Lo sapevi calzolai, crumble, patatine e fibbie hanno molte differenze ma condividono anche molte somiglianze? Mentre l'autunno si avvicina e inizi a vedere un afflusso di ricette di dolci natalizi e stagionali, sarai in grado di distinguerle? Bene, siamo qui per informarti su tutto ciò che riguarda i prodotti da forno in modo che tu possa distinguere tra questi 4 dessert fruttati!
Calzolai, crumble, patatine e fibbie: differenze e somiglianze
Chi non ama un calzolaio di pesche per chiudere gli ultimi giorni d'estate? Che dire di un calzolaio caldo in una fredda giornata autunnale? Magari una croccante ai mirtilli con gelato alla vaniglia?
Se vuoi unendo frutta e pasta – non ci sono molte cose da non amare. In effetti, è un abbinamento così amato che attorno a questo abbinamento si costruiscono diversi tipi di dessert. Mentre i calzolai, le patatine e i crumble sono quelli a cui pensiamo di più, ci sono molte altre gustose opzioni!
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Date un'occhiata al diversi tipi di dolci per vedere quali potresti voler cuocere oggi!
1. Calzolai
I calzolai tendono ad essere i meglio conosciuto di questi tipi di dolci. Quindi, usiamolo come dessert principale per confrontare gli altri.
Un calzolaio è un dolce originario dell'Inghilterra. È ben noto per il suo base di frutta dolce che è ricoperto di pasta. Nello specifico, pasta biscotto.
Tradizionalmente, pasta biscotto (o mix di focaccine) serve per ricoprire un calzolaio. Questi tipi di pasta creano uno spesso strato che diventa dorato in superficie una volta cotti. Non si tratta solo del top dorato però. Il fondo dell'impasto per biscotti o scone rimane umido e soffice. Perfetto per assorbire i succhi della frutta calda.
Dalle pesche ai frutti di bosco, qualsiasi frutto andrà bene per un calzolaio. Tuttavia, i frutti che creano a bella base di sciroppo quando sono cotti sono l'ideale. Questa dolcezza sciropposa si assorbe nel condimento mentre cuoce. Il risultato è un calzolaio perfetto: una guarnizione dorata e compatta che ricopre la frutta calda che è perfettamente amalgamata dalla parte inferiore pastosa della guarnizione.
Nozioni di base di un calzolaio
- Frutta a strati sul fondo di una casseruola profonda
- La frutta può essere mescolata con zucchero e amido di mais per creare una base più dolce e densa
- Biscotto dolce (o focaccina) l'impasto viene distribuito sullo strato di frutta come guarnizione. L'impasto può anche essere fatto cadere in piccoli biscotti sopra la frutta (come una strada di ciottoli).
- Al forno fino a quando la parte superiore non sarà dorata e soda.
2. Patatine
Le patatine iniziano come un calzolaio un fondo di frutta. In genere, le patatine utilizzano bacche anziché drupacee (come le pesche). Tuttavia, qualsiasi frutto funzionerà.
La differenza tra un croccante e un ciabattino sta nel guarnizione. Piuttosto che un impasto denso, un croccante ha un condimento leggero e croccante.
Questo condimento è fatto da una miscela di zucchero, farina, burro e avena. L'avena è la chiave per un condimento croccante. Sono l'ingrediente che diventa marrone e croccante e crea una consistenza croccante.
Nozioni di base di una croccante
- Fondo di frutta distribuito sul fondo di una casseruola profonda
- Zucchero, farina, burro e avena cruda vengono mescolati per ottenere un topping friabile
- La copertura friabile è stratificata sulla parte superiore del frutto
- Cuocete in forno fino a quando la copertura non sarà dorata e croccante
3. Sbriciola
Le sbriciolate sono quasi identico alle patatine. Hanno lo stesso strato di frutta sul fondo e una parte superiore friabile. La differenza fondamentale tra un crumble e un croccante è un ingrediente.
Un crumble topping è composto da una miscela di zucchero, farina e burro. A differenza di un croccante, non include l'avena. Ciò si traduce in una farcitura più morbida.
La guarnizione di un crumble è burrosa e friabile, ma non croccante. Assomiglia a uno streusel topping.
Nozioni di base su Crumbles
- Uno strato inferiore di frutta (tipicamente bacche). Tipicamente, le bacche vengono mescolate con zucchero e amido di mais (o farina) per creare una base sciropposa densa.
