Le somiglianze tra Cajun vs Creolo la cucina ci sono, ma potresti rimanere sorpreso di quante differenze ci siano! I termini sono spesso usati in modo intercambiabile, ma la cucina cajun e creola non sono la stessa cosa. Continua a leggere per conoscere la storia culturale della cucina cajun vs creola, le somiglianze e le differenze!
Qual è la differenza: cajun vs creolo?
Oggi sembra che molte culture vengano combinate per creare cucina "fusion. Tuttavia, la cucina fusion non è una novità. Due delle prime cucine in stile fusion sono nate centinaia di anni fa.
cajun e creolo non sono solo due delle prime forme di cucina fusion negli Stati Uniti, ma sono anche due delle più durature. Questi due tipi di cucina si sono formati nel sud, principalmente nel Louisiana.
Vai a:
- Qual è la differenza: cajun vs creolo?
- Storia della cucina cajun
- Stile di cucina cajun
- Storia della cucina creola
- Stile di cucina creolo
- I piatti cajun e creoli più popolari
- Somiglianze tra cucina cajun e creola
- Differenze tra cucina cajun e creola
- Gumbo cajun contro gumbo creolo
- Condimento cajun vs condimento creolo
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Mentre questi due stili di cucina sono diversi l'uno dall'altro, vengono spesso scambiati l'uno per l'altro. Inoltre, a volte si pensa che siano la stessa cosa.
Nonostante alcune somiglianze, Cajun e Creole lo sono i propri stili di cucina. Le differenze tra questi due stili di cottura però vanno oltre gli ingredienti. Per capire veramente le differenze tra la cucina cajun e quella creola, devi capire il storia di ciascuno.
Storia della cucina cajun
La storia della cucina cajun risale a un secolo prima che fosse portata negli Stati Uniti. Ha avuto origine dai contadini di campagna in Francia. Conosciuto come The Acadians, questo gruppo di persone alla fine lasciò il Campagna francese immigrare in Nord America.
Agli inizi del 1600, gli Acadiani portarono i loro sapori Canada quando sono emigrati in Nuova Scozia. Sfortunatamente, la loro speranza di una vita migliore non è stata soddisfatta. Invece di essere pienamente accolti nella comunità, sono stati costretti a fuggire.
Sono fuggiti dalla parte più settentrionale del Nord America al Il più meridionale parte del paese. La maggior parte di loro si stabilì in quella che oggi è la Louisiana.
Stile di cucina cajun
Come contadini, gli Acadiani si sono concentrati sulla cucina dei piatti che incorporavano cosa potrebbero raccogliere dai loro dintorni. Questo è iniziato in Francia raccogliendo verdure dalla terra, come patate e carote. Inoltre, utilizzando la carne a cui avevano accesso come agricoltori.
In Nuova Scozia, i loro piatti si sono spostati per incorporare ciò che potevano trovare nel Oceano Atlantico. Cominciarono a usare aragoste, salmoni e altri pesci che potevano trovare al largo della Nuova Scozia.
Mentre quello che hanno aggiunto alla loro cucina è cambiato un po', lo stile di cucina è rimasto lo stesso. Hanno continuato a seguire le loro radici di campagna e cucinare di tutto insieme in una pentola.
Quando gli Acadiani sbarcarono in Louisiana, le loro ricette a piatto unico furono nuovamente adattate. Vivendo lungo il bayou della Louisiana, hanno continuato a utilizzare ciò che era facilmente a loro disposizione. Gamberi, alligatori, granchi e ostriche è diventato un punto fermo. Inoltre, hanno iniziato a incorporare nuove spezie e sapori di altre persone nella comunità.
Quando si stabilirono nella loro nuova casa, il loro nome fu cambiato in “Cajun” – un derivato della parola francese “Acadian”.
Storia della cucina creola
La cucina creola risale addirittura prima della cucina cajun. Con l'arrivo degli immigrati europei in Louisiana nel 1600.
Mentre nel regno della storia non sono molto distanti nel loro arrivo nel Nuovo Mondo, il modo in cui questi due gruppi di persone sono arrivati è ben diversa. È anche direttamente collegato ai loro diversi stili di cottura.
