Un piatto delizioso, tradizionale, casalingo Polpettone Avvolto Pancetta è condito con salsa piccante di ketchup, uno dei preferiti di tutta la famiglia! Questa cena di famiglia in stand-by è sempre una facile e veloce colpisce ed è reso ancora migliore con l'avvolgimento della pancetta!
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Una meraviglia di polpettone infuso con pancetta
Questo polpettone offre una deliziosa svolta alla tradizionale versione di carne macinata, rendendolo un successo per tutta la famiglia. Suo glassa di ketchup, con un perfetto equilibrio tra dolcezza e piccante, eleva il piatto da ordinario a straordinario.
Per garantire un pasto più sano e pulito, preferisco cuocere il polpettone su una griglia, lasciando scolare il grasso in eccesso, cosa particolarmente utile quando si utilizza il mandrino macinato.
Questo metodo elimina la necessità di drenare i grassi durante la cottura ed è particolarmente vantaggioso data la 85/15 rapporto carne/grasso del mandrino macinato, che altrimenti si tradurrebbe in una notevole quantità di grasso.
Ingredienti
Questi ingredienti si uniscono per creare un polpettone saporito e umido con un esterno di pancetta affumicato e croccante, completato da una glassa di ketchup dolce e piccante.
- Carne di manzo macinata - 2 libbre, preferibile mandrino rettificato 85/15.
- Briciole di pane - ½ tazza per rilegatura e consistenza.
- Cipolla gialla - ½ tazza, tritata finemente per un sapore sottile e dolce.
- Uova - 2 grandi, per legare insieme gli ingredienti.
- Salsa Worcestershire - 1 cucchiaio per una profondità di sapore piccante.
- Sale - ¼ di cucchiaino per esaltare il gusto generale.
- Pepper - ¼ di cucchiaino, appena macinato per un po' di calore.
- Polvere d'aglio - ¼ di cucchiaino per un tocco delicato e aromatico.
- Pancetta affumicata - 12 strisce per avvolgere il pane in una bontà affumicata.
Glassa di ketchup per polpettone
- Ketchup - ¾ tazze, come base piccante per la glassa.
- Zucchero di canna chiaro - 3 cucchiai, aggiungendo un tocco di dolcezza.
- Paprika affumicata - ½ cucchiaio per una delicata affumicatura e un colore vibrante.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come preparare il polpettone avvolto nella pancetta
Passaggio 1: preparazione del forno e della padella Preriscalda il forno a 375°C (190°F). Foderare una teglia da 9 x 5 pollici con fette di pancetta, assicurandosi che il fondo e i lati siano completamente coperti.
Passaggio 2: mescolare il polpettone. In una ciotola media, unisci 2 libbre di carne macinata con ½ tazza di pangrattato, ½ tazza di cipolla gialla tritata finemente, 2 uova grandi, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, ¼ di cucchiaino ciascuno di sale, pepe e aglio in polvere. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.
Passaggio 3: preparare la glassa al ketchup. Sbatti insieme ¾ tazze di ketchup, 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro e ½ cucchiaio di paprika affumicata in una piccola ciotola. Distribuire un terzo di questa glassa sul fondo della teglia foderata di pancetta.
Passaggio 4: assemblare il polpettone. Trasferire il composto di carne nella teglia foderata di pancetta, livellandolo sulla glassa di ketchup. Ripiegare le strisce di pancetta sopra per racchiudere il polpettone.
Passaggio 5: capovolgere il polpettone. Coprite la teglia con carta forno o foglio di alluminio. Capovolgere la padella su una superficie liscia e sollevarla delicatamente, lasciando il polpettone modellato e avvolto nella pancetta.
Passaggio 6: impostazione della cottura. Disporre il polpettone, ancora sulla carta da forno o sulla carta stagnola, su una gratella inserita in una pirofila per consentire una cottura e uno sgocciolamento uniformi.
Passaggio 7: glassatura e cottura. Ricoprire il polpettone con la restante glassa di ketchup. Cuocere per 45-55 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge almeno 160 °C (71 °F), come controllato con un termometro digitale per carne.
See Linee guida per la sicurezza alimentare dell'USDA per temperature interne sicure consigliate.
Passaggio 8: servire. Togliere il polpettone dal forno e lasciarlo riposare brevemente. Affetta, servi caldo e goditi il tuo gustoso polpettone avvolto nella pancetta!
