A Petto di petto affumicato Traeger è l'ultimo piatto principale di carne per feste in piscina estive, barbecue in giardino, il 4 luglio o la festa del papà! Questa semplice ricetta di petto segue ancora un metodo "basso e lento", ma è veloce rispetto alla maggior parte delle altre ricette di petto perché puoi avere il tuo petto perfettamente tenero e succoso sul tavolo in ben meno di 4 ore! La chiave per il miglior petto affumicato Traeger è usare una base di senape per ricoprire la carne e, naturalmente, il miglior strofinamento secco del petto!
Il miglior petto affumicato veloce
Un petto affumicato è il re delle carni da cucina estiva e sapere come crearne uno ti renderà la persona più popolare alla festa. Se non hai mai fumato una punta di petto prima, questa ricetta è un ottimo punto di partenza! (Ho incluso anche alcuni suggerimenti e trucchi utili in modo che tu possa iniziare a fumare con sicurezza!)
Se sei preoccupato per quanto tempo ci vuole per cuocere un petto, questo metodo è il versione "veloce".. Nel momento del petto, "velocemente" significa che puoi iniziare e avere un petto tenero che si sfalda sul tavolo senza aspettare 10+ ore!
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Cos'è il petto?
Un intero petto, spesso indicato come a packer pieno o petto di packer, proviene dal petto o dai muscoli pettorali del bestiame. Potresti anche sentirlo chiamato "120 petto di manzo, deckle-off, disossato" poiché è così che viene indicato dal Associazione nordamericana dei trasformatori di carne.
Come suggerisce il nome, un petto "120" significa che è disossato e le prime 4 costole sono state rimosse (per confronto un n. 118 è un petto di manzo con le ossa intatte). Il 'ponte' è il zona dura di grasso tra la gabbia toracica e il muscolo pettorale che è stato anche rimosso.
Qualsiasi ulteriore rifilatura del petto prima di iniziare a cucinare è lasciata a te!
Ingredienti
Non dovrebbe sorprendere che l'ingrediente più importante sia a taglio di carne buono e di alta qualità. Cerca un petto di dimensioni uniformi su tutto il perimetro (o il più vicino possibile), questo aiuterà la carne a cuocere in modo uniforme!
- Petto Di Manzo - 10 libra (o solo circa 10 sterline).
- Aceto di sidro di mele - ½ tazza.
- Acqua - ½ tazza da unire all'aceto di mele.
- Senape - ½ tazza di senape gialla.
- Petto di petto Strofinare a secco - 2 tazze del mio strofinare a secco sul petto.
*Assicurati di vedere la scheda della ricetta qui sotto per ingredienti, quantità e istruzioni!*
🔪 Come fare il petto di petto affumicato Traeger
Anche se ho fatto questo petto su un Traeger, qualsiasi marca di fumatore funzionerà! Vorrai anche un buon coltello affilato, tagliere grande e bottiglia per spritz alimentare.
Tagliare il petto
- Taglia la parte inferiore. Per preparare il tuo petto da 10 libbre, capovolgilo con il cappuccio grasso sul tagliere. Usa un coltello affilato per tagliare il grasso in eccesso o la pelle argentata dalla parte inferiore. Quindi, individua la grande area a forma di luna di grasso puro e affettalo con un movimento di segatura. Non ha bisogno di essere rimosso al 100%, quanto basta per livellare quell'area con il resto del petto in modo che cuocia in modo uniforme.
- Piazza. "Squadrare" il petto significa semplicemente tagliarlo in modo che abbia lo stesso spessore in tutto. Fallo tagliando le lunghe e sottili strisce di grasso dai lati. Non c'è bisogno di rimuoverlo completamente, basta tagliare fino a quando la carne non è uniforme forma e spessore come puoi farlo. Fai lo stesso con le estremità del petto. Tieni presente che la punta del petto sarà un po' nodosa e non uniforme e va bene. Assicurati solo di rimuovere la carne sciolta o appesa per evitare che bruci.
- Taglia il cappuccio grasso. Capovolgere il petto e affettare il cappuccio grasso per rimuovere il grasso in eccesso. Vuoi che abbia uno spessore compreso tra ¼" e ½" per tutto il percorso. Una volta che il tuo petto sembra abbastanza uniforme tutto intorno, lo sei pronto a fumare.
Petto Di Traeger Affumicato
- prep. Preriscalda il tuo affumicatore a 300°F (150 ° C). Unisci ½ tazza di aceto di mele e ½ tazza d'acqua in una bottiglia per spritz alimentare e mettila da parte. Quindi, spalmare la senape su tutto il petto rifilato e condirlo generosamente con 2 tazze di petto di petto strofinato a secco.
- Fumo. Dopo che il tuo affumicatore ha raggiunto la temperatura, posiziona il petto condito con il lato grasso rivolto verso il basso sulla griglia. Cuocere per 1 ora e mezza indisturbato.
