La sezione petto di manzo al forno a cottura lenta si è rivelato favoloso dopo averlo lasciato a bagno per una notte in una marinata piccante e averlo cotto lentamente il giorno successivo! Taglia, segna e marina il petto per aggiungere un sapore straordinario, quindi arrostisci lentamente tutta quella prelibatezza per una facile cena a base di manzo!
Servire con purè di patate arrosto, Insalata di maccheroni hawaiani, o Insalata di cavolo meridionale.
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Questo metodo di forno facile da preparare per il petto risulta petto di manzo gustoso ogni volta! È un ottimo modo per cucinare il petto quando il clima è troppo freddo per un affumicatore!
Ti piace il petto? Prova il mio affumicato or a cottura lenta ricette e usa gli avanzi per prepararle estremità bruciate.
Ingredienti
- petto di manzo: 5 libbre o circa mezzo petto dopo il taglio.
Marinata di petto semplice
- Olio d'oliva: ¼ di bicchiere di olio extra vergine di oliva (EVO) o olio da cucina preferito dal sapore neutro.
- Salsa Worcestershire: 2 cucchiai
- Fumo liquido (facoltativo): 1 cucchiaino
- Condimento: 1 cucchiaino di cipolla in polvere, paprika (o paprika affumicata), sale e ⅛ cucchiaino di aglio in polvere.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come Cuocere il Brisket al Forno
Prendi i tuoi utensili per misurare e una grande borsa per la conservazione degli alimenti (che può contenere il petto + la marinata)e una frusta per fai marinare la carne. Avrai bisogno di una teglia o di una pirofila bordata per cuocere il petto una volta marinato.
Questa ricetta produrrà 10 porzioni o ½ libbra di petto a persona per porzione.
Preparare il Petto
- Guarnizione: Per un petto di manzo da 5 libbre, tagliare il grasso in eccesso per garantire che la carne abbia dimensioni e spessore quanto più uniformi possibile. Questo aiuta a cucinare in modo uniforme.
- Punteggio: utilizzare un coltello affilato per incidere entrambi i lati del petto secondo un motivo a rombi incrociati. Ciò consente alla marinata di penetrare più efficacemente.
Preparare la Marinata Notturna
- Combinazione di ingredienti: In una piccola ciotola, sbatti insieme ¼ di tazza di olio d'oliva, 2 cucchiai di salsa Worcestershire e 1 cucchiaino di fumo liquido.
- Aggiunta di spezie: Mescolare ⅛ cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di paprika e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Marinare il petto: Versare la marinata in un sacchetto per la conservazione con chiusura lampo o in un sacchetto più grande sottovuoto. Aggiungi il petto, sigilla il sacchetto ed espelli quanta più aria possibile. Massaggiare la marinata sulla carne.
- KALSTEIN: Refrigerare il petto marinato per almeno 8 ore (durante la notte è meglio) per un'infusione di sapori ottimale.
Suggerimento per la ricetta
Sono necessarie almeno 4 ore di marinatura.
Cuocere il Petto Al Forno
- Preparazione per la cottura: Disporre il petto marinato su una teglia rivestita di alluminio.
- Tempo di cottura: Cuocere il petto a 275 ℉ (135 ℃/Gas Mark 1) per circa 6-8 ore, o circa 1 ora e ¼ per libbra di carne. Al termine, il petto dovrebbe essere tenero, con una temperatura interna compresa tra 180 e 200 °C (82-93 °F).
- Riposo: Una volta cotto, togliere il petto dal forno e lasciarlo riposare per 1 ora prima di affettare e servire.
Per idee sui contorni, vedere il mio post per cosa servire con il petto.
💭 Suggerimenti e note
- Raggiungere il petto tenero: Per un petto eccezionalmente tenero, puntare a una temperatura interna superiore allo standard per la carne cotta. Consiglio di cuocere il petto fino a raggiungere una temperatura superiore a 200ºF (93 ° C), assicurando che la sonda per carne entri facilmente.
- Evitare il petto duro: fare attenzione a non cuocere troppo il petto. Una temperatura interna compresa tra 180ºF (82 ° C) e 190ºF (88 ° C) spesso si traduce in una consistenza più dura, che può essere deludente.
