La sezione bistecca alla griglia è così tenero che si affetta come il burro e viene fornito con una cottura a tratteggio incrociato perfetta per le foto. Hai solo bisogno di una griglia, di una grande bistecca di porterhouse e di un po' di condimento per la bistecca. Se sei stanco di cucinare sempre gli stessi controfiletti e ribeyes, prova questa succosa bistecca di porterhouse!
Completa con uno dei miei salse per bistecche or funghi balsamici saltati or cipolle.
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È estate, quindi lo sarò bistecche alla griglia a destra e sinistra! Con gli inverni del Minnesota che durano quanto durano, mi godo ogni secondo di poter accendere la griglia all'aperto.
Ero super entusiasta di questa bistecca Porterhouse; è stato all'altezza dell'hype! Era sapore tenero, succoso e ricco e muscoloso. Non avrei potuto chiedere una bistecca più perfetta.
Controllare il mio guida alla temperatura della griglia per informazioni utili sulle carni alla griglia!
🥩 Cos'è una bistecca di Porterhouse
Una bistecca porterhouse è un taglio di manzo grande e saporito prelevato dal estremità posteriore del lombo corto di una mucca. È una "bistecca composita", nel senso che comprende sia il filetto che la parte superiore del lombo, separati da un osso a forma di T.
Per questo motivo, la bistecca porterhouse viene comunemente confusa con la bistecca con l'osso. Sebbene simile, la porterhouse ha un filetto più grande della T-bone.
Il filetto è noto per la sua tenerezza e il sapore delicato, mentre il lombo superiore (aka il Striscia di New York) è un taglio più sodo e saporito. Perché combina filetto ed lombo superiore, la porterhouse offre il meglio di entrambi i mondi: tenerezza e sapore!
Le dimensioni di una bistecca porterhouse possono variare, ma lo sono tipicamente grande e ottimo per la condivisione!
Ingredienti
A ottima bistecca non servono molti ingredienti. Potresti anche optare per una generosa spolverata di sale e pepe invece del condimento per la bistecca, che sarebbe comunque delizioso!
- Bistecca di Porterhouse - Una bistecca porterhouse da 2 libbre che è spessa circa 2 pollici. *Prepara la bistecca 1 ora prima della cottura per raggiungere la temperatura ambiente.
- Condimento Bistecca - 1 cucchiaio di condimento per bistecche (prova la mia ricetta o usa la tua).
- Burro (facoltativo) -1 cucchiaio di burro, a sostituto del burro, o un composto di erbe aromatiche all'aglio.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come fare la bistecca alla griglia
Fare un bistecca alla griglia perfetta non potrebbe essere più semplice; è tutta una questione di tempismo. Prepara la griglia, prendi gli utensili da grigliata, i misurini e un termometro per carne per iniziare.
Un facchino da 2 libbre fa circa Servire 4 o mezza sterlina a persona.
- Preriscaldare. Preriscaldare la griglia per calore elevato, all'incirca 450°-550°F (232°-288°C).
- Stagione. Una volta che la griglia è calda, metti una temperatura ambiente di 2 libbre (907.18 grammi) bistecca di porterhouse su un vassoio o tagliere e condire generosamente su tutti i lati con 1 cucchiaio (4 grammi) di condimento per bistecca.
- Griglia. Subito dopo il condimento, adagiare la bistecca sulla griglia e lasciarla cuocere indisturbata per circa 2 minuti. Quindi, usa le pinze per ruotare la bistecca di 90° per creare segni di bruciatura perfetti per l'immagine. Lascia cuocere la bistecca per altri 5-7 minuti o fino a quando non si saranno formati dei buoni segni di bruciatura.
- Flip. Capovolgi la bistecca e lasciala cuocere, indisturbato, per 2 minuti ancora una volta. Quindi, come hai fatto con il lato opposto, gira la bistecca di 90° per ottenere una buona scottatura a tratteggio incrociato. Lasciate cuocere per altri 5-7 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 130°F-135°F (54°C-57°C) per medio-al sangue.