- Una miscela di farina, burro e zucchero viene sbriciolata sulla parte superiore della frutta.
- Al forno fino a quando la copertura del crumble non sarà leggermente dorata.
4. Pandow
Se ami i ciabattini e le torte, allora a panta è un dolce da provare. Questo dolce vecchio stile ha la stessa struttura di un calzolaio: fondo di frutta e topping di pasta. Tuttavia, la grande differenza sta nel tipo di impasto utilizzato per la farcitura.
Un pandowdy usa crosta di torta come guarnizione. Il risultato è un topping più sottile e meno pastoso di un calzolaio. Poiché è più sottile, spesso si rompe durante la cottura e il succoso frutto gorgoglia in superficie.
Questa è un'ottima scelta se preferisci un dessert che punta sulla frutta. È anche un fantastico dessert da provare durante le vacanze quando potresti avere degli avanzi di crosta di torta!
Nozioni di base su Pandowdy
- Stesso fondo a base di frutta di un calzolaio
- La frutta è ricoperta da un sottile strato di pasta frolla
- Cuocete in forno fino a quando il ripieno non sarà dorato e si screpola
- Il ripieno di frutta bolle attraverso la copertura incrinata.
5. Sommerso
Ancora meno noto di un pandowdy è un sonker – a meno che tu non sia della Carolina del Nord. I sonker sono dessert specifici di una piccola area vicino alle Blue Ridge Mountains nella Carolina del Nord.
I sonker sono come i calzolai. Hanno un fondo di frutta e un topping di pasta. Tuttavia, ci sono alcune differenze fondamentali.
La base di frutta di un sonker è diluente che un calzolaio. È la consistenza di uno sciroppo, con un po' di frutta, piuttosto che uno spesso fondo ripieno di frutta di un calzolaio (croccante o sbriciolato).
Inoltre, è possibile realizzare un sonker patata americana! Per mantenere la base desiderata, le patate dolci vengono mescolate con lo zucchero per creare una base sciropposa una volta cotte.
La maggior parte è d'accordo su quale dovrebbe essere la base, ma c'è un dibattito sulla guarnizione. Alcune ricette richiedono l'impasto dei biscotti, altre l'impasto della torta e altre ancora il pangrattato. Anche se non c'è un'idea coerente di quale tipo di impasto usare, c'è una parte consistente del condimento: il tuffo.
Il tuffo è un salsa alla vaniglia che viene spruzzato sopra il sonker prima di essere servito. Questa è una caratteristica unica del sonker.
Nozioni di base di un Sonker
- Una sottile base di frutta sciropposa
- Un condimento per impasto (biscotto, torta o pangrattato)
- Al forno fino a quando la guarnizione non sarà dorata
- Condito con una salsa alla vaniglia chiamata "dip"
6. Grugnito
Quando cerchi una ricetta per a grugnito potresti pensare che sia solo un calzolaio. Stessa base di frutta. Stesso topping di pasta biscotto.
Mentre la struttura e gli ingredienti in un calzolaio e in un grugnito sono gli stessi, loro non vengono cotti allo stesso modo. I calzolai sono cotti al forno. I grugniti sono al vapore.
Per fare un grugnito hai bisogno di a Dutch Oven o una padella in ghisa coperta. L'uso di un forno o padella olandese coperto è da dove questo dessert prende il nome. Mentre bolle lentamente, il vapore fuoriesce spesso dal coperchio ed emette un "grugnito".
Nozioni di base di un Grunt
- Fatto in un forno olandese o in una padella in ghisa con coperchio
- Strato inferiore di frutta
- Una spessa guarnizione di biscotti spalmata sullo strato di frutta
- Cuoce a vapore all'interno del Dutch Oven o della padella fino a quando l'impasto non è cotto
7. Crollo
Una crisi è solo un nome diverso per un grugnito. Ha tutti gli stessi ingredienti. È fatto esattamente allo stesso modo. Invece di un nome che descrive il suono che fa durante la cottura, un crollo descrive ciò che il dessert fa sul piatto.
Sono crolli o grugniti più morbido rispetto ai calzolai. Dal momento che sono cotti al vapore, non hanno una copertura dorata e compatta. Pertanto, quando lo trasferisci dal forno olandese (o padella) al piatto, crolla. Da qui il nome.
8. Fibbie
Tutti i dolci sopra hanno due cose in comune: fondo di frutta e topping di pasta. Le fibbie capovolgono quella struttura.
