Estremità bruciate del petto affumicato si preparano affumicando lentamente la punta di un petto, tagliandolo a cubetti e brasandolo in salsa BBQ. Hanno il sapore di bocconcini di carne caramellata e sono uno dei gloriosi vantaggi di possedere un affumicatore! Questa ricetta include anche aggiornamenti opzionali della salsa per rendere le estremità bruciate del petto ancora più gustose!
Se hai un file grigliata, montane un po' insalata di cavolo meridionale ed Insalata di maccheroni hawaiani per riempire la tua tabella, o prova ad aggiungerli stufato di fagioli per un lato ancora più sostanzioso!
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Si sta rivelando un'altra bellissima estate e un momento meraviglioso per tirare fuori il tuo affumicatore per delle punte bruciate di petto!
Quando questo delizioso piatto cuocerà per 5 ore, tutti i tuoi vicini saranno attratti dal tuo giardino in attesa di una festa.
Strofinare a secco, senape e salsa barbecue penetrare nella carne durante la cottura.
Per amplificare il tutto, condisci i pezzi cotti con un po' di salsa BBQ extra con burro, zucchero di canna, fumo liquido o salsa Worcestershire per un pasto che si scioglie in bocca di cui parlerai a lungo. Anche gli avanzi sono ottimi!
Origine
Vengono le punte bruciate Kansas City. Il creatore, Arthur Bryant, ha avuto l’idea di prevenire gli sprechi alimentari nell’omonimo ristorante barbecue che ha gestito dal 1946 al 1982.
C'erano molti pezzi avanzati dal petto cotto che molti fornitori di ristoranti hanno buttato via. Arthur decise di tagliarli a pezzi e distribuirli come snack alle persone in fila.
Dopo che uno scrittore gastronomico nazionale ha scritto una recensione entusiastica, le estremità bruciate sono passate dall'essere un locale ad un tendenza nazionale. E il resto è storia.
Ingredienti
Per quanto sia saporito, ci sono surpripochi ingredienti. Il segreto sta nell'ottenere, o fare, il miglior strofinare a secco con petto puoi. Anche una buona salsa barbecue non guasta.
- Petto Di Manzo - Un petto di manzo da 10 libbre.
- Aceto di sidro di mele - ½ tazza.
- Acqua - ½ tazza
- Mostarda - ½ tazza.
- Strofinare a secco con petto - 2 tazze. Utilizzare 1 intero lotto di my strofinare a secco sul petto per ogni 10 libbre di pettoo usa il tuo strofinamento secco preferito.
- Salsa barbecue - 1 tazza della tua marca preferita (*Vedi nota) o usa il mio salsa barbecue al miele.
Aggiornamenti di salsa opzionali
- Burro fuso (facoltativo) - 1 cucchiaio.
- Zucchero di canna (facoltativo) - 1 cucchiaio.
- Fumo liquido (facoltativo) - 1 cucchiaino.
- Salsa Worcestershire (facoltativo) - 1 trattino.
*Assicurati di vedere la scheda della ricetta qui sotto per ingredienti, quantità e istruzioni!*
🔪 Come fare punte di petto bruciate
Nonostante il lungo tempo di cottura, il lavoro di preparazione è ingannevole facile e veloce. Per iniziare, estrai l'affumicatore, un coltello da chef e un tagliere, una padella usa e getta e pinze da cucina in silicone. Sta per annusare Stupefacente!
Il petto piatto
- prep. Per iniziare, taglia e squadra un petto di manzo da 10 libbre (*Vedi nota). Preriscalda il tuo affumicatore a 300°F (150 ° C) e aggiungi una combinazione di ½ tazza di aceto di mele e ½ tazza di acqua in una bottiglia per spritz alimentare.
- Stagione. Strofina ½ tazza di senape su tutti i lati del petto tagliato, quindi condisci abbondantemente con 2 tazze di strofinare il petto.
- Fumo. Dopo che il tuo affumicatore si è preriscaldato, posiziona il petto preparato con il lato grasso in giù direttamente sulla griglia dell'affumicatore. Cuocere per 1 ora e mezza senza disturbarlo.
- Spruzzare. Dopo 1 ora e mezza, spruzza il petto con la miscela di aceto di mele 8-10 volte dappertutto. Chiudi l'affumicatore, ma torna a spruzzarlo con aceto di mele ogni 30 minuti per un'altra ora e mezza o finché la temperatura interna non raggiunge 204 ° F (95 ° C).
- Tagliare. Sposta il petto su un tagliere grande e separa la punta dalla superficie (*Vedi nota). Prenota la punta del petto per realizzarla estremità bruciate. Quindi, stendi un pezzo di pellicola sopra il piatto e lascialo riposare per 15 minuti prima di servire.
Fare punte di petto bruciate
- Lanciare. Nel frattempo, taglia la punta Cubi da 1 pollice e disporli in una teglia usa e getta. Condire con 1 tazza della salsa barbecue preferita. *Se si utilizza una delle salse aggiuntive opzionali (1 cucchiaio di burro fuso, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaino di fumo liquido o 1 pizzico di salsa Worcestershire), mescolateli con la salsa barbecue prima di condirli.
- Fuma un po' di più. Restituisci la padella con le estremità bruciate al tuo affumicatore e riduci la temperatura dell'affumicatore a 225°F (105 ° C). Affumicare per 1-2 ore o fino a quando la salsa sarà pronta addensato e appiccicoso e le estremità bruciate sono tenere.
