Ecco come ottenere una pelle di pollo croccante (con griglie a pellet e affumicatori) quindi non devi preoccuparti della pelle di pollo gommosa! Se ami il sapore del pollo affumicato, ma temi che non diventi croccante nell'affumicatore, sei nel posto giusto! Prova questi suggerimenti, trucchi e tecniche e il tuo pollo si croccherà magnificamente!
Come ottenere una pelle di pollo affumicata croccante
Adoro cucinare il pollo nel mio affumicatore perché non puoi batterlo il sapore affumicato che penetra in profondità nella carne! Tuttavia, se metti semplicemente il pollo nell'affumicatore, la pelle non si croccherà da sola.
Se lo desideri pelle marrone dorato con un leggero scricchiolio (come il mio pollo affumicato allo spatchcock), dovrai eseguire alcuni passaggi aggiuntivi. Di seguito ho suddiviso i passaggi per te in modo che siano facili da seguire e ho persino offerto alcuni dei miei metodi alternativi preferiti!
Vai a:
- Come ottenere una pelle di pollo affumicata croccante
- Puoi ottenere la pelle di pollo croccante in un fumatore
- Come ottenere una pelle di pollo croccante su una griglia a pellet (o qualsiasi affumicatore)
- Altri modi per rendere croccante la pelle di pollo affumicata
- Suggerimenti per ottenere la pelle più croccante sul pollo affumicato
- ❓ Domande frequenti
- 🍗🍖🔥 Le migliori ricette per fumatori
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Puoi ottenere la pelle di pollo croccante in un fumatore
Sì, puoi ottenere una pelle di pollo croccante in un affumicatore, ma ne richiede un po' tecniche specifiche per ottenere il risultato desiderato. Il pollo affumicato cuoce la carne a bassa temperatura per un tempo più lungo, il che si traduce in carne tenera e saporita.
Tuttavia, la la bassa temperatura non sarà sufficiente per rendere croccante la pelle. Per ottenere una pelle di pollo croccante nel tuo affumicatore, segui i passaggi seguenti!
Come ottenere una pelle di pollo croccante su una griglia a pellet (o qualsiasi affumicatore)
1. Salamoia secca durante la notte
Una salamoia secca con sale durante la notte è il modo migliore per farlo rimuovere l'umidità in eccesso dal tuo pollo Questo passaggio è facoltativo, ma lo consiglio vivamente per il pollo più croccante!
Per prima cosa, asciuga il pollo con salviette di carta, quindi posizionalo su una gratella sopra una teglia. (L'uso di una griglia impedisce al pollo di sedersi nei propri succhi).
Cospargilo generosamente di sale, avendo cura di farlo coprire la superficie su tutti i lati. Mi piace usare il sale con scaglie grandi come il sale Kosher, così posso vedere facilmente dove ho coperto.
Refrigerare il pollo scoperto durante la notte. *Se scegli di non asciugare la salamoia, dovresti comunque asciugare il pollo con salviette di carta.
2. Prepara e asciuga il pollo
Poiché il sale estrae l'umidità in eccesso dalla carne, dovrai farlo asciugate il pollo con carta assorbente ancora una volta prima di condirlo. Quindi, irrorare leggermente il pollo con olio d'oliva e strofinarlo sulla carne.
Amido di mais favorisce la doratura, quindi è un ottimo modo per aiutare la tua pelle di pollo a diventare croccante. Scegli il tuo preferito strofinare a secco di pollo e mescolarlo con parti uguali di amido di mais (puoi anche cospargere il pollo con amido di mais prima di condirlo).
Condisci generosamente il tuo pollo con la tua miscela di condimento di amido di mais Appena prima sei pronto per gettarlo sulla tua griglia a pellet.
3. Preriscalda il tuo fumatore
Preriscalda la griglia o l'affumicatore a pellet a 225°F (105 ° C). Assicurati che lo sia completamente preriscaldato prima di aggiungere la carne.
Mettere il pollo preparato direttamente sulle griglie con a pochi centimetri di spazio tra di loro in modo che l'aria possa circolare. Se sovrapponi il pollo, non si croccherà altrettanto bene.
4. Affumica il pollo
Per iniziare, fumerai il pollo a bassa temperatura come normale. Trovo 225°F (105 ° C) è il punto debole.
Il pollo assorbe il fumo meglio di molti altri tipi di carne. Quindi, ha solo bisogno di fumare per circa 30 minuti a questa temperatura per sviluppare un sapore affumicato.
