Risotto alla milanese (risotto alla milanese) è un piatto tradizionale italiano fuori Milano che è ricco, cremoso e fragrante. Puoi servirlo come primo piatto (primo corso) o accanto alla tua carne o pesce preferito! La vibrante tonalità dorata e il sapore distinto di questo risotto lo rendono un contorno soddisfacente che non dimenticherai presto!
Risotto allo zafferano facile da preparare
Se stai cercando un pasto soddisfacente e delizioso Contorno italiano è perfetto per ogni occasione, non guardare oltre il risotto allo zafferano. È cremoso, saporito e sorprendentemente facile da preparare!
Avrai bisogno di pochi ingredienti chiave: riso Arborio, brodo di pollo, vino bianco, scalogno, aglio, burro, parmigiano e, naturalmente, zafferano. Lo zafferano conferisce al piatto il caratteristico colore dorato e il sapore delicato!
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Origine
Risotto alla milanese, o risotto alla milanese, è un piatto tradizionale originario di Milano, Italia. È stato fatto risalire al XVI secolo quando lo zafferano fu introdotto per la prima volta in Italia attraverso rotte commerciali dal Medio Oriente.
Si dice che sia stato creato da un giovane apprendista che lavora alle vetrate della Duomo di Milano (Duomo di Milano). Secondo la leggenda, l'apprendista fu ispirato ad aggiungere lo zafferano al riso che stava cucinando per scherzo dopo aver visto il colore giallo vibrante del vetro colorato.
Il piatto di riso allo zafferano che ne è derivato è stato un successo sorprendente! Oggi, questa ricetta è una parte amata di Cucina milanese ed è apprezzato in tutta Italia e nel mondo.
🥘 Ingredienti del risotto allo zafferano
Per tale saporito ricetta, la lista degli ingredienti è piuttosto breve! Come sempre, se scegli di effettuare delle sostituzioni, sappi che potrebbero alterare il gusto e la consistenza complessivi.
- Brodo - 3-4 tazze di brodo di pollo, brodo o a sostituto del brodo di pollo. (Consiglio di usare brodo a basso contenuto di sodio).
- Olio da cucina - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO).
- Scalogno - 1 scalogno medio, tritato, oppure a sostituto dello scalogno.
- aglio - 1 cucchiaino di aglio tritato (circa 1 spicchio).
- Risotto Di Riso - ½ tazza di riso arborio (o risotto carnaroli). Guarda la mia pagina sul miglior riso per risotti per ulteriori suggerimenti sul riso.
- Vino bianco - ½ bicchiere di vino bianco secco per sfumare la padella.
- Zafferano - ½ cucchiaino di fili di zafferano o ¼ di cucchiaino di zafferano in polvere.
- Condimento - ¼ di cucchiaino di sale e pepe (assaggiare).
- Formaggio Parmigiano - ½ tazza di parmigiano (triturato, più altro per guarnire se lo si desidera). Appena sminuzzato si scioglierà al meglio.
- Burro - 2 cucchiai di burro o a sostituto del burro (ammorbidito a temperatura ambiente).
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come fare il risotto allo zafferano
La chiave per fare un perfetto risotto allo zafferano è prendersi il proprio tempo e seguire alcuni semplici passaggi. Prendi un coltello, un tagliere, utensili per misurare, una padella, una grattugia per formaggio e una spatola in silicone per iniziare.
Un lotto di questo risotto allo zafferano fa 4 porzioni come contorno o 2 porzioni abbondanti se è il piatto principale.
Risotto allo Zafferano (Risotto alla Milanese)
- Scalda il brodo. Riscalda le tue 3-4 tazze di brodo di pollo in una casseruola a fuoco alto finché non bolle. Ridurre il calore a cuocere a fuoco lento e lasciarlo da parte per aggiungere al risotto.
- Soffriggere gli scalogni. Scaldare una padella capiente con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Una volta che l'olio è luccicante, aggiungi 1 scalogno medio e rosola per 1-2 minuti. Aggiungere ¼ di cucchiaino di sale e pepe e 1 cucchiaino di aglio tritato, quindi continuare a rosolare per 30 secondi.