>>>>Vedi tutte le mie ricette qui<<<<
💭 Suggerimenti e note
- Carne macinata a temperatura ambiente: Prima di mescolare il polpettone, lascia riposare la carne macinata (o qualsiasi carne macinata che stai utilizzando) per 30 minuti o un'ora. Questo passaggio garantisce che perda il suo freddo, riducendo i tempi di cottura e distribuendo il calore in modo più uniforme su tutta la pagnotta.
- Scegliere la pancetta giusta: Optare per una pancetta dal taglio sottile o normale per avvolgerla più facilmente e per garantire una cottura uniforme con il polpettone. Anche la pancetta tagliata spessa potrebbe non cuocere bene.
- Gestire l'impasto del polpettone: Mescolare delicatamente gli ingredienti per evitare di compattare la carne, che potrebbe portare ad un polpettone denso. Basta mescolare finché gli ingredienti non si saranno amalgamati.
- Test per la cottura: utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna del polpettone, assicurandosi che raggiunga i 160°C (71°F). Ciò è particolarmente importante poiché la pancetta aggiunge strati extra.
- Lasciarlo riposare: Lasciare riposare il polpettone per qualche minuto dopo averlo sfornato. Questo aiuta i succhi a ridistribuirsi, rendendo il polpettone umido e più facile da affettare.
- Applicazione dello smalto: Per una superficie più caramellata, valuta la possibilità di grigliare il polpettone negli ultimi minuti di cottura dopo aver applicato lo strato finale di glassa.
😋 Con cosa servire
Servi il tuo gustoso polpettone con il mio purè di patate con buccia rossa cremosa, broccoli arrostiti al parmigiano all'aglio, bacon beef barbecue fagioli al forno, fagiolini all'aglio, o Zucca gialla arrosto al parmigiano per un ottimo pasto!
Per ulteriori idee, vedere il mio post su cosa servire con il polpettone.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Polpettone Avvolto Pancetta
Ingredienti
- 2 libra carne di manzo macinata
- ½ bicchiere pangrattato
- ½ bicchiere cipolla gialla (finemente tritato)
- 2 grandi uova
- 1 cucchiaio Salsa Worcestershire
- ¼ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe
- ¼ cucchiaino da tè polvere d'aglio
- 12 strisce bacon
Glassa di ketchup
- ¾ tazza ketchup
- 3 cucchiaio zucchero marrone chiaro
- ½ cucchiaio paprika affumicata
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 375 ℉ (190 ℃) e rivesti una teglia da 9x5 pollici con 12 strisce di pancetta.
- In una ciotola media, unire il 2 kg di carne macinata con ½ tazza di pangrattato, tritato finemente ½ tazza di cipolla gialla, 2 uova di grandi dimensioni, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, ¼ di cucchiaino ciascuno, sale e pepee ¼ di cucchiaino di aglio in polvere. Frullare quanto basta per incorporare tutti gli ingredienti.
- In una piccola ciotola, unire ¾ tazze di ketchup, 3 cucchiaio di zucchero di canna chiaroe ½ cucchiaio di paprika affumicata. Usa ⅓ della glassa di ketchup sul fondo della teglia foderata di pancetta.
- Trasferire la miscela di carne macinata nella teglia foderata di pancetta sopra la glassa di ketchup. Riempi la teglia, quindi avvolgi i bordi rimanenti della pancetta sul fondo della pagnotta formata.
- Utilizzando un pezzo di carta da forno o un foglio di alluminio, coprire la parte superiore della teglia e girarla su una superficie di lavoro liscia. Sollevare delicatamente la teglia dal polpettone formato.
- Trasferisci il polpettone (sulla carta forno o sul foglio di alluminio) su una gratella in una teglia.
- Completare il polpettone con la glassa di ketchup rimanente.
- Cuocere in forno a 375 ℉ (190 ℃) per 45 – 55 minuti. Il tuo polpettone dovrebbe avere una temperatura interna (presa al centro del polpettone) questo è un minimo di 160 ℉(71 ℃) come letto da un termometro digitale per carne.
Attrezzatura di cui potresti aver bisogno
Note
- Togli il freddo dalla tua carne macinata (o carne macinata preferita) prima di assemblare il polpettone. Impostare la carne macinata per 30 minuti a un'ora prima dell'inizio ridurrà il tempo di cottura e assicurerà che il tuo polpettone cuocerà uniformemente.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Natalie dice
Questa ricetta è fantastica In realtà ho usato un polpettone misto di manzo, maiale e vitello e mio marito ha detto che era il migliore che abbia mai mangiato! Grazie 😊
jodi dice
Delizioso. L'unica modifica che ho apportato è stata quella di utilizzare 1 libbra di tacchino macinato e 1 libbra di carne macinata. Ho dato solo 4 stelle perché la pancetta non diventa croccante ai lati e nemmeno sopra a causa della glassa. Adoro il sapore aggiunto dalla pancetta, ma non mi piace la pancetta fradicia. Lo rifarò, ma devo trovare un modo per rendere croccante la pancetta. Riguarda più le mie capacità di cucinare che la ricetta! Lo rifaremo!