- Tecnica dell'umidità: Sebbene l'imbastitura periodica sia facoltativa, un ottimo metodo per aggiungere umidità è avvolgere il petto in un foglio di alluminio con un paio di cucchiai di burro. Fallo durante l'ultima ora di cottura, puntando a una temperatura interna finale di circa 203ºF (95ºC).
- Riposo: Dopo aver tolto il petto dal forno, lasciarlo riposare per 1 ora o più. Coprilo liberamente con un foglio di alluminio, nella teglia o su un tagliere, per mantenerne la succosità.
- Affettare per i migliori risultati: Per esaltarne la tenerezza, affettare il petto sottilmente e contropelo. Questa tecnica aiuta a spezzare le fibre dure tipiche di questo taglio di manzo.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Petto di manzo al forno
Ingredienti
- 5 libra petto di manzo
Marinata di petto semplice
- ¼ bicchiere olio d'oliva (extra vergine)
- 2 cucchiaio Salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino da tè fumo liquido (facoltativo)
- 1 cucchiaino da tè cipolla in polvere
- 1 cucchiaino da tè paprika
- 1 cucchiaino da tè sale
- ⅛ cucchiaino da tè polvere d'aglio
Istruzioni
Prepara il petto
- Per cucinare il Petto di manzo da 5 libbre in modo uniforme, tagliare il grasso in eccesso secondo necessità per rendere la porzione il più uniforme possibile in termini di dimensioni e spessore. Usa un coltello affilato per incidere entrambi i lati del petto con un motivo a rombi incrociati affinché la marinata si impregni al meglio.
Prepara la marinata
- sbatti il ¼ di tazza di olio d'oliva, 2 cucchiaio di salsa Worcestershiree 1 cucchiaino di fumo liquido in una piccola ciotola. Aggiungi il ⅛ cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di cipolle in polvere, 1 cucchiaino di paprikae 1 cucchiaino di sale.
- Mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato, quindi versare in un sacchetto con chiusura a cerniera o in un sacchetto più grande sottovuoto.
- Aggiungi il petto, sigillalo e fai uscire quanta più aria possibile dal sacchetto. Massaggia la marinata sul petto.
- Conservare in frigorifero per 8 ore (durante la notte) per ottenere i migliori risultati, se possibile, ma assicurati di marinare per almeno 4 ore.
Cuoci lentamente il petto di manzo
- Metti il petto su una teglia rivestita di alluminio (con la marinata).
- Cuocere a 275 ℉ (135℃/Gas Marchio 1) per circa 6-8 ore; o 1 ora e ¼ per libbra di carne. Una volta cotta la carne dovrà risultare tenera. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 180-200°F (82-93°C) quando fatto.
- Una volta pronto, togli il petto dal forno e lascia riposare per 1 ora prima di affettare e servire.
Video
Note
- Per un petto eccezionalmente tenero, punta a una temperatura interna superiore allo standard della carne cotta. Consiglio di cuocere il petto fino a raggiungere una temperatura superiore a 200ºF (93 ° C), assicurando che la sonda per carne entri facilmente.
- Fare attenzione a non cuocere troppo il petto. Una temperatura interna compresa tra 180ºF (82 ° C) e 190ºF (88 ° C) spesso si traduce in una consistenza più dura, che può essere deludente.
- Sebbene l'imbastitura periodica sia facoltativa, un ottimo metodo per aggiungere umidità è avvolgere il petto in un foglio di alluminio con un paio di cucchiai di burro. Fallo durante l'ultima ora di cottura, puntando a una temperatura interna finale di circa 203ºF (95ºC).
- Dopo aver tolto il petto dal forno, lasciarlo riposare per 1 ora o più. Coprilo liberamente con un foglio di alluminio, nella teglia o su un tagliere, per mantenerne la succosità.
- Per aumentare la tenerezza, affettare il petto sottilmente e contro la grana. Questa tecnica aiuta a spezzare le fibre dure tipiche di questo taglio di manzo.
- Al termine, la sonda della temperatura dovrebbe scivolare facilmente nella carne (come il burro).
