Come arrostire l'agnello nel forno in modo che sia tenero, succoso e deliziosamente delizioso, indipendentemente dal taglio che scegli! Questa guida completa per arrostire l'agnello non solo discute la cottura di diversi tagli di carne, ma anche come ottenere il livello di cottura desiderato e come preparare e condire il tuo agnello!
Come cuocere l'agnello arrosto come un professionista!
L'agnello è una carne che viene spesso conservata per occasioni speciali. Dal momento che potresti non cucinarlo regolarmente come altre carni, un po 'di rispolverare come arrostire l'agnello è importante assicurarsi di ottenere una cottura perfetta. Arrostire l'agnello non è solo ciò che accade all'interno del forno. Tutto inizia con scegliendo il tuo taglio di carne e termina lasciando riposare fuori dal forno.
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Come scegliere il miglior taglio di carne di agnello
Potresti già avere un taglio di manzo preferito che scegli quando prepari la tua bistecca preferita, ma che dire dell'agnello? L'agnello viene acquistato meno frequentemente del manzo; pertanto, potresti non avere la stessa familiarità con la scelta di un taglio.
Mentre alcuni tagli di agnello possono essere più adatti per determinate occasioni, il taglio migliore dipenderà preferenza.
Zampa di agnello
Il cosciotto d'agnello è uno dei tagli più popolari. Questo arrosto è perfetto per cene speciali, come la domenica di Pasqua. Ha un rapporto carne/ossa ben proporzionato che lo rende facile da tagliare. Per non parlare del meraviglioso sapore ricco prodotto dalla carne scura.
Anche l'osso del cosciotto d'agnello aggiunge molto sapore. Questo deriva dal collagene e dai succhi che fuoriescono durante la cottura. Tuttavia, molte persone preferiscono un cosciotto di agnello disossato per facilitare la cottura. Avrai comunque il stesso sapore ricco della carne, ma sarà leggermente meno tenero che con l'osso.
Tipicamente un intero cosciotto di agnello serve 6-8 persone.
Mezza coscia d'agnello
Può esserlo un intero cosciotto d'agnello Abbastanza grande. Pertanto, se stai cucinando per un gruppo più piccolo, metà (o parziale) il cosciotto d'agnello potrebbe essere una scelta migliore. Otterrete comunque tutti i sapori ricchi, senza troppi avanzi.
Stinco d'agnello
Lamb Shank è la parte inferiore della gamba. È il pezzo più piccolo di un cosciotto d'agnello; tuttavia, offre ancora tonnellate di sapore a causa dell'osso che lo attraversa. Questo taglio può anche essere una buona scelta se vuoi un arrosto più piccolo.
Spalla Di Agnello
La spalla di agnello è una delle tagli di carne più grassi. Se arrostito lentamente, si ottiene un arrosto deliziosamente tenero. Come il cosciotto d'agnello, anche questo taglio può essere acquistato disossato o con l'osso interno.
Una spalla di agnello serve in genere circa 6-8 persone. Puoi anche prendere una mezza spalla per una cena di gruppo più piccola.
scamone
Mentre un arrosto di scamone è un taglio di manzo popolare, non così tante persone pensano di acquistare un arrosto di scamone di agnello. Tuttavia, lo è abbastanza delizioso.
La groppa è un taglio di carne più magro, ma ha un bel strato superiore grasso che lo rende facile da cucinare. Il grasso protegge la carne in modo che sia più difficile scuocerla, aggiungendo anche un po' di succosità all'arrosto.
Lombo
A differenza della groppa, i lombi di agnello sono uno dei tagli più apprezzati acquistati. Fanno un ottimo arrosto e braciole.
Il lombo viene prelevato dalla parte superiore della schiena dell'agnello e non ha uno strato di grasso (come l'arrosto di fesa). Pertanto, deve essere cucinato con cura per non scuocerlo o asciugarlo.
Costoletta Di Agnello
Se si desidera che il ricco sapore di agnello, ma se non vuoi fare un arrosto completo, le costolette d'agnello sono un'ottima scelta. Le costolette di agnello vengono tradizionalmente tagliate da una groppa o da un arrosto di lombo.
Sono perfetti per arrostire in padella o per grigliare.
