Formazione come fare il brodo di ossa è sia semplice che facile e ha un sapore molto migliore rispetto alla varietà acquistata in negozio! Inoltre, non ci sono conservanti aggiunti, quindi saprai esattamente cosa stai mangiando! In questa guida, mostrerò esattamente come preparare brodi di ossa di manzo, pollo e maiale da utilizzare in qualsiasi delle tue ricette preferite!
Guida alla preparazione del brodo di ossa
Certo, puoi comprare il brodo di ossa al supermercato, ma una volta che sai come fare è facile da fare, potresti non volerlo più acquistare. Oltre ad essere facile da preparare, ci sono molti vantaggi nel preparare il tuo brodo.
Come puoi immaginare, preparare il tuo brodo di ossa ti fa risparmiare denaro. È anche pieno di risorse in quanto utilizza ingredienti che a volte vengono buttati via.
Vai a:
- Guida alla preparazione del brodo di ossa
- Cos'è il brodo di ossa
- Come fare il brodo di ossa fatto in casa
- Passi per fare il brodo di ossa
- Come fare il brodo di ossa di manzo
- Come fare il brodo di ossa di pollo
- Come fare il brodo di ossa di maiale
- Come scegliere quale brodo di ossa fare
- 📖 Altre guide di cucina
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Oltre ad essere pieno di risorse, lo è spesso più sano per te. Molte marche che trovi nel negozio mancano di vitamine e minerali essenziali. Questi brodi di ossa sono spesso diluiti o sono stati preparati con additivi.
Imparare a preparare il tuo brodo di ossa ti aiuta evitare quegli additivi e goditi il sapore fresco e i minerali naturali, le vitamine e gli aminoacidi nel brodo di ossa fatto in casa. Sia che tu voglia preparare un brodo di manzo, pollo o maiale, le istruzioni riportate di seguito ti aiuteranno a padroneggiare la preparazione del brodo di ossa.
Cos'è il brodo di ossa
Come suggerisce il nome, il brodo di ossa lo è fatto di ossa. Le ossa usate per fare il brodo determineranno il tipo e il sapore del tuo brodo.
Ad esempio, l'uso di ossa di manzo si presterà a un brodo saporito con un ricco sapore di manzo. Tuttavia, il brodo fatto con le ossa di pollo avrà un sapore più leggero (e colore).
Il brodo può essere fatto da qualsiasi tipo di ossa di animali. Oltre al manzo e al pollo, che sono i più comuni, puoi preparare anche brodo di ossa di maiale, brodo di ossa di tacchino e brodo di ossa di agnello. Ogni brodo fornirà il suo sapore unico.
La cosa meravigliosa del brodo di ossa è che una volta che sai come fare un tipo di brodo di ossa, puoi fare qualsiasi tipo di brodo di ossa poiché seguono tutti gli stessi passaggi.
Come fare il brodo di ossa fatto in casa
Il primo passo per preparare il brodo di ossa è raccogliere gli ingredienti. Mentre gli ingredienti possono variare a seconda del tipo di brodo che stai preparando e del sapore che desideri, ci sono a una manciata di ingredienti primari.
Ossa di animali
L'ingrediente più importante per il brodo di ossa sono le ossa. Molti chef casalinghi preparano il brodo di ossa in modo che possano farlo usa le ossa rimanenti da un altro pasto.
Pertanto, potresti voler utilizzare le ossa rimanenti di un pollo arrosto (o tacchino), un grosso brasato o un prosciutto. Puoi anche usare le ossa più piccole lasciate dai pezzi di pollo (seni, cosce, ali e gambe) o bistecche di manzo o braciole di maiale.
Un altro ottimo modo per ottenere le ossa è chiedi al tuo macellaio locale. Il macellaio avrà in genere grandi ossa da zuppa che sono perfette per fare il brodo di ossa.