La cucina creola è il risultato del coloni europei che è venuto in Louisiana (e altre parti del sud). Inoltre, questi erano gli abitanti delle città. Questi erano gli abitanti di New Orleans che provenivano dal denaro e avevano accesso a una varietà di cibi.
Stile di cucina creolo
Il creolo è considerato il cucina cittadina di New Orleans. Comprende salse ricche e saporite e un assortimento di spezie. Attinge ai sapori di diversi paesi europei tra cui Francia e Spagna.
Oltre all'influenza europea che è stata portata con i coloni, il creolo ha infuso sapori di Cucina africana, caraibica e nativa americana. Questo è stato il risultato degli schiavi in città che aggiungevano sapori del loro stesso background ai piatti europei che creavano per i loro proprietari.
Mentre il popolo cajun era costretto ad attingere dalle rive del bayou, i cuochi creoli avevano accesso a tutto fattorie al mare. Inoltre, potevano importare ingredienti e refrigerare i latticini.
Di conseguenza, la cucina creola includeva un vasto assortimento di ingredienti locali e importati. Consisteva anche in salse ricche e saporite. A causa della sua natura sofisticata, alcuni chef si riferiscono al creolo come cucina francese, solo con ingredienti locali.
I piatti cajun e creoli più popolari
Sebbene la cucina cajun e creola sia storicamente diversa in molti modi, condividono due piatti popolari: Gumbo ed Jambalaya.
Entrambi i piatti vengono preparati aggiungendo tutti gli ingredienti necessari in un'unica pentola capiente. Per i Cajun, questo era qualunque verdura, carne o pesce fosse disponibile dalla terra. Quando si stabilirono in Louisiana, questo si spostò principalmente su riso, peperoni e frutti di mare che erano accessibile lungo il Bayou.
Il creolo gumbo aggiunge anche tutti gli ingredienti alla pentola. Tuttavia, oltre ad avere una base diversa per il gumbo, può includere a gamma più ampia di carni come la salsiccia stagionata.
Sebbene il gumbo e il jambalaya siano entrambi ricette da una pentola, variano leggermente. La differenza più grande è che lo è gumbo servito sul riso. Jambalaya ha il riso mescolato con gli altri ingredienti.
Somiglianze tra cucina cajun e creola
Le somiglianze tra la cucina cajun e quella creola si trovano nella loro tecnica di sapori fondenti provenienti da culture diverse. Nello specifico, sapori provenienti da Francia, Africa e nativi americani.
Un modo in cui questi due tipi di cucina riflettono questa fusione simile di sapori è in piatti come il gumbo e il jambalaya. Tuttavia, sebbene il concetto di base di questi due piatti sia simile, ognuno ha il proprio modi unici di preparare entrambi.
La differenza nella preparazione di questi due piatti tradizionali sia nella cucina cajun che in quella creola riflette le differenze storiche tra questi due gruppi di persone e la loro cucina. Le differenze nel loro storia culturale e il posto nella società si riflettono notevolmente nei diversi ingredienti che usano per cucinare.
Differenze tra cucina cajun e creola
La più grande differenza tra cucina cajun e creola si vede nel ingredienti utilizzati. Gli ingredienti utilizzati da ciascun gruppo di persone riflettono ciò a cui entrambi avevano accesso quando si stabilirono originariamente in Louisiana.
I cajun erano considerati abitanti della campagna. Vivevano lungo il bayou ed erano poveri. Pertanto, all'inizio non avevano accesso alla refrigerazione. Ciò significava che si sono concentrati sulla cucina con ingredienti che non necessitava di refrigerazione; inoltre, ingredienti che hanno avuto una lunga durata.
I creoli erano abitanti delle città. Erano famiglie europee benestanti e avevano un facile accesso all'elettricità e alla refrigerazione. Pertanto, non si limitavano ai tipi di ingredienti che potevano utilizzare.
Il luogo più comune in cui si vede questa differenza base grassa per la cucina cajun e creola. La cucina cajun utilizza il lardo o l'olio come base per iniziare la maggior parte delle sue ricette. Tuttavia, la cucina creola si concentra principalmente sull'utilizzo burro come base per la cottura.