- Riposo. Trasferisci la bistecca su un vassoio o un tagliere. Aggiungi 1 cucchiaio (14 grammi) di burro sopra, se lo si utilizza, quindi coprirlo liberamente con un pezzo di carta stagnola. Lascia la tua portineria riposare per 5-10 minuti prima di servire.
🥗 Con cosa servire
Amo servire contorni alla griglia con la mia bistecca, rendendo la cottura ancora più semplice. Questo pannocchia alla griglia, zucca gialla, o bok choy sarebbe delizioso.
Ecco la mia pagina su cosa servire con la bistecca per altri fantastici suggerimenti per i contorni!
💭 Suggerimenti e note
- Temperatura ambiente: Lasciare che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente circa un'ora prima di grigliarla. Ciò garantisce una cottura più rapida e uniforme.
- Linee guida sulla temperatura USDA: Per motivi di sicurezza, l'USDA consiglia di cuocere la bistecca a una temperatura interna minima di 145 °C (63 °F). Utilizza un termometro per carne per valutare con precisione il grado di cottura:
- Raro: 120°C-125°C (49°F-52°F)
- Medio-raro: 130°C-135°C (54°F-57°F)
- Medio: 135°F-145°F (57°C-63°C)
- Medio-bene: 145°F-155°F (63°C-68°C)
- Ben cotto: 155°F e oltre (68°C e oltre)
- Cottura di riporto: Ricordare, le bistecche continuano a cuocere dopo essere state rimosse dalla griglia a causa della cottura di riporto, solitamente aumentando di circa 5°F. Rimuovi le bistecche un po' prima per ottenere la cottura desiderata.
- Tempi di condimento: Condire la bistecca subito prima di grigliarla. Se c'è un ritardo, attendi 40 minuti per consentire alla bistecca di riassorbire l'umidità estratta dal sale.
- Raggiungere i segni di tratteggio incrociato: I segni del tratteggio incrociato migliorano anche la cottura oltre al loro fascino visivo. Ruotare le bistecche di 90 gradi a metà cottura su ciascun lato.
- Tempo di riposo: Lasciare riposare la bistecca per 5-10 minuti dopo averla grigliata. Il riposo aiuta a ridistribuire i succhi, garantendo una bistecca più succosa al momento del taglio o del servizio.
🥡 Conservazione e riscaldamento
La bistecca avanzata può essere perfetta ricette avanzate. Avvolgere strettamente nella pellicola o riporre in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino a giorni 4.
Per congelarlo, avvolgerlo saldamente nella pellicola trasparente, quindi metterlo in un sacchetto per congelatore resistente. È meglio gustarlo all'interno 4 mesie dovresti metterlo in frigorifero per scongelarlo durante la notte prima di riscaldarlo.
Riscaldare
Riscalda la tua bistecca in a 250 ° F (120°C/Gas marchio ½) forno per 15-20 minuti o finché non sarà completamente riscaldato. Ottengo i migliori risultati posizionando una gratella sopra una teglia e adagiandoci sopra la bistecca.
Vedi il mio post su come riscaldare la bistecca per ulteriori suggerimenti e trucchi!
>>>>Vedi tutte le mie ricette qui<<<<
❓ Domande frequenti
Sebbene siano simili, la porterhouse ha un filetto più grande della T-bone, rendendola ancora più desiderabile per coloro che amano una bistecca tenera e succosa!
Puoi marinarlo se vuoi, ma questo taglio di manzo di fascia alta di certo non ne ha bisogno. Finché non lo cuoci troppo, sarà perfettamente tenero da solo.
Il tempo totale necessario alla tua bistecca sulla griglia dipende dal livello di cottura desiderato e dallo spessore della bistecca. Una porterhouse spessa 1 pollice impiega circa 4-5 minuti in totale per lato per medio-raro, mentre una porterhouse spessa 2 pollici sarà più vicina a 5-7 minuti.