A seconda del tipo di ossa che usi e da dove le prendi, potrebbero rimanere della carne sopra. Ad esempio, un osso di zuppa di un grande arrosto può essere piuttosto carnoso mentre le ossa di pollo potrebbero avere solo pochi avanzi di carne. È importante rimuovere tutta la carne rimanente dalle ossa, poiché questo è ciò che lo rende un vero brodo di ossa.
Verdure
Mentre gran parte del sapore proviene da ossa di animali, le verdure vengono aggiunte per migliorare il sapore. Le tre verdure più comuni da utilizzare nel brodo di ossa sono carote, sedano e cipolle.
Questa base di verdure è ottima per qualsiasi tipo di brodo di ossa. Creerà un sapore delizioso e complesso per aiutare a bilanciare il sapore delle ossa.
Oltre a carote, sedano e cipolle, puoi aggiungere una varietà di altre verdure. Puoi anche aggiungere erbe. Ecco alcuni divertenti sapori aggiuntivi che puoi aggiungere al tuo brodo.
- funghi (i gambi dei funghi sono ottimi per aggiungere un sapore terroso e un ottimo modo per riutilizzare una parte della verdura che viene spesso scartata).
- aglio
- Rosmarino
- Timo
- Foglie di alloro
Tieni presente che l'uso di aglio ed erbe aromatiche lo farà aggiungere un sapore più distinto. Pertanto, se scegli di andare oltre le tre verdure di base, scegli delle aggiunte che si abbinino bene al tipo di brodo che stai preparando.
Passi per fare il brodo di ossa
Arrostire le ossa
Arrostire le ossa è il chiave per ottenere il sapore per il tuo brodo, quindi non vuoi saltarlo.
Per arrostire le tue ossa, posizionale semplicemente su una teglia dopo aver rimosso tutta la carne rimanente. Se vuoi semplificare la pulizia in seguito, rivesti prima la teglia con carta stagnola.
Arrostire le ossa a 450 ºF (232 ºC) per circa 30-35 minuti. Il tempo di tostatura varia a seconda del tipo di ossa e della temperatura del forno.
L'obiettivo è arrostirli fino a quando non sono marroni e iniziano a caramellare. Ad alcune persone piace anche arrostire le verdure che verranno utilizzate nel brodo per esaltarne il sapore. In questo caso, puoi arrostirli facilmente sulla stessa teglia accanto alle ossa, ma il tuo brodo avrà comunque un ottimo sapore se non arrostisci le verdure.
Trasferisci le ossa arrostite in una pentola capiente o in una pentola a cottura lenta
Se hai una pentola a cottura lenta (come una pentola di terracotta), questo è il modo più semplice per fare il brodo di ossa! Tuttavia, puoi farlo altrettanto facilmente sul fornello usando una pentola capiente.
Una volta che le ossa si saranno un po' raffreddate, usa le pinze per trasferirle nella pentola. Oltre alle ossa, assicurati di raschiare eventuali gocciolamenti dalla teglia nella pentola.
Aggiungi le verdure tritate alla pentola
Se hai arrostito le verdure con le ossa puoi buttarle nella pentola con le ossa. Se non le hai arrostite, getta le verdure crude nella pentola dopo aver aggiunto le ossa.
Poiché le verdure vengono aggiunte solo per insaporire, è meglio farlo tagliarli grossolanamente a grossi pezzi. Se si utilizzano verdure o erbe aggiuntive (come aglio o rosmarino), aggiungi circa 3-4 spicchi d'aglio per una pentola capiente e 1-2 rametti di erbe, a seconda di quanto è grande il rametto e quanto sapore vuoi aggiungere.
Riempi la pentola con acqua
La quantità di acqua varia a seconda di quanto sono grandi le ossa della zuppa e quante ne usi. Pertanto, piuttosto che misurare quanta acqua usi, basta aggiungere abbastanza per coprire le ossa e verdure.
Cuocere a fuoco lento per diverse ore
Se si utilizza una pentola a cottura lenta, impostare il timer per un minimo di 6 ore. Tuttavia, puoi lasciarlo cuocere a fuoco lento per fino a 24 ore. Più a lungo la lascerai cuocere, più ricco sarà il sapore.