Gumbo cajun contro gumbo creolo
La differenza tra l'utilizzo di strutto/olio e burro è significativa perché fornisce il sapore e consistenza di base per tanti piatti In particolare, il roux che viene utilizzato per iniziare a cucinare il gumbo o il jambalaya.
Ricorda, sia la cucina cajun che quella creola includono gumbo e jambalaya. Tuttavia, il modo in cui ognuno è fatto è ciò che mostra le loro diverse storie. A cominciare dal Roux.
Le ricette cajun usano olio o strutto e farina per creare un roux. Ciò fornisce una base neutra per costruire il resto del piatto, senza aggiungere alcun sapore aggiuntivo.
Uso di ricette creole burro e farina fare un roux. Questo differisce dal Cajun roux perché il burro conferisce un sapore ricco e saporito alla salsa che si sta preparando.
Inoltre, mentre entrambi i tipi di cucina utilizzano un roux in molti dei loro piatti, la cucina cajun è tradizionalmente l'unica a usarlo nel gumbo. Cajun gumbo inizia con un roux che viene trasformato in a spezzatino ricco e saporito con aggiunta di brodo.
D'altra parte, il creolo gumbo ha a base di pomodoro. Pertanto, piuttosto che uno stufato denso, ha una consistenza simile a una zuppa.
Condimento cajun vs condimento creolo
Le cucine cajun e creola condividono molte delle stessi condimenti. Tuttavia, la cucina creola include più erbe mentre la cucina cajun include più spezie.
Condimenti Cajun comuni
- Pepe nero macinato
- Pepe bianco
- Pepe di Caienna
- Cipolla in polvere
- Polvere d'aglio
- Paprica
Condimento creolo comune
- Pepe nero
- Polvere d'aglio
- Cipolla in polvere
- Pepe di Caienna (in piccole quantità)
- Timo
- Basilico
- origano
- Prezzemolo
- Foglie di alloro
- Rosmarino
In genere, il cibo cajun lo è più piccante rispetto al creolo. Sfortunatamente, negli ultimi decenni, c'è stato un aumento nel pensare che il cibo cajun significhi solo cibo eccessivamente piccante.
Questo non è vero. La semplice aggiunta di una tonnellata di condimento piccante non fa un buon Cajun.
Alla base della cucina cajun e creola c'è la loro storia. È il modo in cui vengono preparati e l'intenzione di onorare la loro storia culturale che rende queste due cucine indipendenti e uniche, pur condividendo alcune somiglianze.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Cajun vs creolo: ricetta della zuppa di Gumbo
Ingredienti
Per I Roux
- ⅔ bicchiere olio vegetale (o olio di canola)
- 1 bicchiere di farina per tutti gli usi
Per Il Gumbo
- 12 oz salsiccia andouille (affettato o kielbasa)
- 1 lb filetti di pollo (tritato- *Vedi nota)
- 2 tazza gamberetto (pelati e puliti)
- 1 mazzo sedano (foglie a dadini e tutto)
- 1 peperone verde (a cubetti)
- 1 grandi cipolla gialla (a cubetti)
- 1 cucchiaino da tè aglio (tritato)
- 1 mazzo cipolla verde (tritato)
- 1 mazzo foglie di prezzemolo fresco (tritato)
- 1 cucchiaio condimento Cajun (fino a 2 cucchiai)
- 6 tazza Brodo di pollo
Istruzioni
Fai il Roux
- In una larga padella dal fondo spesso a fuoco medio-basso, unire l'olio e la farina. Mescolare continuamente per evitare che bruci. Continua per 30-45 minuti o finché il tuo roux non assomiglia allo sciroppo di cioccolato di Hershey.
- Una volta tolto il roux dal fuoco, continuate a sbattere continuamente finché la padella non si sarà raffreddata perché può ancora bruciare se lasciata indisturbata.
Zuppa di gomma
- Nel frattempo, in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto, rosolate la salsiccia andouille su ciascun lato (circa 2-3 minuti per lato). Toglietela dalla pentola e mettetela da parte.