Carré di agnello
Il carré di agnello è un'altra buona opzione per coloro che non vogliono fare un arrosto completo. Presi dalle costole, queste bistecche magre hanno un sapore più leggero rispetto ad altri tagli di agnello. Sono anche più facile e veloce da cucinare.
Inoltre, carrè d'agnello la forma delle singole costolette sembra bello placcato.
Come condire la carne
Il bello dell'agnello è che il sapore è così ricco e adorabile, basta poco condimento per arricchire il sapore. In effetti, molte persone scelgono di attenersi semplicemente alle basi: un po' di sale e pepe.
Questo non vuol dire che non puoi divertirti con esaltatori di sapidità aggiuntivi. Aglio e rosmarino sono un duo meraviglioso da abbinare all'agnello. Questo abbinamento funziona bene con tutti i tagli di agnello.
Make una manciata di piccole incisioni nella carne e infilarvi dentro i guanti di aglio fresco. Puoi aggiungere rametti di rosmarino fresco insieme all'aglio o strofinare il rosmarino tritato sull'esterno dell'arrosto.
Aglio e rosmarino funzionano anche su tagli di carne più piccoli. Piuttosto che mettere l'aglio all'interno della carne, anche se funziona meglio crea uno sfregamento con aglio tritato e rosmarino tritato. Questo è l'abbinamento che uso per le mie costolette di agnello scottate in padella.
Inoltre, mi piace anche usare condimenti come erbe di provenza, come per i miei stinchi di agnello arrostiti lentamente.
Un'altra grande aggiunta è burro o olio d'oliva per contribuire ad arricchire la decadenza dell'agnello. Questi due possono essere strofinati sulla carne prima di aggiungere eventuali condimenti.
Come cucinare la carne
Dopo tutta la dedizione alla preparazione del tuo agnello, vuoi assicurarti che arrivi cucinato alla perfezione. Cucinare l'agnello alla perfezione non riguarda solo la temperatura e il tempo.
Iniziare bene l'agnello prima che vada in forno.
Portare la carne a temperatura ambiente
Il miglior segreto per una carne ben cotta è lasciarla scaldare a temperatura ambiente prima di cuocerla. Pertanto, pianifica almeno di rimuoverlo dal frigorifero 30 minuti prima della preparazione. Sediamoci sul bancone mentre raccogliamo gli altri ingredienti di cui hai bisogno.
Temperatura di cottura
Quando la carne non è più fredda e ben condita, è il momento di cuocere. La temperatura di cottura dipenderà dal taglio di carne e quanto è grande.
Usa la tabella qui sotto per aiutarti a trovare la temperatura migliore per il tuo agnello.
In genere, i tagli di agnello più grassi dovrebbero essere arrostiti lungo e lento a bassa temperatura. I tagli di carne più magri vanno cotti ad alta temperatura per i primi minuti e poi a temperatura più bassa per il resto del tempo.
Indipendentemente dal tipo di taglio che si sta cucinando, si consiglia di farlo mantenere la griglia del forno al centro e usare una griglia per arrostire il tuo agnello. Ciò assicurerà che la carne cuocia in modo uniforme.
Istruzioni per arrostire una coscia di agnello intera, mezza coscia, coscia disossata, lombo di agnello
Questi tagli di carne sono in genere più magri. Pertanto, arrostirli in un forno caldo per i primi 15-20 minuti aiuterà a sigillare i succhi e fornire un arrosto succoso e tenero.
Preriscaldare il forno a 450°F (230 ° C). Mettere la carne sulla griglia e cuocere per 15 minuti (se è un taglio di carne più grande, puoi cucinarlo fino a 20 minuti).
Questo ti darà un bella croccante fuori e evitare che la carne si asciughi mentre cuoce lentamente in seguito.
Dopo 15 minuti, abbassare il forno a 350°F (175 ° C) e continuate la cottura per il tempo consigliato per chilo di carne.
Braciole di lombo o cremagliere
Seguiranno costolette e carrè gli stessi principi di tostatura di cui sopra. Tuttavia, a causa delle loro dimensioni ridotte, hai alcune scelte aggiuntive.
Puoi seguire le stesse identiche indicazioni sopra usando il forno. Molti cuochi preferiscono scottare questi piccoli pezzi di carne in una padella piuttosto che cuocerli a fuoco vivo all'inizio.
