Prova a fare un costata affumicata perché sono probabilmente le bistecche di ribeye più tenere e saporite che tu abbia mai avuto! Una salamoia secca incredibilmente facile ammorbidisce la carne in modo che la bistecca si sciolga come il burro, ed è finita con una rapida scottatura all'indietro per quella crosta marrone dorata che tutti amano! Se vuoi un nuovo modo di fare bistecche audaci e saporite, questa semplice costata affumicata è esattamente quello che stai cercando!
Il miglior Ribeye affumicato
Qualsiasi ricetta che mi dia un motivo per accendere il mio fumatore Traeger è buona nel mio libro, ma questa costata affumicata dà loro tutti una corsa per i loro soldi! La bistecca è tenera in bocca pur avendo il gusto salato, affumicato si ottiene solo affumicando la carne.
La salatura a secco delle bistecche durante la notte rilassa le fibre e consente loro di riassorbire tutti i loro succhi naturali, creando una bistecca incredibilmente burroso, morbido, e succoso! Abbinalo a una rapida cottura inversa dell'ultimo minuto in modo da ottenere una crosta croccante all'esterno e potresti non voler mai cucinare la tua bistecca in nessun altro modo!
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Ingredienti
Ci sono solo 2 ingredienti necessari per una ribeye perfettamente affumicata! Il mio condimento per bistecca è così saporito e incredibilmente facile da preparare, ma se hai un preferito sentiti libero di usarlo.
- Bistecche Ribeye - 2 bistecche da 16 once, abbiamo usato ribeyes da cowboy con l'osso.
- Condimento per bistecca - 1 cucchiaio, guarda la mia ricetta o usa la tua.
*Assicurati di vedere la scheda della ricetta qui sotto per ingredienti, quantità e istruzioni!*
🔪 Istruzioni
Salare a secco le bistecche durante la notte le rende extra tenero e saporito, quindi ti consiglio vivamente di pianificare in anticipo e darti abbastanza tempo per farlo! Avrai bisogno del tuo affumicatore, delle pinze, una griglia o un forno e un termometro per la carne.
- Stagione. Inizia tamponando 32 once di costata secca e condindole generosamente con 1 cucchiaio di condimento per bistecca tutti i lati.
- Salamoia secca. Disporre le bistecche condite su una griglia di raffreddamento sopra una teglia (per catturare eventuali gocce) e metterli in frigo a salamoia secca durante la notte o fino a 24 ore. *Se non è una salamoia secca, scalda l'affumicatore e condisci le bistecche, quindi trasferisci nell'affumicatore immediatamente.
- Fumo. Preriscalda il tuo affumicatore a 225°F (107 ° C), e affumicate le vostre bistecche per circa un'ora, o fino a quando la temperatura interna non raggiunge 110 ° F (43 ° C).
- Rovesciata. Nel frattempo, riscalda la griglia o il forno 500 ° F (260 ° C). Dopo aver affumicato, trasferisci le tue bistecche di costata per finirle con una scottatura al contrario cuocendole per 6-8 minuti (girando a 3-4 minuti se lo si desidera) fino a raggiungere il livello di cottura desiderato.
Servi le tue bistecche di costata da cowboy affumicate con il tuo preferito i lati della bistecca (puoi fumare anche quelli se vuoi)! Mac affumicato e formaggio ed patate al forno affumicate sarebbero entrambi un'ottima scelta. Divertiti!
💭 Suggerimenti e note
- Per i risultati più accurati, usa un termometro per carne per controllare la costata affumicata per il livello di cottura desiderato. Le temperature sono le seguenti: Raro: 125°F, Medio-Raro: 135°F, Medio: 145°F, Medio Bene: 155°F, Ben cotto: 160°F.
- Per i migliori risultati, lascia che le tue bistecche si rafforzino temperatura ambiente dopo che sono stati salati subito prima di fumarli. Questo li aiuterà a cuocere in modo più uniforme.
- Togli la bistecca dal fuoco quando lo è 5° in meno rispetto alla tua temperatura obiettivo. Continuerà a cuocere (nota anche come cottura "a riporto") una volta tolto dal fuoco.
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📖 Scheda delle ricette
Ribeye affumicato
Ingredienti
- 2 libra bistecche di costata (abbiamo usato 2 ribeyes da cowboy con osso da 16 once)
- 1 cucchiaio condimento per bistecche (vedi ricetta o usa la tua)
Istruzioni
- Asciugare le bistecche di ribeye e condirle generosamente su tutti i lati.
- Metti le bistecche su una griglia su una teglia bordata e asciugale in salamoia in frigorifero per una notte (o fino a 24 ore). *In caso contrario, riscaldare l'affumicatore e condire le bistecche, quindi trasferirlo immediatamente nell'affumicatore.
- Affumica le costine a 225°F (107 ° C) per circa un'ora, o finché la temperatura interna non raggiunge i 110°F (43 ° C).
- Nel frattempo, riscalda la griglia o il forno a 500 ° F (260 ° C). Dopo aver fumato, trasferisci le costine e cuocili al contrario per 6-8 minuti (girando a 3-4 minuti se lo si desidera) fino a raggiungere il livello di cottura desiderato.
Note
- Per risultati più accurati, usa un termometro per carne per controllare il livello di cottura desiderato. Le temperature sono le seguenti: Raro: 125°F, Medio-Raro: 135°F, Medio: 145°F, Medio Bene: 155°F, Bene: 160°F.
- Per ottenere i migliori risultati, lascia che le tue bistecche raggiungano la temperatura ambiente dopo che sono state salate appena prima di affumicarle. Questo li aiuterà a cuocere in modo più uniforme.
- Togli la bistecca dal fuoco quando è a 5° dalla temperatura obiettivo. Continuerà a cuocere (nota anche come cottura "a riporto") una volta tolto dal fuoco.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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