Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: costolette di manzo affumicate con salsa al peperoncino dolce hanno un sapore così sorprendente e unico che non puoi trovare da nessun'altra parte! Sono tenerissimi e tutti i tuoi ospiti chiederanno la ricetta! Serviteli a casa o durante una cena in giardino per un pasto indimenticabile!
Ricetta facile per costolette di manzo affumicate
Quando io e mio marito abbiamo ideato questa ricetta per il massaggio a secco, siamo rimasti sbalorditi da quanto fosse assolutamente delizioso! Ora sono venuto a condividerlo con te in modo che tutta la tua famiglia possa farlo godetevi queste fantastiche costolette, troppo!
🥘 Costolette di manzo affumicate con ingredienti, note e sostituzioni al peperoncino dolce
Costolette di manzo
- Costolette di manzo - 6-6½ libbre di costolette di manzo. Equivale a 2 rastrelliere complete o 12-14 costole.
- Olio - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva aiuteranno il rub secco ad aderire alla carne.
- Salsa barbecue - Ti consigliamo di prendere un po' della tua salsa barbecue preferita per rivestire le costolette a fine cottura.
Rub secco al peperoncino dolce
- Zucchero di canna - 3 cucchiai di zucchero di canna per un po' di dolcezza.
- Cipolla in polvere - 2 cucchiaini di cipolla in polvere o un sostituto della cipolla in polvere.
- Paprika affumicata - 1 cucchiaino e mezzo di paprika affumicata. Se necessario, puoi usare la paprika normale, ma il sapore non sarà proprio lo stesso. Scopri la differenza qui.
- Peperoncino in polvere - 1 cucchiaino e mezzo di peperoncino in polvere.
- Polvere d'aglio - 1 cucchiaino di aglio in polvere.
- Sale - 1 cucchiaino di sale.
- Pepper - ½ cucchiaino di pepe nero macinato.
- Senape macinata - ½ cucchiaino di senape in polvere o a sostituto della senape macinata.
- Cumino - ½ cucchiaino di cumino oppure a sostituto del cumino.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come preparare lo strofinaccio secco al peperoncino dolce e le costolette di manzo affumicate
Proprio come la maggior parte ricette per fumatori, queste costolette sono piuttosto semplici e facili da preparare! Avrai bisogno dell'affumicatore, degli utensili per grigliare, di una piccola ciotola e dei misurini.
Questa ricetta è per Servire 8.
Passaggio 1: preparare lo sfregamento a secco. In una piccola ciotola, unire gli ingredienti del dry rub: 3 cucchiai (37.5 grammi) di zucchero di canna, 2 cucchiaini (4.8 grammi) di cipolla in polvere, 1 cucchiaino e mezzo (3.45 grammi) di paprika affumicata, 1 cucchiaino e mezzo (3.45 grammi) di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino (1.58 grammi) di aglio in polvere, 1 cucchiaino (5.7 grammi) di sale, ½ cucchiaino (1.15 grammi) di pepe, ½ cucchiaino (.75 grammi) di senape macinata e ½ cucchiaino (1.25 grammi) di cumino.
Passaggio 2: condire le costolette. Ricoprire 2 carré intere di costolette di manzo (6 libbre o 2.72 chilogrammi) con 3 cucchiai (44 millilitri) di olio d'oliva, quindi strofinare la miscela secca su tutte le superfici delle costolette di manzo. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno un'ora, ma preferibilmente durante la notte.
Passaggio 3: preriscaldamento. Togliere le costolette dal frigorifero e rimuovere la pellicola trasparente. Aggiungere le chips di mesquite (o i trucioli di legno del tuo affumicatore preferito) e avvia l'affumicatore raggiungere una temperatura di 225°F (107 ° C).
Passaggio 4: fumare. Una volta riscaldate, posizionare le costine nell'affumicatore direttamente sugli scaffali e fumare a 225°F (107 ° C) per 3 ore.
Passaggio 5: griglia. Rimuovere le costolette affumicate dall'affumicatore. Trasferisci le costolette intere o le costolette affettate sul barbecue e sulla griglia a fuoco basso per 10-15 minuti. Ruota le costole durante la grigliatura per una cottura uniforme.
Passaggio 6: cappotto. Ricopri le costole con il tuo salsa barbecue preferita negli ultimi minuti di grigliatura. Servire immediatamente.
🍽️ Cosa servire con le costolette di manzo affumicate
Queste costolette si abbinano meravigliosamente praticamente a tutto ciò che potresti servire durante la tua grigliata o pasto alla buona. Provalo con alcuni Insalata di maccheroni hawaiani, casseruola di fagioli verdi cheddar di pancetta, o insalata di patate!
Dai un'occhiata al mio post su cosa servire con le costine di manzo per altre ricette e idee!