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Chuck dice
Non vedo l'ora di provarlo, ma sono confuso sul tempo di cottura rispetto alla temperatura interna. Nelle dettagliate indicazioni "Pro" prima della ricetta vera e propria, dici di cuocere, apparentemente scoperto, a 275° per 6 ore, ma che in realtà è fatto quando è a 205°, che nella mia esperienza di solito è tra le 4 e le 5 ore.
Ma le istruzioni principali della ricetta non menzionano la cottura a 205, solo 6 ore a 275.
Quindi lo tengo dentro per 6 ore e ignoro la temperatura, o lo tiro fuori quando raggiunge i 205, indipendentemente da quanto tempo è passato (diciamo, 4 ore contro 6)?
Per l'umidità, hai detto di aggiungere il burro e coprire per l'ultima ora prima che raggiunga i 205 ... quindi quando inizio il burro e la copertura (a quale temperatura iniziare per finire a 205 2 ore dopo)?
Anche nella stesura prima della ricetta vera e propria, e di nuovo nel video, dici di segnare la carne prima di metterla nella busta della marinata (il video dice entrambi i lati). Tuttavia, le istruzioni principali della ricetta non menzionano affatto il punteggio. Quindi chiunque si limiti a copiare e fare affidamento solo sulle istruzioni principali della ricetta perderà molte informazioni.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Questo è in realtà nella mia coda per l'aggiornamento completo (foto fresche e tutto il resto). Quindi, per rispondere alla tua domanda sul tempo di cottura, cuoci a 275 ° F fino a quando la temperatura non raggiunge i 205 ° F, indipendentemente dai tempi.
Copro e imburro con burro o aceto di mele spritz a 150-160 ° F fino al termine. Il punteggio verrà aggiunto in tutto il post con l'aggiornamento. Grazie per avermelo chiesto!
Elaine dice
Ciao, di nuovo io, per fortuna ho cucinato oggi, ho bisogno del mio petto per la cena di domani, è di circa 11 libbre, dovrebbe essere fatto in un'ora, il tempo di cottura totale sarà di 10 ore..ora la mia prossima domanda, come faccio a riscaldare la metà domani? Suggerimenti per favore
L'altra metà la taglierò per i panini.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Ciao Elaine! Di solito riscaldo le porzioni (se non ci spalmo sopra la salsa barbecue) in un piatto nel forno a 350F con un po' di brodo di manzo per mantenerlo umido. Riscaldalo fino a quando la tua porzione non sarà riscaldata, quindi servi subito. Divertiti!
Elaine dice
Grazie
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Sei molto gradito !!
Elaine dice
Sto cucinando un petto da 11 libbre, in questo momento sto ancora marinando….CUCINO SCOPERTO o COPERTO….
Angela @ BakeItWithLove.com dice
È coperto (come mostrato nel video). Grazie per avermelo chiesto!
Sherlock dice
Yasss, ho fatto questa ricetta ed è venuta benissimo!! Ho seguito le istruzioni di "cottura" fino alla "T" poiché questa era la prima volta che preparavo un petto. Era molto tenero, succoso e saporito. Le istruzioni di "condimento" con cui ho giocato un po '.
Ho alcuni pensieri per altri che potrebbero essere cuochi di petto per la prima volta O cuochi che cercano di provare una versione diversa / nuova di petto. Innanzitutto, non ho ottenuto quel sapore di affumicato che stavo cercando con questa ricetta (non preoccuparti) ... quindi suggerisco di aggiungere più fumo liquido se vuoi davvero un sapore più affumicato e puoi tralasciare del tutto il fumo liquido se è così non fa per te. Successivamente, puoi giocare con i condimenti che metti sul petto (lo faccio con qualsiasi cibo che cucino però ... haaa) e tralasciare o aggiungere più condimenti a seconda di come vuoi che abbia il tuo petto. Non hai bisogno di una griglia nella padella durante la cottura del petto. In realtà, non preferisco la griglia, quindi il petto può sobbollire e cuocere nei succhi. A seconda del tipo di petto e delle dimensioni, potresti voler tagliare il grasso. Come ha detto Angela, questo è il tipo di carne di cui avrai BISOGNO per cuocere ben al di sopra della normale temperatura di cottura del manzo per assicurarti che il petto sia super tenero. Ripeto, questo non è il tipo di carne che vuoi "media, rara, extra rara o muggita". E infine, controlla periodicamente la carne mentre cuoce perché non vuoi cuocerla troppo.