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📖 Scheda delle ricette
Bistecca di Porterhouse alla griglia
Ingredienti
- 2 libra bistecca di porterhouse (circa 2 pollici di spessore, a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio condimento per bistecche (prova la mia ricetta o usa la tua)
- 1 cucchiaio burro (facoltativo - o un composto di erbe aromatiche all'aglio)
Istruzioni
- Preriscalda la griglia a fuoco alto, all'incirca 450°-550°F (232°-288°C).
- Una volta che la griglia è calda, metti la temperatura ambiente Bistecca porterhouse da 2 libbre su un vassoio o tagliere e condire generosamente su tutti i lati con 1 cucchiaio di condimento per bistecche.
- Subito dopo il condimento, adagiare la bistecca sulla griglia e lasciarla cuocere indisturbata per circa 2 minuti. Quindi, usa le pinze per ruotare la bistecca di 90° per creare segni di bruciatura perfetti. Lascia cuocere la bistecca per altri 5-7 minuti o fino a quando non si saranno formati dei buoni segni di bruciatura.
- Capovolgi la bistecca e lasciala cuocere, indisturbata, per 2 minuti ancora una volta. Quindi, come hai fatto con il lato opposto, gira la bistecca di 90° per ottenere una buona scottatura a tratteggio incrociato. Lasciate cuocere per altri 5-7 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 130°F-135°F (54°C-57°C) per medio-al sangue.
- Trasferisci la bistecca su un vassoio o un tagliere. Aggiungere 1 cucchiaio di burro sopra, se lo si utilizza, quindi coprirlo liberamente con un foglio di alluminio. Lascia riposare la tua porterhouse per 5-10 minuti prima di servire.
Note
- Idealmente, dovresti togliere la bistecca dal frigorifero almeno 1 ora prima di metterla sulla griglia in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente. Questo lo aiuterà a cuocere più velocemente e in modo più uniforme.
- Secondo l'USDA, una bistecca dovrebbe avere una temperatura interna minima di 145°F (63 ° C) essere sicuri da mangiare. Un termometro per carne è il modo migliore per determinare il livello di cottura della tua bistecca. Segui queste linee guida:
- Cottura al sangue: -125°F-120°F (52°C-54°C)
- Medio-raro: -130°F-135°F (54°C-57°C)
- Medium: -135°F-145°F (57°C-63°C)
- Pozzo medio: -145°F-155°F (63°C-68°C)
- Molto bene: 155+°F (68+°C)
- Tieni presente che una volta rimossa la bistecca dalla griglia, continuerà a cuocere. Questo è noto come "cottura di riporto" e in genere aggiungerà circa 5 ° F alla temperatura interna finale della bistecca.
- Il sale estrae l'umidità dalla carne. Quindi, per la bistecca più succosa, devi aggiungerla alla griglia entro 3 minuti dal condimento. Più a lungo, dovresti aspettare altri 40 minuti affinché l'umidità persa venga riassorbita nella carne.
- I segni di tratteggio incrociato non sono solo per l'aspetto. Questo metodo di girare le bistecche assicurerà che la carne sia cotta nel modo più uniforme possibile!
- Come sempre, lascia riposare la bistecca per 5-10 minuti prima di affettare o servire. Questo è un fattore importante per quanto risulta succosa la tua bistecca!
- Per conservare: la bistecca di porterhouse rimanente può essere avvolta strettamente in un foglio o riposta in un contenitore ermetico e refrigerata per un massimo di 4 giorni.
- Per congelare: avvolgi strettamente il tuo porterhouse in un involucro di plastica, quindi mettilo in un sacchetto per congelatore resistente. Si gusta al meglio entro 4 mesi e dovresti metterlo in frigorifero a scongelare durante la notte prima di riscaldarlo.
- Per riscaldare: Riscalda la tua bistecca a 250 ° F (120°C/Gas marchio ½) forno per 15-20 minuti o fino a quando non si sarà riscaldato. Ottengo i migliori risultati mettendo una gratella sopra una teglia e mettendoci sopra la bistecca.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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