💭 Suggerimenti e note
- Tagliare e rimuovere eventuali pellicole argentate che potrebbe essere sulle costole prima di condirle. Se lo lasci acceso, la carne non sarà in grado di assorbire adeguatamente il fumo o il condimento.
- Tieni sempre gli occhi aperti sul tuo piatto di costolette più piccolo. Non vuoi cuocerli troppo accidentalmente se stai monitorando solo la griglia più grande.
- Usa la tua salsa barbecue preferita per rivestire le costine a fine cottura. Salsa barbecue al miele ed Salsa barbecue hawaiana sono alcuni dei miei preferiti!
🥄 Crea opzioni in anticipo
Consiglio vivamente di condire le costolette la notte prima vuoi servirli. Questo non solo dà loro tutto il tempo per assorbire i sapori del dry rub, ma è anche super conveniente!
Le costolette possono essere affumicate direttamente dal frigorifero ed essere pronte per il pranzo!
🥡 Conservazione e riscaldamento
Se ti avanzano delle costolette, lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di riporle. Quindi, possono essere collocati in un contenitore sigillato e conservato in frigorifero per 4-5 giorni.
Riscaldare le costolette di manzo affumicate
Il modo migliore per riscaldare le costolette affumicate è nel forno. Per iniziare, preriscaldare il forno a 250°F (120°C/Gas Marchio ½).
Metti le costolette in una teglia o su una teglia e copriteli con un foglio di alluminio. Scaldateli nel forno fino a quando saranno cotti a vostro piacimento.
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❓ Quanto tempo ci vuole per affumicare le costolette di manzo?
L'ora esatta per affumicare le costolette di manzo dipende da alcuni fattori. La temperatura dell'affumicatore, la dimensione delle costolette e il modo in cui le cucini possono avere un ruolo.
A 225°F (107 ° C), le mie costole hanno impiegato circa 3 ore per cucinare. Tuttavia, il modo migliore per sapere quando le costole sono pronte è utilizzare un termometro a lettura istantanea.
Controlla la temperatura interna delle costole al parte più spessa della carne senza toccare l'osso. Una volta che la temperatura è di 200-205ºF (93.3-96.1ºC), la cottura è terminata.
❓ Qual è il miglior legno da utilizzare per affumicare le costolette di manzo?
Ho usato il legno di mesquite per le costole, ma ci sono tantissime ottime opzioni! Anche il noce americano e la quercia sono scelte fantastiche se vuoi un forte, sapore affumicato.
In alternativa, puoi usare mela, noci pecan o ciliegia per un tocco in più sapore delicato, leggermente dolce. Alla fine, tutto si riduce a ciò che ti piace di più!
❓ Dovrei avvolgere le costolette di manzo quando affumicato?
Se usi carne di manzo di alta qualità, sicuramente non è necessario avvolgerli. Io infatti preferisco lasciarli scartati in modo che la carne possa assorbire completamente il fumo.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Costolette Di Manzo Affumicate Con Rub Secco Al Peperoncino Dolce
Ingredienti
- 6 libra costolette di manzo (6-6 ½ libbre, 2 rastrelliere piene di costole o 12-14 costole)
- 3 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
Ingredienti per lo sfregamento secco di peperoncino dolce
- 3 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiaino da tè cipolla in polvere
- 1 cucchiaino da tè paprika affumicata
- 1 cucchiaino da tè peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino da tè polvere d'aglio
- 1 cucchiaino da tè sale
- ½ cucchiaino da tè Pepe nero macinato
- ½ cucchiaino da tè senape macinata
- ½ cucchiaino da tè cumino
Istruzioni
- In una piccola ciotola, unisci gli ingredienti per strofinare a secco: zucchero di canna, cipolla in polvere, paprika affumicata, peperoncino in polvere, aglio in polvere, sale, pepe, senape macinata e cumino.
- Rivestire intere cremagliere di costolette di manzo con olio d'oliva, quindi strofinare la miscela a secco su tutte le superfici delle costine di manzo. Coprire con pellicola trasparente (pellicola trasparente) e conservare in frigorifero per almeno un'ora, ma preferibilmente per tutta la notte.
- Togli le costolette dal frigorifero, rimuovi la pellicola trasparente e posizionale direttamente sulle griglie per affumicatura. Aggiungi i trucioli di mesquite (o i trucioli di legno del tuo affumicatore preferito) e avvia l'affumicatore per raggiungere una temperatura di 225° F (107° C).
- Metti le costine nell'affumicatore e affumica a 225°C (107°F) per 3 ore. Rimuovere le costole affumicate. Trasferisci le costolette intere o le costolette affettate sul barbecue e grigliale a fuoco basso per 10-15 minuti. Ruota le costole durante la grigliatura per una cottura uniforme.
- Ricopri le costine con la tua salsa barbecue preferita negli ultimi minuti di grigliatura. Servite subito.
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Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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