Bistecca alla Fiorentina (bistecca alla fiorentina) è un'impressionante bistecca di porterhouse popolare in Toscana, Italia. Questa bistecca alla fiorentina è un'ottima scusa per accendere il fuoco grigliaoppure puoi mantenerlo semplice e cucinarlo sul tuo piano cottura. È fatto con un semplice condimento di sale e pepe che fa risaltare davvero il sapore ricco della carne!
Puoi abbinare questa bistecca al tuo piatto preferito contorni della steakhouse. Non dimenticare di dare un'occhiata alla mia collezione di ricette di salsa di bistecca, Troppo!
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La Bistecca alla Fiorentina, conosciuta anche come bistecca alla fiorentina, è una famosa ricetta toscana che ha riscosso un enorme successo tra amanti della bistecca In tutto il mondo.
Si concentra esclusivamente su qualità e sapore della carne e non include molto in termini di erbe o condimenti.
Questo non vuol dire che non sia fermo ultra saporito. La carne è ricca e burrosa; se cotto a dovere si scioglie in bocca.
Inoltre, vedi il mio portineria alla griglia per un'altra variante.
Origine
La Bistecca alla Fiorentina è più di un semplice piatto: è parte integrante della cultura e della storia toscana.
Si ritiene che le origini risalgano al Medioevo quando era a pasto celebrativo durante feste e occasioni importanti.
Oggi la Bistecca alla Fiorentina è un punto fermo nei menu di molti ristoranti della Toscana ed è apprezzata in tutto il mondo!
Ingredienti
Scegliendo uno spesso, bistecca di alta qualità con abbondante marmorizzazione è la parte più importante di questa ricetta. Gli altri ingredienti sono solo comprimari e la bistecca è la protagonista!
- Bistec alla Fiorentina - Un peso da 3 a 4 libbre Bistecca di Black Angus Porterhouse che abbia uno spessore di almeno 2-3 pollici.
- Olio d'oliva - 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO).
- Sale - 3 cucchiaini di sale kosher
- Pepe - 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato (macinatura grossolana).
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come Fare la Bistecca alla Fiorentina
Devi girare la bistecca ogni minuto 5, ma a parte questo, questa ricetta è facile.
Per iniziare avrai bisogno della griglia o di una bistecchiera, di misurini, di pinze da cucina, di un coltello affilato e di un tagliere.
Una portineria da 3 libbre ti farà andare in giro 3-4 porzioni, mentre una bistecca da 4 libbre sarà più vicina 4-6.
- Condisci e siediti. Spennellare la bistecca bistec alla fiorentina da 3 a 4 libbre con 1-2 cucchiai di olio d'oliva e condire su tutti i lati con 3 cucchiaini di sale kosher e 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato. Lascia riposare la bistecca sul bancone per 1 ora per raggiungere la temperatura ambiente.
- Calore. Riscalda la griglia a 450 ℉ (230℃), o riscaldare a bistecchiera a fuoco medio-alto.
- Cucinare. Aggiungi la tua bistecca alla griglia o alla padella calda e lasciala cuocere indisturbata per 5 minuti. Quindi capovolgi e continua a cuocere per 5 minuti. Continua a cuocere e capovolgi la tua bistecca ogni minuto 5 fino a raggiungere il livello di cottura desiderato (Di solito capovolgo 4 volte per medio-raro).
- Riposo. Una volta che la tua bistecca è cotta a tuo piacimento, rimuovila dal fuoco e avvolgi un pezzo di carta stagnola sopra. Lascia riposare per 5 minuti.
- Affettare e servire. Tagliare il filet mignon e strapparlo via dall'osso. Quindi, affetta contro il grano e servi con sale extra e pepe nero appena macinato se lo si desidera.
💭 Suggerimenti e note
- Scelte di condimento: Anche se sale e pepe sono i condimenti classici per questa bistecca, non esitare a usare il tuo preferito condimento per bistecche per un sapore in più.
- Temperature di cottura:
- Medio-raro: 130°C-135°C (54°F-57°F)
- Medio: 135°F-145°F (57°C-63°C)
- Medio-bene: 145°F-155°F (63°C-68°C)
- Nota: per le bistecche ben cotte, le temperature superano i 155°C (68°F). Togliere le bistecche dal fuoco a circa 5°F al di sotto della temperatura target per tenere conto della cottura di riporto durante il riposo.
- Cottura dal piano cottura al forno: Per un metodo di cottura alternativo, scottare la bistecca sul fornello, quindi finirla in forno preriscaldato a 450-500℉ (230-260℃) per raggiungere la cottura desiderata. Assicurati che la padella sia adatta al forno prima di utilizzare questo metodo.