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Cuocere fino a cottura quasi ultimata, quindi grigliare per rendere croccante la pancetta, applicare la glassa e cuocere per un altro paio di minuti per la caramellizzazione. Godere!
Debbie dice
La migliore ricetta del polpettone che abbia mai provato. Usalo sempre. Porta davvero un semplice polpettone al livello successivo.
Colette dice
Buonasera dalla Francia, ho appena scoperto il vostro sito, non ho provato nulla ma questo polpettone mi sembra allettante. Lo proverò riducendo le porzioni per 2 persone 😀😋😀😋😀😋
Arrivederci
Carl dice
Ho aggiunto un po' di origano extra e parmigiano al mix del polpettone, semplicemente fantastico!
Elena Lynch dice
Ho fatto questa ricetta perché volevo dare un tocco in più al polpettone per gli ospiti. Tutti ne sono rimasti entusiasti. Io ho usato carne di bisonte. Non ho usato la salsa Worcestershire. Ho seguito la ricetta per tutti gli altri ingredienti. Tuttavia, mentre cercavo ricette per il polpettone, ho visto Bake it With Love, aveva una ricetta per condire il polpettone. L'ho adattato alla ricetta del polpettone con pancetta come segue: ho aggiunto 1/4 cucchiaino delle seguenti erbe essiccate: origano, timo, paprika e basilico. Tempo di preparazione più lungo di quanto indicato. Provate questa ricetta, non rimarrete delusi.
Ruby dice
Per velocizzarlo usate una grattugia per tritare le cipolle.
Steve dice
Ottima ricetta L'ho modificato utilizzando mezzo chilo di carne macinata nutrita con erba 85/15 e mezzo chilo di carne di maiale macinata. Utilizzo anche l'aglio fresco tritato e il doppio della quantità di salsa Worcestershire. Davvero buono. Grazie per la costruzione ben pensata...funziona alla grande e ha un bell'aspetto.
Anonimo dice
Servito con purè di patate e pannocchie, fantastica ricetta per la cena.
Isabella Crepuscolo dice
Amo il bacon! Non l'ho ancora provato, ma sono certo contento che tu abbia incluso delle foto per capire meglio, in particolare l'avvolgimento e il lancio della pancetta. 👩🏻🍳👀
Linde dice
Faccio polpettoni di formaggio da 2 libbre avvolti nella pancetta da alcuni anni e sembra che ci voglia sempre più tempo per cuocere. Ho seguito la ricetta di mia nonna per anni, ma stasera ho deciso di cercarne una su Google e ho aperto la prima che è venuta fuori ed è tua. Quindi, sapevo che entrando nel forno probabilmente avrei dovuto cuocere più di 55 minuti e va bene. Ho pensato di aggiungere solo la mia esperienza in modo che le persone sappiano che può e probabilmente richiederà più di 55 minuti. Al centro metto la velveeta a cubetti o le babybel se le ho. Devi solo stare attento quando metti il formaggio dentro perché troppo può essere una cosa. LOL! Circa un decennio fa, un vecchio collega mi ha dato quell'ingrediente per provare perché è così che sua moglie fa il suo e l'ho fatto da allora se ce l'ho a portata di mano. Ma la prima volta ne ho usato troppo.
Mark M. dice
Questa ricetta è facilissima e buonissima! È stato un momento preferito dalla famiglia. Ho messo il polpettone nella mia griglia/affumicatore a pellet per un po' di sapore in più. Grazie Angela!
Susan dice
Per quanto tempo hai messo la griglia a pellet? Ne ho uno e sto cercando di trovare modi diversi per usarlo oltre alla normale grigliatura o all'affumicatura. E che tipo di pellet hai utilizzato? Sono così entusiasta di vedere questo commento!!
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Puoi usare le istruzioni di cottura nel mio ricetta polpettone affumicato (realizzato con il nostro Traeger). È un modo delizioso per cucinare qualsiasi polpettone!