Una fibbia inizia con a pastella torta sul fondo di una padella. Quindi uno strato di frutta viene messo sopra la pastella. Mentre cuoce, la torta si alza e copre la frutta. Il dessert finito di solito ha un punto centrale in cui la torta si è "inarcata" nel mezzo.
Poiché la torta è la base di questo dolce, a volte viene aggiunto un condimento extra alla fine. Questo è spesso un crumble o streusel topping.
Nozioni di base di una fibbia
- Base di pastella per torte
- Un secondo strato di frutta viene posizionato sopra l'impasto della torta
- Mentre cuoce, la torta sale verso l'alto fino a quando non diventa leggermente dorata
- Condita con una guarnizione di streusel o crumble
9. Betty
Un betty è diverso da tutti gli altri dessert nel modo in cui è formato. Piuttosto che uno strato di frutta e uno strato di pasta – esso si alterna. Il risultato sono diversi strati di frutta mescolati alla base del pane. Anche la base del pane è diversa dagli altri dolci.
Una Betty è fatta con pangrattato o cubetti imburrati, piuttosto che impasto o pastella. Inoltre, mentre puoi fare una Betty con qualsiasi tipo di frutta, è tradizionalmente fatta con le mele.
Potresti anche sentire parlare di una "Brown Betty". Questa è una Betty che ha zucchero di canna aggiunto. Lo zucchero di canna aggiunge un delizioso sapore ricco.
Nozioni di base su una Betty
- Tradizionalmente preparato con mele tritate
- Pangrattato imburrato o cubetti di pane sono la base di amido
- In una teglia si dispongono strati alternati di frutta e pane
- Al forno fino a doratura
Se vuoi mettere alla prova le tue nuove conoscenze, dai il mio calzolaio di nettarine, crumble di more, pera croccante, Crisp di Mele, o Torta ai mirtilli ricette da provare! Non dimenticare di tornare e di farmi sapere come sono venute!
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📖 Scheda delle ricette
Cobblers, Crumbles, Crisps & Buckles: Pear Crisp (+Come distinguerli!)
Ingredienti
- 10 tazza pere (sbucciato, privato del torsolo e tagliato a dadini)
- ½ bicchiere zucchero bianco
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- ½ cucchiaino da tè cannella in polvere
- ¼ cucchiaino da tè Noce moscata
- 1 bicchiere avena a cottura rapida
- 1 bicchiere di farina per tutti gli usi
- ½ bicchiere zucchero marrone chiaro (confezionato)
- ¼ cucchiaino da tè lievito in polvere
- ¼ cucchiaino da tè bicarbonato di sodio
- ½ bicchiere burro (fuso)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 350 ° F (175 ° C). Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a dadini le pere e mettere le pere in una ciotola di medie dimensioni.
- Aggiungere lo zucchero, 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi, la cannella in polvere e la noce moscata in polvere alle pars tagliate a dadini e mescolare per ricoprire uniformemente. Trasferisci il ripieno di frutta in una teglia da 2.5 quarti o 9x13.
- In una seconda ciotola di medie dimensioni unire l'avena veloce, 1 tazza di farina per tutti gli usi, zucchero di canna chiaro, bicarbonato, lievito e burro fuso. Mescolare per unire fino a quando non sarà ben integrato e friabile.
- Cospargere la miscela di avena sul ripieno di pere nella teglia. Stendere in uno strato uniforme sulla parte superiore del ripieno di pere a cubetti.
- Infornare a 350°F (175 ° C) per 45-50 minuti fino a quando il topping non sarà tostato e dorato e le pere bolleranno lungo i bordi.
- Sfornate il vostro croccante di pere e fatelo raffreddare leggermente prima di servire.
Note
- Le migliori pere per questo croccante di pere, o per la cottura in generale, sono le pere Bosc, Bartlett o Anjou. Sono abbastanza sodi da mantenere la loro forma ma ancora dolci con molto sapore. *Ho usato una combinazione di Bosc e Bartlett perché trovo che le pere Bosc, da sole, possono essere delicate.
- Cerca di non affettare le pere troppo sottili perché si rompono durante la cottura e non vuoi che si disintegrano nel forno.
- Se lo streusel sta diventando troppo scuro ma le pere non sono cotte bene, coprire la teglia con un foglio di alluminio per il resto del tempo di cottura.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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