- Avanzi: Se hai molti avanzi, vedi il mio ricette di bistecche avanzate qui.
🥡 Conservazione e riscaldamento
Una volta che la tua bistecca si è completamente raffreddata, può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
Avvolgi la bistecca raffreddata in un involucro di plastica o in un foglio e mettila in un sacchetto per congelatore resistente. Scongelalo in frigorifero durante la notte prima di riscaldarlo e gustalo all'interno 3 mesi.
Riscaldare
Riscalda la tua bistecca nel forno a bassa temperatura per i migliori risultati. Circa 20 minuti in forno a 250°F (120°C) è abbastanza vicino alla perfezione. Tuttavia, questo può variare a seconda della quantità di bistecca che stai riscaldando e se è già stata affettata o meno.
Vedi il mio post su Come Riscaldare La Bistecca per info più dettagliate.
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❓ Domande frequenti
La bistecca alla fiorentina è carne di manzo. È un'enorme bistecca porterhouse (2 ½ - 4 libbre) composta da un filetto mignon su un lato dell'osso e una striscia sull'altro.
Tradizionalmente, la Bistecca alla Fiorentina viene servita affettata su un tagliere o piatto di legno insieme a patate e verdure arrostite o grigliate. È comune vedere questo piatto servito in stile familiare, dove la bistecca è condivisa tra tutti a tavola.
Il condimento tradizionale non è altro che olio d'oliva, sale e pepe. Mantenere il condimento semplice significa poter apprezzare il sapore della bistecca!
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📖 Scheda delle ricette
Bistecca alla Fiorentina
Ingredienti
- 3-4 lb bistecche alla fiorentina (bistecca porterhouse di black angus spessa 2-3 pollici)
- 1-2 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- 3 cucchiaino da tè Sale kosher
- 2 cucchiaino da tè Pepe nero macinato (macinatura grossolana)
Istruzioni
- Spazzola il tuo 3-4 lb bistec alla fiorentina bistecca con 1-2 cucchiai di olio d'oliva e condire con 3 cucchiaino di sale kosher ed 2 cucchiaino di pepe nero macinato. Lascia riposare la bistecca sul bancone per 1 ora per raggiungere la temperatura ambiente.
- Riscalda la griglia a 450 ℉ (230℃), o riscaldare una padella grill a fuoco medio-alto.
- Aggiungi la tua bistecca alla griglia o alla padella calda e lascia cuocere indisturbata per 5 minuti. Quindi capovolgi e continua a cuocere per 5 minuti. Continua a cuocere e gira la bistecca ogni 5 minuti fino a raggiungere il livello di cottura desiderato (Di solito capovolgo 4 volte per medio-raro).
- Una volta che la tua bistecca è cotta a tuo piacimento, rimuovila dal fuoco e avvolgi un pezzo di carta stagnola sopra. Mettere da parte e lasciare riposare la bistecca per 5-10 minuti.
- Tagliare il filet mignon e togliere l'osso. Quindi, taglia contro il grano e servi con sale extra e pepe nero appena macinato se lo desideri.
Note
- Sale e pepe sono i condimenti tradizionali per questo tipo di bistecca. Tuttavia, se preferisci condimento per bistecche, sentiti libero di usarlo!
- Una bistecca cotta a grado di cottura medio-raro dovrebbe registrarsi tra 130°F-135°F (54°C-57°C), mentre una bistecca media rientra nell'intervallo di 135°F-145°F (57°C-63 °C). Per una bistecca di media grandezza, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 145°C e 155°C. Le bistecche cotte oltre questo punto sono considerate ben cotte. Consiglio di togliere le bistecche dal fuoco quando sono circa 63°F al di sotto della temperatura desiderata, poiché continueranno a cuocere durante il riposo.
- Se stai cucinando la tua bistecca sul piano cottura, puoi finirla nel forno se lo desideri. Basta preriscaldare il forno a 450-500 ℉ (230-260 ℃) e metti la bistecca nel forno finché non raggiunge la temperatura interna desiderata (assicurati che la tua padella sia adatta al forno)!
- Per conservare: una volta che la bistecca si è completamente raffreddata, può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
- Per congelare: avvolgi la bistecca raffreddata in un involucro di plastica o in un foglio e mettila in un sacchetto per congelatore resistente. Scongelalo in frigorifero durante la notte prima di riscaldarlo e gustalo entro 3 mesi.
- Per riscaldare: Riscalda la bistecca nel forno a bassa temperatura per ottenere i migliori risultati. Trovo circa 20 minuti in forno a 250°F (120°C) è abbastanza vicino alla perfezione, ma questo può variare a seconda della quantità di bistecca che stai riscaldando e se è già stata affettata o meno.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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