Comprensione temperature interne del filetto di manzo può essere incredibilmente utile per sapere quando la tua carne è perfettamente cotta. Avrai filetti succosi, saporiti e preparati esattamente come piacciono a te. Una volta imparato a controllare la temperatura, non dovrai più indovinare quando avrà finito di cucinare.
Vai a:
- Temperature interne per filetto di manzo
- Temperatura interna del filetto di manzo ideale
- Miglior termometro per carne
- Come controllare la temperatura interna
- Filetto di manzo a riposo (e riporto di cottura)
- Tabella di riferimento delle temperature del filetto di manzo
- 🥩Le migliori ricette di manzo
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Temperature interne per filetto di manzo
Se stai per iniziare a preparare un delizioso piatto di filetto di manzo, devi conoscere il temperatura interna ideale perché sia perfettamente cotto. Vai avanti e sbarazzati di ogni congettura e usa un termometro per carne in modo da sapere esattamente quando ha finito di cucinare!
Cuocere troppo il tuo filetto di manzo lo renderà duro, secco e insapore, quindi devi assolutamente evitarlo. Con questa semplice guida, tu non dovrà preoccuparsi di commettere eventuali errori.
Temperatura interna del filetto di manzo ideale
Il filetto di manzo è meglio se gustato medio-raro, che ha una temperatura interna di 130-135°F (54-57°C). È un taglio di carne relativamente magro che potrebbe facilmente seccarsi e iniziare a perdere il suo sapore se lo cuoci a fuoco medio.
Tuttavia, per motivi di sicurezza, l'USDA lo raccomanda tutta la carne cruda va cotta a una temperatura interna di 145°F (62 ° C), che è considerato un grado di cottura medio.
Per mantenere il tuo filetto tenero, succoso e saporito, io non è consigliabile cucinarlo oltre questo punto. Tuttavia, molte persone preferiscono che la loro carne sia più mediamente buona o ben cotta.
Per medio-bene, il tuo filetto di maiale avrà una temperatura interna di 150-155 ° F (65-68°C), mentre una temperatura di 160°F+ (71°C+) indicherà che è ben fatto.
Per informazioni più generali sulla temperatura della carne, dai un'occhiata alla mia guida su temperature interne del manzo.
Miglior termometro per carne
Per iniziare, avrai bisogno di un termometro per carne per controllare la temperatura interna del tuo filetto. Esistono diversi tipi di termometri per carne sul mercato, ma a termometro digitale a lettura istantanea è una grande opzione.
Non solo questa varietà di termometri per carne funziona incredibilmente bene, ma può esserlo molto economico. Puoi trovarli in qualsiasi negozio di alimentari o supermercato oltre che online.
Consiglio vivamente di prenderne uno se non ne hai già uno!
Come controllare la temperatura interna
Controllare la temperatura interna del filetto di manzo è un compito molto facile e semplice. Basta inserire la sonda del termometro nel parte più spessa della carne per la lettura più accurata.
Attendere che la temperatura si stabilizzi (il tempo necessario potrebbe variare in base al modello del tuo termometro, ma dovrebbero essere necessari solo pochi secondi), quindi leggere lo schermo.
Se trovi che il tuo filetto di manzo non è cotto al livello di cottura desiderato, lascialo continuare la cottura ancora per qualche minuto. Se è ben fatto come vorresti che fosse, vai avanti e toglilo dalla fonte di calore così e lascialo riposare.
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
Filetto di manzo a riposo (e riporto di cottura)
È importante concedere al filetto di manzo un po' di tempo per riposare dopo averlo tolto dal fuoco. Mettilo su un piatto o un tagliere e coprilo con un foglio di alluminio.
Lasciare riposare il filetto dà ai succhi un po' di tempo per ridistribuirsi nelle fibre della carne, risultando in un filetto che è succoso e saporito. Vai avanti e lascia riposare la carne per circa 10 minuti prima di affettarla e servire.
Durante questo tempo di riposo la carne continuerà a cuocere (chiamata "cottura di riporto"), e la temperatura interna sarà effettivamente salire di altri 5°F. Questo è il motivo per cui esiste un intervallo di 5 ° F per ogni livello di cottura.
Ad esempio, se vuoi che il tuo filetto di manzo sia medio-raro, ti consigliamo di farlo toglierlo dal forno (o altre fonti di calore) quando la temperatura segna 130°F (54 ° C). Dopo il riposo, la carne avrà una temperatura interna di 135°C (57 ° C) ed essere cucinato alla perfezione.
Tabella di riferimento delle temperature del filetto di manzo
| Livello di cottura | Temperatura interna | Forma |
|---|---|---|
| Rare | 120-125°F (48-51 ° C) | Centro rosso brillante con esterno rosso chiaro |
| Medio-Raro | 130-135 ° F (54-57°C) | Centro rosa con esterno grigio/marrone |
| Medio | 140-145 ° F (60-62°C) | Centro rosa con esterno marrone |
| Medio-bene | 150-155 ° F (65-68°C) | Centro marrone ed esterno marrone |
| Molto bene | 160 ° F + (71°C+) | Centro marrone ed esterno marrone scuro |
Ora che conosci le temperature interne del filetto di manzo, sei pronto per cucinare! Lascia un commento in basso e fammi sapere come preferisci cucinare il tuo manzo!
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📖 Scheda delle ricette
Temperature interne del filetto di manzo: Chateaubriand (+ Suggerimenti e trucchi!)
Ingredienti
- 2 lb chateaubriand
- 1 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- 1 cucchiaio Sale kosher
- 1 cucchiaino da tè Pepe nero macinato
Istruzioni
- Inizia preriscaldando il forno a 400 ° F (205 ° C).
- Nel frattempo, metti una padella di ghisa a fuoco medio-alto e irrora con l'olio d'oliva.
- Condire generosamente la carne con sale e pepe, assicurandosi di coprire tutti i lati della carne.
- Una volta che l'olio nella padella inizia a luccicare, metti il chateaubriand stagionato nella padella. Sear ogni lato fino a quando leggermente dorato (circa 2-3 minuti per lato). Non dimenticare di scottare anche le estremità (usando le pinze se necessario).
- Una volta scottata, trasferisci l'intera padella in ghisa sulla griglia centrale del tuo forno preriscaldato e riduci immediatamente la temperatura a 350 ° F (175 ° C).
- Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 125°F (52 ° C) per medio-al sangue.
- Rimuovi la carne cotta dal forno e spostala su un tagliere o un vassoio da portata. Quindi, adagia un foglio di alluminio sulla parte superiore della carne e lasciala riposare per 5 minuti prima di affettare e servire.
Note
- Per un sapore extra, puoi asciugare in salamoia il tuo chateaubriand prima della cottura. Per fare ciò, condire generosamente tutti i lati della carne con sale e pepe prima di metterla in frigorifero scoperta. Puoi lasciarlo in salamoia per un minimo di 1 ora o fino a 3 giorni.
- Se vuoi servire la tua carne insieme a una riduzione di vino rosso, rimetti semplicemente la padella in ghisa sul fuoco dopo aver tolto la carne (e dai un'occhiata al mio ricetta qui!)
- Consiglio di gustare il tuo chateaubriand quando è cotto a un livello di cottura medio-raro. Per più temperature di manzo, dai un'occhiata al mio guida qui.
- Pianifica in anticipo e prova a preparare solo il chateaubriand di cui hai bisogno. Per questa porzione premium di manzo, non consiglio di conservarla e riscaldarla perché ha il sapore e la consistenza migliori se gustata subito dopo la cottura.
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