Scallopini di vitello è una gustosa cena italo-americana che si cucina in un lampo grazie alle cotolette di vitello tagliate a fettine sottili e all'utilizzo di ingredienti semplici! Nella mia ricetta, le porzioni tenere di vitello fritto sono immerso in un letto di pasta di capelli d'angelo, quindi ricoperto da una deliziosa salsa piccata composta da vino bianco, succo di limone e capperi!
Sugo Di Vitello Scallopini & Piccata
Uno dei le mie cene last minute preferite, gli scallopini di vitello sono sempre un successo! Il termine 'scallopini' si riferisce a cotolette di carne tagliate a fettine sottili (in questo caso vitello), che vanno saltati in padella finché sono teneri.
Perché la carne è così sottile, ci vuole solo 2-3 minuti per lato per farli cuocere gara perfezione. Io servo il mio con una semplice salsa piccata e pasta di capelli d'angelo, entrambi i quali richiedono pochissimo tempo!
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Ingredienti
Annota questa lista della spesa da portare al negozio. Anche se io uso pasta per capelli d'angelo qui, qualsiasi pasta sarebbe deliziosa!
Scallopini di vitello
- ¼ di tazza di olio da cucina - L'olio di canola, l'olio di avocado o l'olio di arachidi sono tutte buone scelte, ma puoi usare qualunque sia il tuo olio preferito per friggere.
- 4 cucchiai Burro - Diviso in 2 porzioni da 2 cucchiai ciascuna.
- 16 once di cotolette di vitello - Circa 4 once ciascuno e circa ¼ di pollice di spessore.
- ½ tazza di farina per tutti gli usi - Questo è ciò che rende croccante il tuo vitello!
- ½ cucchiaino ciascuno, sale e pepe - Più altro, a piacere, per condire le cotolette prima di dragare e per la salsa piccata al bisogno.
- Condimento - ¼ cucchiaino di aglio in polvere, ¼ cucchiaino origano secco, ¼ cucchiaino di cipolla in polvere e ¼ cucchiaino paprika.
Salsa Piccata & Pasta
- 1 cucchiaio di olio d'oliva - Extra vergine.
- ½ bicchiere di vino bianco secco - Sauvignon blanc, pinot grigio o pinot bianco hanno note di agrumi che si abbinerebbero bene a questa salsa.
- 2 cucchiai Brodo di pollo (facoltativo) - Solo per il sapore (*Vedi nota).
- 2 cucchiai Succo di limone - Il succo di limone e il vino bianco sono ciò che conferisce alla salsa piccata il suo sapore caratteristico.
- 2 cucchiai di capperi - I capperi sono salati e un po' aspri, quindi aggiungere sale una volta che la salsa è completa solo se lo si desidera.
- 8 once di pasta per capelli d'angelo - Cotto ad una consistenza al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
*Assicurati di vedere la scheda della ricetta qui sotto per ingredienti, quantità e istruzioni!*
🔪 Istruzioni
Per rendere più facile, ho suddiviso questa ricetta in Sezioni 2- fare gli scaloppini di vitello e fare la salsa piccata. Di solito cucino la mia pasta mentre sto preparando la salsa piccata così i noodles non si raggruppano mentre si siedono.
Scallopini di vitello
- prep. Scalda ¼ di tazza del tuo olio da cucina preferito e i primi 2 cucchiai di burro in una padella grande o padella a fuoco medio.
- Stagione. Condite il vostro vitello con ½ cucchiaino ciascuno di sale e pepe. Quindi, prendi una ciotola o un piatto poco profondo che sarai in grado di inserisci i tuoi 16 once di vitello. Nel piatto unire ½ tazza di farina per tutti gli usi, ¼ cucchiaino di aglio in polvere, ¼ cucchiaino di origano essiccato, ¼ cucchiaino di cipolla in polvere e ¼ cucchiaino di paprika.
- Dragare. Passare singolarmente ogni cotoletta di vitello nella miscela di farina condita, quindi adagiarla con cura nella padella calda con l'olio e il burro. Non affollare la tua padella, lavorare in lotti se necessario.
- cuoco. Fate cuocere ogni cotoletta di vitello per 2-3 minuti per lato. Quanto basta per farli crescere un esterno dorato e croccante. A cottura ultimata, togliere dalla padella e trasferire su una griglia su carta assorbente da cucina per scolare e iniziare a preparare la salsa.
Salsa Piccata
- Pulite la padella e aggiungete l'olio. Pulisci i frammenti marroni e le briciole dalla padella con un tovagliolo di carta, alcuni residui di olio vanno bene. Quindi, aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva e riportalo a fuoco medio-alto. Mescolare l'olio mentre si scalda, quindi sfumare con ½ tazza di vino bianco secco. Raschiare eventuali residui marroni dalla padella e portare la salsa a ebollizione e lasciate cuocere per 3-4 minuti.
- Sciogliere e mescolare. Abbassare il fuoco a medio e aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro. Fatelo sciogliere, poi togliete la padella dal fuoco e aggiungete 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di capperi.
- Servire. Se lo desideri, puoi condire le tue 8 once di pasta per capelli d'angelo preparate con la salsa di piccata. In caso contrario, servite i vostri scaloppini di vitello sopra la pasta e versateci sopra il sugo. Servire subito.