JG dice
Ottima ricetta di degustazione, una volta finalmente cotta. Ho seguito esattamente la ricetta ma era a 140 gradi dopo un'ora e mezza.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Assicurati di non impastare troppo la miscela di carne macinata / polpettone. Devi solo modellare il polpettone in modo che cuocia correttamente. Grazie per la condivisione!
Michelle dice
Bei sapori. Ho cotto per 20 minuti e poi irrorato di nuovo con la salsa. Ho fatto una pagnotta più grande, quindi dopo un po 'metti la pellicola sopra per evitare che la glassa bruci. Dai da mangiare a 10 uomini e loro l'hanno adorato.
Suzanne dice
HO FATTO DIVERSE VOLTE IL POLPE DI CARNE CON LA PANCETTA ED È STATO FANTASTICO! ho AGGIUNTO QUALCHE SALSA DI PRUGNE FATTA IN CASA!!
Deluso dice
Il polpettone era a 135 dopo un'ora e mezza di cottura. Attenzione! Non come pubblicizzato! Anche lasciare riposare la carne per più di un'ora prima di inserirla nella ricetta.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Ci dispiace che ci sia voluto più tempo del previsto. Ci sono così tante variabili che possono influenzare il tempo di cottura, tutto, dalle temperature del forno (ogni forno cuoce in modo diverso) a quanto era ben scongelata la carne prima di iniziare. Il tempo di cottura indicato è la media di tutte le volte che ho realizzato questa ricetta collaudata. Spero ti sia piaciuto il sapore!
Aprile Sokolovich dice
Farò assolutamente questo polpettone ogni volta da qui in poi! È così delizioso! La mia famiglia lo adora. Grazie
Stephanie dice
STUPEFACENTE!!!!! Seriamente IL miglior polpettone. Pensavo di aver fatto un buon polpettone. Questo è incredibile come scritto. Grazie per un nuovo preferito!
fatture. dice
l'ho fatto molte volte ora giocaci, usando 1 chilo di carne macinata con qualsiasi altra carne macinata speziata che trovo al negozio. Salsiccia italiana ! il mio preferito .
meg dice
Preparati che questa ricetta richiede MOLTO più tempo di 45-55 minuti. Ho perso la cognizione del tempo, ma sta ancora andando. A un'ora, la temperatura della carne non era nemmeno a 100 gradi. A circa 1:15, ho alzato la temperatura fino a 400 gradi. Ho dato da mangiare agli avvoltoi il purè di patate, i broccoli e gli involtini per farli passare, il marito si sta preparando per ordinare la pizza, ne ho tagliato un pezzo e lo sto provando nella friggitrice ad aria per vedere se riusciamo a farlo più velocemente. Ha un profumo incredibile, ma non è un cuoco veloce!
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Ciao Meg! Mi stavo preparando ad aggiungere delle note a questa ricetta per assicurarmi che tutti lascino riposare la loro carne macinata a temperatura ambiente per un po' (da 30 minuti a un'ora) per aiutare a togliere il freddo. Riduce il tempo di cottura complessivo e aiuta anche il polpettone a cuocere in modo uniforme.
* Qualsiasi polpettone dovrebbe essere cotto per 15-20 per libbra a 375, ma il mio polpettone da 2 libbre di solito richiede 45-55 minuti. Come sempre, usa un termometro digitale per carne per sapere quando le tue proteine sono completamente cotte.
Trossa dice
Mi chiedo se la pancetta più spessa faccia durare anche un po 'di più ..
Angela @ BakeItWithLove.com dice
È possibile!
Cristallo dice
fatto questo polpettone anni fa....identica ricetta. Tuttavia, la ricetta non prevedeva di rimuovere il polpettone dalla padella. Era una ricetta molto gustosa. Più grasso, ma comunque buono.
Arnold dice
Così succoso, forse il miglior polpettone che abbia mai mangiato in 53 anni!
Beth Wilson dice
Adoro questo polpettone, ho fatto la tua ricetta così com'è 4 volte!!! Questo è sempre un successo con la famiglia, grazie!
KimKelly dice
Onestamente il polpettone più incredibile MAI!!!
Josh dice
Avendo anche problemi con il tempo di cottura (elevato su una griglia) il tempo assegnato alla ricetta ci ha portato a 138F ma ha ancora un aspetto e un odore delizioso. Splendida idea sul metodo di avvolgimento della pancetta, molto più semplice che provare ad arrotolarlo come un involtino di zucca.
