Is farina per tutti gli usi farina normale: Sono la stessa cosa o sono due diverse varietà di farine con scopi diversi? Sono qui per aiutarti a eliminare la confusione in modo che tu conosca la risposta la prossima volta che vedi la farina semplice in una ricetta! Ecco tutto quello che devi sapere!
Farina Per Tutti Gli Usi E Normale
Hai una ricetta davanti a te che richiede di farina per tutti gli usi e hai solo farina normale? O forse è il contrario e hai della farina per tutti gli usi ma hai solo quella normale?
sono questi? stesse cose o ci sono delle differenze? Ha davvero importanza quale farina usi comunque? (Avviso spoiler: è importante!)
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Se vuoi saperne di più, dai un'occhiata al mio approfondimento guida alla farina per tutti gli usi!
Cos'è la farina per tutti gli usi
La farina per tutti gli usi è a farina comune che contiene un livello medio di proteine. Si ottiene dai chicchi di grano essiccati che vengono macinati e setacciati fino a ottenere una farina bianca finissima.
Come suggerisce il nome, la farina multiuso è ottima per generalmente qualsiasi cosa potresti aver bisogno di farina per! Sebbene funzioni bene praticamente in qualsiasi ricetta, non sarà eccezionale come la farina specifica richiesta in una ricetta (se diverso dalla farina XNUMX), quindi assicurati di utilizzare sempre la farina consigliata nelle tue ricette.
La farina per tutti gli usi è la stessa della farina normale
Sì! Questi sono in realtà due nomi diversi per la stessa cosa. La farina per tutti gli usi è una delle graffette da forno più comuni in tutto il mondo, tuttavia, potresti vederla con una varietà di nomi diversi.
In America, lo vedrai comunemente indicato come farina per tutti gli usi, o anche abbreviato in farina AP. Il Regno Unito e l'Australia si riferiscono ad esso come farina XNUMX, si chiama farina tipo 550 in Germania e farina tipo 55 in Francia. Mentre c'è una variazione di farina per tutti gli usi in India (chiamato Maida), non è esattamente la stessa cosa in quanto non contiene tante proteine.
Proteine Nella Farina
La pasticceria è una scienza e la stessa cosa vale per come funziona la farina. Quando la farina viene mescolata con un liquido, formerà il glutine. La quantità di glutine che si forma è direttamente correlata alla quantità di proteine presenti nella farina.
Ogni varietà di farina contiene un diverso livello di proteine, formando così un diverso livello di glutine. Alcune ricette richiedono una quantità elevata di glutine per avere un struttura più solida, come il pane. Alcune ricette, invece, necessitano di meno glutine per essere morbide e tenere, come le torte.
La farina per tutti gli usi rientra proprio nel mezzo dello spettro, con un intervallo proteico del 10-12%, che è ciò che la rende ottima per qualsiasi tipo di cottura o cottura.
Tipi Comuni Di Farina
Ci sono un sacco di diversi tipi di farina nel mondo. In questo post, tratterò solo alcuni dei varietà più comuni in modo che tu possa vedere come si confrontano con la farina AP.
Farina di pane
La farina di pane ha un alto livello di proteine e viene chiamata "farina dura" nel Regno Unito. Il livello di proteine varia da 12-15%, che crea una consistenza robusta e gommosa. È perfetto per pane, bagel, ecc.
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Farina per torte
Farina per torte (o farina tenera) cade all'altra estremità dello spettro, con un livello proteico in mezzo 7-9%. Questo tipo di farina viene utilizzato al meglio in prodotti da forno morbidi e teneri, come torte, muffin e biscotti.
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Farina con lievito
La farina autolievitante è in realtà una miscela di farina per tutti gli usi, lievito e talvolta sale. Non richiede un agente lievitante poiché ce n'è già uno nella farina stessa.
Variazioni nelle marche di farina per tutti gli usi
Che ci crediate o no, il livello esatto di proteine all'interno della farina per tutti gli usi può variare in base al paese in cui è stato prodotto. Ad esempio, la farina AP del marchio canadese tende ad avere un livello più elevato di proteine mentre i marchi sudamericani ne hanno meno.
Ecco un elenco di alcune marche comuni di farina semplice e dei loro livelli proteici:
- Farina AP arricchita non sbiancata King Arthur: 11.7%
- Farina AP arricchita non sbiancata di Hecker: 11.4-11.8%
- Medaglia d'Oro AP Farina: 10.5%
- Farina AP arricchita Pillsbury: 10-11%
- Farina AP non sbiancata Hodgson Mill: 9.5-10.5%
- Farina AP Sbiancata Arricchita Martha White: 9-11.25%
- Farina AP sbiancata arricchita con giglio bianco: 7-8.5%
Curiosità: alcuni paesi richiedono effettivamente che la farina bianca sia fortificata con ferro, vitamina B e acido folico.
Come misurare la farina
Quando misuri la farina per qualsiasi ricetta, dovresti sempre farlo pesalo con una bilancia da cucina o usa il metodo del cucchiaio e del livello. Se raccogli semplicemente la farina dal contenitore con il misurino, stai mettendo troppa farina nella tazza e quindi ne aggiungi troppa alla ricetta. Questo può creare prodotti da forno densi e friabili.
Il metodo del cucchiaio e del livello si riferisce a mescolare la farina e usare a cucchiaio per raccogliere la farina nel misurino. Quindi, usa un coltello per livellare la parte superiore.
Ora sai che la farina per tutti gli usi e la farina normale sono le stesse cose! Come lo chiami dove vivi? Lascia un commento in basso e fammi sapere!
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Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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