Dopo 30 minuti, trasferisci il pollo su un vassoio o un piatto e coprilo con un foglio mentre lo fai aumentare il calore.
5. Aumentare la temperatura
Una volta che il pollo è fuori dall'affumicatore, aumenta il fuoco a 450 ° F (230 ° C). Lascialo preriscaldare completamente prima di restituire il pollo.
Aggiungi il pollo all'affumicatore, lasciando ancora molto spazio tra ogni pezzo. Lascia che il pollo cuocia e diventi croccante finché non raggiunge una temperatura interna di 165°F (74 ° C). UN termometro di carne è essenziale per questo passaggio.
Nel pollo a carne scura come le cosce di pollo, puoi mirare a una temperatura interna più alta. Fino a 185°F (85 ° C), la carne risulterà comunque succosa e succulenta.
6. riposo
Una volta che il pollo è pronto, rimuovilo dall'affumicatore e lasciate riposare per 10 minuti. Non saltare questo passaggio!
È fondamentale per ottenere una carne tenera e succosa e la pelle continuerà ad asciugarsi e rassodarsi durante il riposo. Poi, goditi i frutti del tuo lavoro!
Ecco i miei preferiti contorni da servire con il pollo così puoi completare il pasto!
>>>>Vedi tutte le mie ricette qui<<<<
Altri modi per rendere croccante la pelle di pollo affumicata
Mentre la comodità di poter fare tutto nell'affumicatore è eccezionale, ho anche avuto successo nel finire il mio pollo affumicato nell'affumicatore forno e friggitrice ad aria.
Invece di rimuovere il pollo dall'affumicatore per aumentare il calore, puoi farlo preriscaldare il forno o la friggitrice ad aria in anticipo. È sicuramente il mio metodo preferito quando sono di fretta!
Finiscilo nel forno
Trovo che l'uso della griglia tenda a bruciare il condimento prima che si rompa la pelle. Quindi, qualche minuto nel forno ad alta temperatura è un'opzione migliore.
Preriscalda il forno a 450 ° F (230 ° C). Nel frattempo, metti il pollo affumicato su una gratella sopra una teglia.
Cuocere fino a quando il pollo raggiunge una temperatura interna di 165 ° F (74 ° C) o fino a 185°F (85 ° C) per carne scura. Quindi, rimuoverlo dal forno e riposare per 10 minuti prima di servire.
Finiscilo nella friggitrice ad aria
Come se non ci fossero motivi sufficienti per ossessionarti con la tua friggitrice ad aria, puoi farlo anche tu pelle di pollo affumicata croccante splendidamente in pochi minuti!
Per fare questo, preriscalda la tua friggitrice ad aria 450 ° F (230 ° C). Quindi, aggiungi il pollo affumicato con spazio tra ogni pezzo per far circolare l'aria (potrebbe essere necessario lavorare in batch).
Se lo si desidera, è possibile aggiungere un file spritz extra di olio d'oliva utilizzando un flacone spray per alimenti. Chiudete il cestello e lasciate cuocere per 3-5 minuti.
Controlla la temperatura interna del tuo pollo e continua a cuocerlo con incrementi di 1 minuto finché non raggiunge 165 ° F (74 ° C) o fino a 185°F (85 ° C) per carne scura. Quindi, riposa per 10 minuti e divertiti!
Suggerimenti per ottenere la pelle più croccante sul pollo affumicato
Se stai cercando di addentarne alcuni pollo affumicato croccante e dorato, è tutto su come lo prepari. Ecco alcuni suggerimenti che è sempre una buona idea seguire:
- Salta la marinata - Vuoi iniziare con la pelle secca. Quindi, mentre di solito amo un bene marinata di pollo, Non lo consiglio se il tuo obiettivo finale è il pollo croccante.
- Asciugare il pollo - Cerca di asciugare la pelle del pollo il più possibile prima di condirla. Se non sei in salamoia asciutta durante la notte, assicurati di utilizzare salviette di carta per rimuovere quanta più umidità in eccesso possibile.
- Tagliare il grasso in eccesso - Ricorda che il grasso non si crocca come la pelle, quindi tutti i grossi pezzi di grasso che vedi dovrebbero essere rimossi.
- Aggiungi l'amido di mais al condimento - L'amido di mais è l'ingrediente segreto del pollo extra croccante! Mescolalo con il tuo condimento e ricopri il pollo prima di affumicarlo.
- Usa calore alto - Il pollo deve essere cotto ad alta temperatura per l'ultima parte del tempo di cottura. Questo è ciò che ti dà quella deliziosa pelle marrone dorata con un grande scricchiolio!