Tricia Wasney dice
Questo è stato il miglior polpettone di sempre! Ho omesso lo zucchero perché trovo il ketchup abbastanza dolce, ma ho aggiunto un po' di salsa barbecue che avevo. Grazie! La mia pancetta è diventata bella e croccante in alcuni punti, oggi era perfetta calda e deliziosa fredda in un panino!
Teresa Dalton dice
Ho usato una ricetta simile. Adoro il modo in cui avvolgi il tuo. Ma io uso aceto di mele, ketchup e zucchero di canna per la mia salsa. È delizioso. Grazie per la condivisione.
Anonimo dice
Il miglior polpettone che abbia mai
ha avuto
Anonimo dice
Coprite la parte superiore del polpettone
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Non è necessaria alcuna copertura!
Giovanna dice
Ottima ricetta. Farei sicuramente grigliare la pancetta per qualche minuto prima di cuocerla per renderla croccante.
Betania Ann Quinn dice
Prima di incartare o prima di togliere dal forno? Temo che la pancetta sarà un po' troppo al dente.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Faccio cuocere per qualche minuto prima di toglierla dal forno se sento che la pancetta sembra morbida piuttosto che croccante.
Denise dice
La prima volta che preparavo un polpettone avvolto nel bacon ed era assolutamente delizioso! Da schioccare bene le labbra! Sicuramente la mia nuova ricetta del polpettone. Ho solo una domanda... la mia pancetta non si è croccante. Era perché ho usato il taglio spesso? O forse quando lo avvolgi, si è piegato in due dai lati piegati? Entrambi? Mi piacerebbe l'aiuto. Grazie!
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Uso anche la pancetta tagliata spessa, quindi non dovrebbe essere un problema 🙂 E metto la pancetta una sopra l'altra, quindi a volte è raddoppiata in alcuni punti. Se la tua parte superiore non è croccante, prova qualche minuto di cottura alla griglia (ma osservala attentamente in modo che non bruci). Spero di esserti stato d'aiuto e grazie per avermelo chiesto!
Lori dice
Mi è piaciuto molto il sapore del polpettone e lo farò di nuovo. Mi piacciono gli altri come la mia pancetta più croccante. Ho visto Bobby Flay rosolare la sua pancetta dopo aver avvolto il polpettone in una padella e averlo cotto. Lo farò la prossima volta e aggiungerò la senape alla mia salsa
Marianne Venditori dice
Adoro la pancetta con il polpettone buonissimo!
Jackie dice
Sembra molto simile alla mia ricetta per il polpettone che fa battere il cuore. Reticolo il mio e uso lo sciroppo d'acero invece dello zucchero di canna. Ho anche tagliato le patate a buccia rossa e circondato il polpettone, ho messo un filo di sciroppo, aglio in polvere e cipolla in polvere sulle patate e ho infornato. Assorbe tutti i sapori del polpettone e della pancetta. Cattivo per sì, ma oh davvero buono.
Rhonda inglese dice
La mia famiglia l'ha adorato.è la mia nuova ricetta del polpettone.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
È magnifico! Grazie mille per essere passato a farci sapere che alla tua famiglia è piaciuto!
Patricia dice
Ho provato questa ricetta stasera e 2 ore e 10 minuti dopo averla infornata, non è ancora cotta del tutto! Non sono sicuro di come il mio non stia cucinando bene. Spero che abbia ancora un buon sapore dopo tanto tempo in forno!
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Oh no! È su un rack? Questo aiuta la circolazione ma non dovrebbe aumentare molto il tempo di cottura. Fammi sapere come va a finire! Grazie!!
Suzette dice
Quando ho fatto il polpettone per la prima volta, ho erroneamente premuto troppo strettamente la carne quando ho formato il pane. Ci è voluto SEMPRE per cucinare.
Joanna dice
Questa è la nostra nuova famiglia preferita dopo anni della famosa ricetta di nostra nonna! È uscito così delizioso e umido! Semplicemente stupefacente!
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Grazie! È una sensazione fantastica quando sai che il tuo polpettone è il nuovo preferito della famiglia
John dice
È risultato fantastico, l'unico problema che la moglie ha fatto per anni. L'ho fatto la prima volta ora è il mio lavoro con la tua ricetta.
Brianna dice
Ottima ricetta! La mia unica domanda è quando cuocete il polpettone nel forno sulla pellicola e sulla griglia piatta, il grasso di tutto non fuoriesce dal fondo del forno?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Il polpettone viene posto su una carta forno o un foglio di alluminio che si trova sulla griglia. La griglia è posta all'interno di una teglia per cuocere il polpettone avvolto nel bacon. Spero che questo chiarisca ogni confusione! Godere!