- Aggiungere i pezzi di filetto di pollo nella stessa pentola e friggerli nel grasso rimasto dalla salsiccia fino a cottura. Quando il pollo sarà cotto, mettetelo da parte e aggiungete i gamberi nella pentola. Rosolate ogni lato e toglietelo una volta che i gamberi saranno rosa e cotti (*Vedi nota).
- Aggiungi le tue verdure (sedano, peperone, cipolla, aglio, cipolle verdi e prezzemolo) nella pentola con i succhi di salsiccia/pollo/gamberi e soffriggere fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi, quindi aggiungere il condimento Cajun e mescolare.
- Quindi, aggiungi il tuo roux preparato alle verdure nella pentola e mescola per unire. Aggiungi il brodo di pollo, mescola o sbatti di nuovo e porta a ebollizione il tuo gumbo. Una volta raggiunta l'ebollizione, riduci la fiamma e lascia sobbollire il tuo gumbo per 45 minuti. Aggiungere altro brodo (dopo la cottura a fuoco lento) se lo si desidera per raggiungere la consistenza della zuppa preferita.
- Rimetti la salsiccia, il pollo e i gamberetti nella pentola e mescola per farli scaldare. Servire sul riso caldo.
Note
- Se il tempo è importante, è possibile utilizzare pollo al girarrosto, pollo in scatola e/o gamberetti precotti. Pollo sminuzzato in pentola istantanea sarebbe anche l'ideale.
- Ci sono molti tipi di salsiccia che funzioneranno meravigliosamente in questa ricetta, ma può anche essere omesso se sei fuori o semplicemente non un fan! Usa salsiccia affumicata, kielbasa o salsiccia di tacchino se lo desideri.
- Non voltare mai le spalle al roux. È particolarmente importante per il giusto sapore, consistenza e qualità del gumbo. Ci vuole pazienza e muscoli perché mescolerai costantemente per 30-40 minuti, ma alla fine ne vale la pena!
- Conservare la zuppa di gumbo e il riso in contenitori ermetici separati e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il Gumbo può essere raffreddato e poi congelato in un sacchetto per congelatore per un massimo di 6 mesi, mentre il riso preparato può essere congelato separatamente per un massimo di 1 mese.
- Riscaldare il gumbo avanzato sul fornello a fuoco medio-alto fino a quando non sarà ben caldo. Il riso può essere riscaldato nel microonde.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Cheryl dice
Sono un louisiano di 75 anni e imparo a fare il gumbo da mia nonna e credo che la tua valutazione del roux per il gumbo sia mista. Non ho mai visto gumbo creolo (New Orleans) con una base di pomodoro. Il nostro file' o gumbo di base NON ha pomodori. Il gumbo di gombo POTREBBE includere pomodori, ma più probabilmente lo farebbero in gombo e gamberi soffocati. Penso che, dalla mia esperienza, i Cajun usino più pomodori nelle loro ricette come base. Sto solo dicendo.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Grazie per aver condiviso la tua esperienza! Questa è una di quelle cose su cui nessuno sembra essere d'accordo, quindi è sempre bene avere un contributo personale.
KF Madden dice
Sono Cajun come chiunque tu possa trovare
.con antenati risalenti a prima della loro immigrazione in Nuova Scozia. Gli Acadiens rimasero in Nuova Scozia per molti anni prima di essere sfollati dagli inglesi. Per quanto riguarda il gumbo cajun vs creolo, i cajun usano il gombo sia come ingrediente gumbo che come contorno. (Tuttavia non usiamo pomodori) Il gumbo creolo è più erbaceo.. usando foglie di alloro. timo, sassofrasso/file'... e spesso usa sia pollo che frutti di mare, mentre il cajun è molto condito ma non tanto dipendente dalle erbe.
Jo Hatfield dice
Cajun gumbo ha meno vegetazione con un'influenza più europea/francese. Il creolo gumbo include più vegetazione tra cui pomodori e gombo che deriva dalla sua influenza africana. Il mio gumbo è sempre creolo e tutti insistono sul fatto che sono io a cucinarlo per le riunioni! Mi rende felice, ma l'autentico gumbo richiede molto tempo!