- Riposare e servire. Riposare per 10-15 minuti prima di servire.
Servire da solo con i lati o servire sopra involtini di cipolla or Involtini Kaiser per panini facili da mangiare.
💭 Suggerimenti e note
- Guida al taglio: Per istruzioni dettagliate su come tagliare il petto, fare riferimento al nostro post sul petto Traeger affumicato, che fornisce una guida passo passo.
- Opzione salamoia: Sebbene questa ricetta non richieda la salamoia, puoi scegliere di mettere in salamoia il petto durante la notte in una soluzione di zucchero e sale per aggiungere umidità e sapore.
- Riposare il petto: Lasciare sempre riposare la punta di petto dopo la cottura. Questo passaggio fondamentale consente alla carne di riassorbire i succhi, garantendo che rimanga tenera e succosa.
Comprendere i tagli di petto
- L'appartamento: Questa parte del petto è più carnosa, più magra e più piatta. Ideale per fette uniformi.
- Il punto: Questo è il lato più spesso e nodoso con più grasso o marezzatura, che offre sapori più ricchi.
❓ Domande frequenti
In breve, sì. È un po' diverso, però. Il petto piatto è meno grasso delle punte, quindi corre il rischio di seccarsi.
La chiave per usare l'appartamento per le punte bruciate è assicurarsene trattiene la sua umidità. Per fare questo, avvolgerlo in un foglio o aggiungere altra salsa BBQ durante la cottura.
Suo difficile scuocerli perché, per definizione, le punte bruciate sono le parti in più del petto di pollo stracotte. Detto questo, non puoi lasciare le tue punte bruciate a cuocere per sempre.
Alla fine si asciugherà completamente, quindi usa il tuo miglior giudizio. Se ti dimentichi di impostare un timer o di lasciarli in posa più a lungo del previsto, è probabile che lo sia OK al 100%.
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📖 Scheda delle ricette
Punta di petto bruciata
Ingredienti
- 10 lb petto di manzo
- ½ bicchiere aceto di sidro di mele
- ½ bicchiere acqua
- ½ bicchiere senape
- 2 tazza strofinare a secco sul petto (1 lotto intero per ogni 10 libbre di petto, o usa il tuo strofinamento a secco preferito)
- 1 bicchiere Salsa barbecue (la tua marca preferita -*Vedi nota)
Aggiornamenti di salsa opzionali
- 1 cucchiaio di burro fuso (facoltativo)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)
- 1 cucchiaino da tè Fumo liquido (facoltativo)
- 1 trattino Salsa Worcestershire (facoltativo)
Istruzioni
Il petto piatto
- Per iniziare, taglia e squadra il petto (*Vedi nota). Preriscalda il tuo affumicatore a 300°F (150 ° C) e prepara una soluzione al 50% di aceto di mele e al 50% di acqua in una bottiglia per spritz alimentare.
- Strofina la senape su tutti i lati del petto tagliato, quindi condisci abbondantemente con lo strofinamento del petto.
- Dopo che il tuo affumicatore si è preriscaldato, posiziona il petto preparato con il lato grasso rivolto verso il basso sulla griglia dell'affumicatore. Cuocere per 1 ora e mezza senza aprire l'affumicatore.
- Dopo 1 ora e mezza, spruzzare il petto con la miscela di aceto di mele 8-10 volte dappertutto. Continua a spruzzare con aceto di mele ogni 30 minuti per altre 1 ora e mezza, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 204°F (95 ° C).
- Trasferire il petto cotto su un tagliere grande e separare la punta dal piatto (*Vedi nota). Riserva la punta di petto per ottenere le punte bruciate e avvolgi leggermente un pezzo di carta stagnola sopra l'appartamento e lascialo riposare per 15 minuti prima di servire.
Fare punte di petto bruciate
- Mentre l'altra metà del petto sta riposando, taglia la punta in cubetti da 1 pollice e mettili in una padella usa e getta. Condisci con la tua salsa barbecue preferita. *Se si utilizza uno degli aggiornamenti di salsa opzionali, mescolarli con la salsa barbecue prima di lanciarli.
- Riporta la padella all'affumicatore e riduci la temperatura dell'affumicatore a 225°F (105 ° C). Affumicare per 1-2 ore, o fino a quando la salsa non si sarà addensata e appiccicosa e le estremità bruciate saranno tenere.
- Riposare per 10-15 minuti prima di servire.
Note
- Il "piatto" del petto è la porzione più carnosa, più magra e, naturalmente, più piatta. La "punta" è il lato tassellato che è più spesso ma di forma meno uniforme con più grasso o marezzatura.
- Per una spiegazione più dettagliata di come rifilare il petto, dai un'occhiata al nostro Petto Di Traeger Affumicato inviare.
- Non ho salato il petto per questo giro, tuttavia, molte persone preferiscono salarlo durante la notte in una soluzione di zucchero e sale e va bene.
- Fai sempre riposare un petto. È ciò che mantiene la carne tenera e succosa! Il petto ha bisogno di tempo di riposo per riassorbire tutti i succhi persi dopo la cottura.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Alicia S. dice
Queste estremità bruciate erano davvero deliziose 🙂
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Grazie! Sono così felice che ti siano piaciuti!!