib vs. Ribeye: i fatti succosi che devi sapere
È interessante notare che gli arrosti di costolette e le bistecche alla brace non sono così diversi come molti pensano. Sono entrambi realizzati da esattamente lo stesso primo taglio di manzo. Questa è la sezione della vacca che è designata come la sezione della costola primaria situata sulle costole posteriori.
L'unica grande distinzione tra questi due tagli di manzo è il fatto che sono tagliati e cucinati in modo molto diverso.
Qual è la principale differenza tra Prime Rib e Ribeye?
Prime Rib è il taglio più tradizionale del roast beef. Puoi avere questo taglio di carne disossato o con osso. La maggior parte delle persone sceglie di cucinare il taglio con l'osso in modo che possano avere quel tocco in più di sapore muscoloso (più una griglia per arrosti incorporata!).
La costoletta è in realtà tagliata da il muscolo ribeye che si trova sulla parte posteriore più alta della mucca. Questo taglio è una combinazione della sesta attraverso la dodicesima costola (con la maggior parte degli arrosti che hanno tra 2-7 costole).
Situato tra le sezioni del mandrino e del lombo corto, questo è uno dei porzioni più tenere su questo animale perché questo particolare muscolo non riceve molto movimento o esercizio.
Ci sono 3 muscoli diversi che compongono la costata: spinalis, longissimus dorsi e complexus. Immergiamoci un po' più a fondo nel significato di questi muscoli per la consistenza e il sapore di questa bistecca.
Spinale
Questa è la porzione della costola che si chiama berretto ribeye, bistecca con cappuccio e noto anche come "corona di costolette". Questo muscolo è collegato al ribeye e separato solo da un singolo strato di grasso.
Longissimus Dorsi
Questo muscolo è il legittimo porzione "occhio" del ribeye che si trova al centro della costata. Questo taglio centrale ben marmorizzato è una forma circolare circondata da altro grasso e dai due muscoli con cui si combina per formare l'intera bistecca o costolette.
Complesso
Questa è la muscolo più piccolo dei tre che sono effettivamente attaccati all'"occhio", che è il longissimus dorsi.
La differenza di gusto e consistenza
La costoletta è uno di i tagli di manzo più ricchi e teneri probabilmente mai assaggerete. Il sapore più intenso e meraviglioso che provi quando mangi questo taglio di carne è facile da distinguere a causa della meravigliosa quantità di marezzatura, ossa e tessuto connettivo ad esso associati.
Ogni volta che pensi alla bistecca o all'arrosto, immagini un bel sapore di carne ed è esattamente quello che ottieni da un perfetto arrosto di costolette.
Per ottenere il massimo dal tuo arrosto, dovresti cuocere le costolette a una cottura media. Se cuoci la tua costoletta a fuoco medio, la carne perderò la tenerezza che lo rende così unico.
Anche il ribeye è estremamente tenero poiché viene tagliato dalla stessa porzione di manzo, tuttavia, la costoletta principale è generalmente considerata più saporita. Ciò è dovuto al fatto che l'arrosto più grande viene cotto con tutta la marmorizzazione e l'osso che si aggiungono al sapore ricco e muscoloso che rende un costolette così dannatamente buono?!
Sia le bistecche di costolette che le costolette presentano la quantità perfetta di grasso marmorizzato in tutta la carne per produrre un gusto burroso e ricco. La parte fantastica? Mentre la carne cuoce, il grasso marmorizzato continuerà a cedere che unge la carne da dentro.
Quanto ti costerà?
Il punto in cui acquisti il tuo rib eye o la costoletta influirà direttamente sul prezzo che paghi. La qualità è importante, ma tieni presente che a volte puoi trova la migliore qualità nel tuo cortile.
Parla con il tuo macellaio locale e probabilmente lo troverai non solo una tagliata di manzo eccezionale ma anche un cartellino del prezzo molto accettabile!
Come oggi, Sto vedendo una confezione da due di bistecche di ribeye (circa 1 a 1 ½ pollice di spessore) al prezzo di circa $ 25 combinati, o $ 12.48 / libbra, e un tomahawk a $ 35 quando si acquista da Walmart. Il mio droghiere locale (dove compro l'arrosto di costolette intero o il rotolo di costolette) ha un prezzo di $ 9.49 / libbra. Stupendo!