- Cuoci il riso. Aggiungere ½ tazza di riso arborio, quindi continuare a cuocere il riso e lo scalogno, mescolando spesso. Cuocere i chicchi di riso per 1-2 minuti, quindi aggiungere ½ bicchiere di vino bianco secco e sfumare la padella. Aggiungere ½ cucchiaino di zafferano e mescolare mentre il vino viene assorbito (circa 1 minuto).
- Aggiungere il brodo. Mestola una porzione di brodo nella padella (a partire da 1 tazza, che in genere è piena di 3-4 mestoli). Mescolare di tanto in tanto mentre il riso cuoce e assorbe il liquido. Aggiungi altro brodo se necessario mentre il riso cuoce, circa ½ tazza alla volta.
- Prova di gusto. Dopo circa 15 minuti di cottura del risotto, il riso assorbirà il brodo più lentamente. Aggiungere le porzioni di brodo quantità inferiori di ¼ di tazza fino a quando i chicchi di riso sono al dente. Inizia a testare la consistenza del riso a questo segno di 15-16 minuti.
- Mescolare il formaggio e il burro. Quando si ottiene una consistenza al dente, togliere il risotto dal fuoco e mantecare con ½ tazza di parmigiano e 2 cucchiai di burro fino a quando non si scioglie. Servite subito in ciotole o piatti riscaldati. Guarnire a piacere con altro parmigiano grattugiato fresco.
Adoro abbinare il sapore dello zafferano con pesce o frutti di mare in questo modo pesce spada scottato in padella. È anche incredibile con pollo al forno o arrosto, come questi cosce di pollo disossate al forno! Godere!
💭 Suggerimenti e note
- Il risotto va cotto in una padella capiente per consentire al riso di urtare contro gli altri chicchi durante la cottura a fuoco lento per rilasciare gli amidi. *Ecco perché non devi mescolare il tuo risotto senza sosta.
- Usare sempre brodo riscaldato. Se il tuo sobbollire rallenta quando aggiungi quantità di brodo, aumenta il fuoco sul tuo brodo. Cerca di far sobbollire costantemente il riso. *In questo modo il tempo di cottura del risotto (una volta aggiunto il brodo) sarà di 20 minuti.
- I piatti riscaldati sono la chiave alla consistenza e alla consistenza del tuo risotto che sono sorprendenti dall'inizio alla fine. Non rinunciare a mettere i tuoi piatti nel microonde per pochi secondi!
🥡 Conservazione e riscaldamento
Una volta che il vostro risotto si sarà raffreddato, mettetelo in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero fino a 5 giorni. Non consiglio di congelare il risotto perché la sua consistenza cremosa non sarà la stessa una volta scongelato.
Risotto allo Zafferano Riscaldare
Puoi riscaldare singole porzioni di risotto nel microonde. In caso contrario, portare qualche cucchiaio di brodo o acqua a cuocere a fuoco lento a fuoco medio e aggiungere il risotto avanzato. Riscaldare e mescolare frequentemente per alcuni minuti fino a quando non si sarà riscaldato.
Fermati dal mio post su come riscaldare il risotto per istruzioni più dettagliate!
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❓ Domande frequenti
Sì, il risotto allo zafferano è senza glutine purché utilizzi un brodo senza glutine e ricontrolla che il riso che usi sia etichettato come senza glutine. Il riso Arborio è naturalmente privo di glutine, ma possono verificarsi contaminazioni incrociate durante la lavorazione o il confezionamento.
Il risotto allo zafferano va servito fresco e caldo, anche se tecnicamente puoi prepararlo in anticipo e riscaldarlo sul fornello. Per evitare che il riso diventi troppo secco o grumoso, conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero e riscaldalo con una spruzzata di brodo o acqua.
È ricco e cremoso come qualsiasi risotto ma ha un sapore molto particolare e un colore giallo dovuto all'inclusione dello zafferano. È di formaggio e ricco con sottili sapori terrosi e un pizzico di fragranza floreale.
🍝 Altri preferiti italiani
- Torte Di Polenta - Croccanti fuori e cremosi dentro, questi tortini di polenta sono un connubio perfetto tra consistenza e sapore!
- Polpette Di Risotto - Queste polpette di risotto fritte sono il comfort food italiano per eccellenza!
- Arrosto di porchetta istantaneo - Con l'aiuto del tuo fidato Instant Pot, questo succulento arrosto di Porketta sarà sulla tua tavola in men che non si dica!