>>>>Vedi tutte le mie ricette qui<<<<
❓ Domande frequenti
In genere, il pollo viene affumicato lentamente e lentamente, il che può provocare la pelle gommosa. Per una pelle croccante, devi finire il pollo ad alta temperatura. Non è difficile una volta che conosci le tecniche adeguate!
Capovolgere eccessivamente il pollo impedirà effettivamente che diventi croccante. Consiglio di girarlo solo una volta a metà strada mentre si fuma.
Sia il pollo affumicato intero che i singoli pezzi di pollo possono croccare bene nell'affumicatore. Basta rendere la pelle il più asciutta possibile e seguire le tecniche consigliate sopra!
🍗🍖🔥 Le migliori ricette per fumatori
- Anatra Affumicata - Un'anatra affumicata intera succosa e tenera con pelle dorata e croccante!
- Fumo Surf N Turf - Se stai cercando di impressionare alcuni ospiti, questo surf n turf affumicato è sempre uno spettacolo!
- Petto Affumicato - La mia ricetta preferita per il petto affumicato super tenero e delizioso!
- Pannocchia di mais affumicato - Ogni succoso chicco di mais assorbe tutto quel meraviglioso sapore affumicato!
- Ribeye affumicato - Steak Night è il momento perfetto per accendere il tuo fumatore!
- Hamburger affumicati - Goditi un hamburger succoso con un ricco sapore affumicato!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
Rimani in contatto con me attraverso i social @ Pinterest, Facebook, Instagram, o Twitter! Sottoscrivi alla newsletter di oggi (niente spam, promesso)! Non dimenticare di taggarmi quando provi una delle mie ricette!
📖 Scheda delle ricette
Come ottenere una pelle di pollo croccante (con griglie a pellet e affumicatori)
Ingredienti
- 1 lb cosce di pollo
- 2 cucchiaio Sale kosher (o qualsiasi sale)
- 1 cucchiaio Strofinare il pollo al barbecue (o il tuo strofinamento a secco preferito)
- 1 cucchiaio amido di mais
- 1 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
Istruzioni
Salamoia secca durante la notte
- posto Cosce di pollo da 1 libbra su una gratella sopra una teglia e ricoprire generosamente ogni pezzo con 2 cucchiai di sale kosher.
- Refrigerare il pollo scoperto durante la notte o per 8-12 ore. Quindi, asciugalo tamponando con salviette di carta.
Affumica il pollo
- Preriscalda la griglia o l'affumicatore a pellet a 225°F (105 ° C).
- Combinare 1 cucchiaio e mezzo di sfregamento di pollo al barbecue o il tuo strofinamento a secco preferito con 1 ½ cucchiaio di amido di mais.
- Ricoprire leggermente il pollo con 1 cucchiaio di olio d'oliva, quindi ricoprire generosamente il pollo su tutti i lati con la miscela di sfregamento secco/amido di mais.
- Aggiungi il pollo direttamente alle griglie con pochi centimetri di spazio tra ogni pezzo. Chiudi la porta e fuma per 30 minuti.
Aumenta il calore
- Rimuovi il pollo dall'affumicatore e coprilo con un foglio mentre aumenti la temperatura a 450 ° F (230 ° C).
- Una volta che l'affumicatore è caldo, rimetti il pollo e lascialo cuocere alla temperatura più alta fino a raggiungere una temperatura interna di 165 ° F (74 ° C).
- Rimuovi il pollo croccante dall'affumicatore e lascialo riposare per 10 minuti prima di servire.
Note
- Vuoi iniziare con la pelle secca. Quindi, mentre di solito amo un bene marinata di pollo, Non lo consiglio se il tuo obiettivo finale è il pollo croccante.
- Cerca di asciugare la pelle del pollo il più possibile prima di condirla. Se non sei in salamoia asciutta durante la notte, assicurati di utilizzare salviette di carta per rimuovere quanta più umidità in eccesso possibile.
- Ricorda che il grasso non si incrosta come la pelle, quindi tutti i grossi pezzi di grasso che vedi dovrebbero essere rimossi.
- L'amido di mais è l'ingrediente segreto del pollo extra croccante! Mescolalo con il tuo condimento e ricopri il pollo prima di affumicarlo.
- Il pollo dovrebbe essere cotto ad alta temperatura per l'ultima parte del tempo di cottura. Questo è ciò che ti dà quella deliziosa pelle marrone dorata con un grande scricchiolio!
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Commenti
Non ci sono commenti