Puoi certamente pagare fino a $ 400 per un intero arrosto di costolette con osso (Ho appena guardato! - Google "arrosto di costolette" e guarda le offerte nella parte superiore della pagina). In breve, c'è piuttosto una gamma di costi pagheresti per bistecca alla costata e per libbra anche per i tuoi arrosti.
Lo trovo molto economico comprare un intero taglio di costolette e poi tagliare due arrosti e tra 6-8 bistecche di ribeye. Congelali e sei a posto per un mese o due. ?
Come vengono classificate Prime Rib e Rib Eye?
Il titolo di costolette tende a sviare alcune persone quando cercano di capire come viene classificato il taglio di carne. Il titolo di "costoletta" non classifica il voto della carne si riferisce solo al taglio di carne che stai ottenendo.
Quando ottieni una "costolata", questo può essere classificato dall'USDA come uno dei due gradi. I voti sono primo o scelta (selezionare è un altro livello di qualità USDA, ma non vedrai le costolette offerte da una carcassa di manzo selezionata selezionata).
Quindi, puoi avere una costoletta di qualità "principale" o una costoletta di qualità "scelta". Lo stesso vale per le tue bistecche di ribeye, sono disponibili come prime o choice e select di solito non viene offerto o annotato.
condividerò molto di piu sulla selezione di costolette presto!
Prime Rib contro Ribeye: come si cucina la carne?
Data la costoletta principale (o costolette disossate o arrosto di costolette in piedi) è un arrosto, vuoi cuocere lentamente questa carne ogni volta. D'altra parte, la bistecca di ribeye può essere scottato in padella a fuoco vivo per un delizioso medio-raro.
Prime Rib ricette
Qualunque cosa tu lo chiami - cube roll, rib roll, prime rib, ribeye roast, rib-eye roll, standing rib roast o OP rib (costola preparata al forno) - questo gustoso e tradizionale arrosto natalizio è un trattamento spettacolare in qualsiasi momento dell'anno!
Ho incluso il mio preferito costata di manzo affumicata e al forno ricette di seguito.
Gli arrosti di costolette di prima qualità ricchi e affumicati valgono ogni momento dell'attesa! Le costolette disossate o disossate risplendono con questo super facile ma intensamente saporito Metodo di cottura!
Questo gustoso arrosto di costolette disossato è condito alla perfezione con il mio dry rub preferito per le costolette! Servilo per una cena speciale o regalalo vacanze di Natale ospiti per un pasto degno di un re!
Quella deliziosa crosta su una costoletta ben arrostita viene portata a nuovi livelli di prelibatezza con questo semplice condimento a base di rafano e aglio arrosto! È la perfetta combinazione di sapori con le costolette!
Una volta scelta la ricetta delle costolette, dai un'occhiata a tutte i migliori contorni da servire con le costolette di prima scelta!
Assicurati di dare un'occhiata anche a tutti i miei incredibilmente gustosi ricette di costolette avanzate così puoi usare il tuo arrosto per preparare le migliori ricette di costolette da regalarti!
Ricette Ribeye
Questo taglio ha sviluppato un paio di nomi per descrivere il tipo di bistecca che scegli. Il Tomahawk fa riferimento al ribeye con osso che vedi con l'osso sporgente della costola, il taglio Cowboy è ancora attaccato all'osso, mentre la bistecca di bellezza, Delmonico, sarket, filetti di scotch e Spencer fanno tutti riferimento al costata di manzo disossata.
Tutti i miei consigli per inchiodare assolutamente il ribeye scottato in padella sono condivisi qui! In questo modo, quando il tempo proibisce di grigliare, puoi comunque goderti una qualità da steakhouse cena!
Un altro ottimo modo per cucinare una porzione di bistecca dal taglio spesso è il rovescio! Perfettamente medio-raro è la strada da percorrere con questa sostanziosa bistecca alla costata di tomahawk!
Quale dovresti scegliere?
Queste sono entrambe ottime opzioni e non sbaglierai neanche con! La decisione finale dipenderà solo dal metodo di cottura che hai scelto stasera e dalle preferenze personali!
Se sei dell'umore giusto per una tradizionale fetta di bistecca, allora dovresti andare per il ribeye, ma se vuoi un bel pezzo di arrosto, le costolette sono sicuramente un must. Provali entrambi così puoi finalmente decidere da solo quale è l'opzione migliore per te!
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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