- Pasta Alla Norma - Semplice ma soddisfacente, questo classico piatto di pasta siciliano condito con melanzane e salsa di pomodoro è assolutamente da provare!
- Condimento italiano- Il condimento italiano piccante, piccante e saporito è il tocco finale perfetto per qualsiasi insalata o marinata.
- insalata caprese - Ricca di colore e sapore, questa classica insalata italiana di pomodori, mozzarella fresca e basilico è una delle preferite dell'estate.
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📖 Scheda delle ricette
Risotto allo Zafferano (Risotto alla Milanese)
Ingredienti
- 3-4 tazza Brodo di pollo (si consiglia brodo a basso contenuto di sodio)
- 2 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- 1 medie scalogno (tritato)
- 1 cucchiaino da tè aglio (tritato)
- ¼ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
- ½ bicchiere riso arborio (o risotto carnaroli)
- ½ bicchiere Vino bianco secco
- ½ cucchiaino da tè Pistilli di zafferano
- ½ bicchiere Parmigiano (triturato, più altro per guarnire se lo si desidera)
- 2 cucchiaio burro (ammorbidito, a temperatura ambiente)
Istruzioni
- Riscalda il tuo 3-4 tazze di brodo di pollo in una casseruola a fuoco alto fino a quando bolle. Abbassare la fiamma per far sobbollire e lasciare da parte per aggiungere al risotto.
- Riscaldare una padella grande con 2 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Una volta che l'olio è luccicante, aggiungi il 1 scalogno medio e soffriggere per 1-2 minuti. Aggiungi il ¼ cucchiaino ciascuno, sale e pepe ed 1 cucchiaino di aglio quindi continuare a soffriggere per altri 30 secondi.
- Aggiungere il ½ tazza di riso arborio quindi continuare la cottura del riso e dello scalogno mescolando spesso. Cuocere i chicchi di riso per 1-2 minuti, quindi aggiungere ½ tazza di vino bianco secco e sfumare la padella. Aggiungere lo zafferano e mescolare mentre il vino viene assorbito, circa 1 minuto.
- Mestola una porzione di brodo nella padella (a partire da 1 tazza, che in genere è piena di 3-4 mestoli). Mescolare di tanto in tanto mentre il riso cuoce a fuoco lento e assorbe il liquido. Aggiungi altro brodo se necessario mentre il riso cuoce, circa ½ tazza alla volta.
- Dopo circa 15 minuti di cottura del risotto, il riso inizierà ad assorbire il brodo più lentamente. Aggiungere le porzioni di brodo in piccole quantità di ¼ di tazza fino a quando i chicchi di riso sono al dente. Inizia a testare la consistenza del riso a questo segno di 15-16 minuti.
- Quando si ottiene una consistenza al dente, togliere il risotto dal fuoco e mantecare con il ½ tazza di parmigiano ed 2 cucchiaio di burro fino a sciogliersi. Servire immediatamente in ciotole o piatti riscaldati. Guarnire a piacere con altro parmigiano grattugiato fresco.
Note
- Il risotto dovrebbe essere cotto in una padella capiente per consentire al riso di urtare contro gli altri chicchi durante la cottura a fuoco lento per rilasciare gli amidi. *Ecco perché non devi mescolare il tuo risotto senza sosta.
- Usare sempre brodo riscaldato. Se il tuo sobbollire rallenta quando aggiungi quantità di brodo, aumenta il fuoco sul tuo brodo. Cerca di far sobbollire costantemente il riso. *In questo modo il tempo di cottura del risotto (una volta aggiunto il brodo) sarà di 20 minuti.
- I piatti riscaldati sono la chiave per la consistenza e la consistenza del tuo risotto che sono sorprendenti dall'inizio alla fine. Non rinunciare a mettere i tuoi piatti nel microonde per pochi secondi!
- Per conservare: una volta che il risotto si è raffreddato, metterlo in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Non consiglio di congelare il risotto perché la sua consistenza cremosa non sarà la stessa una volta scongelato.
- Per riscaldare: puoi riscaldare singole porzioni di risotto nel microonde. Altrimenti portate a bollore a fuoco medio qualche cucchiaio di brodo o acqua e aggiungete il risotto avanzato. Riscaldare e mescolare frequentemente per alcuni minuti fino a quando non si sarà riscaldato. Fermati dal mio post su come riscaldare il risotto per istruzioni più dettagliate.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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