Se stai cucinando sul fornello, porta l'acqua a ebollizione e poi riduci il fuoco a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento per almeno 8 ore, assicurandosi di tenere d'occhio il piano cottura in modo che non trabocchi o bruci.
*1 ora è il minimo assoluto se hai bisogno di brodo di ossa in fretta
Scremare il brodo
Dopo che le ossa hanno finito di sobbollire, metti uno scolapasta sopra una ciotola capiente e filtra il brodo. Questo rimuoverà le verdure, le ossa e tutte le erbe.
Lascia raffreddare il brodo
Se conservi il brodo per un uso futuro, lascialo fare raffreddare completamente prima di trasferirlo in contenitori ermetici (Mi piace usare i barattoli di vetro). Se stai usando il brodo subito, misuralo attentamente dalla ciotola e usalo secondo necessità.
Come fare il brodo di ossa di manzo
Il brodo di manzo è probabilmente il brodo di ossa più popolare. Il sapore ricco e profondo del brodo di manzo aggiunge calore a diversi tipi di piatti.
Può essere utilizzato come base per stufati, zuppe e persino salse. È anche un modo delizioso per insaporire un arrosto.
Può essere preparato seguendo le indicazioni sopra e utilizzando qualsiasi tipo di osso di manzo. Questo può essere un grosso osso da zuppa di un arrosto avanzato, un assortimento di ossa di bistecche o persino costole. Consiglio di ricoprire le ossa nel concentrato di pomodoro prima di arrostirle per un sapore in più!
Come fare il brodo di ossa di pollo
Dopo il manzo, il brodo di ossa di pollo è il tipo più comune utilizzato in cucina. Il brodo di pollo ha un sapore più leggero ma è comunque saporito e leggermente salato rispetto al brodo di manzo.
Il brodo di pollo è un base popolare per zuppe (zuppa di noodle di pollo, chiunque!) Inoltre, può essere utilizzato anche in salse o per preparare sughi per piatti come a pasticcio di pollo.
Poiché le ossa di pollo spesso non sono grandi come le ossa di manzo, potrebbe essere necessario utilizzarne diverse. Puoi persino raccoglierne un po 'nel tempo e conservarli in frigorifero o nel congelatore finché non ne hai abbastanza da fare. Tuttavia, se tu arrostire un pollo intero, puoi usare l'intera carcassa come base per il tuo brodo di ossa.
Come fare il brodo di ossa di maiale
Il brodo di ossa di maiale è meno comune del manzo e del pollo, ma è altrettanto facile da preparare. Ha un sapore saporito che è più ricco del pollo ma non così intenso come il brodo di ossa di manzo.
Tuttavia, il sapore del brodo di ossa di maiale può variare leggermente a seconda del tipo di ossa che usi. Un grosso osso di prosciutto fornirà un sapore leggermente diverso rispetto alle ossa delle braciole di maiale.
Per preparare il brodo di ossa di maiale, inizia con le ossa e tre verdure principali e segui i passaggi precedenti.
Come scegliere quale brodo di ossa fare
Il brodo di ossa che scegli di preparare dipenderà dalle ossa che hai a disposizione e dalle ricette in cui prevedi di utilizzare il brodo.
Se vuoi riutilizzare le ossa avanzate da un pasto precedente, prepara un brodo di ossa e conservalo fino al momento del bisogno. Tuttavia, se hai in mente una ricetta specifica, potresti dover procurarti le ossa dal macellaio per preparare il brodo corretto.
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Ora sai come preparare il brodo di ossa usando qualsiasi tipo di ossa che potresti avere a portata di mano! Quale tipo di brodo di ossa è il tuo preferito? Lascia un commento e fammi sapere!