Marc dice
Bene, tutto ciò che ho fatto nella tua ricetta l'ha resa molto deliziosa, il mio tempo di cucinare era lontano. Entro tre ore la temperatura interna era già di 210° e molto ben cotta. Se l'avessi cucinato per sei ore penso che non sarebbe stato assolutamente niente. A parte questo, era buono ma quel tempo di cottura non è giusto.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Potresti pensare di averlo cotto troppo (a differenza di una costoletta) ma poiché si tratta di un taglio di carne così duro, il petto viene cotto a una temperatura interna molto più alta. Devi cuocere un petto anche più a lungo di altri tagli di carne duri per abbattere il collagene. Basso e lento di solito è il migliore con il petto. 6 ore sono un ottimo punto di partenza e anche di più è meglio. Divertiti!
Caroline dice
Si può fare in una pentola a cottura lenta? Se si, per quanto tempo consiglieresti di farla cuocere a bassa temperatura? Grazie 🙂
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Sì, sicuramente! Cuocere a fuoco basso per ottenere i migliori risultati, almeno 8-10 ore. Divertiti!
Diane dice
Questo 250 usa la cottura al forno o l'arrosto?
Grazie per una ricetta fantastica
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Ciao Diane, questa è l'impostazione di cottura a 250 ° F. Grazie per la domanda!
Barbara Barrett dice
Cosa servi con un petto?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Tutti i miei preferiti sono condivisi qui in my cosa servire con il petto articolo e raccolta delle migliori ricette! DEVO avere un ottimo mac e formaggio, non importa cos'altro io preparo. 🙂
reparto dice
La temperatura interna della carne deve essere 205? I termometri per carne mostrano temperature di cottura della carne da 140 a 170. Quindi il 205 sembra esagerato. E la ricetta dice cuocere fino a 205 di temperatura interna, ma la carne non continua a cuocere mentre "riposa", quindi potrebbe essere anche oltre 205. La sfornate a circa 180? Mi sono anche chiesto se rosolarlo e metterlo brevemente su un barbecue alla fine per annerire e rendere croccanti i bordi?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Il petto è una carne dura che viene cotta lentamente fino a quando non supera le normali temperature di "cotta" per la carne di manzo. Devi continuare a cuocere oltre le normali temperature per abbattere maggiormente le fibre e ottenere quella straordinaria consistenza staccabile.
Per quanto riguarda l'annerimento, o ottenere una "corteccia" sul petto cotto al forno, questo non è semplicissimo! Io cucino il mio scoperto, puoi aumentare la temperatura nelle ultime due ore ma corri il rischio di seccare la carne.
Nell dice
Lo proverò per Natale. Va bene cucinare un giorno prima e premiare in forno con il burro? E il tempo di cottura è aumentato per un petto più grande? . Inoltre, uno dei tuoi commenti dice che lo cucini scoperto e un altro dice coperto. Quale via? Grazie per aver fornito le quantità di marinata per diverse dimensioni. Sono stanco di quelli al barbecue e questo sembra delizioso.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Ciao Nell! Sì, va bene cucinarlo con un giorno di anticipo e riscaldarlo per servire. Dovrai davvero aggiungere un po 'di tempo di cottura per un petto più grande. Lo cucino scoperto (anche se puoi coprirlo per l'ultima ora con il burro come passaggio facoltativo). Avrai bisogno di quanta più umidità possibile se lo fai in anticipo, quindi vai avanti e cuoci con la marinata. Spero che sia d'aiuto!
Jonathan dice
Copri il petto? Usi un rack? ho bisogno di dettagli!!!
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Il petto viene coperto e poi cotto. Grazie per averlo chiesto!
Margherita Eddie dice
Sono entusiasta della tua ricetta.
Pam dice
La carne è così tenera. Grazie per avermi aiutato in questo processo. È andata molto bene!