Rosolare velocemente da ciascun lato e una volta che avrete ottenuto una bella doratura esterna, trasferite sulla griglia per arrostire per finire in forno. Ci vorranno questi tagli significativamente meno tempo arrostire, quindi assicurati di tenerli d'occhio e di non cuocerli troppo.
Un'altra opzione è quella di cuocere le costolette di agnello o gli stinchi in una padella fino in fondo. Le mie costolette di spalla di agnello scottate in padella la ricetta è un'ottima scelta per questo metodo.
Tempi di cottura consigliati
Ci vogliono circa 30 minuti (oltre i 15-20 iniziali di fuoco vivo) per pound affinché raggiunga la media. Medio-raro avrà una media di circa 25 minuti di cottura per libbra, mentre ben fatto sarà più vicino a 35 minuti per libbra.
Un cosciotto d'agnello medio è intorno 4 libra. Pertanto, sono circa 2 ore di cottura.
Tuttavia, questo varierà da ogni singolo taglio di carne. È importante utilizzare un termometro per carne per verificare la cottura.
Per utilizzare un termometro per carne, togliere l'agnello dal forno e metterlo sopra il fornello. Chiudere la porta del forno per mantenere il calore nel caso sia necessario restituire l'agnello per continuare la cottura.
Inserire il termometro per carne nel parte più spessa della carne. Usa la guida qui sotto per determinare se ha raggiunto il livello di cottura desiderato.
Nota sulla determinazione della cottura
La carne continuerà a cuocere mentre riposa. Pertanto, vi consiglio di togliere la carne dal forno quando è di circa 5-10 gradi sotto il livello di cottura desiderato. Ad esempio, se vuoi un cosciotto d'agnello medio, rimuovilo quando ha raggiunto una temperatura media: 125°F - 130°F.
Cottura desiderata per l'agnello
L'USDA raccomanda che l'agnello dovrebbe essere 145°F (63 ° C) prima di mangiare. Questo è considerato ben fatto. Molti cuochi consigliano di gustare l'agnello a una temperatura media, che è di 130-135 ° F.
Se preferisci un file diverso livello di cottura, segui la guida qui sotto.
- Raro: 120°F - 125°F
- Medio-raro: 125°F - 130°F
- Medio-pozzo: 135°F - 140°F
- Ben cotto: 140+°F (60+°C)
Spalla intera, mezza spalla, spalla disossata, arrosto di groppa
Tagli come questo in genere hanno già un buon strato protettivo di grasso. Questo mantiene la carne umida, quindi tu non è necessario sigillarlo a fuoco vivo all'inizio.
Invece, arrostisci semplicemente l'agnello a fuoco lento e lento a 325 ° F (160° C). Questo metodo spesso porta ad a super tenero arrosto che è ben cotto, ma si taglia facilmente a fette e si stacca dall'osso.
Pertanto, c'è meno attenzione sul puntare a un grado di cottura (come mediamente raro o medio). Tuttavia, è ancora importante verificare la cottura.
Imbastire l'agnello durante la cottura
Un trucco per ottenere il massimo dal tuo agnello è infarinarlo durante la cottura. Questo aiuta a mantenerlo umido e tenero durante la cottura. Questo metodo può essere utilizzato per arrosti, braciole e graticci.
Circa a metà tempo di cottura, sfornare con cautela l'agnello. Chiudete il forno per mantenere il calore.
Usa un cucchiaio grande (o il tacchino) per raccogliere i succhi dal fondo della teglia e versarli sopra la carne. Poi rimettete in forno per continuare la cottura.
Mentre l'imbastitura è non un must, è un piccolo tocco in più con un grande guadagno.
Lascia riposare l'agnello
Anche se i deliziosi odori che si sprigionano dal forno ti faranno venire voglia di scavare subito nell'agnello, la pazienza ripaga. Quando togli l'agnello, copritela con carta stagnola e fatela riposare.
Proprio come con la carne di manzo, lasciare riposare l'agnello prima di servire consente ai succhi di depositarsi uniformemente. Questo non solo aggiunge sapore, ma lo rende anche più facile da intagliare.