Se volete davvero un pasto degno di un ristorante, servite i vostri scaloppini di vitello con del croccante pane all'aglio! Un bicchiere di vino bianco neanche farebbe male. Divertiti!
💭 Suggerimenti e note
- Pianifica in anticipo un vitello extra tenero! Mettere a bagno il vitello per una notte latte aiuta davvero ad aumentare la tenerezza. Metti il vitello in un piatto fondo, aggiungi il latte fino a quando il vitello non è completamente sommerso e coprilo con un involucro di plastica. Conservatela in frigo fino a 30 minuti prima della cottura.
- Aggiungi la scorza di limone per un po' di sapore in più! Usa il succo di un limone grattugiato e aggiungi la scorza alla salsa piccata per renderla più agrumata.
- Il brodo di pollo è facoltativo. Tuttavia, aggiungerlo alla salsa piccata aggiunge una meravigliosa profondità di sapore!
- Usa una griglia. Invece di adagiare le cotolette di vitello su carta assorbente una volta cotte, adagiarle una griglia. Mettere la carne calda su carta assorbente unta o bagnata la cuocerà a vapore e renderà il vostro vitello meno croccante.
- Memoria su disco: La piccata di vitello avanzata deve essere avvolta ermeticamente o posta in un contenitore ermetico e refrigerata per fino a 3 giorni. Per riscaldarli, metterli su una teglia in forno a 300 ° F (150 ° C) per 15-20 minuti.
- Congelamento: Idealmente, gli scaloppini di vitello dovrebbero essere separati da qualsiasi salsa prima del congelamento. Avvolgere il vitello in carta stagnola o pellicola trasparente e metterlo in un sacchetto per congelatore. Congelare per fino a 3 mesi. Scongelare per una notte in frigorifero e riscaldare normalmente.
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📖 Scheda delle ricette
Scallopini di Vitello con Sugo alla Piccata e Pasta di Capelli d'Angelo
Ingredienti
Scallopini di vitello
- ¼ bicchiere olio da cucina (per friggere il vitello
- 4 cucchiaio burro (diviso - 2 porzioni da 2 cucchiai ciascuna)
- 16 oz cotolette di vitello (4 once ciascuno, circa ¼ di pollice di spessore)
- ½ bicchiere di farina per tutti gli usi
- ½ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe (più altro, a piacere, per condire le cotolette prima di dragare e per la salsa piccata)
- ¼ cucchiaino da tè polvere d'aglio
- ¼ cucchiaino da tè origano secco
- ¼ cucchiaino da tè cipolla in polvere
- ¼ cucchiaino da tè paprika
Salsa Piccata & Pasta
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- ½ bicchiere Vino bianco secco
- 2 cucchiaio Brodo di pollo (facoltativo)
- 2 cucchiaio succo di limone
- 2 cucchiaio capperi
- 8 oz pasta per capelli d'angelo (cotto al dente come da istruzioni sulla confezione)
Istruzioni
Scallopini di vitello
- Scaldare l'olio da cucina con la prima porzione di 2 cucchiai di burro in una padella ampia o padella a fuoco medio-alto.
- Condisci il tuo vitello con sale e pepe, quindi unisci la farina per tutti gli usi e il condimento: sale, pepe, aglio in polvere, origano essiccato, cipolla in polvere e paprika in una ciotola poco profonda o piatto in cui si adatterà il tuo vitello.
- Bagnare leggermente il vitello con la miscela di farina condita, quindi adagiare con cura ogni cotoletta di vitello nella combinazione di olio e burro riscaldata (lavorare in lotti se necessario).
- Cuocete per 2-3 minuti per lato, quanto basta per ottenere un esterno dorato e croccante. A cottura ultimata togliete dalla padella e mettete da parte su una griglia su carta assorbente a scolare.
Salsa Piccata
- Pulisci i pezzi dalla padella, lasciando che i residui di olio siano OK. Aggiungere l'olio d'oliva e riportare a fuoco medio-alto. Mescolate mentre fate scaldare l'olio, quindi sfumate con il vino bianco secco. Raschiare tutti i pezzi dalla padella o dalla padella e portare a ebollizione, facendo cuocere la salsa per 3-4 minuti.
- Abbassate il fuoco e fate sciogliere il burro, poi togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone e i capperi.
- Condire la pasta cotta con circa la metà della salsa piccata se lo si desidera, oppure servire il vitello cotto sulla pasta e condire con la salsa.
Note
- Se hai tempo e sei bravo a pianificare in anticipo, questa ricetta ottiene davvero una spinta tenera dall'ammollo del vitello nel latte per una notte. Disporre i tagli di vitello in un piatto fondo e coprire con il latte, quindi coprire il piatto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a circa 30 minuti prima di cuocere gli scaloppini.
- Usa il succo di un limone grattugiato e aggiungi la scorza alla tua salsa per una salsa piccata meravigliosamente piccante.
- Il brodo di pollo è facoltativo per la tua salsa piccata, ma aggiunge una ricca profondità di sapore.
- Mettere il vitello cotto su una griglia li manterrà croccanti, invece di inzupparsi per essere stati posti direttamente su carta assorbente (che cuoce a vapore la carne fritta).
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Anonimo dice
Incredibilmente delizioso! L'ho mangiato ieri sera a cena, la salsa e il vitello sono incredibili.
Nancy dice
Aumenterà la quantità di salsa per la prossima volta. Il succo di limone dà un bel calcio alla salsa e anche ai capperi.