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📖 Scheda delle ricette
Come fare il brodo di ossa
Ingredienti
- 4-8 ossa di manzo (o ossa di maiale o pollo)
- 6 oz concentrato di pomodoro (per le ossa di manzo)
- 1 cucchiaino da tè paprika affumicata
- ½ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe
- ½ cucchiaino da tè origano
- ½ cucchiaino da tè timo
- 3 medie carote (tritato grossolanamente)
- 4 costolette sedano (tritato grossolanamente)
- ½ piccole cipolla gialla (tritato grossolanamente)
- 2 foglie di alloro
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 450°F (230 ° C) e rimuovi la carne in eccesso dalle ossa di manzo o di maiale (ti consigliamo di rimuovere anche la carne dalle ossa di pollo, ma è più facile essere più rilassati perché devi aggiungere più ossa.)
- Se usi ossa di manzo, ricoprile con concentrato di pomodoro, paprika affumicata, sale, pepe, origano e timo. (O le tue erbe preferite). Per pollo e maiale, puoi aggiungere i condimenti quando trasferisci le ossa nella pentola e le copri con acqua.
- Metti le ossa su una teglia foderata con un foglio e cuoci nel forno preriscaldato per 30-35 minuti. (Vuoi che le ossa siano dorate ma non nere). Rimuovi le ossa dal forno e mettile in una pentola capiente insieme a eventuali gocce che potrebbero essere state sulla padella.
- Aggiungi le verdure tritate grossolanamente nella pentola insieme alle foglie di alloro. Quindi, aggiungi abbastanza acqua per coprire le ossa. Mettere il coperchio sulla pentola e cuocere a fuoco basso per 6-8 ore.
- Usa uno scolapasta per filtrare il brodo in una grande ciotola per rimuovere le ossa, le erbe e le verdure.
- Utilizzare immediatamente o lasciare raffreddare completamente il brodo di ossa prima di riporlo.
Note
- Per preparare in una pentola a cottura lenta, arrostire le ossa come indicato e cuocere in una pentola di terracotta durante la notte. Quindi, filtrare il brodo e usarlo immediatamente o conservarlo per dopo.
- Regola le tue erbe e i condimenti in base al fatto che tu stia preparando brodo di maiale, manzo o pollo.
- Il brodo di manzo è ricco e profondo e aggiunge calore a diversi tipi di piatti. Può essere utilizzato come base per stufati, zuppe e persino salse. È anche un modo delizioso per insaporire un arrosto.
- Il brodo di pollo ha un sapore più leggero del brodo di manzo ma è comunque sapido e leggermente salato. Il brodo di pollo è una base popolare per le zuppe. Inoltre, può essere utilizzato anche in salse o per preparare sughi per piatti simili pasticcio di pollo.
- Il brodo di ossa di maiale ha un sapore saporito che è più ricco del pollo ma non così intenso come il brodo di ossa di manzo. Tuttavia, il sapore del brodo di ossa di maiale può variare leggermente a seconda del tipo di ossa che usi. Un grosso osso di prosciutto fornirà un sapore leggermente diverso rispetto alle ossa delle braciole di maiale.
- Conservazione: Potete conservare l'eventuale brodo avanzato conservato in un barattolo ermetico in frigorifero per 4-5 giorni. In alternativa potete congelarlo (Consiglio di utilizzare vassoi per cubetti di ghiaccio) per un massimo di 1 anno.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Robbert dice
Ik heb een bouillon van varkensbotten gemaakt, maar vond deze wat zurig qua smaak. Enig idea how dat komt?
"Ho preparato un brodo con le ossa di maiale, ma l'ho trovato un po' acido. Hai idea di come ciò accada?"
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Se il brodo è stato bruciato nel brodo, allora questi sono gli ingredienti più belli di questi. Per preparare il brodo, usalo per cucinare il tuo brodo e il tuo pasto preferito. Laat de groenten weg.
"Se usi le verdure nel tuo brodo, allora sono loro la causa più probabile di questo sapore acido. Per preparare il brodo di ossa, dovresti usare le ossa che sono state pulite dalla carne e preferibilmente arrostite. Ometti le verdure."