Gli arrosti più grandi dovrebbero riposare circa 30 minuti, mentre i tagli più piccoli come le costolette di agnello o un carré d'agnello impiegheranno solo circa 5 minuti.
Mentre l'agnello riposa, finisci le preparazioni dell'ultimo minuto per la cena. Quindi siediti e divertiti!
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📖 Scheda delle ricette
Come arrostire l'agnello: cosciotto di agnello perfettamente arrosto (con l'osso)
Ingredienti
- 5 lb cosciotto di agnello (con osso, ovunque tra 4-7 libbre in media)
- 2 cucchiaio olio d'oliva
- sale pepe
Rub alle erbe
Verdure Arrosto
- 2 tazza Brodo di pollo
- 2 libra patate gialle (lavato e tagliato a metà o squartato)
- 1 grandi cipolla (affettato ad anelli spessi o in quarti)
- 2 cucchiaino da tè aglio (tritato)
- 1-2 rametti rosmarino
- 2 foglie di alloro
- ½ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe
- ½ cucchiaino da tè polvere d'aglio
- ½ cucchiaino da tè cipolla in polvere
- ½ cucchiaino da tè paprika (facoltativo)
Istruzioni
Scottare l'agnello
- Prima di iniziare, metti la coscia di agnello fuori per 30 minuti o un'ora per togliere il freddo e portala a temperatura ambiente per ottenere i migliori risultati durante la tostatura.
- Sciacquare e tamponare il cosciotto di agnello con carta assorbente da cucina. Elimina il grasso in eccesso, se necessario. Segna lo strato di grasso rivolto verso l'alto in uno schema incrociato usando a (non troppo acuto) coltello senza andare così in profondità da tagliare la carne di agnello.
- Applicare l'olio d'oliva e condire generosamente con sale e pepe - utilizzare sale kosher e pepe nero appena macinato per il miglior gusto.
- Metti il tuo agnello condito in una teglia con una griglia all'interno e imposta il forno a 450 ° F (232 ° C). Se necessario, sposta la griglia verso il basso, quindi metti l'agnello nel forno mentre si scalda. Arrostire per 8 minuti per lato una volta che il forno raggiunge i 450°C (232 ° C) quindi togliere dal forno.
Prepara uno sfregamento alle erbe
- Mentre l'agnello cuoce, mescola gli ingredienti del rub mettendolo in un robot da cucina o in un frullatore. Quindi frullare o frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Accantonare.
Arrosto di agnello
- Quindi, ridurre la temperatura del forno a 325 ° F (163 ° C) mentre lasci raffreddare l'agnello abbastanza da poter applicare lo strofinamento. Aggiungere il brodo, le patate, la cipolla, l'aglio, il rosmarino e le foglie di alloro (togliere la griglia, se necessario).
- Cospargere il condimento combinato (sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika se utilizzata) sopra le patate prima di rimettere l'agnello e la griglia sopra le verdure.
- Applicare lo strofinamento di erbe miste generosamente e generosamente su tutta la superficie della coscia di agnello, massaggiando le erbe in tutte le aree della carne.
- Ritorna l'agnello al forno a temperatura ridotta e arrostisci per 25 minuti per libbra a temperatura media (con una temperatura interna di 135-145°F) o fino alla cottura desiderata (*Vedi nota).
- Coprite bene con un foglio di alluminio e fate riposare per 20-30 minuti prima di servire.
Attrezzatura di cui potresti aver bisogno
Note
- Tempi di tostatura per diversi livelli di cottura:
- Raro: 15 minuti per libbra - temperatura interna di 125° F (52 ° C)
- Medio-raro: 20 minuti per libbra, temperatura interna di 130-135° F (55°C-57°C)
- Medio: 25 minuti per libbra, temperatura interna di 135-140° F (57°C-60°C)
- Fatto/Ben fatto: 30 minuti per libbra - temperatura interna di 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minuti per libbra - temperatura interna di 175°F+ (179°C+)
- Quando acquisti il tuo agnello, evita di comprare montone. È un tipo di carne più vecchio e più duro.
- Puoi chiedere al tuo macellaio di tagliare lo spesso strato di grasso per te, se lo desideri.
- Il riposo dell'agnello è essenziale per consentire a tutti i succhi di ridistribuirsi in tutta la carne prima di affettarlo, non saltare questo passaggio.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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