- Spruzzare. Dopo 1 ora e mezza, apri l'affumicatore e spruzza il petto con la miscela di aceto di mele. Fai questo ogni minuto 30 per un'altra 1 ora e mezza o fino a quando il petto non raggiunge una temperatura interna di 204°F (95 ° C).
- Riposo. Trasferisci il tuo petto affumicato su un grande piatto da portata o un tagliere. Avvolgi un pezzo di carta stagnola sopra la parte superiore e lascialo riposare riposare per almeno 15 minuti.
- Servire. Affetta il petto contro il buon senso quando si serve.
Abbina il tuo petto affumicato Traeger al tuo i lati preferiti del barbecue piace pannocchie di mais affumicato or insalata di patate al forno caricata. Puoi anche controllare la nostra pagina su cosa servire con il petto per ulteriori suggerimenti. Divertiti!
💭 Suggerimenti e note
- Anche se non ho salato il petto, molte persone scelgono di salarlo per una notte in una soluzione di zucchero e sale e va bene se preferisci.
- Far riposare il petto è essenziale nel mantenerlo tenero e succoso! Questo dà alla carne abbastanza tempo per riassorbire i propri succhi mentre si siede.
- Conservazione: Conserva il petto di petto affumicato Traeger avanzato in un contenitore ermetico poco profondo in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per congelare, utilizzare sacchetti per congelatore per carichi pesanti e spremere quanta più aria possibile. Utilizzare entro 3 mesi.
- Riscaldare: Scongelare gli avanzi congelati in frigorifero per una notte. Per riscaldare, avvolgere il petto in un foglio e metterlo in una teglia. Inforniamo a 300°C (150 ° C) per 20 minuti o fino a quando non saranno ben riscaldati.
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Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Petto Di Traeger Affumicato
Ingredienti
- 10 lb petto di manzo
- ½ bicchiere aceto di sidro di mele
- ½ bicchiere acqua
- ½ bicchiere senape
- 2 tazza strofinare a secco sul petto (1 intero lotto di ns strofinare a secco sul petto)
Istruzioni
Tagliare il petto
- Per preparare il tuo petto, capovolgilo (quindi il tappo grasso è sul tagliere) e usa un coltello affilato per tagliare il grasso in eccesso o la pelle argentata dalla parte inferiore. Quindi, individua la grande area a forma di luna di grasso puro e affettala con un movimento di sega. Non è necessario rimuoverlo al 100%, quanto basta per livellarlo con il resto del petto in modo che cuocia in modo uniforme.
- Piazza il petto tagliando le lunghe e sottili strisce di grasso dai lati. Non c'è bisogno di rimuoverlo completamente, basta tagliare fino a quando la carne non è uniforme nella forma e nello spessore come puoi renderla. Fai lo stesso con le estremità del petto. Tieni presente che la punta del petto sarà un po' nodosa e non uniforme e va bene. Basta rimuovere la carne sciolta o appesa per evitare che bruci.
- Capovolgi il petto e taglia il cappuccio grasso. Vuoi che abbia uno spessore compreso tra ¼" e ½" per tutto il percorso. Una volta che il tuo petto appare abbastanza uniforme tutto intorno, sei pronto per iniziare a fumare.
Petto Di Traeger Affumicato
- Preriscalda il tuo affumicatore a 300°F (150 ° C) e fare una soluzione 50/50 di aceto di mele e acqua in una bottiglia di spritz alimentare. Accantonare. Spalmare la senape su tutti i lati del petto preparato, quindi condire generosamente con lo strofinamento secco del petto.
- Una volta che l'affumicatore ha raggiunto la temperatura, posiziona il petto condito con il lato grasso rivolto verso il basso sulla griglia. Cuocere per 1 ora e mezza indisturbati.
- Dopo 1 ora e mezza, spruzzare il petto con la soluzione di sidro di mele. Fallo ogni 30 minuti per un'altra 1 ora e mezza o fino a quando il petto non raggiunge una temperatura interna di 204°F (95 ° C).
- Togli il petto dall'affumicatore e mettilo su un vassoio da portata o un tagliere grande. Avvolgi un foglio di carta stagnola sopra la superficie e lascialo riposare per almeno 15 minuti.
- Affettate il petto contro il grano e servite!
Note
- Anche se non ho salato il petto, molte persone scelgono di salarlo durante la notte in una soluzione di zucchero e sale e va bene se preferisci.
- Far riposare il petto è essenziale per mantenerlo tenero e succoso! Questo dà alla carne abbastanza tempo per riassorbire i propri succhi mentre si siede.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Mark Wilson dice
Il tempo di affumicatura sul petto è stato ottimo, ho seguito la tua ricetta a T. Suggerisco di usare i pellet di Applewood di Traeger per questo petto 🙂
Steve dice
La salamoia su questo petto era perfetta, grazie ricetta A+++!